涮火鍋的鮮牛肉怎么腌制

肉類上漿有一個簡單的程序：先把肉片里面放少許的鹽、味精，再放一點料酒或者水也行，用力的抓捏，當發現肉開始發粘并且水分邊干，就再加一點水，繼續抓，讓肉將水吸干，再加水淀粉抓捏，水分要充足，每次把水分抓干了再加少量的水，當肉變的手感柔軟，滑粘就可以放些蛋清抓捏片刻，放一點干凈的油，抓均勻就可以上火猾散，或者放在滾水中做水煮菜肴了。

這方法完全可以不再放嫩肉粉，因為嫩肉粉是有一定的腐蝕作用，非專業的人不好掌握分量，造成肉爛、沒有韌性，多了還有一股堿味。

還有一點，漿好的肉來做水煮菜肴的時候要在滾水中下，腿散就可以起鍋，不必要等待到完全成熟，因為后面要澆油的，薄薄的肉片自己會在熱湯熱油中成熟的，還會變得有韌性、口感鮮嫩。大家不防回家試試。當然，如果是在餐館、酒店里面做的話，這樣的方法就不是很好了。

涮火鍋新鮮牛肉怎么腌制

牛肉選擇全瘦的,我買的是牛排肉最上面那一段。

2.

牛肉切片,因為牛肉纖維粗相對于豬肉嚼著費勁,就不能順著紋路切,橫著紋路切易嚼碎。

3.

切好的牛肉片放入鹽,打入點雞蛋清,蛋清可使牛肉口感更嫩。用手將肉和佐料拌勻,來回抓捏肉

4.

加入點香油、花椒油,拌勻讓肉吸收油分。牛肉吸收了油脂口感會風豐富,不會顯得硬邦邦。

怎么

涮火鍋用的牛肉怎么腌制

肉切片，加入嫩肉粉，一斤牛肉大概20克左右，用手攪拌均勻。

加水，適量慢慢添加，攪拌，感覺干了，再加水，攪拌再加水，直到抓起肉手感嫩滑。

加淀粉和雞蛋，鹽，雞精，1斤肉淀粉20克左右，5斤肉4個雞蛋左右比例，攪拌和勻，直至抓起肉有粘液拉絲即可。

少許香菜（切段1CM左右）香油加入拌勻。香油作用是上光澤度和提香。腌制兩小時。即可下鍋涮燙。

火鍋，古稱"古董羹"，因食物投入沸水時發出的"咕咚"聲而得名，它是中國獨創的美食，歷史悠久。

火鍋一般而言，是以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開，來涮煮食物的烹調方式，同時亦可指這種烹調方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。

火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆制品類、菌菇類、蛋類制品等，將其放入煮開的清水或特制的高湯鍋底燙熟后食用。

涮火鍋的鮮牛肉怎么腌制好吃

1、準備好食材：牛肉，姜，啤酒，蒜頭，雞蛋。

2、把蒜頭用刀拍一下，去皮，切成蒜末，姜磨成姜末，擠出姜汁。

3、把牛肉沿著橫紋切成片。這是使牛肉嫩的第一步。

4、把切好的牛肉片放到玻璃碗里，倒入姜汁，再加入3湯匙啤酒。

5、手清洗干凈，戴上一次性手套，把加入姜汁和啤酒的牛肉捏均勻，揉一分鐘。

6、把揉好后的牛肉放一邊腌十分鐘，使牛肉充分吸收啤酒和姜汁，然后把雞蛋打開，取半個蛋清，放到吸收好啤酒和姜汁的牛肉里，再用手朝一個方向攪拌兩分鐘左右。

7、接著倒入適量麻油，加入生粉，再攪拌均勻，使牛肉里面的蛋清還有啤酒和姜汁鎖住，腌十五分鐘。

涮火鍋的鮮牛肉怎么腌制才嫩

火鍋牛肉腌制的時候先把牛肉切成片，用鹽，生抽，生粉腌制20分鐘，這樣子腌制過后的牛肉就非常滑潤啦。

涮火鍋的麻辣牛肉如何腌制

步驟 1

準備食材：牛肉200克、藤椒30克、青椒15克、小米椒3個、黃瓜100克、蒜3瓣、姜1塊、料酒1湯匙、生抽1湯匙、香油1茶匙、白糖1茶匙、鹽1茶匙、油適量。

步驟 2

姜切片。

步驟 3

蒜切末。

步驟 4

青椒切圈。

步驟 5

小米椒切圈。

步驟 6

黃瓜一半切絲。

步驟 7

一半切片。

步驟 8

碗中加入青椒、小米椒、蒜末、香油、生抽、白糖、鹽和涼白開水混合制成料汁備用。

步驟 9

牛肉冷水泡去血水。

步驟 10

鍋中加入適量的水，加入料酒和姜片、放入牛肉煮至熟透。

步驟 11

煮熟透的牛肉切薄片。

步驟 12

盤中放入黃瓜絲墊底，切好的牛肉整齊擺入盤中。

步驟 13

黃瓜片擺盤，調好的料汁淋在牛肉上。

步驟 14

鍋中倒入適量油，油熱下入藤椒爆香。

步驟 15

然后將藤椒和油一同淋入盤中牛肉上。

涮火鍋的鮮牛肉怎么腌制的

腌制方法如下：

食材：牛肉適量、香油適量、蛋清適量、淀粉適量、鹽適量、花椒油適量

1、洗干凈全瘦的牛肉。

2、把牛肉進行切片，橫著紋路切，這樣的肉片易嚼碎。

3、在切好的肉片中加入鹽，放入打好的雞蛋清，用手將肉和佐料攪拌均勻，讓肉吸收佐料的味道。

4、加入適量香油、適量花椒油，充分攪拌，讓肉吸收油分。

5、加入淀粉，加入適量水，充分攪拌，讓牛肉更加入味。

6、攪拌好之后，等待20分鐘，讓牛肉更入味。

7、等待20分鐘后，牛肉片腌制好了。

涮火鍋鮮牛肉用腌制嗎

先牛肉在清水里洗靜，去除血水，然后切成片用生粉，胡椒，雞精，生抽，蠔油腌制10分鐘后就可以涮火鍋了，非常好吃。

涮火鍋的牛肉怎么腌制方法

用料

熟芝麻 少許

蒜泥 1勺

小蔥末 1勺

牛肉 500克

胡椒粉 1勺

花椒粉 1勺

花椒油 2勺

蛋清 2個

淀粉 3勺

姜末 1勺

鹽 1勺

辣椒粉 2勺

白糖 1勺

做法步驟

1、買的新鮮牛肉，買里脊肉，買的時候可以和老板說一下，涮火鍋吃的，挑嫩一些的肉

2、牛肉洗凈后切成薄片，順著紋理切

3、切好的牛肉放入容器中，分別加入蔥末，姜末蒜末，花椒粉，胡椒粉，淀粉，兩個蛋清，鹽，糖和白芝麻

4、把牛肉和料攪拌均勻

5、然后加上2勺花椒油鎖住水分，更嫩一些，也有花椒的味道

6、喜歡辣的可以加入細的辣椒粉調味

7、把生菜鋪到盤子中，放上攪拌好的牛肉，一片一片夾到盤子里

8、辣味的牛肉可以放到容器中，吃之前可以再裹上粗辣椒和芝麻，家里人不太能吃辣就沒放

9、牛肉腌制2個小時左右就可以啦，家庭火鍋里除了羊肉卷牛肉卷等又多了一個肉食小伙伴啦，味道真的絕

小貼士

1??牛肉買新鮮的，洗凈后控控水切片 2??順著紋理切，要不然切出來都是碎的 3??喜歡重辣度的一定要腌制在牛肉差不多以后加入粗辣椒和芝麻，味道更棒，辣上加辣，越吃越上癮 4??牛肉下鍋時要一片一片放入，注意時間不要太久，我們家吃的都是開鍋就撈，很嫩的，時間太久了就老了，看個人喜好自己把握時間

火鍋里的涮牛肉怎么腌制

1.新鮮牛腿肉洗干凈切成條（不需要焯水，否則很難入味），加入鹽、糖、生抽、料酒、少許淀粉、姜粉或者姜片腌制2小時以上。

2.準備香葉2-3片、八角2-3個角、桂皮1小段、干辣椒（看個人對辣的喜好）、花椒（看個人對花椒的喜好）。蔥切成小段，姜切成條、蒜切成片備用。

3.用不粘鍋底的小面鍋，倒油加熱至有氣泡產生時，將腌好的牛肉條下鍋炸。喜歡口感軟一點的就大火炸，喜歡硬一點的就中火。炸至牛肉表面變成棕色后瀝油撈出。

4.換一口炒菜鍋，燒熱后倒入底油，轉小火，放入蔥、姜、蒜、八角、桂皮、花椒，稍晚一點再加入干辣椒（否則容易糊）熬香。待蔥姜蒜變色后，將除香葉和辣椒之外的香辛料全部撈出。

5.轉中火，加入炸好的牛肉條翻炒一會，再加料酒、老抽、生抽、糖（稍多一點）、鹽（如果不夠咸）、五香粉翻炒。

6.加入開水，稍微淹沒過牛肉即可，中火一直煮到收干湯汁為止。再加入孜然粉、孜然粒和白芝麻翻炒一下，出鍋即成。

吃火鍋涮牛肉怎么腌制

我用了250克牛肉，切成片，新鮮肉不必牛肉卷，不用切太薄，3毫米左右。

首先是加水，對，加水，100克水。不用擔心，這些水一會都會鉆進牛肉里面，牛肉的水分多了，口感就會變得更軟嫩。不過，前提是肉要新鮮，不新鮮的牛肉就吸不了水分。

海底撈的方子是只加水，我個人喜歡在這一步驟，再加15毫升醬油，甚至可以加蠔油，增加一些醬鮮。

加水之后，要同時加2克鹽和2克食用堿，各一小勺。鹽不說了，食用堿的作用，是讓牛肉的組織變得軟嫩，容易燙熟，也可以用嫩肉粉，也可以達到同樣的目的。注意不要放多了，否則牛肉就散架了。

然后，開始攪吧。

差不多攪兩分鐘之后，水分就完全進入牛肉里面了?？矗怂呐Ｈ?，是不是變得水潤許多？

然后加入10克辣椒粉、3克芝麻，增香增辣。

然后加入10克辣椒油，和25克普通的食用油。

加入也油脂是很重要的。我們知道，純瘦肉很容易柴，而油脂可以讓肉變得滋潤，爽滑。另外，這些油脂可以鎖住牛肉中的水分，好不容易吸進去的水分再吐出來可就不劃算了。

再次攪拌均勻，牛肉就腌好了?，F在看起來是不是特別油潤爽滑？

腌好之后的牛肉，其實還挺耐放，放冰箱里冷藏可以存一天。

腌好的牛肉可以直接燙火鍋吃，也可以做成麻辣燙，可以炒牛肉片，甚至可以做水煮牛肉。我一個人，就沒有專門做火鍋了，穿了點串，做了一鍋冷鍋串串。