秘制小牛肉的做法

材料：鹽、食用堿、芝麻、辣椒粉、色拉油、牛肉。

1.牛肉切成片，不用切太薄，3毫米左右。

2.先加100g水，再加15毫升醬油，甚至可以加點蠔油，增加一些醬鮮。

3.加水之后，要同時加入2g鹽和2g食用堿，各一小勺。食用堿的作用就是讓牛肉的組織變得軟嫩，容易燙熟，也可以用嫩肉粉，但是不能放太多，否則牛肉就散架了。然后，就開始攪拌均勻。

4.然后加入10g辣椒粉，3g芝麻，增香增辣。

5.然后加入10g辣椒油，和25g普通的食用油，加入油脂也是非常重要的。

6.再次攪拌均勻，牛肉就腌制好了，腌好的牛肉其實很耐放，放冰箱能冷藏一天。

小牛肉的做法 最正宗的做法

小燒牛肉的正宗做法

牛腩切大塊焯水：冷水下鍋，開火煮沸了撈出來

炒鍋內燒熱2大勺油，爆香蔥段、姜片、大蒜粒等辛香料

放入牛肉略微翻炒一下

下入黃豆醬炒香，再淋入料酒和醬油翻炒均勻

再加入適量開水（水量要沒過牛肉）大火煮滾后轉小火燜煮約60-90分鐘（不同部位的牛肉燉煮的時間不同，請自行調整）

最后加適量的糖和鹽調整味道并開大火把湯汁收濃

秘制牛肉怎么做

用料

牛肉 500克

姜 2片

花椒 8粒

八角 4個

草果 1個

鹽 適量

干辣椒 8個

大蔥 1個

香葉 5片

胡椒粉 適量

黃花菜 適量

木耳 適量朵

粉絲 兩人1把

做法:

步驟 1

1. 一斤肥牛牛肉（注意必須是肥牛，也就是牛腩），切塊，涼水里放兩勺鹽，牛肉放進去泡一兩個小時，把血水泡出來。 2. 涼水入鍋綽水，水開后煮一會，白沫飄起來即可，撈出來用溫水淘兩三遍，淘至水清即可。

步驟 2

高壓鍋涼水放入剛才的牛肉塊。吃水盆湯可以多一點。 加四個八角，兩塊桂皮，一塊生姜（用刀拍幾下拍開不要切），六七個干辣椒，一個草果，四五片香葉，七八顆花椒，兩長段大蔥。，加三四勺鹽，按高壓鍋豆類蹄筋煮好即可。

步驟 3

半碗大蔥倒入熱油中爆香。

步驟 4

加入牛肉湯和肉塊，煮開。

步驟 5

提前泡好的黃花木耳，五香豆腐干（可選）。一把粉絲剪開。

步驟 6

黃花木耳粉絲加入（若粉絲是提前泡了的則最后加入且應該立即撈出，不能煮太過了）。 嘗下鹽少的話可再加點，放些胡椒粉。燒開基本就可以了。

步驟 7

蒜苗從中間劃開切小點，香菜切小。

步驟 8

湯盛出，加上提前澆好的油潑辣子，注意只要辣椒油。然后撒入蒜苗香菜即可。

秘制小牛肉的做法大全

用料

主料

牛肉適量

筍干適量

調料

色拉油少許

食鹽少許

醬油適量

姜適量

八角適量

花椒少許

干辣椒3個

料酒適量

白糖少許

秘制牛肉燒筍子的做法

1.干筍提前一天泡水，泡發后再煮一陣（我是在蒸包子的時候順便放在下面的水里煮的）切小塊

2.牛肉切塊，不要順著筋切，把筋切斷

3.一鍋水燒開，牛肉放入飛水過一次變色。撈起來

4.鍋里放少許油，下牛肉稍微炒，加入筍子，加入剩下所有原料，沒過材料的水。中國菜實在無法衡量加了多少克。一切都是看著辦，嘗著味道就好，可以開始少放點醬油，最后再加鹽調味

5.大火煮沸后轉小火，大約1個半小時牛肉和筍子軟爛后即可關火

麻辣小牛肉的做法竅門

食材明細

牛肉里脊350克 牛肉醬2大勺 紅尖椒50克 朝天辣兩個 蒜苗50克 原味姜汁一湯匙 料酒一湯匙 生粉一茶匙 鹽少許 醬油適量

步驟/方法

1 牛肉切成小丁，用姜汁、料酒、生粉和少許鹽腌制10分鐘。

2 紅尖椒切

3 蒜苗切成小丁，與辣椒放在一起備用。

4 炒鍋放油燒熱，倒入牛肉粒，翻炒至變色加牛肉醬炒勻。

5 出鍋備用。

6 炒鍋洗凈，放少量油，燒熱后將辣椒和蒜苗爆香。

7 倒入牛肉粒，一起翻炒，加點醬油使顏色更好看，中途要是覺得有點干，就加點料酒，炒至辣椒和蒜苗斷生即可。

秘制小牛肉的做法竅門

1、首先，材料要選擇上好的“棒子肉”

2、剔除周圍的筋后，切成片，其他形狀也可以

3、關鍵的來了，加半瓶啤酒，對，半瓶哈，不要怕多，等會會吸收的

4、給牛肉按摩，讓它充分吸收啤酒

5、然后是蛋清三個

6、生粉一丁點（生粉可以用質量很好的豆粉代替） 關鍵的關鍵來了：高速往同一方向攪拌2分鐘左右，一定要高速

7、擱冰箱放置半小時，讓牛肉充分吸收

8、大功告成

擴展資料：

火鍋，古稱“古董羹”，因食物投入沸水時發出的“咕咚”聲而得名，它是中國獨創的美食，歷史悠久?；疱佉话愣?，是以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開，來涮煮食物的烹調方式，同時亦可指這種烹調方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。世界各地均有類似的料理，但主要在東亞地方特別盛行。火鍋現吃現燙，辣咸鮮，油而不膩，暴汗淋漓，酣暢之極，解郁除濕，適于山川之氣候，今發展為鴛鴦鍋，麻辣清淡各別，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。典型的火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆制品類、菌菇類、蛋類制品等，將其放入煮開的清水或特制的高湯鍋底燙熟后食用。有些吃法還會蘸上調味料 一起食用。

小牛肉如何做

小牛肉是指犢牛出生后完全用全乳、脫脂乳或代乳料飼喂5~6個月，出欄體重達到150-180公斤，經特殊的屠宰、分割、排酸而生產出來的牛肉。

小牛肉生產過程可說是全精料育肥。分階段飼養。 具體來說：在初生至1月齡為代乳料，每頭每日3～5千克。代乳料由脫脂乳（干）60～70%、乳清粉15～20%、豬油15～20%、玉米粉5～10%另加礦物質和維生素配成。

如鮮奶原料便宜，第1個月可喂鮮奶。代乳料也可由脫脂乳粉60～80%、魚粉5～10%、豆餅5～10%和油脂5～10%組成。由于食物的不同，小牛肉肉質嫩滑、味道鮮美，肉色全白或稍帶淺粉色，營養價值高，粗蛋白小牛肉比一般牛肉高63%，脂肪低95%，富含人體所必需的各種氨基酸和維生素，是一種高檔保健食品。

秘制牛肉怎么做好吃

用料

牛里脊肉 500克

萵筍 250克

豆芽 250克

鹽 適量

料酒 1勺

郫縣豆瓣醬 1勺

自貢七星椒花干辣椒面 20克

花椒面 10克

姜 1塊

蒜 5瓣

紅辣椒油 30克

味精 5克

小磨麻油 5克

香菜 適量

雞蛋 1個

水淀粉 20克

菜油 50克

做法步驟

步驟 1

牛肉去筋和油皮，橫著紋路下刀，切成薄片。萵筍去皮，切成薄片。豆芽洗凈備用.

步驟 2

切姜、蒜、小米椒至米粒，豆瓣醬剁茸.

步驟 3

牛肉放入碗內，加鹽、胡椒粉拌均。放入雞蛋清、水淀粉拌均備用.

步驟 4

鍋洗凈，下油燒至六成熟。下郫縣豆瓣醬、姜米、蒜米、小米椒炒香；下干辣椒面炒酥.

步驟 5

待鍋料炒香后放入一碗水，把牛肉放入鍋內用小火燜煮，待牛肉變成色后，用筷子輕輕劃動，讓牛肉片滑散。4分鐘后下干辣椒油、味精.

步驟 6

炒料期間燒水至八成開，關火燜萵筍和豆芽，斷生后撈入菜盆中撒一層薄鹽.

步驟 7

關火，把牛肉和湯底倒入裝有蔬菜的菜盤中。表面撒上干辣椒面和芝麻.

步驟 8

燒少許熱油至油辣，把油潑入菜盆中（潑入時小心點，以免燙傷哦！）澆熟干辣椒面及芝麻.

步驟 9

撒上香菜即可.

小牛肉的家常做法

原料：

牛肉、胡蘿卜、洋蔥、蔥、生姜、八角、花椒、料酒、醬油等。

做法：

1、首選牛肋條肉一斤半左右，切成適當小塊；

2、輔料為胡蘿卜和洋蔥，胡蘿卜切成滾刀塊，洋蔥切片；

3、調料有大蔥、生姜、八角、花椒。其中生姜切片，大蔥切段；

4、切塊的牛肉首先用開水焯一下，一則去血水，二則去膻味。焯好的牛肉淋水后備料；

5、蔥段、姜片、八角、花椒加少許熱油急火翻炒；

6、隨后將焯好淋水的牛肉也加入鍋中和調料一起爆炒，中間加醬油、糖、雞精、料酒等調色入味；

7、將急火炒過的牛肉和調料倒入燉鍋中，加適量水后先大火燒開；

8、開鍋后轉小火慢燉，待肉六分熟時加胡蘿卜和洋蔥等配菜入鍋；

9、小火慢燉收湯，待胡蘿卜和牛肉熟爛為止時，再依個人口味加入適當鹽、味精；

10、紅燜牛肉滾熱出鍋了。

秘制小牛肉的做法視頻

爆炒牛肉的做法步驟

步驟 1

牛肉切條切片隨便，切薄一點就可以。加一點點生粉，一點食用油抓勻，丟一邊腌一會兒，喝湯的小勺大約五分之一勺就足夠

步驟 2

姜蒜隨便切，小蔥就切長段就可以，干辣椒剪段

步驟 3

鍋里放油燒熱姜蒜入鍋爆香，牛肉入鍋大火快速翻炒，稍稍有點變色了加白酒，然后就會有濃烈的酒香，然后這個時候還是要快手翻炒！！大火很關鍵。接著牛肉吧扒拉到一邊，空出位置小火炸香干辣椒段，炸香即可不要炸糊了。然后牛肉把拉回來一起翻炒。牛肉切得很薄的話，變色即完全體，就差不多可以啦，不要炒久了，肉會老

步驟 4

加鹽，味精調味

步驟 5

關火

步驟 6

猛倒幾滴山胡椒油攪勻

步驟 7

蔥段丟進去拌勻。完成

牛小肉的做法大全家常

可以做成酸甜牛霖粒，步驟如下： 主料：牛霖100克、圣女果100克 輔料：油、鹽、姜、生抽、生粉、白糖若干 1、將牛霖切成小粒，把圣女果洗凈。

2、牛霖加鹽，生抽，生粉適量腌制。

3、取一小鍋，加少量水，燒開，將圣女果放入翻滾后撈出剝皮。

4、用坤博砂鍋，小火將鍋身燒熱。

5、打開鍋蓋，手心放鍋中上方，感覺到溫熱，加適量的油，開大火。

6、加入姜片，牛霖粒翻炒至變色后撈出。

7、加入圣女果翻炒至出汁，加入白糖適量，轉中火，酸甜汁形成。

8、加入牛霖粒翻炒，再加適量的水和白糖，中小火燉約10分鐘。

9、留少許汁淋入牛霖粒上即可。