怎做武漢豆皮
制豆皮：
按二與四之比，先將綠豆1千克磨碎，用水浸泡四五小時，去皮洗凈。
將大 米2千克淘凈，也用水浸泡六七小時。
接下去將磨碎的綠豆與大米混和磨成稀漿。
然后將鍋 放大火上，先倒入適量的油把鍋刷光，再用勺舀一滿勺磨成的稀漿倒入鍋心，半將稀漿淌開， 同時用蚌殼耥平，再灑上打散的蛋液。蓋上鍋蓋，壓低火力燒約1分鐘后，揭蓋，用鏟刀 將豆皮鏟起翻個身，即成豆皮。
做武漢豆皮的視頻
很簡單的，看過視頻，也自己試過的，一張豆腐皮（東北叫干豆腐）最好開水燙一下，為了干凈和軟，然后豆皮上面放兩個洗凈的生菜葉放煎好的雞胸肉，在放一片西紅柿，有的還放洋蔥這個憑個人喜好，再放一個煎蛋，鹽和辣醬一類的憑個人喜好減重期可以不放，然后包起來就可以了。
做武漢豆皮需要什么工具
豆皮要糯米打底，不蒸熟沒粘性，況且那皮和雞蛋是混一起的，必須是熟的才行！很明確的告訴你，沒生豆皮賣，我活了幾十年都沒見過！超市倒是有包裝好的熟豆皮賣，這會氣溫低，不怕變質，就怕雞蛋做的東西不能隔夜！
你說的是“過早”的豆皮還是豆油皮呢？漢正街附近有個滿春菜場，你可以去那邊問問，要是早點的那個豆皮我估計是沒有的，這東西不像饅頭、八寶飯，不談生的，就算半成品我看也難找到，都是現做現吃的，超市也是擺在熟食區賣！——沒想到豆皮對你有這么大的誘惑力，遺憾的是“老通城”給拆了，你還沒嘗過正宗的豆皮吧? 不過旁邊五芳齋的豆皮也還算湊合，至少比民生的豆皮好！
做武漢豆皮的鍋多大
食材清單
綠豆和大米 比例為1:1 、 清水 適量 、 食用油 適量 、 鹽 適量
烹飪步驟
步驟1/9
提前一晚上我將大米和綠豆洗干凈后加水浸泡著；第二天早上起來做豆皮，大米和綠豆我各加了120克，這個份量做好后大概夠兩位成年人吃一餐。
步驟2/9
建議放在榨汁機里分兩次榨，多榨一會兒，這樣會給細膩；水的份量剛好沒過豆米，水的份量可以依照各人的喜好，但建議新手剛開始榨的時候可以榨濃稠點，之后可以加水在彌補～ 就用前一晚浸泡綠豆和米的水榨汁即可。
步驟3/9
榨好啦～ 我加了3克鹽調味兒～ 水如果加的多，豆米糊會稀點，這樣煎出來的豆皮會更?。凰拥纳冱c，豆米糊濃稠煎出來的豆皮會更厚實。
步驟4/9
豆糊不耐高溫，非常容易熟。先將鍋燒熱，關火，加少量油，舀一勺豆糊放入鍋中
步驟5/9
就像煎餅在一樣，我喜歡薄點的豆皮，轉動鍋將豆皮攤薄
步驟6/9
翻面烙20秒吧，就熟啦～ 起鍋
步驟7/9
晾涼
步驟8/9
晾涼后依照各人喜好切成絲兒～ 所以武漢人又叫它 ‘豆絲兒’，晾涼后可以用保鮮袋裝好，放入冰箱冷藏，保存個兩三天肯定是沒問題的。也可以放在太陽下曬干保存，這樣保存的時間會長點，但是這樣的話就不適合炒著吃了
最后一步
你可以加上你喜歡的材料，雞蛋，火腿，肉絲兒等等炒著吃；也可以煮著吃，軟軟的～ 也很適合牙口不好的老人或者小朋友呢
小貼士
綠豆不要加太多了，大米和綠豆1:1的比例就很好，綠豆甚至可以適量少加點，因為綠豆加的過多，豆皮有可能開裂，如果豆皮太稀，可以加點面粉或者淀粉拯救下～做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！
做武漢豆皮賺錢嗎
這個小生意是普通人都可以做，也不需要大本錢，也不需要租場地，只要是有水有電，排水方便，在家就可以干。
現在一套自動化的豆制品設備，價格也不高，跟產量有關系，投入2-3萬選一套適中產量的，可以做多種豆制品，一個人就可以獨立操作生產，豆制品生意利潤高，因為其含水量大，利潤是非?？捎^的，一斤豆腐成本1塊錢，零售3塊，有的賣3塊5，一斤豆腐利潤2-2.5元，一天做200斤豆腐，就有400-500的利潤，一年按300天計算，也有十多萬的純利潤。
做武漢豆皮的鍋
豆皮的皮子制作過程：
1.準備綠豆50克，準備大米100克；
2.綠豆和大米放在碗中，加水沒過表面，放一邊浸泡1小時，泡好的綠豆和大米重190克；
3.泡好的大米和綠豆放在料理機的果漿杯內，加水380克，通電，打成綠豆米漿；
4.打好的綠豆米漿用漏篩過濾掉豆渣；
5.留下無豆渣顆粒的細滑的綠豆米漿，用勺子舀起米漿成流線狀；
怎做武漢豆皮好吃
香辣豆腐皮好吃，教你做法 主料 豆腐皮1張 調料 色拉油 適量 食鹽 適量 醬油 適量 味精 適量 蒜 適量 干辣椒 適量 香菜 適量 白芝麻 適量 1.鍋內倒油，燒至八成熱，加蒜末、干辣椒炒香后，放入焯過水的豆腐皮 2.翻炒過程中加鹽、少許味極鮮醬油提味，放入香菜段 3.出鍋前加入熟芝麻、味精，翻炒均勻出鍋即可
做武漢豆皮筍用那種
咸五花肉，新鮮五花肉 各1條
春筍或者冬筍 3根
豆腐皮（打結那種） 適量
姜，茴香，小蔥 適量
鹽，料酒，雞精，茍芭 適量
步驟 1
春筍冼干凈切成滾刀塊，咸五花肉拿肉水泡個1小時，去一下咸味。
步驟 2
肉切塊焯水，筍切滾刀塊。然后就先燉肉，等肉開鍋倒入適量料酒，然后先小火慢燉半個小時。下入春筍再燉15分鐘左右下入豆腐皮。
步驟 3
滿屋飄香吶……繼續燉，小?哦
步驟 4
最后放一點點鹽，至于雞精可放可不放。可以吃飯了……
做武漢豆皮為什么肉和糯米粘不住
1.制餡：鹵豬舌，精豬肉，鮮筍，蝦仁，香菇，黃豆，豆腐干等切成丁。
2.蒸飯：糯米淘凈，浸泡10小時蒸熟。
3.制豆皮：秈米、黃豆(2∶1)分別淘凈，各放水中浸泡10小時混合一起，帶水磨成糊待用。
制豆皮時，先在熱鍋上抹點素油，倒入豆皮糊料，攤成蛋皮狀豆皮，見豆皮呈乳白帶黃時，磕
豆皮
豆皮
入雞蛋2只搗散，刷在豆皮上，再在豆皮外圈淋上少許熟油。
4.成型：將整張豆皮翻身，有蛋一面朝底，輔上一層糯米飯，撒上少許細鹽、味精，然后均勻地鋪上餡芯，用刀將其割成10分，逐一翻身(有餡一面朝底，有蛋一面朝上)，淋以熟油，用小火燜片刻即可裝盤出售。
說起“三鮮豆皮”，它絕對不遜色于“漢堡包”和“比薩餅”。
豆皮的“豆”必須是脫殼綠豆；豆皮的“皮”必須是精制米漿；豆皮的餡，必須是糯米；豆皮的三鮮必須是鮮肉、鮮菇和鮮筍；豆皮的形，必須是方而?。欢蛊さ纳?，必須是金而黃；豆皮的味，必須是香而醉。
難怪它一舉奪得過中國飲食行業的最高榮譽“金鼎獎”。
經過標準化的制作技術，程序簡單，出品快捷。
另外，將傳統工藝與現代科技有機融合，賦予其良好的口感，是這款食品批量與質量的有力保證。
武漢豆皮
材料：干子、瘦肉（可多一點）、肥肉、香菇、糯米、白面、雞蛋
預備步驟：
1、將干子、瘦肉、肥肉、香菇（如果有還可加些榨菜，但一定要把咸味洗淡，口味會更鮮一點），全部切成細丁，再將所切細丁放在鍋中燒炒，加油（略多）、醬油、味精、少許鹽， 起鍋待用。
2、把糯米洗凈，上火蒸熟。
記住蒸糯米水不可太多，如果不是隔水蒸，那水就要剛剛蓋過米就可以了，不然糯米就不會有精神的。
蒸好好待用。
豆皮是武漢的著名小吃
豆皮是武漢的著名小吃
3、將白面加水調成糊狀，要到筷子可拉起糊就可，可加少許鹽，待用。
方法：
加適量油在鍋中轉勻，中火加熱；
然后將面糊鋪在鍋上，形成面皮，一定要鋪勻、鋪溥，改小火；
打雞蛋一個在鍋中，將雞蛋打開，糊在面皮上，糊勻；將鍋在火上不停的轉動，讓火走勻；
等雞蛋略顯凝固，加熟糯米，鋪平，鋪滿（比面皮內徑要?。瑝航Y，改中火；
將預備步驟1中做好的味料鋪在上面；
再將整個蛋皮翻面（可借助一個平板或鍋蓋），皮面在上面，餡料在下面，略顯包起狀；加熱少許便可起鍋了。
生產制作編輯
原料：面粉半斤、篩子、熟豆漿、甜面醬1袋、整榨菜頭1個、豬肉餡半斤、雞蛋3個、糯米1斤、屜布、鮮豌豆半斤、鮮冬筍1個、干香菇6個、香蔥、姜
做法：
1、泡好的糯米，放在屜上蒸20分鐘
2、油熱放肉末，蔥姜末炒香，放生抽、老抽、甜面醬、高湯，炒熟后盛出
3、鮮冬筍切丁焯水，豌豆煮一下，與肉末拌在一起面粉用豆漿調成糊狀，醒1小時
4、餅鐺或平底鍋內放油，放2勺面糊，攤成薄餅
5、雞蛋打勻倒在餅上
6、餅翻面，糯米趁熱平鋪在餅面上，在均勻地撒上調好的肉末，榨菜末，小香蔥
7、把餅攤成方形，切四半后翻面，稍煎一下即可
做武漢豆皮的方法
用料糯米 一杯牛肉切小粒 60g（喜歡吃肉就多加點）毛豆（豌豆） 按個人喜好香菇 看你想加多少筍尖 適量蔥 一根足夠了香干 看心情加吧綠豆粉 3大匙雞蛋 1面粉 3大匙淀粉 1大匙五香粉 適量醬油 生抽老抽都要一些芝麻油 適量榨菜（我沒加）
大武漢小鍋豆皮的做法步驟
步驟 1
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餡料都切成小塊 我喜歡足料的感覺所以沒有切太小 （這個餡料做出來很多很多 剩余的可以拌飯吃 香到啃碗呢(=′?｀)人(′?｀=)
步驟 2
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糯米蒸熟 最好是隔水蒸 蒸之前泡幾個小時 （糯米品種不同所以泡多久其實真的不好一概而論?。?電飯鍋蒸的話水不能多了 要剛剛和糯米齊平就好了！
步驟 3
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用芝麻油炒炒牛肉和香菇 為的是把它們本身的腥味去掉 對味道不那么敏感的同學這一步也可以省略啦
步驟 4
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可是筍的話 一定要處理一下?。?！最好的方法是鹽水焯過以后用麻油爆炒一下！?。。ㄎ艺娴暮芘鹿S的那股澀澀的口感...(╯°□°）╯︵ ┻━┻） （ps我沒有加榨菜在豆皮里面 因為我不想吃太多sodium 但是加進去是有加分的）
步驟 5
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準備好的食材們丟進sauce pan 加水，五香粉，醬油 我個人覺得加這些就夠了 可以做出很正宗的味道了 比例按照自己口味調整吧 喜歡吃別的味道的也可以去嘗試 全部熟了以后就可以放一邊啦 記得不要熬干了 要留醬汁哦
步驟 6
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綠豆粉淀粉面粉加水攪拌攪拌 水我加了90ml左右吧我也不確定... 憑感覺的 覺得面糊不粘也不太稀就可以了 盡量攪拌到里面沒有面疙瘩哦?。?！
步驟 7
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平底鍋燒熱加少許油 就可以把面倒下去做餅皮了 用轉鍋的方法把它攤平攤均勻
步驟 8
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餅皮下面鼓起泡了就可以加蛋液了 蛋液不用打太散 “挎”幾下就行了 （武漢人懂的?。。?/p>
步驟 9
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等蛋稍稍凝固把蛋液那一面翻到底下去煎 開始迅速擺糯米和熬好的餡 再淋上一層醬汁～～～嘶的聲音啊
步驟 10
翻面的場面是最壯觀的 于是我也不可能來得及拍照 形容一下： 蓋個盤子在豆皮上 把鍋倒過來 整塊就跑到盤子上了 （不知道好不好懂？我表達能力有限...）
步驟 11
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可以再滑到鍋里去熱一下一塊塊切來吃 但是小鍋豆皮的話就可以直接吃了不用回鍋 不然等下就很難再漂漂亮亮完整的出來了... （我把角落折進去了因為我記得以前民生甜食館的小鍋豆皮是這樣折進去了的哈哈）
步驟 12
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撒蔥 （我純粹為了好看 吃的時候又挑出來了 “師傅莫把蔥?。?！”）
步驟 13
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切開的樣子～
步驟 14
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炒飯也很美味！
