紅燒上腦牛肉怎么做

1.首先在燉牛上腦肉之前，不需要焯水，如果說先焯水之后，再放到鍋中燉著吃，這時候的牛肉是很容易出現變柴的情況。而且牛上腦肉應該在冷水的時候下鍋，隨著水溫的不斷上升，在牛上腦肉中的血水是會凝固之后，慢慢的析出來。

2.燉牛上腦肉的時候，我們可以準備好一些茶葉，把茶葉用紗布包好之后，直接放到鍋中，然后和牛上腦肉一起燉煮著吃，這時候牛肉是可以非常迅速的燉熟、燉爛，而且也不會影響到牛上腦肉本身的味道。也可以把已經切好的牛上腦肉上，涂上一些干芥末，放上幾個小時之后，我們用冷水洗干凈燉著吃，而且牛肉也比較容易熟爛。

3.燉牛上腦肉的時候，我們可以用姜，因為姜是可以調味去腥，而且還可以起到嫩化牛肉的效果。如果我們擔心煮出來的牛肉，吃起來的口感比較老比較硬，那么我們可以把洗凈的生姜，切成小塊，然后搗碎之后，我們把姜末放入到紗布袋子中，擠出來生姜中的姜汁，之后我們把姜汁放到牛肉中，攪拌均勻之后，可以讓牛上腦肉均勻的沾上姜汁，而且放在常溫下，放置上大概一個小時的時間，再煮著吃就可以了。這樣牛上腦肉的香味是非常濃郁的，而且可以避免生姜的辛辣味影響牛肉口味。

牛的上腦肉能做紅燒牛肉嗎

牛腱子肉更適合紅燒，牛腱子肉肉質緊實有嚼勁，筋膜豐富有彈性，不肥膩，低膽固醇，脂肪含量少，適合紅燒，醬，鹵，燉等多種吃法，牛上腦基本沒有多余肥肉脂肪，肉質鮮嫩，口感爽滑，色澤鮮亮適合調制餡料做牛肉餡餅，牛肉丸子，也可搭配各種蔬菜烹炒

牛上腦燒肉片的做法

食材清單

牛肉（上腦） 500g 、 胡蘿卜 三個 、 土豆 兩個 、 蔥 2根 、 蒜 2瓣 、 八角 1個 、 香葉 1片 、 桂皮 1小段 、 鹽 1小勺 、 老抽 2湯匙 、 生抽 1/2小匙 、 料酒 1湯匙 、 食用油 1大匙 、 黃豆醬 、 蔥姜蒜 、 山楂 、 花椒 、 冰糖

1.這個牛上腦買好了，只需要泡一次冷水就好，十五分鐘即可（其他部位請反復泡一小時）然后控干水份，加入調料和干淀粉，料酒，拌均勻調料

2.洋蔥，香葉，桂皮，蔥姜蒜，山楂，八角，花椒

3.倒掉腌制后多余水份，其他食材全部冷水下鍋

4.撇清，血沫的湯，盛出一碗，很鮮美，

5.加些咖喱，香菜，就是一碗黃湯牛肉拉面，或者放些青菜就變身湯了

6.撇去血沫后的牛肉等，全部撈出，另起鍋放入少許油，和食材，煸至變色

7.將煸好的肉控油再次放入剛才煮牛肉的肉湯中

8.加入黃豆醬兩小勺，生抽四小勺，老抽兩小勺，面醬兩小勺，冰糖小塊，大火煮沸后，轉至中小火蓋鍋蓋燉十分鐘（肉不是這個部位請延長時間，要燉到九成熟），摘除湯內的調料，只留牛肉

9.放入土豆和胡蘿卜，湯多就大火燉，順便收汁，湯少就蓋鍋蓋燉

上腦牛肉怎么做好吃家常

上腦牛肉適合:

做牛肉餡:包餃子，蒸包子，餡餅。

還做:炸牛肉丸子。

還做:烤肉。

紅燒上腦牛肉怎么做的

用料：

牛上腦500克，孜然醬110克，姜3片，蒜3瓣，紫圓蔥半個，料酒1勺，玉米油 1勺

做法：

1、準備牛上腦500克，切大片備用

2、半個紫圓蔥切大圈

3、3片姜，3瓣蒜切片備用

4、紫圓蔥圈和姜片蒜片放入牛上腦里

5、放入110克大喜大孜然味醬料

6、放入110克大喜大孜然味醬料

7、1勺料酒，抓勻后扣上保鮮膜腌制4小時

8、4小時后放入1勺玉米油

9、攪拌均勻

10、烤盤上放錫紙，把牛肉平鋪到烤盤上

11、留一點點醬料和圓蔥圈

12、烤盤上蓋上一層錫紙，200度預熱5分鐘，200度烤10分鐘

13、10分鐘后取出烤盤，錫紙去掉，把牛肉翻一面，再把剩下點的醬料和圓蔥放上，放入烤箱再烤10分鐘。

14、烤制好的牛肉就好了

牛肉上腦是什么部位紅燒好吃嗎

牛的后腿部分肉質比較老，比較瘦，最適合用來燒烤。

牛肉的等級是按部位劃分的：

特級：里脊

一級：上腦、外脊

二級：仔蓋、底板

三級：肋條、胸口

四級：脖頭、腱子

牛的各部位及料理方法：

一、腰腹部分(質嫩)：適合炒肉片、火鍋。

里脊：脊骨內側(腹側)條肉

里脊,外脊：臀腰部脊骨背側肉

里脊,外脊：胸腰部脊骨背側肉

嫩腰：二側腰肉

上腦,外脊：胸部背脊肉,略肥

米龍：盆骨后肌,近腰臀肉

三岔肉：盆骨前肌,近腹腿肉

牛腩：胸腹隔肌

牛腩,腰窩：下腹肌

二、后腿部分（較老,瘦）：適合燒烤、醬、鹵。

后腿,仔蓋,臀尖：近腿臀肉

后腿,粗和尚頭：大腿前伸肌

后腿,榔頭肉：大腿肚內芯

后腿,底板肉：大腿

后腿,黃瓜肉,腱子肉：大腿肚近膝

三、肩胸(前腿)部分(質老,略肥)：適合燉、紅燒、醬、鹵。

上腦,前燒:近頸脊背肉,質較嫩

前燒,牛肩肉:肩背肉

前燒,牛肩肉:肩臂肉

四、肘子, 胸口 (質極老) ：適合燉、紅燒、醬、鹵。

肘子,蹄胖,牛腱子：前后小腿,瘦

弓扣,牛筋肉,牛腩：上腹肌,瘦

胸口,奶脯,牛筋肉：胸脯肉,肥

紅燒牛上腦肉的做法

很大區別。

一是部位不同，位于?；蜓虿鳖i后脊骨兩側、肋條前，肋條指?；蜓蚣绺谷夂蠓轿恢茫桥Ｑ蚶吖情g的排骨肉，二是質地不同，上腦無論牛羊，優質肥瘦交錯且比例均勻，有大理石花紋，外層紅白相間，韌性較強，里層紅如里脊，較嫩，肋條瘦肉多，脂肪少，帶有脆彈肉筋，軟嫩可口；

三是適合烹飪方式不同，無論是牛還是羊上腦適用溜、炒、汆，而肋條適合紅燒、燒湯、燒烤。

紅燒牛上腦的做法大全

1、蔥花，蒜片，羊肉切片

2、倒入牛肉片，加入蔥花，蒜片，姜片，韓式辣醬，生抽，料酒，黑胡椒粉，抓勻

3、食用油適量，抓勻，冰箱冷藏腌制一夜

4、腌好的牛肉放入烤盤，烤箱預熱180℃上下火，15分鐘

做法

1、蒜瓣去除外皮，清洗一下，放在砧板上用刀拍扁，然后剁碎，放入碗中，加入鹽，攪拌混合均勻。

2、將牛肉用手托起放在水龍頭下用水沖，水流要急，先沖一面。沖好一面在翻過來沖第二面，這樣反復發沖洗，鮮牛肉內的淤血就流出來了。洗好的牛肉控水，用廚房紙吸一下上面的水分，用刀子剔去肉筋、過多的脂肪、肉膜等，裝入碗中。

3、將蒜泥倒入牛肉碗中，用手輕輕揉搓，直到牛肉均勻抹到蒜末，然后澆上上檸檬汁，蓋上保鮮膜，腌制30分鐘至4小時，直至牛肉腌制入味。

4、從檸檬汁中取出腌制好的牛肉，放入盤中，倒入橄欖油，把牛肉拌一下。

5、高溫預熱室外烤架，輕輕地刷上一層油。把腌制好的牛肉放在預熱的烤架上烘烤，經常轉動一下烤架，使牛肉每個部位都能烤到，大概烤約5分鐘，直到肉的外緣燒焦，但中心還未熟，把牛肉從烤架上移到砧板上，切掉燒焦的邊緣，把烤熟的部分切下，切成小塊，裝入盤中。把牛肉中間生的部分放回烤架上繼續烤，每邊大概烤5分鐘，直到肉開始變硬，變熱，中間略帶粉紅色，插入中心的即時讀數溫度計讀數應為60攝氏度。把肉從烤架上取下，切成塊，裝入剛才的盤子里，就可以食用了。

紅燒上腦牛肉怎么做好吃

、用清水放料酒，蔥姜泡牛肉兩個小時，把牛肉血水泡出來。

2、準備2段大蔥，4片姜，4個干辣椒，4-6片香葉，1段桂皮，1個草果，2個八角，2片白芷，枸杞4-6粒，4-6個干山楂片備用。

3、牛肉浸泡好后洗干凈切5-6厘米的大塊，涼水下鍋，放料酒，蔥姜再次除腥。

4、大火燒開，撇去血末。

5、血末撇干凈后把牛肉撈出空干水分。

6、另起炒鍋，放適量花生油，油溫到四五層熱時放入5-6粒冰糖，中小火加熱，直到冰糖融化。

7、冰糖成黃色將要冒煙時，放入牛肉煸炒上糖色。

8、牛肉上色后加入備好的佐料煸香。

9、加入一勺干黃醬，一湯匙黃豆醬油接著煸炒。

10、佐料煸香后后加入開水，水要一次加夠，中間不要再蓄水。

11、然后倒進砂鍋，燉兩小時左右。（也可以在炒鍋里直接燉）

12、燉到湯汁粘稠，加入適量鹽，雞精關火。

13、盛出裝碗就好了，牛肉裝到碗里是不是比裝盤子里更過癮

紅燒上腦牛肉怎么做才好吃

1.首先在燉牛上腦肉之前，不需要焯水，如果說先焯水之后，再放到鍋中燉著吃，這時候的牛肉是很容易出現變柴的情況。而且牛上腦肉應該在冷水的時候下鍋，隨著水溫的不斷上升，在牛上腦肉中的血水是會凝固之后，慢慢的析出來。

2.燉牛上腦肉的時候，我們可以準備好一些茶葉，把茶葉用紗布包好之后，直接放到鍋中，然后和牛上腦肉一起燉煮著吃，這時候牛肉是可以非常迅速的燉熟、燉爛，而且也不會影響到牛上腦肉本身的味道。也可以把已經切好的牛上腦肉上，涂上一些干芥末，放上幾個小時之后，我們用冷水洗干凈燉著吃，而且牛肉也比較容易熟爛。

3.燉牛上腦肉的時候，我們可以用姜，因為姜是可以調味去腥，而且還可以起到嫩化牛肉的效果。如果我們擔心煮出來的牛肉，吃起來的口感比較老比較硬，那么我們可以把洗凈的生姜，切成小塊，然后搗碎之后，我們把姜末放入到紗布袋子中，擠出來生姜中的姜汁，之后我們把姜汁放到牛肉中，攪拌均勻之后，可以讓牛上腦肉均勻的沾上姜汁，而且放在常溫下，放置上大概一個小時的時間，再煮著吃就可以了。這樣牛上腦肉的香味是非常濃郁的，而且可以避免生姜的辛辣味影響牛肉口味。