秘制牛肉條的做法大全

材料：牛肉（瘦） 200克 、香油 75克、料酒 10克、醬油 30克、味精 2克、淀粉(玉米) 30克、大蔥 10克、姜 10克、大蒜(白皮) 10克、八角 5克。

　　做法：

　　1. 將牛肉選好切成10厘米長、2.5厘米寬、0.3厘米厚的肉條，整齊地碼放盤中；

　　2. 蔥、姜、蒜分別洗凈蔥切段、姜、蒜切片備用；

　　3. 生炒勺上火，放入香油燒熱，投入大料、蔥段、姜片、蒜片煸出香味；

　　4. 加入料酒、雞湯燒開，撈出佐料，加入醬油，將牛肉條輕輕推入，用微火煨至透；

　　5. 再移旺火，調入糖色、味精，邊晃動邊淋入水淀粉勾成濃汁；

　　6. 淋入香油，將肉條顛翻過來，裝盤即成。

　　為使此菜口感更好可加入適量雞湯，如果沒有雞湯可用清水代替。

秘制牛肉條的做法大全圖解

稍微肥點熟牛肋條內切成長五厘米寬二到三厘米薄片，放入鍋中加熱，加入調料，出鍋時勾淀粉糊

麻辣牛肉條的制作方法

【麻辣牛肉】

一，食材：牛肉2斤，姜1塊，花椒1小把，生抽2勺，醬油1勺，料酒2勺，辣椒面2大勺，孜然粉2勺，芝麻2勺，鹽適量，食用油適量。

二，麻辣牛肉干的做法：

1.將所有的食材都準備好，買回家的牛肉先把表面的筋膜去掉，然后清洗干凈備用。花椒放入一個碗里，然后倒入開水，把它浸泡一下。

2.將清洗好的牛肉先順著紋路切成厚片，然后再改刀，切成大顆粒狀，可以稍微切大塊點，后面做牛肉干的時候會縮水一些。姜拍碎，切成小碎丁放入牛肉塊里面，加入適量的鹽，再加入2勺料酒，2勺生抽，1勺醬油，接著再把剛泡好的花椒水倒進去。用手把它們抓拌均勻，用保鮮袋包起來，放入冰箱冷藏一晚上，讓牛肉更入味。

3.起一鍋，里面放入足量的清水，然后把腌制好的牛肉塊冷水下鍋，先焯一下水。大火燒開后，表面會起一層浮沫，要把它們都去掉。繼續再煮2分鐘，把牛肉里面的血水盡可能煮出來。時間到了，把牛肉瀝干水撈出來裝入盆里備用。

4.起一鍋，里面放入足量的食用油，等到油燒熱至5成熱的時候，把焯過水的牛肉粒倒進去。開中小火慢慢地炸，直到把牛肉粒炸至表面變成那種有點棕黑色的樣子，就可以控油撈出來了。

5.鍋里稍微留一些底油，放入2大勺辣椒面，2勺孜然粉，2勺芝麻，再來少許鹽，把它們一起翻炒均勻，炒出香味來。然后把牛肉顆粒倒進來，繼續把它們翻炒均勻，讓牛肉干均勻裹上一層香辣餡料就可以出鍋了。香辣美味，稍微放涼就可以開吃了，

牛肉條怎么做法

準備牛肉，切成筷子粗，加上生抽蠔油鹽姜蔥末抓腌，加上干淀粉，拌均勻，坐鍋燒油，油熱后下肉條炸香。

肉剛下鍋時，水份含量比較高，反應會比較大，隨后慢慢的就好了，然后差不多就或以出鍋了，出鍋淋油。

我是分兩次炸的，第一次油溫稍高，有些干，第二次的挺好。

準備香菜蒜，大蒜碎，糖，香料粉鍋中加一點兒油，煸香蒜碎。

將牛肉條回鍋翻炒。倒入糖和香料粉。拌炒均勻，下入香菜碎，出鍋即可

牛肉條怎么做好吃竅門

嫩炒牛梅條肉：

1、準備牛梅條，小蘇打，開水，生抽，玉米油和花生油 。

2、牛梅條洗干凈切片再切絲，逆肉紋路切；1克小蘇打加少許水拌勻后，腌制10分鐘洗干凈。

2、開水燙過1分鐘瀝干 （開水燙過后，炒的時候不會有血水泡沫。有了小蘇打腌制，燙了也不老。 不想燙，切好絲后一直流水泡牛肉直到沒有血水。）

3、生抽、少量白糖和玉米油調勻腌制牛梅條20分鐘。

4、熱鍋冷花生油，炒熟盛盤，可以直接吃也可以配素菜炒。

秘制牛肉條的做法大全竅門

1.牛里脊切小指條，放入大碗中備用 2.牛里脊腌漬：往切好的牛里脊中加入1勺料酒，1勺生抽，半勺蠔油，1勺淀粉，黑胡椒若干，看個人口味奧，拌勻，靜置30分鐘 3.熱火熱油，牛里脊條下鍋，不斷翻炒，直到肉熟，如果沒有把握，可以在肉變色后不久，用筷子夾一塊吃吃看 4.然后加入牛肉辣椒醬2勺，均勻翻炒后出鍋，醬醬醬醬，就燒好了嘻嘻，快吧

生牛肉條的做法大全

做干煸牛肉，不是用的鮮牛肉，而是用煮熟了的牛肉做成的。

首先我們準備煮好的牛肉一塊，然后把它切成厚約兩毫米的薄片，這樣更容易出水，還更容易入味。接著我們準備炒牛肉的配料，彩椒一個切成適口的大小。干辣椒適量，按照你喜歡的口味來，然后把它切碎。然后準備小蔥一根，把它切成蔥花，也別忘了準備一些花椒，因為這個菜的口味是麻辣的，所以花椒也是一個重點。

接著我們把剛才切好的牛肉焯水，這樣能夠讓它的肉質變得更加細嫩多汁。因為牛肉已經熟了，所以焯水大約半分鐘就可以撈出來，放在一邊瀝干備用。然后準備一碗生粉，把牛肉均勻的裹上一層生粉，這樣在炸的時候就能更加香酥可口。

接著我們起鍋燒油，等油到六成熱的時候，加入剛才準備好的辣椒和花椒，等聞到香味的時候，再多炸上三分鐘左右，讓它的味道能夠充分進入油內。然后把剛才已經裹好淀粉的牛肉放進去進行油炸，炸到開始微微變色的時候就可以撈出瀝干了。

麻辣牛肉條的家常做法竅門

1.選擇上好的牛腿肉，洗凈，放入料酒、大蔥、老姜、八角、大料、鹽適量后燉煮40分鐘

2.燉煮40分鐘后的牛肉 撈出 放涼

3.切條 自己覺得大小合適就行，切完后放入40度左右溫度的油里效果慢炸 炸到水分干了就撈出

4.這個是最重要的環節，炒料，油溫涼到40度左右，倒入辣椒粉慢慢翻炒至可以聞到香味，倒入牛肉，繼續翻炒，加入花椒面，雞精味精

5.一盤香噴噴的麻辣牛肉就做好了。

秘制牛肉條的做法大全視頻

配料：

瘦黃牛肉500克 生姜 15克。

菜油 1000克（實耗150克） 熟芝麻油 25克。

五香粉 5克 白糖 15克。

花椒面5克辣椒面5克。

醪糟汁25克 精鹽 15克。

味精 1克

制作程序：

1.選精黃牛后腿部凈瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修切成整齊的長方塊狀，均勻地片成極薄的大張肉片。將肉片抹上經過炒制磨細的鹽，卷成圓筒，放入竹筲箕內，置于通風處晾干血水。將晾的牛肉鋪在竹筲箕背面，置木炭小火上烤干水氣，入籠蒸半小時，再用刀將牛肉切成5厘米長，3厘米寬的片子，重新入籠蒸半小時，取出晾冷。

2.菜油燒熟，加入生姜和花椒粒少許，油鍋端離火口。10分鐘后油鍋再置火上，撈去生姜、花椒粒。然后將牛肉片均勻的抹上醪糟汁下油鍋炸透，邊炸邊用漏勺輕輕攪動。待牛肉片炸透，即將鍋端離火口，撈出牛肉片。

3.鍋內留熟油50克，再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒勻起鍋后加味精，熟芝麻油拌勻、晾冷即成

牛肉條的做法大全家常

區別很大。

一是部位不同，牛肉黃瓜條位于牛后臀部位，也稱米龍，和尚頭，長的很像黃瓜條，牛肉辣椒條位于牛肩胛骨前部，里脊旁，形似辣椒，主要由崗上肌等肌肉組成，；

二是口感不同，黃瓜條，肌肉纖維粗大，脂肪含量低，辣椒肉，又叫嫩肩肉，特點就是“嫩”，肉質格外細膩；

三是烹飪方法，黃瓜肉適合熏、鹵、醬，爆炒，辣椒肉是牛身上少數可以生吃的部位，適合做牛排，韃靼肉，以及刺身，做牛柳，