湯鍋牛肉怎么腌制才嫩
方法/步驟
1/13分步閱讀
把牛肉頂絲切成薄片，越薄越好。
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切好的牛肉放入容器里，打入一個雞蛋清。
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加入生抽，再加入蠔油。
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倒入啤酒，上手把肉和調料抓勻。
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一直抓到啤酒整體被肉全部吸收。
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加入玉米淀粉，再次抓勻。
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把拌好的一部分牛肉擺在盤子上。
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一份原味的嫩牛肉就出來了。
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在容器里加入紅辣椒粉和麻椒粉，攪拌均勻。
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把剩下的牛肉兩面在辣椒碎里沾一下。
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放在盤子里面擺好。
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全部弄好之后表面蓋上保鮮膜。
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放冰箱冷藏腌制4小時即可。
煮湯鍋的牛肉怎么腌
把腌牛肉用溫水泡軟，然后放到鍋里煮。鍋中放入料酒生姜大料和水。大火燒開轉中小火煮一個半小時即可煮熟。
湯火鍋的牛肉怎么腌制才嫩
250克牛肉，切成片，新鮮肉不必牛肉卷，不用切太薄，3毫米左右。
首先是加水，對，加水，100克水。不用擔心，這些水一會都會鉆進牛肉里面，牛肉的水分多了，口感就會變得更軟嫩。不過，前提是肉要新鮮，不新鮮的牛肉就吸不了水分。
海底撈的方子是只加水，我個人喜歡在這一步驟，再加15毫升醬油，甚至可以加蠔油，增加一些醬鮮。
加水之后，要同時加2克鹽和2克食用堿，各一小勺。鹽不說了，食用堿的作用，是讓牛肉的組織變得軟嫩，容易燙熟，也可以用嫩肉粉，也可以達到同樣的目的。注意不要放多了，否則牛肉就散架了。
然后，開始攪吧。
差不多攪兩分鐘之后，水分就完全進入牛肉里面了?？矗怂呐Ｈ?，是不是變得水潤許多？
然后加入10克辣椒粉、3克芝麻，增香增辣。
然后加入10克辣椒油，和25克普通的食用油。
加入也油脂是很重要的。我們知道，純瘦肉很容易柴，而油脂可以讓肉變得滋潤，爽滑。另外，這些油脂可以鎖住牛肉中的水分，好不容易吸進去的水分再吐出來可就不劃算了。
再次攪拌均勻，牛肉就腌好了?，F在看起來是不是特別油潤爽滑？
腌好之后的牛肉，其實還挺耐放，放冰箱里冷藏可以存一天。
湯鍋牛肉怎么腌制才嫩嫩的
腌制方法：
把牛肉切成3-5mm厚的小塊，采用鹽、料酒、生姜腌制15分鐘，再采用生粉（淀粉）和蛋清腌制約5分鐘，即可下火鍋涮，入口嫩，口感好。 火鍋，古稱“古董羹”，因食物投入沸水時發出的“咕咚”聲而得名，它是中國獨創的美食，歷史悠久?；疱佉话愣?，是以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開，來涮煮食物的烹調方式，同時亦可指這種烹調方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。世界各地均有類似的料理，但主要在東亞地方特別盛行?；疱伂F吃現燙，辣咸鮮，油而不膩，暴汗淋漓，酣暢之極，解郁除濕，適于山川之氣候，今發展為鴛鴦鍋，麻辣清淡各別，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。
牛肉湯火鍋怎么腌
第一點，腌肉的時候常用到的一些液體調料，比如醬油、蠔油和料酒，它們的作用不僅是調味和去腥，還能夠給牛肉額外增加一些水分。因此，當我們腌制牛肉的時候一定要進行耐心的抓揉，除了是讓腌料跟肉混合均勻之外，也是要通過抓揉的手法讓牛肉將水分吸收進去。
第二點，牛肉腌制的時候，一定要進行“封油”，也就是所有腌料抓勻的最后，加一些食用油將肉片再次抓勻，使得牛肉表層附著上一層薄薄的“油膜”。為什么要這樣做？事實上，這主要是因為這樣可以讓肉片不那么容易粘連，制作牛肉的時候也會更加順暢，其次油脂傳達熱量的速度和效率比水分要好，也不會蒸發帶走熱量。
第三點，也可以捶打牛肉。我們可以直接通過外力的敲擊、捶打將肉質纖維擊散、擊碎，從而達到口感變嫩的目的，可以使用專門的錘子，或者是菜刀的刀背也行
湯鍋牛肉怎么做才嫩
把牛肉切成薄片，放點鹽，然后手總抓牛約十分鐘后放入生粉再抓均勻，讓生粉裹在牛肉表面，倒入適量花生油攪拌均勻腌留，這樣下火鍋時放入牛肉煮才不易老。
湯鍋牛肉怎么腌制才嫩好吃
火鍋牛肉腌制的時候先把牛肉切成片，用鹽，生抽，生粉腌制20分鐘，這樣子腌制過后的牛肉就非?；瑵櫪?。
煮牛肉湯的牛肉怎么腌制
用料
熟芝麻 少許
蒜泥 1勺
小蔥末 1勺
牛肉 500克
胡椒粉 1勺
花椒粉 1勺
花椒油 2勺
蛋清 2個
淀粉 3勺
姜末 1勺
鹽 1勺
辣椒粉 2勺
白糖 1勺
做法步驟
1、買的新鮮牛肉，買里脊肉，買的時候可以和老板說一下，涮火鍋吃的，挑嫩一些的肉
2、牛肉洗凈后切成薄片，順著紋理切
3、切好的牛肉放入容器中，分別加入蔥末，姜末蒜末，花椒粉，胡椒粉，淀粉，兩個蛋清，鹽，糖和白芝麻
4、把牛肉和料攪拌均勻
5、然后加上2勺花椒油鎖住水分，更嫩一些，也有花椒的味道
6、喜歡辣的可以加入細的辣椒粉調味
7、把生菜鋪到盤子中，放上攪拌好的牛肉，一片一片夾到盤子里
8、辣味的牛肉可以放到容器中腌制2個小時左右，即可
湯鍋牛肉片怎么腌制
1、準備好食材：牛肉，姜，啤酒，蒜頭，雞蛋。
2、把蒜頭用刀拍一下，去皮，切成蒜末，姜磨成姜末，擠出姜汁。
3、把牛肉沿著橫紋切成片。這是使牛肉嫩的第一步。
4、把切好的牛肉片放到玻璃碗里，倒入姜汁，再加入3湯匙啤酒。
5、手清洗干凈，戴上一次性手套，把加入姜汁和啤酒的牛肉捏均勻，揉一分鐘。
6、把揉好后的牛肉放一邊腌十分鐘，使牛肉充分吸收啤酒和姜汁，然后把雞蛋打開，取半個蛋清，放到吸收好啤酒和姜汁的牛肉里，再用手朝一個方向攪拌兩分鐘左右。
7、接著倒入適量麻油，加入生粉，再攪拌均勻，使牛肉里面的蛋清還有啤酒和姜汁鎖住，腌十五分鐘。