牛肉花膠煲湯的做法大全視頻

一、用料

牛窩骨 5根

老抽 適量

蔥 三四根

姜 5片

冰糖 適量

花椒 20粒

蠔油（黃豆醬）皆可 適量

生抽 適量

八角，香葉，大料，桂皮 八角4個，香葉3片，桂皮一根

洋蔥 4分之1個

二、紅燜牛窩骨的做法步驟

步驟 1

牛窩骨用冷水泡兩個小時后，再洗干凈！

步驟 2

用蘇泊爾高壓鍋，用蹄筋模式壓一遍（加入3片姜片，一些蔥段），大概50分鐘左右！開鍋蓋將少量的沫撇干凈

步驟 3

加入3片姜片，一些蔥段

步驟 4

準備洋蔥切片，八角，姜片，蔥段，八角，大料，花膠，香葉

步驟 5

牛窩骨從高湯里撩出來備用！

步驟 6

把高湯表面的浮油撇出來（別倒掉）

步驟 7

炒鍋里放一點點油就可以了（為了爆香洋蔥，姜片，蔥段大料，）

步驟 8

爆香后入牛窩骨，倒入適量的生抽，老抽，蠔油或黃豆醬（二選一）翻炒上色，放一小塊冰糖，倒入壓力鍋里的一大碗高湯中火入味后，大火略微收點湯汁即可

花膠可以燉牛肉湯嗎

1、牛里脊開水煮五六分鐘能熟。

2、準備食材：牛里脊300克、白菜300克、雞蛋清1個，干辣椒、花椒、大蔥、大蒜、香蔥、料酒、玉米淀粉、豆瓣醬、食鹽、雞精、食用油、醬油各適量。

3、將牛里脊肉上的筋膜去掉，洗凈后，切成大約3厘米左右長的薄片，其厚度大約在2毫米左右。

4、將大白菜洗凈后，將白菜幫斜刀切成白菜片，白菜葉用手撕成大塊。

5、將干辣椒剪成段、大蔥切段、大蒜切成末備用。

6、往牛肉里面放入料酒、蛋清、玉米淀粉然后用手抓勻，再倒入少許食用油腌制大約二十分鐘左右。

7、鍋置火上，倒入少量食用油，放入干辣椒、花椒小火煸炒一會兒倒入碗中壓碎。

8、鍋內倒入適量的食用油，放入豆瓣醬和蔥段，煸炒出紅油后放入適量的醬油和熱水大火燒開。

9、放入白菜燒至斷生后倒入碗中。

10、放入牛肉煮至顏色變白后，放入少許食鹽和雞精調味后，連同湯一起倒入白菜碗中。

11、將花膠和辣椒末撒上牛肉上，撒上少許蒜末即可。

牛肉花膠煲湯的做法大全視頻竅門

原料：熟牛蹄筋250 克，腐竹100 克，姜未、蒜泥、精鹽、醋、醬油、香油、味精適量。

制法：

1.將熟牛蹄筋用開水燙一下，洗去上面的肉未，切成1～1.5 厘米長的段，待用。

2.腐竹用開水泡軟，煮熟，切成2 厘米長的段，擠去其中所含的水分，和牛蹄筋拌在一起。加上姜未、蒜泥、精鹽、醋、醬油、香油、味精，調和均勻即可食用。清蒸牛蹄筋用牛蹄烹制的青海地方清真菜肴。將牛蹄在火上燎去毛，砸去外殼，用堿水略泡，消除焦黑外皮，反復刮洗干凈，使皮為金黃色，入鍋煮爛，再上籠蒸；抽去大骨，繼續蒸到筋質爛透，皮也綻開，即可將筋切條；加胡椒粉、花椒粉、鹽、醬油、辣椒粉拌勻，裝碗成形再蒸，使調料主味；扣入盤內，澆上鮮牛肉湯，撒上香菜、蒜末等即成。

花膠牛骨湯的做法

港式花膠雞，一道非常滋補濃稠的湯菜，適合冬天吃，非常暖和滋補。

前段時間有幸和一位粵菜師傅學習了這道菜的制作方法，今天就和大家分享出來吧，（含花膠的選擇。發制。和湯汁制作早點），實戰的干貨分享，不容錯過哦！

首先，我們要了解原材料的特質特點：

花膠即魚肚，是各類魚鰾的干制品，以富有膠質而著名，其別名為花膠。膠又名魚肚，是從魚腹中取出魚鰾，切開曬干后而成含有豐富的蛋白質、膠質等 ，食療滋陰 、固腎培精 , 令人迅速消除疲勞及對外科手術病人傷口有幫助復完之效 。

雞的選擇，我們可以選擇一年以上的母雞，或者農家飼養的老母雞都是可以的，老母雞也是傳統滋補文化雞非常重要的角色，在烹調中也有非常重要的地位，用來吊湯，增香的效果非常好，

港式花膠雞就非常好的結合了兩種食材的特質，是一場海洋和陸地的碰撞，名貴的海產家禽一起，研究了湯汁金黃，鮮美濃稠，滋補養人，香氣濃郁的一道湯菜。接下來我們就一起來制作吧！

1.花膠的漲發：

將花膠100克用冷水泡透，泡發12個小時過后（夏天時間了縮短），用開水泡透，自然冷卻后放進保鮮室一晚，第二天查看是否發透，將發透的挑出，硬的繼續重復前一天的操作。繼續發制。

2.湯底的制作：

準備雞骨架一個，筒子骨兩根，龍骨500克，豬腳500克，冷水下鍋，焯水后撈出清洗干凈備用。取空桶一只，加入清水，放入吊湯的食材，大火燒開后轉中火熬煮兩個小時至湯汁濃白

小技巧：（熬制湯底要一次性加夠水，不可中途加水影響湯汁濃度）

3.取金瓜（南瓜）300克，蒸熟后打成蓉（飯店金湯的秘密就在這里）

4.老母雞，取出雞油，和蔥，姜，一起煉制成雞油，并加入少許南瓜蓉溫油炸制提色。

5.取老母雞半只，去掉頭，尾和雞腳。清洗干凈血水后，加入蔥，姜，料酒，放入蒸柜中蒸至軟熟脫骨即可。

6.鍋內加入熬好的濃湯1000克，加入打好的南瓜蓉攪拌至上色，隨后放入發好改刀的花膠，燒開后轉小火，用水淀粉勾芡使湯汁濃稠，最后淋入熬好的雞油。

7.取容器一只（砂鍋最好），將蒸透的老母雞放入其中，淋入熬好的濃湯即可。

8.可以燙食喜歡的素菜，菇類等。味道鮮美濃郁！非常滋補！

牛腩花膠怎樣燉湯

原料：

白蘿卜、牛肚、大腸、牛肺。

輔料：

香蔥、八角、香葉、桂皮、姜、蒜。

做法：

1、牛腩切成丁、塊、或條狀，尺寸按個人嘴的1/3－1/4為宜。切后放入盤中用冷水沖洗2遍，再放水浸泡。白蘿卜沖洗干凈、切成塊狀，大小同上也可略大。注意不要削蘿卜皮。八角、香葉、桂皮，沖一下，放入小碗。蔥、姜、蒜：剝皮、洗凈放入小碗。注意姜也不要削皮。香蔥打成結，可避免燉的時候散開；

2、完成上面的工作后，把蘿卜裝到砂鍋，放砂鍋2/3的水，開始大火煮。將盛牛腩盤中的水倒凈，把八角、香葉、桂皮、姜、蒜碼放到牛腩上，晾至到沙鍋燒開。沙鍋燒開后，把蓋子拿走繼續大火煮蘿卜。這時把炒菜鍋拿來，倒點色拉油，油燒至7成熟時放入牛腩及配料，翻炒。注意不要翻炒過勤，大冬天的老是翻來翻去牛腩不容易吸熱；

3、炒出香味時放入兩大勺醬油用來調色且入味，我口味比較重。再翻炒兩下后就全部倒入沸騰的蘿卜湯中。加入香蔥（將前天打包水煮魚的辣椒，調兩個順眼的同時放入），改小火慢慢燉。2小時后再來揭鍋放鹽。

牛雜是用牛肉加上牛的其他內臟一起熬煮而成的一種小吃，其中包括了牛肚、牛肝、牛腎、牛腸、牛橫利和牛肺，因此牛雜的營養價值包含了這幾種食物的價值，一碗小小的牛雜可是各種營養的薈萃呢！

牛肉花膠湯 怎么做法

原料：鰱魚膠、雞肉塊、海帶、紅棗、白菜、蟹肉、千張、牛肉片、自制香菜肉丸、枸杞、辣椒。

做法步驟：

第1步、準備8個魚膠，我用的鯰魚膠蒸20分鐘。

第2步、然后泡水放冰箱一晚上，拿出來加入適量水。

第3步、放入高壓鍋壓15分鐘。

第4步、雞塊加入少許料酒水煮一下。

第5步、洗凈。

第6步、放入魚膠和雞塊。

第7步、放入紅棗枸杞。

第8步、煮30分鐘。

第9步、可以煮火鍋啦！

牛肉花膠煲湯的做法大全視頻播放

主料：干花膠2只、牛腱肉300g、雞腿骨4根。

配料：干花菇 3朵、干姬松茸 10朵、鹽 少許、純凈水 適量。

1、干花菇放入清水浸泡一夜，泡軟后剖兩半，干姬松茸浸泡2小時，泡軟瀝干待用。

2.干花膠放入清水中浸泡4小時以上，泡軟后用清水沖洗干凈待用。

3.牛腱肉洗凈切大塊，與雞腿骨飛水，撈出待用。

4.牛腱肉、雞腿骨、花膠放入砂鍋內，注入溫熱的純凈水，沒過食材。

5.蓋好蓋子燒開后轉小火煲1.5小時，開蓋放入菌菇。

6.蓋上蓋子繼續煲半小時，加入少許鹽調味即可。

牛肉可以煲花膠嗎

不同肉當然可以一起燉，比如肉蟹煲，比如豬腳排骨煲，比如臘肉排骨煲，只要想得到都能一起燉，而且很早以前就有魚羊鮮，將魚肉和羊肉一起做，據說非常鮮美。再比如非常經典的佛跳墻，就是花膠，雞肉，鮑魚等等非常多種類的肉在一起燉，味道也非常好。

花膠燉牛肉做法

原料：熟牛蹄筋250 克，腐竹100 克，姜未、蒜泥、精鹽、醋、醬油、香油、味精適量。

制法：

1.將熟牛蹄筋用開水燙一下，洗去上面的肉未，切成1～1.5 厘米長的段，待用。

2.腐竹用開水泡軟，煮熟，切成2 厘米長的段，擠去其中所含的水分，和牛蹄筋拌在一起。加上姜未、蒜泥、精鹽、醋、醬油、香油、味精，調和均勻即可食用。清蒸牛蹄筋用牛蹄烹制的青海地方清真菜肴。將牛蹄在火上燎去毛，砸去外殼，用堿水略泡，消除焦黑外皮，反復刮洗干凈，使皮為金黃色，入鍋煮爛，再上籠蒸；抽去大骨，繼續蒸到筋質爛透，皮也綻開，即可將筋切條；加胡椒粉、花椒粉、鹽、醬油、辣椒粉拌勻，裝碗成形再蒸，使調料主味；扣入盤內，澆上鮮牛肉湯，撒上香菜、蒜末等即成。