牛肉清湯面怎么做

食材：帶筋牛肉 、香菜、蔥姜、料酒、一把面條

過程：

1.牛肉切小塊，牛腱子肉可以不用切小，焯水一遍

2.重開一鍋加入蔥姜料酒，大火燒開牛肉湯，轉小火慢燉兩個小時，燉到一半的時候可以放鹽，自己調味即可，湯是那種濃濃的牛肉湯的味道

3.下鍋煮面，煮面的時候撒點鹽，差不多熟了就可以撈起面裝碗

4.在面碗里倒入牛肉湯，放上牛肉、香菜、蔥即可

自制清湯牛肉面的做法大全家常做法圖片

1.牛肉冷水下鍋，煮開后撇去血沫，放入煮肉的大料和蔥姜蒜鹽，普通燉鍋中小火煮兩個半小時左右，高壓鍋中小火煮35-40分鐘，煮熟后漏網過濾掉煮肉的大料

2.牛肉煮熟撈出晾涼后切片 白蘿卜焯水煮熟，八成軟爛撈出放入牛肉湯煮至軟爛

3.面條煮熟撈出，淋入牛肉湯，放切好的蒜苗香菜，油潑辣子按需，切片牛肉

清湯牛肉面的牛肉做法 最正宗的做法

食材：面粉30斤，牛肉10公斤，牛肝3斤，白蘿卜10斤，花椒7兩，草果1兩，桂子5錢，姜皮1兩，清油0.5斤，味精3分，食鹽1斤，醬油4斤，胡椒粉3錢，香萊，蒜苗，蔥花，各半斤，灰水7兩，辣子油酌量。

做法

1、先把牛肉及骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時，將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢，姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調料包清水淘洗去塵后，也放入鍋里，小火燉五小時即熟，撈出稍涼后切成1厘米見方的丁。

2、牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘干碾成粉末，蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節待用。

3、將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開后撇沫澄清，加入各種調料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油。

4、面粉30斤加水18斤搟也面索，再揉和均勻，用灰水7兩(如果灰水溶則少加，灰水淡則多加)撬和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上濕條布，然后根據每個人善食的愛好，分別拉成大寬、韭葉、二細、芥麥欏一窩絲等形狀的面條下鍋，面熟后撈入碗內，將牛肉湯、蘿卜、肉丁、浮油適量，澆在面條上即成。并以每個人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。

怎樣做清湯牛肉面

用料:

牛大骨 400g

白蘿卜 200g

水 2000g

生姜 12g

八角 2個

桂皮 2g

香葉 1g

醬牛肉 240g

香菜 60g

鮮面條 適量

鹽 適量

料酒 2勺

油潑辣子 1勺

清湯牛肉面最正宗的做法:

1、準備好牛大骨沖洗干凈。

2、鍋內放水加入2勺料酒，將牛大骨涼水入鍋，燒開以后煮2分鐘關火，撈出用涼水沖洗一下備用。

3、砂鍋內加入水，放入焯好的牛大骨，加入生姜大料一起燒開，中小火燉兩個小時。

4、白蘿卜洗干凈切成片，焯一下水備用。

5、醬牛肉切成片。

6、香菜洗干凈切碎。

7、牛骨湯燉的剩半個小時的時候加入焯過水的白蘿卜片，放鹽調味，一起燉熟關火。

8、鮮面條煮熟過涼水。

9、放入碗里，擺上切好的醬牛肉和香菜，放上一勺油潑辣子(不吃辣椒可以不放)。

10、澆上濃濃的牛骨湯。

11、一碗香噴噴的牛肉面就做好了。

清湯牛肉面的牛肉湯怎么做

1、牛腱子肉用清水浸泡半小時，濾去血水。

2、炒鍋內放涼水，牛腱子肉切成大塊后同下，淋入兩勺料酒，大火煮沸。

3、水沸后放入雞骨架，繼續煮五分鐘，至血沫泛起。將焯好的牛肉和雞骨架撈出過涼水，洗去浮沫。

4、燉鍋內放入草果、茴香、蔥段、姜塊（拍松）、干辣椒，八角、桂皮、花椒。

5、將洗凈的牛肉和雞骨架一同放入，加入足夠的涼水。大火煮沸后轉小火煮兩個小時。

6、煮好后的牛肉湯撈出牛肉和雞骨架，濾去香料，靜置備用。

7、老鹵汁解凍，放入湯鍋內，煮沸后加入之前撈出的牛肉塊，小火煨煮半小時后取出。將牛肉徹底晾涼后切成稍有厚度的肉片。

8、取一個小碗裝入半碗老鹵汁，將切好的牛肉片浸在鹵汁中過夜。

9、湯鍋內煮沸水，將鮮面條放入煮至自己喜歡的口感后撈出，過一遍溫開水。

10、牛肉湯煮沸，加入鹽和雞精調味后放入一小把枸杞和切成薄片的白蘿卜，稍滾幾秒至蘿卜透明后關火。

11、將洗凈菊花菜放水剛沸的湯中焯幾秒至脫青。

12、將焯好的菊花菜放在湯碗中，放入煮好的面條，舀入足夠的湯頭。表面鋪上切成片的鹵牛肉，剖開的溏心鹵蛋，灑上香菜碎以及少許油沷辣子。一碗養胃又養心的清湯牛肉面便完工了！

自制清湯牛肉面的做法大全家常做法視頻

牛肉切成1.5cm見方的塊汆去血水，放入高壓鍋中加老姜，大蔥，料酒，胡椒面，少許香料(八角，桂皮，香葉），摻入自來水淹過牛肉，上氣壓20分鐘取出，捻去香料，調好味。

把面煮好裝入碗中，淋上原湯牛肉，撒上香菜節即可。

家常清湯牛肉面的做法簡單

特點：肉湯清澈鮮美，面條筋柔入味，營養豐富實惠。

主料

牛肉1000克

輔料

面條適量

配料

料酒適量

燉肉料包十三香1包

白蘿卜1根

醬油適量

香菜適量

蒜苗適量

蔥段適量

姜片適量

花椒十粒

胡椒粉適量

味精適量

1. 備牛肉

2. 牛肉洗凈，切成小塊用清水浸泡。

3. 備山楂、燉肉料包、蔥段、姜片花椒

4. 瀝干水分

5. 坐鍋開火，鍋中注入足量的水。

6. 牛肉入水

7. 用旺火燒，湯將開時用手勺撇浮沫

8. 繼續撇浮沫，這個過程較長。大概要十余分鐘（此時火力不宜大）

9. 撇凈浮沫，湯澄清，燒開。

10. 放料酒

11. 放蔥段、姜片

12. 放山楂

13. 放花椒，燉肉料包。加蓋，小火燉2小時40分鐘

14. 加鹽，再燉20分鐘。

15. 蘿卜，蒜苗、香菜

16. 蘿卜切薄片、香菜、蒜苗切碎。

17. 蘿卜入水焯熟

18. 調入胡椒粉

19. 放味精

20. 成熟的部分清湯牛肉

21. 面條入鍋煮熟，放熟蘿卜，澆牛肉及湯，撒香菜、蒜苗，調入辣油。也可根據自己口味調入醬油或 醋。

清湯牛肉面的做法 最正宗的做法

步驟1.上海青大片的葉子摘下，清洗干凈。清水煮沸，把上海青放入鍋里汆燙熟。

2.煮熟的青菜，撈出放入一個大盤子里，用冷水浸泡，這樣可以保持青菜的翠綠，爽口。這個方法適合菜心、上海青等煮面條的蔬菜。

3.把煮鍋洗凈，倒入適量的清水，煮沸之后，放入面，煮六成熟，煮面條的時候加少許鹽，煮出的面條更佳爽滑。

4.把面條撈出，過冷水，瀝干水，加少許油，攪拌均勻。增加這一步，面條勁道，滑爽，不斷不粘。

5.牛肉切薄片，放生粉、生抽、油、鹽、胡椒粉攪拌均勻。熱鍋，放橄欖油軟化之后，倒入牛肉旺火爆炒至變色之后，馬上出鍋，不能讓牛肉變老。

6.骨頭湯倒入煮鍋，煮沸之后，放入面條、青菜、牛肉、少許鹽、香蔥，再次煮沸之后即可出鍋，牛肉面就煮好。

自制清湯牛肉面的做法大全家常做法竅門

清湯牛肉面的湯是清湯加上一點味精，兩三塊牛肉，再加點香菜，其實就是湯的口感比較清甜，而清湯牛肉面通常都是買15元一碗。

白湯牛肉面:有的面館用豬大骨把湯熬制到濃白色，加上一些香菜，幾片牛肉就制作成白湯牛肉面，而這種面通常都是售賣比較好，湯都是比較有營養。