正宗牛肉火鍋的做法

1、牛腱子肉洗凈、切大塊，放入盆中；加入冷水浸泡出血水；多換幾次水，至水清。

2、準備好八角、桂皮、干紅椒、生姜、蒜瓣。

3、牛肉倒入高壓鍋，加入適量冷水，大火煮開，撇凈血沫。

4、倒入八角、桂皮等輔料，加入鹽、老抽；大火煮開，蓋上蓋，小火燉40分鐘。

5、白蘿卜洗凈切滾刀塊。

6、菠菜摘洗干凈備用。

7、牛肉煮爛，下入白蘿卜；大火煮開。

8、小火熬煮20分鐘。

9、煮好的牛肉轉入小火鍋中，煮開即可。

正宗牛肉火鍋的做法大全

五花趾

這是唯一一個選取后半部分的肉，僅有一條的后腿內側腱子肉，每500斤僅有半斤五花趾，紋路實在是漂亮，叫千分之一牛肉再貼切不過了，吃得到的都是幸運。下水3秒，變色迅速撈起，發覺五花的名字更加貼切，紋路上的細條肥肉遇熱緊縮使每片肉像花一樣包起來了?？诟薪橛诖嗪湍壑g，肥瘦的黃金比例。

吊龍伴

吊龍的意思是牛脊，吊龍伴則是腰脊肉的兩個側邊，小吊龍即牛骨盆的夾縫中，兩條長長的樣子有點像龍蝦須的肉，便是吊龍伴中最為登峰造極的美味了。嚼一嚼牛肉的香氣滿滿在口，較肥的可以感受到滿滿的牛油香味，較瘦的話就可以充分體驗肉質感。

胸口撈

胸口朥是越煮越香型，看似肥油其實是胸膜。這個最好一開始就全部下鍋，隨它煮去，至少5分鐘以上才能吃到最正宗的口感。煮熟的胸口朥是很有韌勁的，脆硬的質地吃起來卻彈軟，味道正濃，這是牛身上最天然的油香。用漏勺過水同時筷子攪拌，變形變硬了馬上撈起，一口下去，完全跟肥膩不沾邊，是脆而爽口！

牛肉丸

要不是親眼看到棒槌敲打，怎么能想到這個光溜溜的牛肉丸竟然是一塊肉打出來的，現實版的《食神》出現咯！純牛肉手工打，說起來容易但真的不是每家店都能如此良心制作，這種對傳統工藝的尊重和傳承讓人感動。這個外面看起來無常的牛肉丸，從咬下去的第一瞬就驚訝無比，因為真的真的很彈，這才是彈牙，一口要不開就彈出來了呢。

牛肉火鍋的做法家常做法

食材清單

牛肉 適量 、 花椒 適量 、 八角 適量 、 干辣椒 適量 、 大蔥 適量 、 生姜 適量 、 大蒜 適量

烹飪步驟

步驟1

牛肉切3毫米薄片備用

步驟2

備好所需輔料，都是家常香料，干辣椒用剪刀剪斷，容易入味。

步驟3

燒開水，放入牛肉焯水，去掉血沫。

 步驟4

起鍋燒油，放了一點豬油，會香一些，放入蔥段、姜片、干辣椒段、大蒜、花椒、八角炒香，放入牛肉煸炒

步驟5

加入少許黃酒，去除腥味，加入紅燒醬油，放兩顆冰糖調味

步驟6

然后倒進電飯煲中，煮三十五到四十分鐘，根據水量放入鹽調味

步驟7

可以泡一些粉絲啦，或者炒點青菜，當做燙菜吃

牛肉火鍋做法大全

主料:

牛肉1000克

白蘿卜500克

香菇200克

輔料:

朝天椒6個

香菜2棵

姜1小塊

蒜5瓣

八角2個

豆瓣醬20克

醬油10毫升

食鹽8克

白糖5克

料酒5毫升

食用油20毫升

辣椒粉5克

白芝麻5克

水1000毫升

干辣椒5克

制作方法:

步驟1

準備食材。

步驟2

將牛肉切塊、白蘿卜切塊、香菇切塊、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段、小紅辣椒切段。

步驟3

將牛肉冷水下鍋焯一下，焯水的時候，往鍋里放入一半的姜片、料酒，放姜和料酒可起到去腥的作用，焯好后撈出牛肉備用。

步驟4

鍋內倒入10毫升食用油，油熱后放入豆瓣醬、干紅辣椒煸炒出紅油，然后放入姜片、八角煸炒出香味。

步驟5

將焯好的牛肉放入鍋內煸炒，然后加入糖、味極鮮醬油煸炒勻均。

步驟6

將水倒入鍋內，然后加鹽調味，待水煮開后，全部倒入電壓力鍋內，選擇牛肉鍵壓至全熟。

步驟7

將白蘿卜焯一下水，然后撈出備用。

步驟8

將香菇焯水，撈出放在白蘿卜上面備用。

步驟9

將壓好的牛肉撈出，放入在香菇上面，然后倒入適量的燉肉湯。

步驟10

將干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面。

步驟11

炒鍋內倒入剩下的10毫升食用油，油溫七八成熱的時候，關火，然后潑在干辣椒面上。

步驟12

撒上香菜、小紅辣椒，放在火鍋爐上。開吃。

牛肉火鍋最正宗做法

制作材料

主料：牛骨1600克,牛排500克

輔料：芝麻5克

調料：姜10克,大蔥15克,大蒜（白皮）10克,鹽10克,胡椒粉2克

制作步驟

1.

將牛雜骨（600克）、排骨和牛大骨（1000克），在涼水里浸泡1小時左右后撈出；

2. 準備好大蔥，姜片，紅棗，枸杞，芹菜梗切粒備用。

3. 牛雜骨和牛大骨放進大鍋里，放入蔥段、生姜、蒜頭和足量的水；

4.用上述料量煮湯時間需2-3小時左右。由于牛肉質地有老嫩之分，煮至最后時可用叉子將肉塊穿插一下，如叉子輕入肉內，即為熟透，如肉質發硬，插時費勁，拔出后叉孔冒血水，尚需再煮，待肉全部煮熟后，需用羅或細布過濾一遍，清除雜質。

6. 煮至肉爛后，撈出排骨，刮去骨頭上的肉，切成薄肉片；

7. 骨頭繼續熬煮至湯變成濃濃的乳白色高湯；

8. 把薄肉片放在碗里，澆上熱騰騰的濃湯，再撒上蔥花和芝麻，調入鹽和胡椒粉即可。

制作要訣

1. 在煮時滴幾滴香醋，可以加快骨頭鈣質的溶解，縮短烹飪的時間；

2. 如果第一次加水煮后，水很混濁的話，把水倒掉，再加清水煮，至煮沸后水清為止。

注意

燉牛骨的鍋內，水要一次加足，不能中途添加；燉的時候不要放鹽，到吃的時候再加到裝湯的盆內即可（別放味精，會影響原有的鮮味）

特點

湯色淡黃，清澈，氣味鮮美，營養豐富，可用來制作湯類、熱菜及各種少司。

正宗牛肉火鍋的做法視頻

牛肉300克，

雞蛋一個，

芹菜一根，

洋蔥適量，

輔料

淀粉適量，料酒適量，鹽適量，紅油適量，干辣椒適量，姜適量，蒜適量，八角適量，桂皮適量，花椒適量，香葉適量，陳皮適量。火鍋底料適量，生抽適量，胡椒適量，蠔油適量，花生適量，芝麻適量。

步驟1

熟牛肉切片，加入雞蛋，淀粉，料酒，鹽上漿。

步驟2

牛肉入油鍋滑熟。

步驟3

鍋中放入紅油，干辣椒，姜蒜，八角，桂皮，花椒，香葉，陳皮。

步驟4

放入一小塊火鍋底料，芹菜，洋蔥炒勻。

步驟5

下入滑熟的牛肉。

步驟6

加入生抽，胡椒，鹽，蠔油，花生，芝麻調味即可。

牛肉火鍋的簡單做法

麻辣牛肉火鍋 - 一 制作麻辣牛肉火鍋的原料：

1.主料：牛肉800克，鮮菜（大白菜、芹菜等均可）1000克。

2.輔料：大蔥50克、青蒜苗50克、姜末50克、花椒4克。

3.調料：芝麻油40克、味精4克、辣椒粉40克、精鹽10克、豆鼓40克、醒糟汁100克、鄲縣豆瓣125克、料酒15克、熟牛油200克、牛肉湯2250克。

麻辣牛肉火鍋 - 二 麻辣牛肉火鍋的做法：

1. 牛肉洗凈，切成長薄片,冷凍起來。

2. 蔥和蒜苗均切成段。鮮菜用清水洗凈，用手撕成長片,豆鼓、豆瓣剁碎。

3. 做火鍋鹵汁：炒鍋燒熱,下牛油75克、燒至8成熟，放入豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，再倒入牛肉湯燒至沸騰，然后再放入料酒、豆鼓、醪糟汁，燒沸出味，撇盡浮沫，即為火鍋鹵汁。

4. 將芝麻油和味精分成4份，調成4個味碟，供蘸食用。臨吃時將鹵汁燒沸上桌，牛肉放入火鍋中，與精鹽、牛油適量同時放入火鍋中，蔥、蒜苗要先下入火鍋，其它原料如鮮菜均是隨食隨燙，并根據湯味濃淡適量加入精鹽和牛油。

麻辣牛肉火鍋 - 三 麻辣牛肉火鍋的口味：

麻辣鮮燙，口感豐富，自烹自食，樂在其中。

牛肉火鍋做法大全菜譜

自制潮汕牛肉火鍋附兩種火鍋蘸料方法的用料

鍋底: 沙茶醬 2勺鹽 2勺白蘿卜 10塊糯玉米 1根蟹味菇 1把素菜: 白豆腐一塊生菜 1顆土豆 2個娃娃菜 1顆木耳 10-20朵肉類: 雪花肥牛 300克自制蝦滑 20只火鍋蘸料: 沙茶醬版本: 沙茶醬 4勺黃豆醬 1勺香芹碎 1根小香蔥 1根香菜碎 10根自制蒜蓉醬 2勺花生碎 10克普通火鍋蘸料版本: 利民蒜蓉辣醬 2勺自制蒜蓉醬 2勺香菜碎 10根花生碎 10克生抽 1勺香油 1勺蠔油 3勺醋 1勺白糖 2克豆腐乳 1塊韭菜花 5克麻油 1勺

自制潮汕牛肉火鍋附兩種火鍋蘸料方法的做法步驟

鍋底加入純凈水，放入切成菱形塊的白蘿卜和小圓柱形的玉米，放入一小把蟹味菇提味，然后放兩大勺沙茶醬，放兩勺鹽，打開開關，開始等水開。

步驟 2

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配菜都洗好切好，擺盤放在桌子上，這里說一下，潮汕牛肉火鍋可以根據自己的喜好隨便添加食材，我的雪花肥牛是自己冷凍后切片的，吃潮汕牛肉火鍋一定要吃新鮮的牛肉而不是肥牛卷，先涮肉，后涮菜，最后還可以來一點火鍋面條，完美！

步驟 3

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蝦滑的制作參考這位廚友的http://www.xiachufang.com/recipe/102785087/，自制蒜蓉醬參考這位廚友http://www.xiachufang.com/recipe/102387385/，感謝下廚房的廚友們為我提供好吃又好做的菜譜！

步驟 4

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還有一點要記住，牛肉不要煮太長時間，會老，口感就不好了，帶點肥肉的牛肉更好吃！

步驟 5

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火鍋蘸料沙茶醬版本是正宗的潮汕牛肉火鍋用的蘸料，但是沙茶醬很香，又有點發甜，有的朋友可能吃不習慣，但是潮汕沙茶醬這種獨特的味道，大概吃習慣了就會覺得還不錯，以前我吃別的火鍋，也會加一勺沙茶醬吃，而且我對沙茶醬的食物不排斥，沙茶面我就蠻喜歡的。

步驟 6

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說到沙茶醬，我也是看了很多人的推薦買了這兩個牌子的（芒果和皇牌），我吃著還行，但是永遠吃不出火鍋店的味道，買兩種的原因是這兩種沙茶醬要配著吃才更好吃，大概火鍋店的沙茶醬都是調制出來的吧。

牛肉火鍋的做法 最正宗的做法

食材明細

牛肉、西洋菜、牛心頂、牛百葉、豆腐泡、雞血、海帶結、香菜、紅蔥頭、醬油、陳醋、香油、清水、枸杞子、鹽、食用油、生姜。

1、把牛百葉和牛心頂用食鹽搓洗干凈，海帶結和雞血分別浸泡洗凈；

2、香菜、牛肉、豆腐泡、牛肉丸分別洗凈；

3、西洋菜在水田里生長的，要浸泡一兩遍后再一根一根洗凈，防止有蟲卵附在葉子上面，把老根剪掉，生姜去皮切片，紅蔥頭去須去皮，切成薄片；

4、牛肉丸切重復的十字刀花，煮開后就會形成漂亮的花朵，牛肉切薄片，調入鹽、淀粉、少許食用油抓勻，腌制片刻，牛百葉橫著切斷，紅蔥頭內倒入醬油和香油，加上2湯匙陳醋，拌成蘸料，放一旁待用；

5、洗凈的西洋菜撈起瀝干，牛心頂切片，雞血切厚片，豆腐泡對半切開或整個煮均可

6、陽電火接通電源，鍋內盛入半鍋開水，這樣就促進加熱的速度。放入姜片和枸杞子，倒入少許花生油，遮上鍋蓋大火煮沸；

7、接著就可以把食材放入鍋中，邊煮邊吃，難熟的先煮，易熟的后煮；

8、蘸料隨意調整，蒜蓉、蔥頭、香菜、花生醬、辣椒醬、南乳、腐乳、沙茶醬、香麻油、陳醋、這些都是調火鍋蘸料的基本食材；

9、湯底隨時添加，骨頭湯或袋裝的火鍋底料，清湯火鍋按自己喜好調配蘸料，每個人吃的味道都有所不同；