鹵牛肉變黑還能吃嗎

是因為，在鹵牛肉鍋里用了糖色、醬油、紅曲粉這些天然的色素上色，然后使用小火慢燉，最后出鍋的鹵牛肉看著又紅又嫩。

一般鹵菜著色是為了避免氧化使菜發黑，影響賣相。

鹵牛肉放冰箱變黑能吃嗎

最上面的牛肉接觸到空氣最多，所以被氧化了，水分有所流失，所以才會變黑。解決的辦法個人認為有兩個：

1）、就是不要長時間的把牛肉放在保鮮冰箱的出風口長時間吹冷風，這樣可以支持一定的時間；

2）、在最上面的牛肉表面刷一層薄薄的色拉油也可以起一定的保護作用。

牛肉鹵出來發黑怎么解決

牛肉發黑的原因是最上面的牛肉接觸到空氣最多，所以被氧化了，水分有所流失，所以才會變黑，還有冷凍過后再進行解凍時可能會產生泛黑的現象，但是肉不會存在質量問題。

解決的辦法：

1、就是不要長時間的把牛肉放在保鮮冰箱的出風口長時間吹冷風，這樣可以支持一定的時間。

2、在最上面的牛肉表面刷一層薄薄的色拉油也可以起一定的保護作用。

鹵牛肉變黑了怎么辦

目前市場上的鹵菜派別主要有本色、金黃色、紅色等等，也基本對應著鹵菜的制作方式：白鹵、黃鹵、紅鹵和黑鹵。今天就來探討一下鹵菜鹵好后怎樣保持紅亮的顏色。

紅潤色澤的鹵菜制作方法對應紅鹵技藝，要想鹵貨紅亮，首先要鹵水紅亮清潔，傳統紅鹵著色，一般都要有紅色的香辛料，比如紅梔子、紅曲米、紫蘇、紅辣椒，這是廣泛的用法。當然要求比較的師傅比如陳記老鹵的師傅都是運用特殊的炒糖色方法結合以上的紅色香辛料一起著色，這樣可保色澤紅亮，且不易氧化，當然也有部分急于求成的鹵菜人會使用添加劑等方法，但這種方法對顧客的身體有損害，不建議使用，損人不利己。

再來說鹵水，如果想要做到鹵菜顏色紅亮，并且持久紅亮，保持不變色，用油鹵的方法制作鹵菜會更有效，油鹵制作是先在鹵水中鹵至八成熟。晾涼后放入鹵涼油中浸泡，用這種方法做出來的鹵菜，能較長時間保持鹵菜油亮不發黑，不變色，而且更入味。以我30年的鹵菜經驗來說，出鍋時建議成菜顏色還是淡一點為好，隨著陽光氧化的加速，成敗顏色會加深，成品會由偏紅——紅亮——偏深——褐色——黑色遞進轉化，要想延緩向黑色轉化的時間，最好的方式是現撈模式，這樣也能在成品是最佳狀態的時候給顧客展示它的紅潤色澤和鮮香宜人，當天晚上賣不完的成品出鍋后可以自然晾涼，再抹上香油或熟的植物油，然后覆上保鮮膜放入冰箱冷藏，這樣可以阻隔空氣氧化，兩三天之內成品顏色也不會有太大變化。

鹵牛肉變黑還能吃嗎圖片

想要醬牛肉顏色不黑，里面的糖水很重要，做法如下：

1、糖水開始中小火加熱。注意，糖加熱速度很快，很容易焦，所以不能用大火。

2、糖色開始變深，用筷子不同攪拌查看狀態。

3、已經開始大泡變成小泡，迅速拿起鍋，放入緊好的牛肉。讓每塊都蘸上焦糖。

4、把緊好的牛肉放入鍋中，小心躺槍。用夾子夾住，在鍋里蹭。蘸糖的牛肉經過鍋底加熱就會變深色，達到上色目的。

5、上色好的牛肉。接下來就是用高壓鍋，加入泡好的香料，放入醬油，鹽，和大醬，沒火牛肉。壓15～20分鐘即可。

6、醬牛肉的香料，要提前用涼水泡上，可以去灰塵，也為了讓它們更好的出香味。

想要醬牛肉顏色不變黑，在這里面熬糖色很重要，輕了上色不足，重了就會發苦。可以仔細觀察糖水是否冒大泡，顏色變深黃色就是變效果了。只有這樣做，才能使牛肉鮮香味美，又嫩又不會柴，而且牛肉顏色始終都不會發黑。

鹵牛肉變黑還能吃嗎有毒嗎

食材

牛腱子肉-------800g

花椒-------1小勺

香葉-------1個

桂皮-------1小勺

八角-------1個

大蔥-------2根

冰糖-------50g

老抽-------2勺

姜-------1塊

鹽-------50g

油-------適量

做法

1、牛腱子洗凈，整個放入冷水鍋中焯水，煮至變色后撈出，放涼水中浸泡（過涼能使肉質更緊實）。

2、鍋洗凈后倒入少許油，放40克冰糖，開小火炒糖色，炒約60秒，至冰糖融化、變焦糖色略微有小氣泡（切記炒糖色一定要開小火，并不停翻炒，否則容易炒糊，如果冰糖是一整塊的，可先用刀拍碎）。

3、立即倒入開水（約300毫升），燒開熬成糖水，備用（糖水較老抽而言，能使鹵牛肉上色更好看，且冷卻后牛肉不會發黑）。

4、焯水后的牛腱子放入高壓鍋，倒入沒過食材的開水，放入八角、桂皮、香葉、花椒、姜片、蔥段、10克冰糖。

5、倒入糖水、老抽、鹽，攪拌均勻。

6、高壓鍋加蓋，大火燒開，上汽后轉小火，煮約25分鐘，放汽開蓋（高壓鍋揭蓋前一定要放汽，沒有高壓鍋用普通鍋加蓋小火慢燉約2小時，至用筷子輕易戳透牛肉即可）。

7、敲重點：取出牛腱子，放涼后冷藏一夜（煮好后的牛肉立即取出，放在鍋里泡久了肉會過于軟爛，冷藏一夜更容易切片，吃起來口感也更佳）。

8、順著牛肉的紋理，切薄片（切牛肉時，順紋理切片，逆紋理切塊）。

9、醬料選擇，可以根據個人喜歡！開吃~

鹵牛肉發黑是什么原因

第一種不能多放的香料是八角，八角雖然是鹵肉中最常用到的香料，氣味芬芳，略微帶一些甜味，有增加香味、上色去腥的作用，但是在鹵牛肉的時候不能過量使用八角，一斤鹵牛肉用1顆八角就足夠了，如果八角放多了會導致鹵牛肉顏色發黑、口味發苦。

第二種不能多放的香料是丁香，丁香其實是所有鹵制品都需要慎用的香料，因為丁香香味濃郁強烈，穿透力強，味辛霸道，主要作用就是增香去異味，被稱為“透骨香”。一般100斤的大桶鹵水中，丁香的用量不能超過20克。如果是自己在家做鹵牛肉，一般不建議用丁香，因為普通的家用鍋鹵兩三斤牛肉，即便只添加小小的一根丁香也是過量的，鹵出來的牛肉有濃烈的讓人不適的香味。

第三種不能多放的香料是草果，草果被稱為“五香之一”，有特殊辛辣香味，可以去腥除膻，在鹵制品增香的作用中具有點睛之筆，所以一些人在做鹵制品的時候會刻意多放一些草果，但結果會導致鹵出來的牛肉發苦，所以草果的用量也是有嚴格要求的，100斤鹵水不要超過50克草果，在家做幾斤鹵牛肉的話，一顆草果就足夠了。

怎樣鹵牛肉不變黑

導致鹵肉發黑的原因有：食材選擇不對、香辛料處理不正確、鍋具的錯誤選擇以及食材初加工不精心。

有些食材在運輸或者宰殺時會捆綁，比如豬肉類，捆綁的部位里面一般會有淤血，但是表皮并不明顯，有時還不方便查看，但是在鹵熟以后就會發黑。

鹵牛肉變黑還能吃嗎視頻

所需材料：牛腱子肉2-3斤、油鹽適量、醬肉料包2小袋、干黃醬2-3湯匙、蔥1棵、姜1塊、大蒜2瓣、生抽2湯匙、紅燒醬油1湯匙、冰糖1湯匙、干辣椒4-5個、料酒2湯匙、

做法步驟：

1.做醬牛肉一般選用牛腱子肉，腱子肉分前腱和后腱，肉質較老，有肉膜包裹的內藏筋，熟后有膠質感，肉嫩筋香，鮮嫩松軟。

把牛肉放在清水中浸泡4～6小時，期間，換2-3次水，將牛肉中的血水泡出來，這樣醬出的牛肉吃著比腥，顏色也不會發黑。

2.鍋內加入水，水量多一些，要沒過牛肉，冷水下入牛肉焯水，水開后煮4-5分鐘，撇去飄起的浮沫，將牛肉撈出，牛肉焯水時要冷水下鍋，這樣能把牛肉的血水充分煮出來。

3.將牛肉撈出，放到冷水中激一下，使牛肉收緊，這樣煮熟的牛肉切片不會散，這是做醬牛肉切片不散的一個小技巧。

4.準備好調料，醬肉料包，超市就有賣的，價格也比貴，省去了配制調料的麻煩，味道也很好，把小蔥打成結，姜切片，干黃醬比較干，加入少許水，攪拌均勻，這樣炒醬時，就不會糊鍋。

5.鍋內加入油燒熱，下入干黃醬小火炒制，炒出醬香味。

6.淋入熱水，水量要沒過牛肉，下入醬肉料包，蔥、姜、蒜，干辣椒、鹽、醬油、料酒、冰糖，燒開，煮幾分鐘，把調料的味道煮出來。

7.下入牛肉塊，大火燒開，轉小火煮半小時，關火，牛肉在鍋內燜制半小時，再大火燒開，轉小火煮半小時。

8.到時間后，關火，牛肉不要撈出，放在醬湯內浸泡一晚上，使牛肉入味，第二天，就可以切片吃了，非常的入味，煮好后，也可以直接吃，但是味道沒有浸泡一晚上的牛肉味道好。牛肉切片，要等牛肉涼透了再切，熱牛肉切片也容易散，不緊致。