炸牛肉干的方法

不需要

腌制入味即可備用

做法:

1、首先將牛腱子肉，逆著紋路橫著下刀，它的組織千萬較粗，肉緊又密實，必須將它的纖維切斷，否則不僅不易入味，而且咀嚼起來十分的困難。

2、然后再將它放入清水中清洗下，將里頭的血水漂洗出來，瀝干水分后，裝入碗中備用。

3、碗中放入生姜片、蔥、料酒，然后再放入少許的鹽和雞精，再來點黑胡椒醬和黑胡椒碎，用手將它們抓拌均勻，放置一旁腌制10-15分鐘，待用。

4、鍋中倒入適量的食用油，油燒至6-7成熱，將牛肉放入鍋中炸熟，撈出后待油溫再次升高后，再放到鍋內復炸一次，這樣吃起來口感就比較酥脆。

5、鍋中留少許的底油，放入孜然粉、辣椒面、白芝麻、燒烤料，開中小火將它們煸炒出香味，再將牛肉條放入鍋內，顛炒均勻即可出鍋裝盤。

炸牛肉干的做法

牛干巴切片橫著紋路切注意厚度一致，姜切片，辣椒切段，熱鍋下油油熱后下切好的姜片和辣椒段小火偏香，下入牛干巴，快速翻炒牛干巴，由紅色變白，在微微變焦后，關火即可出鍋，無需加其它調料

炸牛肉干怎么做家庭制作

市場上賣的牛肉干基本上都是風干的因為牛肉只有風干才有味牛肉是不可以油炸的吃囗干的牛肉只有風干才好吃有！只有風干牛肉才有味囗感好大多數人都愛吃風干牛肉特別是健孑牛肉風干了特別的好吃大人小孩特別愛吭老人也愛吃

怎樣做炸牛肉干

步驟 1

牛干巴切片，橫著紋路切，注意厚度一致；姜切片，辣椒擰斷

步驟 2

熱鍋下油，油溫后下切好的姜片和花椒，小火煸香

步驟 3

換中火，牛干巴和辣椒段同時下鍋，快速翻炒。牛干巴由紅色變白再微微變焦后關火，借余溫再翻炒一會兒即可起鍋，無需加其他任何調料。

炸牛肉干制作方法和過程

鐵勺或呂勺

是要先煮熟。

炸牛肉干的做法：

1. 干辣椒、芝麻炒至香熟，取出碾碎備用；

2. 牛肉清洗干凈，放入鍋，注入清水（以淹沒牛肉為度），加入精鹽、大料、草豆蔻、花椒、蔥姜和干辣椒，置于旺火上；

3. 燒開，打去浮沫，移至小火上將牛肉煮熟；

4. 取出，晾涼后切成長4厘米、寬3厘米、厚3毫米的片待用；

5. 炒鍋置火上，燒熱，倒入植物油，燒至四成熱時，牛肉倒入炸至醬黃色時，撈出，瀝去油；

6. 撒上味精、花椒面、辣椒面、芝麻面拌勻即可食用。

炸牛肉干的制作要訣：因有過油炸制過程，需準備植物油約1000克。

炸牛肉干的做法大全家常竅門

炸牛肉怎樣不柴又嫩，我推薦以下幾點，妙招1、牛肉切絲不切片。

牛肉盡量切絲，不要切片，切絲能夠破壞牛肉中的纖維，能使牛肉更容易吸進水分，吸進調料的香味，這樣做出的牛肉更入味，水分多還不容易發柴，很多朋友說，飯店里的牛肉片為啥滑嫩呢？其實飯店里有些牛肉腌制的時候，都加入了食粉也就是小蘇打，吃多了對身體沒好處，再一個有很多飯店里的用鴨肉代替牛肉，這一點大家一定要記好。

妙招2、腌制時打水加淀粉。

在腌制牛肉的時候，一定要將蔥姜花椒提前用開水泡透，然后打去蔥姜花椒，將蔥姜花椒水倒進牛肉內，用手摔打進牛肉里面，吸進水分的牛肉，做出來的口感不發柴，更加滑嫩，淀粉就不要摔打了，吸進水分之后淀粉加在里面拌勻，目的是再過油或者過水，炒制的過程中，保護牛肉已經打進的水分，使其水分不流失，這一點大家一定要記好。

妙招3、炒制的過程熱鍋涼油。

處理好的牛肉，如果自己在家庭做，不喜歡過油，那么在炒制的過程中，就一定要熱鍋涼油來炒牛肉，否則牛肉會粘鍋糊底。有發苦發柴的味道。把鍋燒熱后，放上一勺涼油潤鍋，把涼油燒熱后倒出去，然后再加入少許涼油，開最小火將牛肉下油鍋，慢慢炒熟，炒熟后加入生抽醬油，調味調色后，加入一勺清水來燒制一會，這樣牛肉絲的口感會更加滑嫩，大家可以來試試。

牛肉越想做好吃，這三個妙招一定要掌握好，第一是牛肉盡量切絲不切片。第二是牛肉要打進水分然后加淀粉。第三是炒制的時候要熱鍋涼油。只要掌握好這三點，相信大家，不管用牛肉做什么菜，味道都會特別好吃。

炸牛肉干做法

如果是腌好的牛肉直接入油炸就可以以了，有適量，油溫5-6成熱就行了　　酥炸牛肉　　主料：牛肉(后腿)300克　　輔料：洋蔥（白皮）100克,芹菜50克　　調料：蘇打粉5克,鹽10克,白砂糖20克,淀粉(豌豆)20克,胡椒粉20克,姜25克,料酒10克,花生油70克,雞蛋60克,小麥面粉150克　　酥炸牛肉的特色：　　色澤金黃，香酥味美?！　∷终ㄅＨ獾淖龇ǎ骸　?.姜洗凈去皮；芹菜洗凈摘去根葉；洋蔥洗凈去衣，全部剁碎成末?！　?.牛肉除去筋絡，用利刀橫切成薄片，將肉片放在湯碗里，加姜末、小蘇打粉、精鹽10克、砂糖10克、料酒、淀粉、黑胡椒粉10克和清水250克，腌約1小時?！　?.面粉放大碗中，加洋蔥末、芹菜末、精鹽10克、砂糖10克、黑胡椒粉10克和雞蛋，用湯匙攪拌并徐徐加清水直到呈厚糊狀，把腌好的牛肉片放入面糊中攪勻。　　4.鍋洗凈抹干，倒入花生油，燒到半沸，將火調小，用竹筷將牛肉1片片從面糊中夾起，放入油鍋中，炸到呈金黃色時撈起，盛碟中即可?！　∷终ㄅＨ獾闹谱饕E：　　1.裝于盤中的炸牛肉可與辣椒醬或椒鹽一同上桌，風味更佳?！　?.因有過油炸制過程，需準備花生油約500克?！　」ㄅＨ狻　≈髁希号＠锛谷?00克　　調料：雞蛋200克,小麥富強粉167克,鹽6克,味精5克,番茄醬100克,花生油130克,料酒40克　　裹炸牛肉的特色：　　色澤金黃，外焦里嫩，味極香美。　　裹炸牛肉的做法：　　1.將牛肉剔去筋絡，片成厚0.6厘米的大片，用刀背輕輕拍松，再切成1.2厘米的見方小塊，置于盤中，加精鹽、料酒、味精調拌。取雞蛋磕入碗內調勻，加精白粉攪勻，將肉厚片放入，裹上蛋粉待用。　　2.炒鍋上旺火，放入花生油，燒到六成熱，將肉逐片放入，炸至色呈淡黃時，撈出，再將油燒至八成熱時，將肉塊再入鍋炸至呈外殼金黃，撈起裝盤，盤邊放番茄醬蘸食?！　」ㄅＨ獾闹谱饕E：　　因有過油炸制過程，需準備花生油約1500克?！　≌ㄅＨ狻　≡?調料]牛腱子肉750克，小蔥結15克，姜片25克，醬油100克，白糖3茶匙，八角3個，香油適量。制作流程]　?、賹⑴Ｈ鈾M著紋路，切成約3厘米長、0．6厘米寬的薄片，放入滾水鍋內氽凈血水撈出晾干。將鍋內煮牛肉的湯水撇去浮沫倒在湯碗中，除去沉淀腳渣留用?！　、跓裏徨?，下油，至五成熟時，將牛肉片下鍋里炸2分鐘左右，倒入漏勺濾去油?！　、墼谠佒辛羯倭坑?，將蔥、姜、八角一起放在鍋內煸炒一下，加醬油、白糖、鹽、牛肉和煮牛肉的原湯煮滾，用大火燒至湯汁濃稠時再加入味精，湯將收干時出鍋，放香油內浸泡1至2小時，即可撈出濾去油裝碟上桌?！　≌u牛肉　　主料：牛肉(肥瘦)1000克　　調料：　　陳皮12克,八角8克,茴香籽[小茴香籽]8克,草果3克,姜5克,醬油75克,鹽13克,大蔥15克,黃酒12克,白砂糖10克,味精2克,花生油150克　　炸鹵牛肉的特色：　　質地酥爛，飽含鹵汁，滋味醇厚?！　≌u牛肉的做法：　　1.將嫩黃牛肉剔去筋瓣，洗凈；用刀把牛肉批成1厘米厚的大片，再以刀面將其肌肉纖維拍松。然后在肉面一側剞上刀紋(嘗試為牛肉片的2/3)，放入碗中，加入醬油25克，精鹽5克拌勻，腌漬3小時，使其入味?！　≌ㄅＨ獯　∨淞希骸　∨Ｍ渭?50克（或腱子肉），芝麻油40克，大蔥120克，雞蛋100克，面粉25克，醬油15克，芝麻面2克（焙好），大蒜泥2瓣，白糖6克，胡椒面0。5克，鮮辣椒泥3克，鮮蘑菇185克，大米飯100克，植物油500克（實耗50克）?！　√厣骸　∥断憷滨r，外脆里嫩，色澤金黃?！　〔讼担骸　anguo　　操作：　　1、 先將牛臀尖洗凈，剔凈筋膜，放入冰箱冰凍2小時。　　2、 取出凍牛肉切成6毫米的厚肉塊，再改成5毫米長的片，　　3、 瓷碗中放芝麻油、醬油、芝麻面、大蒜泥、白糖、胡椒面和辣椒泥，調和拌勻，放入牛肉片，抓勻，腌漬入味滲入肉內?！　?、 把蘑菇切成寬條，小的蘑菇可一切兩半，大蔥去皮、葉、洗凈、取大蔥白，切成5厘米長的條?！　?、 再把牛肉片、大蔥白、蘑菇條按順序穿在竹簽上，若竹簽太長，可去掉一點，竹簽的頭要削光，穿起來才迅速方便?！　?、 將做好的牛肉串沾上一層面粉，再放進打好的雞蛋里掛糊?！　?、 炸鍋內放入植物油，加熱，等不冒煙時為宜，此時，逐只放入牛肉串，炸熟撈出，一般每一面要分別炸2—3分鐘，做好后，配大米飯一起食用，即可。　　酥炸牛肉丸　　主料：牛肉(肥瘦)500克　　調料：雞蛋70克,鹽3克,味精1克,辣椒油20克,椒鹽30克,小麥面粉500克,發酵粉10克,豬油（煉制）75克,鹽6克,陳皮5克,胡椒粉1克,香油5克,淀粉(豌豆)10克,姜5克,植物油100克　　酥炸牛肉丸的特色：　　麻辣香酥，別有風味。　　酥炸牛肉丸的做法：　　1.將牛肉剁成餡；姜、陳皮切成末。雞蛋、精鹽、胡椒粉、味精、香油、姜、陳皮、淀粉加少量水，與肉餡一起攪勻，捏成直徑1.5厘米的丸子?！　?.制作發粉糊：將面粉和發酵粉拌勻過篩，再用清水調勻，放入豬油，鹽攪勻即成（不要過多攪拌，以免起筋，影響質量和口味）?！　?.將丸子裝盤，上屜蒸透，取出晾涼，粘上一層發粉糊待用。　　4.鍋內放油燒熱，將粘上發粉糊的丸子炸成深黃色時，撈出。上桌時另備辣椒油、花椒鹽各一小碟當調料用?！　∷终ㄅＨ馔璧闹谱饕E：　　因有過油炸制過程，需準備植物油約1000克?！　÷槔迸Ｈ飧傻淖龇ā　≡希骸　∨Ｈ夂笸热?、姜片、鹽、糖、料酒、生抽、花椒粉、辣椒面、芝麻?！　∽龇ǎ骸　?、牛肉后腿肉一大塊，放入沸水煮盡血水；　　2、撈出晾晾，切成比薯條略粗的條（里面夾生不要怕呵呵）；　　3、鍋內放油，油五成熱時放姜片、牛肉條 用小火將牛肉水份炸干；　?。ㄇ杏浺欢ㄒ眯』?還要不停翻動 以免粘鍋哈~）　　4、牛肉水份基本炸干后會變成接近紅糖的顏色 然后倒出多余的油；　　5、另用鹽、糖、料酒、生抽、少許水調成汁倒入鍋中；　　6、大火煮沸后小火收汁，最后撒上花椒粉、辣椒面和芝麻；　　（喜歡麻一點辣一點的，花椒粉和辣椒面可以多放點哈）　　7、再稍微翻炒一下就可以出鍋啦～　　酥炸金錢牛肉夾　　主料：牛肉(肥瘦)500克,肥膘肉100克　　輔料：蝦米20克,香菜50克,金華火腿50克　　調料：雞蛋清100克,小麥面粉20克,花生油70克,料酒20克,鹽8克,味精1克,白砂糖5克,花椒粉1克,大蒜（白皮）15克,姜15克,八角5克,淀粉(豌豆)20克,香油10克　　酥炸金錢牛肉夾的特色：　　色彩美觀，香酥味美?！　∷终ń疱X牛肉夾的做法：　　1.蔥和姜一半切成米，一半拍破；蝦米用水泡發洗凈和火腿都切成米狀；香菜摘洗干凈?！　?.將牛上腦肉煮熟切成直徑5厘米、4毫米厚的圓片(計20片)，用碗裝上，放入拍破蔥姜、料酒、大料、鹽，上籠蒸八成爛，取出晾涼。　　3.將肥膘肉剁成細茸，放入蝦米、蔥白花、姜米、花椒粉、精鹽、味精、白糖、香油攪拌成餡?！　?.把牛肉片攤放在木板上，逐片鋪滿一層蔥椒油餡，再蓋一片牛肉，即成牛肉夾；將雞蛋清裝入深邊盤內，用筷子打起發泡，放入適量干淀粉和面粉調成雪花糊?！　?.鍋內放入油燒到五成熱時，將牛肉夾逐片裹上雪花糊，下入油鍋，在表面上按些火腿米和香菜葉，用溫火炸至底部呈金黃色，表面淋油炸熟撈出，整齊擺入盤中即成?！　∷终ń疱X牛肉夾的制作要訣：　　因有過油炸制過程，需準備花生油約500克。　　食物相克　　肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶?！　∠悴耍悍醚a藥和中藥白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。　　炸牛肉條　　主料：牛肉(肥瘦)500克　　調料：醬油100克,白砂糖50克,花生油50克,鹽3克,味精1克,番茄汁10克　　炸牛肉條的特色：　　色澤金紅，牛肉脆香?！　≌ㄅＨ鈼l的做法：　　1.把牛肉橫紋切一指粗長條，拍松，將牛肉與醬油、砂糖、鹽、味精攪拌在一起，腌5分鐘。　　2.把花生油倒入鍋內，用旺火燒至起煙，然后放入牛肉條，炸至牛肉條呈金紅色，即撈起瀝干油。　　3.把炸好的牛肉擺在碟上，再淋上番茄汁，即可食用?！　≌ㄅＨ鈼l的制作要訣：　　因有過油炸制過程，需準備花生油約200克。

炸牛肉干的制作方法

材料：牛肉、姜、大蒜、腰果、淀粉

調料：生抽、老抽、芝麻油、山蒼子油

香料：八角、桂皮、草果、白蔻、香葉、麻椒、辣椒、花椒、孜然、熟芝麻

準備：

· 牛肉提前1-2小時泡在水里，去血水，可以切成拳頭大小。

· 姜切5mm左右寬的條。

1、泡好的牛肉塊放在涼水里煮開，大概到8成熟（鬼知道什么叫8成熟，反正就是切開肉塊里面沒有熟透），撈出晾涼至你能用手拿著，切條不超過1cm寬（你要愿意大口吃肉，請隨意，是條狀就好）；

2、在沒熟透的牛肉條中加入生抽、老抽、姜條、一點點油、一點點淀粉，抓勻，最好能腌15分鐘左右（這個時候你可以去準備別的了，這一步你愿意放一點點鹽也可以）；

3、小炸鍋加油燒熱（姜放進去能迅速出泡泡），關至中小火（我的是燃氣灶，留最里面那一圈火的最大狀態），抓一把牛肉進去炸（與油量齊平），炸至牛肉變色，棕色帶有醬油的顏色，撈出放一邊（我一般分好幾次炸，比較好控制，油也不會一次用那么多）；有視頻在下面

4、全部牛肉都炸完了，過濾一遍油（把渣渣都弄走），腰果過油炒脆備用（我用的生腰果或者腰果不脆了，放到油里微微變色就好，用熟腰果這一步省略，不想放腰果這一步忽略）；

5、熱油加入八角、桂皮、草果、白蔻、香葉、麻椒、辣椒、花椒，出香味后放入大蒜翻炒，把牛肉條全部放入，加適量鹽翻炒均勻（建議分多次）；

6、如果想吃牛肉更入味的可以放一點水稍微煮一會會，這樣也不容易上火，要注意的是需要把水汽煮的盡量干，水汽越多越不利于存放；（如果不喜歡可以忽略這一步，下面有視頻）

7、加適量芝麻油、山蒼子油繼續翻炒，出鍋之前撒一大把芝麻把腰果放進去，翻幾下。

怎樣炸牛肉干

炸牛肉，用色拉油炸吃起來油味不重，清脆爽口，也不容易糊鍋，牛肉上面裹料也不容易散開，根據牛肉的多少適當放油，既不浪費油，也沒有反復食用油炸食品的危害，超贊的做法，值得推薦嘗試做一下哦！大人，小朋友都喜歡吃，多做幾次手法熟悉了更快捷