臘牛肉的腌制及做法
材料：臘牛肉500克、蒜球一個、辣椒粉、豆豉、花椒粉 調料：茶油、蠔油、雞精 做法：
1、臘牛肉入蒸鍋蒸10分鐘取出切片，用溫水浸泡幾分鐘后撈出濾干水；
2、蒜球剝好剁碎，豆豉剁碎；
3、坐鍋燒茶油將牛肉片炸韌盛出；
4、余油下蒜末、豆豉、辣椒粉小火煸香，倒入炸好的臘牛肉充分拌勻；
5、噴少許水燜一下，淋蠔油、撒花椒粉、雞精拌勻即可
腌制臘牛肉怎么做
將準備好的牛條肉切成條狀備用。
在切好的條狀牛條肉上在扎一個孔，穿上棉線備用
向牛條肉上涂抹食鹽，均勻涂抹腌制。
將均勻涂抹腌制的牛條肉在陰涼處晾至表面干燥3個小時
三個小時后將牛條肉放入盆中，加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g，腌制15個小時。
再放到陰涼處風干12小時。
12個小時后再把牛肋條肉放到盆里，加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g，繼續腌制15個小時。
十五個小時后將腌制的牛肋條肉放到陰涼通風處，繼續風干三天，牛肉變得干硬，臘牛肉就做好了。
臘牛肉的腌制及做法大全
方法/步驟分步閱讀
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要做腌制牛肉最好選取牛的背扭肉和腿心肉，腿心肉以后腿肉質最佳，以肉色深紅，纖維較長，脂肪筋膜較少，有光澤彈性，洗凈掛晾，切成塊重250克左右。
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然后將準備好的各種配料磨成粉末備用。在準備一個腌制的容器要大一點的洗凈
備用
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然后將肉塊放進準備好的容器里倒入(濃度為2%的硝水)腌制，用紗布蓋好，讓肉排酸發酵，等到略有酸味，觸有粘感。此時取出切成片，厚度不超過0.2厘米。并把準備好的配料與肉片拌勻。
注意不要一次把配料倒入，應該分多次以上撒入攪拌，以免香料拌不勻
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然后將拌好的肉片鋪在筲箕上，以60～70℃烘烤。當下層烘至水氣沒有時，肉片由白色轉為黑色，又轉為棕黃色，已八九成干時，將底層烘篩調往中間層。一般烘3～4小時就可以了，出來后，晾涼2～3分鐘，用手把筲箕的兩對角一擠，成品自然脫開。
家常臘牛肉的腌制方法
3斤鹽
一般按一斤肉一兩鹽的比例
把鹽均勻的擦在肉上，特別是肉皮上要用鹽多擦幾次，不然熏好后的肉皮嚼不動，還可以加點白酒。不要加其他的香料，這樣熏出的臘肉才會有一種純粹的肉香味。把加好鹽的肉放在大盆里加蓋腌制三天，每天翻動一次，把上面的肉放下去，下面的放上來。保證肉腌勻。三天后把肉一塊一塊的用鐵絲穿好，掛在陰涼處晾干，或者掛在風口處風干。
怎樣腌制臘牛肉
小茴香50克、八角15 克、桂皮25克、草果20克、干姜25克、香砂25克、丁香3個、山奈15克、白芷15克、白扣20克、良姜10克、花椒50克 、香葉15克 、紅曲米2兩
臘牛肉如何腌制
肉和鹽的比例為500克肉：130克鹽，十斤肉放1300克鹽，下面介紹做法：
準備材料：豬五花肉500g、白砂糖5g、鹽130g、花椒30g、八角2粒、桂皮1小塊、陳皮10g、白胡椒粉3g、白酒適量
制作步驟：
1、炒鍋放入鹽130g、花椒30g、八角2粒、陳皮10g、桂皮1塊，開小火慢慢翻炒至顏色微黃。
2、盛出炒好的香料鹽放涼，加入白胡椒粉3g、白砂糖5g混合均勻（香料鹽可以用腌制各種咸貨）。
3、豬五花肉500g用廚房紙擦干表面，淋上白酒，拍打均勻。
4、五花肉均勻蘸一層香料鹽，靜置5分鐘，再次蘸一遍香料鹽。
5、將五花肉用廚房紙圍起一圈防塵，一頭用棉繩扎起，懸掛在陰涼通風處風干5天左右，腌好的咸豬肉切片烹飪，即可享用（放冰箱冷凍保存，可存放半年以上）。
臘牛肉的腌制及做法視頻
用料:
牛肉500克、生姜絲5片、蠔油1勺、料酒1勺、生粉2小勺、花生油適量
步驟 1
牛肉準備一塊，新鮮的牛肉紋理清晰，聞起來沒有異味。
沖一下水后用廚房用紙吸干凈水。如果牛肉本身很可靠的購買渠道，完全不需要清洗，直接用廚房用紙吸干凈水。
步驟 2
把牛肉反著紋理切薄薄一片，我喜歡切大片又薄。
步驟 3
上一個視頻解釋下反著紋理切。剛開始手指方向是順著紋理，用刀切的時候就是反著紋理。
步驟 4
牛肉像視頻這樣切，切斷切碎沒關系，繼續重新來就可以了。
步驟 5
切好的牛肉色澤紅潤。
步驟 6
往牛肉里面加入生粉，生姜絲，蠔油，生抽一點。
步驟 7
攪拌后，就可以等待備用了。
臘牛肉的腌制作方法
臘牛肉的腌制方法很簡單，先把買回的新鮮牛肉改刀，改為約2厘米厚、一斤左右的塊狀，然后根據牛肉的多少，按一斤牛肉12克鹽、3克花椒粉、3克辣椒粉的比例，把每塊牛肉的各個面都抹到。放到盆里腌3天，然后掛到太陽下曬2天，最后掛到屋內通風處，風干即可口美味臘牛肉。
臘牛肉的腌制及做法竅門
主料：臘牛肉300克；
輔料：酸辣椒5顆；紅辣椒3顆；大蒜3瓣；生姜3片；香蔥2顆
1.鍋中放入適量清水，水開放入牛肉焯水5分鐘；
2.取出過清水切片備用；
3.配料切好備用；
4.起鍋放油，油熱放入除香蔥葉的其他配料爆炒；
5.爆香放入臘牛肉；
6.放入2勺料酒繼續翻炒；
7.料酒差不多炒干，倒入生抽、蠔油、蔬之鮮等調味料，繼續翻拌均勻；
8.倒入半碗熱水燜煮；
9.大火收汁，放入香蔥葉，裝盤出鍋。
