重慶火鍋麻辣牛肉腌制方法
用料
熟芝麻 少許
蒜泥 1勺
小蔥末 1勺
牛肉 500克
胡椒粉 1勺
花椒粉 1勺
花椒油 2勺
蛋清 2個
淀粉 3勺
姜末 1勺
鹽 1勺
辣椒粉 2勺
白糖 1勺
做法步驟
1、買的新鮮牛肉，買里脊肉，買的時候可以和老板說一下，涮火鍋吃的，挑嫩一些的肉
2、牛肉洗凈后切成薄片，順著紋理切
3、切好的牛肉放入容器中，分別加入蔥末，姜末蒜末，花椒粉，胡椒粉，淀粉，兩個蛋清，鹽，糖和白芝麻
4、把牛肉和料攪拌均勻
5、然后加上2勺花椒油鎖住水分，更嫩一些，也有花椒的味道
6、喜歡辣的可以加入細的辣椒粉調味
7、把生菜鋪到盤子中，放上攪拌好的牛肉，一片一片夾到盤子里
8、辣味的牛肉可以放到容器中，吃之前可以再裹上粗辣椒和芝麻，家里人不太能吃辣就沒放
9、牛肉腌制2個小時左右就可以啦，家庭火鍋里除了羊肉卷牛肉卷等又多了一個肉食小伙伴啦，味道真的絕
小貼士
1??牛肉買新鮮的，洗凈后控控水切片 2??順著紋理切，要不然切出來都是碎的 3??喜歡重辣度的一定要腌制在牛肉差不多以后加入粗辣椒和芝麻，味道更棒，辣上加辣，越吃越上癮 4??牛肉下鍋時要一片一片放入，注意時間不要太久，我們家吃的都是開鍋就撈，很嫩的，時間太久了就老了，看個人喜好自己把握時間
重慶火鍋麻辣牛肉腌制方法視頻
用料
火鍋底料
半包干辣椒 適量花椒 7粒姜片 5片蔥段 5段蒜粒 5瓣蝦 5只土豆 1個藕 1節芹菜 2根金針菇 1把西藍花 半朵豆皮 1張牛肉丸 5個魚丸 5個食鹽 5克白糖 3克
麻辣香鍋的做法步驟
步驟 1
首先準備麻辣香鍋需要的素菜，千張也就是豆腐皮一塊，切成條。必備的金針菇，撕散備用，土豆和藕分別去皮切片，杏鮑菇一根切片，西蘭花切成小簇洗凈，香芹幾根切段，用來增加香味，然后搭配自己喜歡的青菜適量。還需要準備些葷菜，午餐肉能增加麻辣香鍋的香味，切片備用。
步驟 2
根據自己的喜好搭配一些牛肉丸，魚丸，蟹棒等。整蝦適量，用牙簽從尾部第二節處插入，抽出蝦線。用剪刀剪掉蝦須蝦肢，再從背部剪開，以便更好入味，這樣所有的配菜都準備好了。還需要準備一點香料，大蒜切粒，生姜切片，大蔥切段，大紅袍一小把增加辣香味，喜歡吃辣的，可以再加些干辣椒。青紅花椒適量增加麻香味。
步驟 3
鍋里水燒開，倒入土豆，千張和藕，水開后煮一分鐘撈起，金針菇易熟煮半分鐘即可，西蘭花煮熟后備用。牛肉丸魚丸不易熟，煮3~5分鐘后撈起備用。熱鍋放油，油量稍微多一點。放入海底撈底料，這樣可以省去熬香油的步驟。今天的量用半袋兒就可以了，將底料熬化后
步驟 4
倒入蔥姜蒜，辣椒，花椒，炒出香味。再倒入蝦，炒至變黃，下入芹菜段，炒出香味，然后倒入所有的食材，大火翻炒均勻，炒大概三分鐘左右
步驟 5
炒大概三分鐘左右，讓所有食材徹底入味，在加食鹽，白糖，繼續翻炒均勻后，下入青菜炒至斷生，最后加香菜，撒上白芝麻，翻炒幾下即可出鍋。這樣一道美味的麻辣香鍋就做好了。
步驟 6
準備食材……
步驟 7
準備配料……我用的香辣干鍋調料，視頻里用的火鍋底料……都可以，也可以用豆瓣醬炒香……
步驟 8
食材焯水……
步驟 9
鍋里熱油，放入香辣干鍋調料1大勺，豆瓣醬1大勺，炒香，然后放入蔥姜蒜，辣椒，花椒炒香，最后放入大蝦炒熟…
步驟 10
然后放入芹菜炒香，把所有食材放入鍋里炒至入味，再放入青菜炒至斷生，加食鹽、白糖，調味……
步驟 11
炒香后即可出鍋
火鍋麻辣牛肉的腌制方法
材料：牛肉250g，料酒5克g，醬油10g，花椒5g，干辣椒5g，桂皮1g，香油20g，蔥25g，姜25g，溫水250g，花生油20g。
做法：
1.用刀將牛肉切成1寸5，寬1寸，厚2厘米的片。蔥姜切段。放入干凈大盆中，用蔥姜料酒腌制1小時
2.鍋起熱食用油倒入鍋中，油溫至6-7成熱時倒入牛肉，炸熟，，撈出，控油備用
3.鍋起熱將香油倒入鍋中時倒入香油，油溫至6-7成熱，然后倒入放入辣椒炸焦，再放入蔥，姜，桂皮，花椒略炸一下，隨后放入溫水，加入所有調料，煮沸后倒入炸好牛肉，調成小火，將汁靠濃。
吃火鍋麻辣牛肉怎么腌制
火鍋麻辣牛肉腌制方法如下：
準備材料：將草果、干辣椒、丁香、香葉、香果、肉蔻、八角、梔子、檳榔片、白芷、蓽撥。
一、將草果、干辣椒、丁香、香葉、香果、肉蔻、八角、梔子、檳榔片、白芷、蓽撥放入香料包中。
二、鍋中放油，放入適量蔥花爆香，倒入牛肉粒，翻炒至變色。
三、加入老抽、料酒、生抽、鹽，翻炒后小火燉30分鐘。
四、另起燉鍋，倒入炒過的牛肉，加熱水沒過牛肉，放入香料包。
五、大火燒開轉小火燉2小時，腌制至食用時撈出放入火鍋中即可。
重慶火鍋腌牛肉的腌制方法
切好的牛肉片放入鹽，打入點雞蛋清，蛋清可使牛肉口感更嫩。用手將肉和佐料拌勻，來回抓捏肉，讓肉吸收味道。
重慶火鍋的麻辣牛肉怎么腌制
讓牛肉嫩的添加劑最好選用天然無毒的食品添加劑，燉牛肉時，放些山楂，檸檬和洋蔥。炒牛肉時先提前用生粉和雞蛋清腌一下，更嫩。再一個就是食品添加劑了，有堿，小蘇打，亞硝酸鹽，嫩肉粉等。但是千萬不能多，否則會導致食物中毒或損害好多營養素。
不僅添加劑能讓牛肉更嫩，選牛肉和加工烹飪時也有技巧，燉時選牛腩，炒時選里脊，逆著紋路切，炒時急火快炒等。
食品添加劑分為天然物和人工合成物質兩大類。很多人可能對食品添加劑談虎色變，一提到食品添加劑就覺得那是一種非常有害的東西？這就是對食品添加劑的一種誤解。
重慶火鍋麻辣牛肉腌制方法和配料
步驟1買的新鮮牛肉，買里脊肉，買的時候可以和老板說一下，涮火鍋吃的，挑嫩一些的肉
步驟2牛肉洗凈后切成薄片，順著紋理切
步驟3切好的牛肉放入容器中，分別加入蔥末，姜末蒜末，花椒粉，胡椒粉，淀粉，兩個蛋清，鹽，糖和白芝麻
步驟4把牛肉和料攪拌均勻
步驟5然后加上2勺花椒油鎖住水分，更嫩一些，也有花椒的味道
步驟6喜歡辣的可以加入細的辣椒粉調味
步驟7把生菜鋪到盤子中，放上攪拌好的牛肉，一片一片夾到盤子里
步驟8辣味的牛肉可以放到容器中，吃之前可以再裹上粗辣椒和芝麻，家里人不太能吃辣就沒放
牛肉腌制2個小時左右就可以啦
火鍋香辣牛肉怎么腌制
腌制方法如下：
食材：牛肉適量、香油適量、蛋清適量、淀粉適量、鹽適量、花椒油適量
1、洗干凈全瘦的牛肉。
2、把牛肉進行切片，橫著紋路切，這樣的肉片易嚼碎。
3、在切好的肉片中加入鹽，放入打好的雞蛋清，用手將肉和佐料攪拌均勻，讓肉吸收佐料的味道。
4、加入適量香油、適量花椒油，充分攪拌，讓肉吸收油分。
5、加入淀粉，加入適量水，充分攪拌，讓牛肉更加入味。
6、攪拌好之后，等待20分鐘，讓牛肉更入味。
7、等待20分鐘后，牛肉片腌制好了。
重慶火鍋麻辣牛肉腌制方法大全
金 針 酸 湯 肥 牛
// 主料 //
肥牛 300克 ； 金針菇 150克
// 炒肉調料 //
海南黃燈籠辣醬 3湯匙 ； 泡野山椒 6-8個
青紅尖椒 各2根 ； 大蒜 5瓣
// 金湯調料 //
濃湯寶 1個 ； 料酒 1/2湯匙
陳醋 1/2湯匙 ； 白醋 1茶勺
白胡椒粉 適量
制 作 步 驟
? 準備食材
肥牛室溫解凍。
金針菇洗凈，切去尾部，撕成小段兒。
蒜去皮，姜切片，其余蔬菜洗凈。
? 輔料切配
蒜切末，泡椒切圈。紅青尖椒同樣切圈，分兩部分備用。
? 預煮肥牛
肥牛直接冷水下鍋，用漏勺撥散。
? 瀝水靜置
等水開后立刻撈起肥牛，瀝干水分備用。
? 滾煮金針菇
鍋內水燒開，下金針菇，煮2分鐘即可撈出。
? 金針菇擺盤
金針菇撈出后瀝干水分，按順序鋪在碗底。
? 爆香底料
熱鍋熱油，倒入蒜末、泡椒末、與一部分紅青椒圈，再加入3湯匙海南黃燈籠辣醬，快速爆炒出香味。
? 肥牛入味
將肥牛倒入鍋中，只需翻炒幾下，讓辣椒與蒜末均勻沾上牛肉即可。
? 煮酸湯
將開水倒入鍋中，不用太多，沒過肥牛即可。
加入一塊濃湯寶、半湯匙料酒與陳醋，撒入適量白胡椒粉。
快速攪勻，40秒后立刻離火。
? 淋油擺盤
肥牛撈出擺在金針菇上，盛酸湯。
擺盤結束后，撒上剩下的一部分青紅椒圈，視個人口味可以再放半勺至一勺白醋。
煎鍋放一些油，重新燒到滾熱，澆在肥牛上。
一碗酸香撲鼻的金針酸湯肥牛就完成啦！
火鍋麻辣牛肉怎么腌
首先我們需要準備材料：牛里脊，胡椒粉，鹽，啤酒適量，雞蛋清，香油或者熟油，小淀粉。在做的時候，先把牛肉的筋膜去掉，在逆紋理切成薄片。
切好的牛肉片放入碗中，加適量啤酒，順著一個方向攪拌均勻，讓牛肉把啤酒充分的吸收掉。接著加入鹽、胡椒粉和香油拌勻。然后再加入雞蛋清和淀粉，繼續朝一個方向攪拌，兩分鐘的時間就差不多了。
全部攪拌好之后，蓋上一層保鮮膜放進冰箱里面冷藏一個小時，吃的時候盛盤即可。
小貼士：
1.牛肉的纖維較粗，所以要逆著紋路橫切，縮短纖維的長度，切成兩三毫米的薄片。最好選擇牛里脊，因為是牛肉中纖維較細，肉質最緊實嫩美。
2.涮牛肉的時候，讓鍋保持沸騰，入鍋燙至變色即可撈出，大約30~40秒就可以食用了。
火鍋店麻辣嫩牛肉的腌制方法
腌制粉：味精15g，雞粉調味料25g，孜然5g，嫩肉粉35g，胡椒粉20g，鹽5g；備用：食用堿2g
腌制的配比：牛肉500克，水根據牛肉的量來決定，花椒面8克，辣椒面30克，辣椒紅油30克，腌制粉25克
腌制流程：
1、將牛肉逆著紋理切片
2、加入腌制粉25克，混勻，多攪拌
3、分次加水，讓牛肉緩慢吸水
4、分次加辣椒面和花椒面，一定更要分次加，這樣才能混合均勻，同時能更好的吸附在牛肉上
5、加辣椒紅油，混合均勻即可擺盤