牛肉燉的很柴是怎么回事

你是不是用熱水焯來著。牛肉先用冷水泡1 -2小時，去血水。千萬別先抄一遍水，然后在燉，這樣會柴。燉柴了沒辦法。

牛肉燉的很柴是怎么回事兒

答:如果牛肉燉柴了想要補救的話，一般情況下可以在后續的烹飪中放一個山楂和一塊橘皮，這樣的話就有助于提高蛋白分解酶的活性，從而促使牛肉快速軟爛入味。在燉牛肉的過程中是有一定的注意事項：燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火。

在燉牛肉時的，第1個訣竅就是要選擇牛肉，如果牛肉選不對，就算你用的烹飪方法再好，牛肉也不會軟爛入味，燉牛肉一定要選擇牛腩肉，像是平時賣的牛里脊，牛腱子肉，都不適合用來燉，否則口感會發柴，而牛腩肉則不同，因為它里面肥瘦相間，燉出的口感入口即化

其次，咱們在燉牛肉時，還有一個訣竅就是，牛肉焯水的方法要掌握好。很多朋友在給牛肉焯水的時候，把牛肉直接下鍋里就完了，其實這種做法是錯誤的，牛肉焯水一定要冷水下鍋，而且一定要加上蔥，姜，料酒給牛肉去腥，這樣燉出來的牛肉，腥味才會小，正是這些細節問題，所以咱們大家才會忽略，導致燉出的牛肉不好吃。所以這些細節咱們大家一定要牢記好。

最后一個燉牛肉的訣竅就是，燉牛肉的火候很重要。很多朋友在家燉牛肉，全程都開中小火，這樣只會導致燉出的牛肉口感發柴，而且味道還過咸，正確的做法是，先開大火燉上10分鐘，將牛肉中剩余的腥味煮出，然后再開中小火燉制30分鐘，這樣燉出的牛肉毫無腥味，而且入口即化，這個細節咱們大家也一定要記好。

燉的牛肉有點柴怎么回事

燉出來的牛肉發柴，是因為你在煮牛肉前沒有用油，鹽抹一下，鎖住水分，第二是煮的時間不到位或者煮的時間太少，就容易咬不動很柴。

牛肉燉的很柴是怎么回事啊

1、牛肉自身的問題，如果買的牛肉不新鮮或者是冷凍的牛肉，煮出來的牛肉肯定是又柴又硬，我們在買牛肉的時候，一定要選擇新鮮的牛肉，越新鮮的牛肉煮出來口感也會越好，最好是選牛里脊或者牛腩肉，總之就是要選優質的新鮮的牛肉。

2、牛肉沒有沒有處理干凈，也會是導致煮出來的牛肉又柴又硬，很多人在家煮肉，不管是煮什么肉，都沒有浸泡肉的習慣，這樣是不對的，不管是煮什么肉，都要浸泡一下，這樣不僅味道鮮美，燉出來的肉還會又柴又硬。煮牛肉的時候把牛肉切成小塊，加入水浸泡幾個小時，中途要換水，這樣不僅可以泡出牛肉里面的血水，還能使牛肉充分的吸足水分，燉出來的牛肉不僅味道鮮美，還容易燉軟爛。

3、煮牛肉的時候火候方法不對，也會使煮出來的牛肉又柴又硬，煮牛肉的時候一定要用小火煮，煮的過程中要蓋上蓋子燜煮，煮的時候要夠，煮牛肉的時候，可以放點冰糖，這樣煮的時候牛肉會更容易軟爛，口感也會更好。

牛肉燉的特別柴

牛肉燉的時候不易熟爛，可在烹飪時放1個山楂、1塊橘皮或少許茶葉，有助于提高蛋白分解酶的活性，促使牛肉快速軟爛入味。

牛肉燉的時候發現半天沒爛，加入少許的紅酒或蜂蜜也可以使肉質更加松軟，烹飪時容易熟爛。注意，蜂蜜要在鍋中溫度不高的時候加入，效果更好。

燉的牛肉柴是咋回事

肉柴解釋：肉很干,絲溜很大,不夠嫩滑爽口，如同嚼劈柴一般 。就是肉熟了后比較粗糙口感不好，有點硬。

肉柴怎么回事：1.加水燉的時間太短。2.炸的時間有點過度。3.加水用熱水，別用冷水，用冷水的話，肉質變緊。4.加一些醋，或者放幾個紅果就能解決問題。（放心，適量的放一些是不會嘗出酸的味道）

為什么牛肉燉出來很柴

土豆燉牛肉牛肉柴是牛肉沒有燉爛，土豆燉牛肉得先把牛肉用高壓鍋煮熟，然后把土豆過油，這樣再燉就牛肉就不柴了

牛肉燉出來很柴

牛肉燉熟后很柴的情況有兩種方面。

第一，牛肉有可能是冷凍的牛肉。時間比較長了自然就會發柴。

第二種原因。說明在自己處理調料方面火候方面沒有到位。燉牛肉必須要保證湯汁充足。

燉牛肉比較柴怎么回事

食材沒選好，好的肉怎么燉都不會發柴，不好的肉怎么燉都發柴，反復解凍，不新鮮的肉，怎么燉都發柴，燉肉要選擇新鮮的，肥瘦相間的肉。燉肉的時候加涼水也會使燉出來的肉發柴，燉肉時需要加入開水，千萬不能用涼水。鹽放早了也會使肉發柴，過早放鹽，會使肉的蛋白質收縮，不容易軟爛，出鍋前再放鹽。

食材沒選好，好的肉怎么燉都不會發柴，不好的肉怎么燉都發柴，反復解凍，不新鮮的肉，怎么燉都發柴，燉肉要選擇新鮮的，肥瘦相間的肉。

燉肉的時候加涼水也會使燉出來的肉發柴，燉肉時需要加入開水，千萬不能用涼水。

鹽放早了也會使肉發柴，過早放鹽，會使肉的蛋白質收縮，不容易軟爛，出鍋前再放鹽。

牛肉燉起來很柴

自己煮的牛肉非常菜那些，因為牛肉在煮之前沒有腌制一下，先把牛肉用鹽，料酒，生粉腌制20分鐘再煮，這樣子煮出來的牛肉就會非常滑嫩好吃。