牛雜牛肉火鍋的做法視頻

這家牛雜火鍋還是開了有好久了哦，在家附近，以前去吃的時候生意還是多好的，味道來說覺得不錯，現在就記得是很辣啊

牛雜牛肉火鍋怎么做

牛雜火鍋起源于重慶這邊，當時碼頭上很多商人都喜歡用一個大鍋煮菜吃，后來慢慢的就變成了火鍋

牛雜牛腩火鍋的做法

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步驟：

1、先把主要的原料（牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等）和蘿卜洗凈，把切好的原料放到燒開的水里，并不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，過濾去湯水，再加人干凈的清水；

2、加入蘿卜和用紗布袋裝好的鍋底湯料（八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽），用旺火燒沸約30分鐘后（高壓鍋15分鐘），改用小火繼續燒1.5小時（高壓鍋半小時），煮至牛肉、牛雜酥而不爛，加入精鹽、老抽、白糖、白酒、味精即可；

鮮牛骨、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）、辣椒油、醬油各150 克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克。

牛雜牛肉火鍋的做法視頻大全

牛雜里面是沒有淋巴肉的

1. 【浸泡去血水】新鮮買回來的牛雜先用清水清洗兩遍，然后把牛腸切成約50cm的長條，牛肺切成大塊方便處理干凈。然后把牛雜放在洗米水中然后加入白醋浸泡一個小時，目的是把牛雜中的血水流出，特別是牛肺含有較多血水。

2. 【焯水去異味去雜質】牛雜浸泡一個小時后，然后冷水下鍋加入老姜和高度白酒焯水，火力有小到大慢慢把牛雜中的血水逼出來，這個過程大約需要20分鐘。

3. 【牛雜表面的清洗】焯水后的牛雜撈出，把牛腸、牛肺、牛肚表面的血沫和雜質清洗干凈，清洗兩遍，然后放入鹽、白醋、淀粉反復搓洗，然后再清洗兩遍。因為牛肚、牛腸有較多的黏液，淀粉和鹽有去除黏液的作用，白醋可以很好的去除異味。

4. 【牛雜內部的清洗】把牛肚的表面清洗干凈后 把牛肚翻過來，牛肚內部有較多的淋巴和多余的油脂然后用刀去除。牛腸把表面清洗干凈后 把牛腸翻過來清洗一遍，牛腸的內部含有較多的肥油，如果覺得油膩可以去除一部分油脂（個人覺得有點肥油才香）。然后牛肚和牛腸中再次加入鹽、白醋、淀粉反復搓洗一遍（這次搓洗的是內部），搓洗好后再用清水沖洗兩遍，沖洗干凈后再把牛肚、牛腸翻過來。

5. 牛肺內部還有較多的血水，可在第一步浸泡的時間長一點，然后再加入高度酒和老姜焯水。

結語

想要制作出美味的牛雜，清洗這一步可不能偷懶，只有清洗干凈的牛雜才能烹飪出更美味的味道。

牛雜牛肉火鍋的做法視頻竅門

1.把牛百葉和牛心頂用食鹽搓洗干凈，海帶結和雞血分別浸泡洗。

2.香菜、牛肉、豆腐泡、牛肉丸分別洗凈；

3.西洋菜在水田里生長的，要浸泡一兩遍后再一根一根洗凈，防止有蟲卵附在葉子上面，把老根剪掉，生姜去皮切片，紅蔥頭去須去皮，切成薄片；

4.牛肉丸切重復的十字刀花，煮開后就會形成漂亮的花朵，牛肉切薄片，調入鹽、淀粉、少許食用油抓勻，腌制片刻，牛百葉橫著切斷，紅蔥頭內倒入醬油和香油，加上2湯匙陳醋，拌成蘸料，放一旁待用；

5.洗凈的西洋菜撈起瀝干，牛心頂切片，雞血切厚片，豆腐泡對半切開或整個煮均可，親們若喜歡吃年糕或淮山什么的，可以盡情添加；

6.陽電火接通電源，鍋內盛入半鍋開水，這樣就促進加熱的速度。放入姜片和枸杞子，倒入少許花生油，遮上鍋蓋大火煮沸；

7.接著就可以把食材放入鍋中，邊煮邊吃，難熟的先煮，易熟的后煮

8.蘸料隨意調整，蒜蓉、蔥頭、香菜、花生醬、辣椒醬、南乳、腐乳、沙茶醬、香麻油、陳醋、這些都是調火鍋蘸料的基本食材。

9.最后牛雜清湯火鍋就做好了，湯底隨時添加，骨頭湯或袋裝的火鍋底料，我家喜歡清湯做火鍋，因為不能吃辣，清湯火鍋按自己喜好調配蘸料，每個人吃的味道都有所不同；

牛雜火鍋制作

1、準備牛雜的湯底料：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、蘿卜兩斤，精鹽、老抽、白糖、白酒、味精適量。

2、將牛骨、牛雜洗凈。牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，并不斷撇去浮沫，見牛雜呈白紅色，潷去湯水，牛骨、牛雜仍放鍋內，倒人老鹵水，放人香料包（將花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘后，改用小火繼續燒1．5小時，煮至牛雜酥而不爛，撈出晾涼。

3、加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調成味汁。

4、將晾涼的牛雜分別切成4厘米長、2厘米寬、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入湯汁即成。

牛肉火鍋的做法及配料視頻

用料:

牛肉餡 2磅（900克）

蔥姜冰水 200克

小蘇打 1tsp（1小勺）

鹽 2tsp（15克）

雞蛋 1個

木薯粉 20克

白胡椒粉 少許

香菇 5大朵

牛肉大肉丸子的正宗做法步驟:

步驟 1

準備蔥姜冰水。蔥姜切沫放入純凈水，冷藏

步驟 2

取200g蔥姜冰水，放入牛肉餡，放入除了香菇以外的所有調料，用機器攪拌上勁。牛肉餡變色拉長絲。

步驟 3

香菇切沫，拌入攪拌好的牛肉餡

步驟 4

燒一鍋開水，用視頻里的手法捏肉丸，直接下鍋，或做成丸子冷凍。

牛雜牛肉火鍋的做法視頻教程

食材明細

牛肉、西洋菜、牛心頂、牛百葉、豆腐泡、雞血、海帶結、香菜、紅蔥頭、醬油、陳醋、香油、清水、枸杞子、鹽、食用油、生姜。

1、把牛百葉和牛心頂用食鹽搓洗干凈，海帶結和雞血分別浸泡洗凈；

2、香菜、牛肉、豆腐泡、牛肉丸分別洗凈；

3、西洋菜在水田里生長的，要浸泡一兩遍后再一根一根洗凈，防止有蟲卵附在葉子上面，把老根剪掉，生姜去皮切片，紅蔥頭去須去皮，切成薄片；

4、牛肉丸切重復的十字刀花，煮開后就會形成漂亮的花朵，牛肉切薄片，調入鹽、淀粉、少許食用油抓勻，腌制片刻，牛百葉橫著切斷，紅蔥頭內倒入醬油和香油，加上2湯匙陳醋，拌成蘸料，放一旁待用；

5、洗凈的西洋菜撈起瀝干，牛心頂切片，雞血切厚片，豆腐泡對半切開或整個煮均可

6、陽電火接通電源，鍋內盛入半鍋開水，這樣就促進加熱的速度。放入姜片和枸杞子，倒入少許花生油，遮上鍋蓋大火煮沸；

7、接著就可以把食材放入鍋中，邊煮邊吃，難熟的先煮，易熟的后煮；

8、蘸料隨意調整，蒜蓉、蔥頭、香菜、花生醬、辣椒醬、南乳、腐乳、沙茶醬、香麻油、陳醋、這些都是調火鍋蘸料的基本食材；

9、湯底隨時添加，骨頭湯或袋裝的火鍋底料，清湯火鍋按自己喜好調配蘸料，每個人吃的味道都有所不同；

火鍋牛雜湯的做法視頻

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