彈性牛肉丸怎么做好吃
牛肉丸子的家常做法
【材料】 瘦牛肉500克，鹽10克，黑胡椒粉10克，涼水200克，木薯淀粉100克左右，大蒜1頭，植物油適量
【制作】
1. 材料準備好：牛瘦肉、木薯淀粉、鹽、黑胡椒粉、涼水、大蒜；
2. 大蒜剁碎；
3. 用適量油炸酥香、微黃；
4. 過濾掉油，只用蒜酥；這是2頭蒜的量，實際只用了1頭量；
5. 牛肉去筋膜，切塊，入絞肉機中；
6. 打成肉餡后加鹽、少許涼水；
7. 攪打均勻后倒入木薯淀粉、黑胡椒粉；
8. 再次攪打均勻，可適量加涼水；將蒜酥入肉餡中；
9. 攪打成更加細膩的牛肉糜；
10. 肉糜有彈性，用筷子夾起來不輕易掉落，有明顯的粘稠感；
11. 煮一鍋水，保持微沸狀態，手握一把肉糜，從虎口處擠出肉丸，大小可隨自己的喜歡；
12. 另取一小勺蘸涼水，將肉丸從虎口處挖下來入鍋；全部丸子入鍋后轉中小火；
13. 丸子全部變色，并保持微沸狀態5分鐘；
14. 撈出后過涼水，如果用冰水效果更好；煮菜燉湯均可，Q彈微脆。
請問牛肉丸怎樣做比較q彈
牛筋丸吃起來有彈性，是因為肉丸中添加了肉彈素。肉彈素里發揮作用的主要成分磷酸鹽類，肉彈素其實就是一種復合磷酸鹽。
復合磷酸鹽是一種應用非常廣泛的食品添加劑。在我國，常用的磷酸鹽有磷酸、磷酸氫二鈉、六偏磷酸鈉等15種?，F在市場上銷售的肉彈素大多含有六偏磷酸鈉、三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉這三種磷酸鹽。在我國食品添加劑標準GB2760中，磷酸鹽類物質可以作為水分保持劑、膨松劑、酸度調節劑、穩定劑、凝固劑、抗結劑等使用。
彈性牛肉丸怎么做好吃又簡單
主料牛瘦肉500克豬肉100克姜20克蔥30克雞蛋1個 輔料油15~20g鹽7克糖5克生抽40克料酒10克現磨黑胡椒適量生粉40~50g清水80~90g 步驟 自制手打牛肉丸的做法步驟11.準備好牛肉，豬肉，蔥姜； 自制手打牛肉丸的做法步驟22.牛肉和豬肉洗凈，提前浸泡2~3小時，去除一部分血水后，切成小肉丁； 自制手打牛肉丸的做法步驟33.放入大的容器中，加入鹽； 自制手打牛肉丸的做法步驟44.用手揉捏至微微發粘，蓋上保鮮膜，放入冰箱，冷藏3~4小時或者過夜； 自制手打牛肉丸的做法步驟55.冷藏結束前，將蔥姜切碎末，加入熱水，提前浸泡20~30分鐘； 自制手打牛肉丸的做法步驟66.將冷藏好的肉丁放入料理機的攪拌桶中，如果量多，可以分次加工； 自制手打牛肉丸的做法步驟77.攪打成泥狀。我是攪打一會兒就停下來，用筷子拌一拌再繼續攪打，這樣能打的比較均勻； 自制手打牛肉丸的做法步驟88.加入除了生粉之外的各種調味料，再次攪打均勻； 自制手打牛肉丸的做法步驟99.將蔥姜水過濾，此時蔥姜水的顏色應該微微泛黃； 自制手打牛肉丸的做法步驟1010.將2/3量的生粉與蔥姜水混合，攪拌至沒有干粉的狀態； 自制手打牛肉丸的做法步驟1111.加入攪拌桶中，繼續攪拌均勻； 自制手打牛肉丸的做法步驟1212.將攪打好的肉泥倒入盆中，加入剩下的1/3生粉； 自制手打牛肉丸的做法步驟1313.用筷子朝著一個方向快速攪打，至肉泥開始上勁抱團； 自制手打牛肉丸的做法步驟1414.用手抓起肉泥，用力的摔打，慢慢的你會發現肉泥的粘性越來越強，成為一個有彈性的肉團。我摔了大約500多次吧。摔得越多，彈性越好； 自制手打牛肉丸的做法步驟1515.肉泥摔打上勁的標準，入圖中所所示，取一團肉泥貼在掌心，翻轉掌心向下，肉泥不會掉下來，基本上就可以了； 自制手打牛肉丸的做法步驟1616.摔打好的肉泥，放入冰箱中，繼續冷藏4~5小時或者過夜； 自制手打牛肉丸的做法步驟1717.冷藏結束后，取出肉泥。同時煮一鍋清水，水量可以稍微多一些，鍋也要大一些比較好，煮開后轉微火。用手抓取一團肉泥，用虎口的力量擠出一個圓球； 自制手打牛肉丸的做法步驟1818.勺子上蘸些水，挖取一團圓形的肉丸； 自制手打牛肉丸的做法步驟1919.將勺子放入鍋中，幾秒中后肉丸會自動脫落。依次做完全部的肉丸，開中火，將肉丸慢慢養熟至浮起水面； 自制手打牛肉丸的做法步驟2020.撈出肉丸，待完全冷卻后，就可以裝袋密封冷藏或者冷凍了。
自己做的牛肉丸沒有彈性
外面的肉丸吃起來有彈性，是因為肉丸中添加了肉彈素。肉彈素里發揮作用的主要成分磷酸鹽類，肉彈素其實就是一種復合磷酸鹽。
復合磷酸鹽是一種應用非常廣泛的食品添加劑。在我國，常用的磷酸鹽有磷酸、磷酸氫二鈉、六偏磷酸鈉等15種?，F在市場上銷售的肉彈素大多含有六偏磷酸鈉、三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉這三種磷酸鹽。在我國食品添加劑標準GB2760中，磷酸鹽類物質可以作為水分保持劑、膨松劑、酸度調節劑、穩定劑、凝固劑、抗結劑等使用。
肉丸的彈性主要是來自蛋白質的凝膠作用。在肉丸生產過程中，如果想要保證形成良好的蛋白質凝膠，就需要提高保水性。蛋白質是一種高分子物質，通過形成三維的凝膠結構，蛋白質分子的空隙間就能包容進更多的水分子，保持水分的能力就提高了。肉彈素加入到肉丸中，磷酸鹽就可以促進蛋白質三維凝膠結構的形成，就能增加保水能力，進而改善肉丸的品質，使肉丸更有彈性。
復合磷酸鹽的應用其實很廣，除了肉制品，它在面制品，如面條中也應用可以使面條更加筋道有彈性；在海產品中，復合磷酸鹽可以減少海產品在運輸貯存程中鮮味及營養成份的流失；磷酸鹽也被人們作為一種新型的油條膨松劑使用；在飲料中，磷酸鹽可以使維生素C保持穩定，防止氧化損傷。
彈力牛肉丸怎么做
原料：
鮮精牛肉5000克 、干淀粉750克、 精鹽120克 、雞精50克、 味精50克、 白糖200克、 食粉10克 、胡椒粉25克 、陳皮末7克。
制法：
1、精牛肉洗凈后剔凈筋膜，用絞肉機絞三遍，納盆，加入精鹽、食粉、味精、雞精、白糖、胡椒粉，并攪打至起膠。
2、干淀粉用1200克清水調勻，然后分數次倒入牛肉盆中攪勻，接著攪打至起膠且用手摸到有彈性時，加蓋放入冰箱中冷藏一夜。
3、將冷藏的牛肉糝取出來，加入陳皮末拌勻，然后用手擠成重約15克的丸子，放入清水盆中浸15分鐘。炒鍋上火并摻入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再撈出，放入清水盆中浸涼后，撈出瀝水即成。
牛肉丸怎樣做才好吃
所需食材主料：牛肉，淀粉，冰塊一小把。 配料：雞精，鹽，蒜末適量。 把買回來的牛肉放到水中清洗下，清洗干凈之后，用廚房紙巾擦去牛肉表面多余的水分，然后把牛肉外面的那層筋膜去掉，再把它們切成小塊兒。我們在買牛肉的時候，最好挑那些稍微帶一點點肥肉的牛肉，這樣做出來的牛肉丸子吃起來會比較香。如果沒有的話，就準備一些牛肉肥肉。
牛肉切成小塊之后，放到絞肉機里面，再放上幾塊小冰塊兒。然后把之前弄出來的牛筋膜也放到里面，一起把它們攪碎，把牛筋放里面，能增加牛肉的筋道感，千萬別把它們扔掉。牛肉必須除凈筋膜，并用攪拌機絞三遍，因為這樣才能使牛肉的肌肉組織受到最大破壞，從而擴大肌肉中蛋白質與水的接觸面，增加持水量。
把牛肉攪得差不多的時候把機器關掉，再把淀粉放進去，然后再放上適量的鹽和雞精調味，再開啟起機器。再把牛肉攪成碎末，用硅膠鏟起來，發現有點上勁的時候，就可以把牛肉從絞肉機里弄出來了。
鍋里放上適量的水，當水開之后，抓起一大把的碎牛肉，然后從大拇指和食指之間擠出來，再用勺子把它們挖一下，就成了一個個的牛肉丸了，然后把做好的牛肉丸放到熱水中，把它們煮熟。
鍋里煮滿牛肉丸，全都是非常美味的牛肉丸，像乒乓球一樣大小的牛肉丸，2斤的牛肉可以做上80來個牛肉丸子差不多。（牛肉富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要。能提高機體抗病能力，對生長發育及術后，病后調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品）。
把牛肉丸煮開之后再撈出來，放到涼水中過下涼水，控干水分，這美味的牛肉丸就做好了。拿上一個，咬一口非常的q彈，味道非常好。（牛肉丸有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效。適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用）。
如果你也非常喜歡吃牛肉丸的話，就在家里試一下它的做法吧，真的特別簡單。而且自己做出來的牛肉丸，吃起來更健康，不用擔心里面放了各種添加劑，而且自己做的牛肉丸，全部都是用純牛肉做的，食材吃的放心，尤其是一些有孩子的家庭，如果你家孩子喜歡吃牛肉丸的話，盡量給他們做，不要買現成的
彈力牛肉丸子的做法
家常版牛肉丸制作過程
所需食材主料：牛肉，淀粉，冰塊一小把。 配料：雞精，鹽，蒜末適量。 把買回來的牛肉放到水中清洗下，清洗干凈之后，用廚房紙巾擦去牛肉表面多余的水分，然后把牛肉外面的那層筋膜去掉，再把它們切成小塊兒。我們在買牛肉的時候，最好挑那些稍微帶一點點肥肉的牛肉，這樣做出來的牛肉丸子吃起來會比較香。如果沒有的話，就準備一些牛肉肥肉。
牛肉切成小塊之后，放到絞肉機里面，再放上幾塊小冰塊兒。然后把之前弄出來的牛筋膜也放到里面，一起把它們攪碎，把牛筋放里面，能增加牛肉的筋道感，千萬別把它們扔掉。牛肉必須除凈筋膜，并用攪拌機絞三遍，因為這樣才能使牛肉的肌肉組織受到最大破壞，從而擴大肌肉中蛋白質與水的接觸面，增加持水量。
把牛肉攪得差不多的時候把機器關掉，再把淀粉放進去，然后再放上適量的鹽和雞精調味，再開啟起機器。再把牛肉攪成碎末，用硅膠鏟起來，發現有點上勁的時候，就可以把牛肉從絞肉機里弄出來了。
鍋里放上適量的水，當水開之后，抓起一大把的碎牛肉，然后從大拇指和食指之間擠出來，再用勺子把它們挖一下，就成了一個個的牛肉丸了，然后把做好的牛肉丸放到熱水中，把它們煮熟。
鍋里煮滿牛肉丸，全都是非常美味的牛肉丸，像乒乓球一樣大小的牛肉丸，2斤的牛肉可以做上80來個牛肉丸子差不多。（牛肉富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要。能提高機體抗病能力，對生長發育及術后，病后調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品）。
把牛肉丸煮開之后再撈出來，放到涼水中過下涼水，控干水分，這美味的牛肉丸就做好了。拿上一個，咬一口非常的q彈，味道非常好。（牛肉丸有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效。適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用）。
如果你也非常喜歡吃牛肉丸的話，就在家里試一下它的做法吧，真的特別簡單。而且自己做出來的牛肉丸，吃起來更健康，不用擔心里面放了各種添加劑，而且自己做的牛肉丸，全部都是用純牛肉做的，食材吃的放心，尤其是一些有孩子的家庭，如果你家孩子喜歡吃牛肉丸的話，盡量給他們做，不要買現成的。
有彈性的牛肉丸怎么做
主料：牛肉500克，木薯粉45克，肥肉80克，冰水120克，沙茶醬15克，鹽12克
輔料：蒜蓉酥少許
步驟1
把買回來的牛肉先處理一下，有筋膜的部位都要除去，以免用機器打肉的時候不好打，處理好后，沖洗干凈，切成小塊備用，還有肥肉也一并洗干凈，切成小塊備用，然后先把所需要用到的材料都先準備好
步驟2
先把肥肉放進絞肉機中絞碎，（加了肥肉的牛肉丸會比較油潤，但是油而不膩）再把切好的牛肉放入絞肉機中用高速把肉打碎，大概打30秒，少量多次攪打，攪打的更細膩，一次不可攪打太多
步驟3
先把肉打碎就好
步驟4
加入配方中的鹽，繼續絞打一樣大概30秒
步驟5
先將水預留10克左右，然后將所剩的水分三次把冰水加入牛肉中
步驟6
把木薯粉用少許冰水調成水
步驟7
加入木薯粉水，木薯粉水分三次繼續絞打
步驟8
加入配方中的沙茶醬和少許蒜頭酥
步驟9
牛肉打至成肉泥，這時候牛肉的膠質還沒有出來（如果肉漿不夠細膩可以多絞打幾次
步驟10
把牛肉倒出來，倒在一個大一點點的料理盆中，肉泥用手(或者用電動打蛋器攪打至肉泥上勁)絞打的過程中有出現肉筋可以把它挑出來，這樣出來的成品會更圓滑，個人不介意，所以沒有挑出，這樣成品吃起來會更有筋頭，有嚼勁
步驟11
這時候可先鍋中注入，燒至80度之后關火。開始擠丸子啦，手中抓一把肉漿，用虎口處擠出丸子，然后另一只手用勺子挖出肉丸子放入鍋中，放丸子時勺子一并放入水中，每挖一次丸子，勺子都可粘一次水
步驟12
將所有肉漿都擠完，這時可重新開爐火
步驟13
煮開后丸子浮起就熟了，煮的過程有浮沫用網勺把浮沫撇掉，事先品嘗了一個，滿滿的牛肉味特別的香
步驟14
撈出放入事先準備好的冰水中，(我是事先凍了一些冰塊)這一步能使牛肉丸更Q彈爽口
彈性牛肉丸怎么做好吃視頻
加入點蛋清就會脆了。
自制牛肉丸的做法
準備材料：牛肉、料酒、雞蛋、鹽、胡椒粉、糖、蠔油、清水、淀粉
步驟：
1、將牛肉剁碎。
2、然后將剁碎的牛肉放入料理機中，加入一匙雞蛋清和少許清水。
3、啟動料理機攪打。
4、料理機停止攪打，加入白砂糖、胡椒粉、淀粉，料酒繼續按鍵攪打。
5、加入少許油繼續攪打。
6、攪打至起筋。
7、打好的牛肉取出。
8、鍋里燒開水。
9、牛肉在虎口擠出。
10、煮熟即可。
11、這樣做出來的牛肉丸就會脆了。
牛肉丸如何制作好吃有彈性不易散
自制牛肉丸不緊實主要原因是因為自己攪拌的不夠筋道，自己如果手勁不足，那肯定做出來的，那個牛肉丸吃起來就是松松垮垮的，不是很好吃，所以自己可以去嘗試一下，也可以多方面去了解一下，反正這些東西都還是很不錯的，自己如果不想在家里面做，也可以去買著吃。
