生牛肉餡的做法大全集

1.酵母混合進面粉，35℃左右溫水和面，揉成面團后放置醒發1個半小時。

2.蔥姜切段切片，少許花椒，30℃左右溫水浸泡10分鐘左右。

3.牛肉餡加蔥姜水同一方向攪拌，邊攪拌邊加蔥姜水，直到牛肉餡完全散開。

4.牛肉餡里打入一只雞蛋，攪拌均勻，之后加2勺豆油，鹽，生抽，耗油，最后加香油，香油可以讓給牛肉提味，所以香油可以適量多加一些。同一方向攪拌直至牛肉餡發黏即可。

5.加入切好的蔥碎，攪拌均勻。

6.醒好的面團拿出揉出空氣，切小段，揉圓，搟皮包包子。

7.生水上鍋，再次醒發5分鐘，之后開大火上汽之后蒸15分鐘，關火之后放置3分鐘再揭蓋。

牛肉餡的各種做法

第一先將牛肉切塊切碎，加入料酒，花生油，大料水進行順時針攪拌至上勁為至，蔥，姜切沬同醬油.味精耗油十三香繼續攪拌。

第二將芹菜洗凈切碎，黃瓜切碎一同用鹽殺一下擰干水分。

第三將芹，黃瓜和牛肉餡充分攪勻，第四用溫水和面醒十五分鐘開始干成圓形餃子皮用自已喜歡的手法包治，水開下入餃子。

怎樣生牛肉餡

活肉餡時先加蔥姜水攪拌

牛肉餡的做法大全圖片

土豆牛肉包子做法 用料 牛肉 適量 土豆 適量 花椒 大蔥（洋蔥更好哦） 姜 豆瓣醬（豆豉） 料酒 醬油，香油，花生油 鹽 面粉 水 固體酵種 土豆牛肉包子的做法 溫水調固體酵種，和面，揉成光滑面團，放在溫暖環境下醒發兩倍大 牛肉凍硬切丁 蔥姜切沫，料酒，豆瓣醬，醬油，鹽，花椒提前用水煮好，我來不及了，用熱水泡的，以上材料放進牛肉丁拌勻，然后加花生油和香油拌勻 土豆切丁，切的小一點容易熟 將切好的土豆丁加入調好的牛肉餡，拌勻后用保鮮膜封好腌制 將發好的面切成小劑子，搟成圓片就可以包啦 燒開水，入鍋蒸25分鐘，關火悶五分鐘就可以出鍋啦

生牛肉怎么做肉餡

當然可以，而且是非常適合，因為牛里脊肉比較軟嫩，纖維紋細不柴，最適合用來做餃子餡，包岀來的餃子鮮嫩多汁，口感細膩，特別適合老人孩子食用。我們在用牛肉做餃子餡的時候，最習慣加上配菜就是芹菜和香蔥，牛肉芹菜是絕配，包括炒牛肉也是配芹菜炒最美味。

牛肉餡家常做法大全

牛肉餃子餡】

食材：牛肉餡500克，五香料水200克，鹽適量，大蔥1根，老姜1塊，胡椒粉1小勺，生抽3勺，料酒3勺，老抽2勺，蠔油2勺，雞粉1小勺

制作步驟：

1、制作五香料水：鍋里放2碗水加入花椒1小勺、大料2瓣、香葉2片、桂皮1小塊、丁香3粒，水開后熬煮5分鐘，晾涼后過濾掉渣子，得到的就是五香料水了。

2、調制牛羊肉餡，蔥姜必不可少。有句俗語叫做：若想餡香，多放蔥姜。準備1根大蔥切成蔥碎，老姜1塊切成姜末。備用。

3、500克牛肉餡加入200克五香料水，順著一個方向用力攪拌，讓肉餡上勁，把水分全部吃進去。然后再加入鹽、料酒、生抽、老抽，蠔油順著一個方向攪拌均勻。如果要調拌白菜、韭菜等一些容易出水的蔬菜，就要適當減少30—50克五香料水。

4、把蔥花姜末一次性加進去，再加入1小勺的白胡椒粉，拌勻。

5、順著一個方向攪拌均勻，牛肉餡就調好了，調好的牛肉餡是黏稠的，再添加什么蔬菜都不會出湯。這樣的餃子餡包餃子才會香，1口1個，放到嘴里就爆汁兒。

6、最后再把要加的蔬菜洗凈切碎放進去，先用食用油拌勻，再放進肉餡里，和肉餡一起拌勻，然后調入適量香油，加入1小勺雞粉，攪拌均勻就好了。牛肉餡怎么調？30年餃子館老板教你調餡技巧，1口1個香到爆汁兒。

生牛肉餡的做法大全集竅門

食材：

牛肉500克，花椒水1碗，五香料油適量，蔥花一碗。

制作方法：

1、準備一大把花椒，放在水中清洗干凈，然后倒入鍋中，加入一碗清水，大火煮開然后轉小火熬煮5分鐘，把花椒的香味徹底煮出來，然后關火把花椒水過濾出來。煮過的花椒也不要浪費，晾干以后還可以再次利用哦！

2、做牛肉餡選用的牛肉最好是六分瘦四分肥的，這樣餡料的口感會更嫩。先將牛肉切成大小均勻的小塊，然后開始剁餡。很多朋友都會問可不可以買現成的餡料，這里小寧建議大家，時間允許的話，最好還是親自剁餡，一來自己選的肉肥瘦和肉質很好把握，二來絞肉機絞出來的是形狀規則的小肉粒，而自己剁的餡是形狀不規則的小肉片，而且肉經過比較長時間的捶打后會變得更滑嫩，這是餡料鮮嫩非常重要的一步。

3、下面來炸一個五香料油，鍋中加入適量油，然后放入姜片、蔥段、幾粒八角、一顆洋蔥，依據個人口味還可以加入香菜，開小火慢炸，一直炸到食材焦黃，香飄滿屋即可關火。這個油可以多準備一些，因為除了調餡，還可以日常用，比如拌涼菜、吃面條時加一勺，特別提味。

4、下面開始調餡，加入適量鹽先攪拌均勻備用。很多人因為覺得牛肉腥膻，所以會選擇上來就加料酒去腥，其實是錯的，雖然這料酒的作用是去腥膻，但是需要在高溫烹制的時候隨著水分蒸發的過程才可以帶走食物中的腥味，而餡料是相對密封的環境，無法起到揮發的作用。不但口感發柴，還會有一種奇怪的味道。

5、把一大碗花椒水少量多次地倒入餡料中，每一次都必須等到前一次的水分被肉完全吸收進去再打第二次水，方法是必須順著一個方向轉圈地攪打上勁，一直打到牛肉餡完全喝飽了水，再也吸收不進去的狀態就可以了，一般情況下500克牛肉可以喝正常碗一碗的量。

6、然后加入1勺紅燒醬油，2勺生抽，一勺胡椒粉粉，一勺姜米，再把蔥花放進去繼續順著同一個方向攪拌均勻，最后加入剛剛炸好的五香料油，再次攪拌均勻即可

牛肉餡做法大全圖解

答：牛肉包餃子什么菜最好（胡蘿卜）。

用料

牛肉 150克

胡蘿卜 一根

餃子皮 300克

蔥花 適量

姜末 適量

耗油 兩勺

十三香 1勺

生抽 2勺

鹽 2勺

花椒粉 1勺

香油 1勺

雞精(可不加) 1勺

做法步驟

1、準備好食材。

2、將胡蘿卜茬成絲，蔥和姜切成末。

3、將牛肉切成肉餡兒，胡蘿卜剁成丁備用。

4、牛肉餡里加入蔥姜末，生抽，蠔油，十三香，雞精，雞蛋順著一個方向攪拌均勻。

5、鍋中燒多一些的油，加入蔥花炒香，下胡蘿卜丁，加入1勺花椒粉翻炒2分鐘。盛出涼備用。

6、將放涼的胡蘿卜丁加入肉餡中加入鹽，香油攪拌均勻。

7、準備300克餃子皮。

8、取餃子皮包入調好的餡，包好餃子。

9、鍋中加水燒開加入鹽下入包好的餃子，煮熟撈出即可。

生牛肉餡的做法大全集圖片

1、先把面粉用酵母粉發酵至兩倍大備用。

2、牛肉自己剁，不用太細，自己剁的好吃。剁好的牛肉加入大料水，（用花椒，生姜，八角，桂皮，蔥煮的水）帶一次性手套，朝一個方向攪拌上勁，少量多次放入大料水，肉餡起了膠性之后，再加入鹽、生抽、老抽、胡椒粉、蠔油，蔥，姜，雞精，再次順著一個方向攪拌均勻備用。包子好吃這一步很關鍵。

3、把蘿卜清洗干凈擦成絲，放適量鹽攪拌均勻，十分鐘后，把蘿卜里的水份擠干，然后剁碎，放進牛肉餡中，順一個方向攪拌均勻，再放適量橄欖油攪拌均勻，（油一定最后放，否則影響菜入味）牛肉蘿卜餡就調好了，生蘿卜能保持營養成分不丟失，包子還鮮，

4、面發好后，就可以包了，面劑子做成比餃子皮稍微大一點。搟成外薄里厚面皮，多放餡還好吃，包子醒發30分鐘，就可以放鍋里蒸了，大火蒸20分鐘就可以關火了，關火3分鐘后再打開鍋蓋，就可以出鍋了。

牛肉餡的家常做法大全

和面，我用的溫水先將酵母泡幾分鐘，待融化差不多，分次慢慢倒入面粉，喜歡直接用手來和，比較好掌握軟硬，和成面團放溫暖處發酵一個小時左右，中間開始準備餡料，等到面團基本兩倍大時就OK了。

將洋蔥、青椒切細丁備用，適量花椒泡水、蔥花切碎。

牛肉餡加雞蛋、生抽、老抽、橄欖油先由一個方向攪拌，再稍加點五香粉、胡椒粉繼續攪拌，慢慢多次添加花椒水，攪打上勁兒，添加洋蔥丁、青椒丁、鹽，看著攪拌差不多了添加蔥花，餡料部分完成。

取一塊面團搟成圓餅，肉餡均勻分攤，四周留出空隙。

從一邊卷起，今兒第一次做，卷的稍松，下次要卷的緊一些蒸出來才會不容易散

封口這邊的面餅上涂點水，容易粘牢，兩邊按緊包邊。

上鍋二次發了15分鐘左右，再開火！開鍋之后定時15分鐘，關火靜置5分鐘，取出。

這次面發的成功，餡料味道也不錯，第一次吃肉龍，蠻美味。