正宗炒牛肉片的做法

食材清單：牛腱子肉 300g 、 土豆 1個 、 A香料：丁香，八角，桂皮，陳皮，肉蔻，砂仁，花椒，草果，干草，蔥姜蒜B調料：生抽，老抽，蒜，花椒，糖，郫縣豆瓣醬 適量

1.將牛腱子焯水后加入香料A慢火燉煮兩小時，放涼切片，土豆去皮切片，備用。

2.起油鍋，慢火煸出花椒和蒜香。

3.加入一勺豆瓣醬繼續煸出香味。

4.加入土豆片，翻炒均勻，半熟時加入牛肉片。

5.翻炒均勻，加入生抽，老抽，液體糖，沒有液態糖也可以加入普通白糖。

6.全面裹汁，盛盤。

正宗炒牛肉片的做法大全

原料：牛柳、胡蘿卜、淀粉、醬油、鹽、白糖、生姜粉。

做法步驟：

第1步、牛柳洗凈去掉筋膜。

第2步、切成片。

第3步、再切成絲。

第4步、放入白糖一勺和半勺生姜粉用手抓勻。

第5步、再放入一勺醬油抓勻，抓勻后放入冰箱冷藏室二十分鐘。

第6步、牛肉放冰箱二十分鐘，這時候來處理下胡蘿卜，胡蘿卜洗凈削皮。

第7步、把胡蘿卜先切片。

第8步、再切成絲。

第9步、二十分鐘后拿出牛肉，放一勺淀粉。

第10步、再放一勺食用油抓勻。

第11步、鍋中放油燒熱，放入胡蘿卜炒至斷生盛起備用。

第12步、鍋中放油，改小火，放入牛柳攤開，不要翻動，小火半分鐘后改中火炒，這樣放入淀粉后的牛肉不容易粘鍋。

第13步、半分鐘再炒牛肉一點都不粘鍋，炒至牛肉變色。

第14步、放入炒好的胡蘿卜翻炒均勻。

第15步、放鹽調味

第16步、放入雞精翻炒均勻，關火。

正宗炒牛肉片的做法竅門

第一步：切牛肉，這是牛肉滑嫩的第一個竅門，牛肉浸泡20分鐘，沖洗干凈掉血水后，看準牛肉的肌肉纖維走向，橫著切斷成薄片，不要順著纖維切，這樣可以基本保證牛肉不塞牙。

第二步：腌牛肉，腌制牛肉分3個步驟，這是第二個很重要的竅門。

1、先加小半勺的鹽和1勺生抽抓勻，腌制5分鐘，這一步讓牛肉吸收一些鹽分，能吸收更多的水分，并保持后面不脫漿。

2、打水，把牛肉放入碗中，加的水要剛好沒過牛肉，不停的抓勻，讓碗中的水分全部被牛肉吸收掉。加了水的牛肉，自然是鮮嫩多汁，隨便炒也不會老。

3、吸收過水分的牛肉晶瑩透亮，根據個人口味加入適量的胡椒粉，1勺干淀粉，1勺左右的油，抓勻后鎖住水分，腌制牛肉的工作就完成了。

第三步：鍋中適量的油，將處理好的金針菇放入中火慢炒，直到金針菇略微有些焦黃后撈出備用。

第四步：炒鍋中放油，油溫六成熱后，將腌制好的牛肉倒入鍋中翻炒，炒至變色。

第五步：加入蒜片，蔥段，干辣椒，花椒進行“倒熗鍋”出香味。

第六步：將已經炒出香味的金針菇，去皮切丁的西紅柿丁倒入鍋中，中火翻炒燜煮3分鐘。

第七步：最后加入2勺蠔油，適量的鹽和雞精調味，翻炒均勻后即可出鍋裝盤。

炒肉牛肉片的做法的

炒牛肉和豬肉不同，直接炒又老又柴，豬肉簡單處理就能炒好，但是如果牛肉也和豬肉一樣炒，卻很難達到想到的口感，因為和豬肉相比，牛肉的纖維組織比較豐富，肉質也比豬肉緊實，因此，在炒牛肉前，腌制牛肉的調料中要多加一勺食用油，這樣做的目的是鎖住牛肉中的水分，使炒出的牛肉更嫩滑，不塞牙。

炒牛肉肉片的家常做法

可以。

準備材料：

牛肉、蒜、姜、小尖椒、洋蔥、油、料酒、生抽、鹽、生粉、白芝麻粒、孜然粉

做法：

1、首先，將牛肉切成1厘米x1厘米的粒狀，切牛肉要逆著牛肉的紋路切。用油、料酒、生抽、少許鹽、生粉以及大量孜然粉腌制牛肉。 然后，將蒜、姜、小尖椒以及洋蔥切好。

2、接著，鍋內倒入大量油，等油燒得很熱后將之前腌制好的牛肉粒倒入鍋內快速翻炒。

3、鍋內熱油，爆香將蒜、姜、小尖椒。

4、放入洋蔥翻炒，加少許鹽。

5、待洋蔥炒到稍軟后放入之前炒好的牛肉粒，再加入大量孜然粉以及少許白芝麻粒，繼續翻炒，再淋入些生抽，翻炒一下即可。

6、最后，出鍋，裝盤。

參考資料：

百科-炒牛肉

家常炒牛肉片的做法

炒牛肉片是一個家常菜，可是有多少人炒出來的牛肉片是又老又硬，完全嚼不動。今天給大家介紹炒牛肉的方法，你可以用里脊肉來炒，也可以像我一樣用比較嫩的后腿肉來炒。肉片炒的好吃了，就開啟了一扇做牛肉的大門，各種爆炒牛肉的菜，青椒牛肉，蔥爆牛肉，蘑菇牛肉，洋蔥牛肉，小炒牛肉，你信手拈來！

用料

里脊肉，或后腿肉200克

水（配置 鹽水）500克

鹽（配置鹽水）8克

白胡椒粉小于1克

老抽5克

玉米淀粉小于1克

水10-15克

油10克

炒菜配菜和調料生姜5克

蒜末10克

干辣椒8克

青椒，洋蔥各50克

老抽5克

油10克

鹽1克

1.牛肉切片（刀口垂直于紋路）。

2.500ml水中加入8克鹽，配成鹽水。

3.切片的牛肉在鹽水中泡15分鐘。

4.牛肉過一遍清水，去除血水。

5.牛肉片中加入小蘇打，白胡椒和老抽，用手抓勻。

6.再加入玉米淀粉和少許水，混勻。

7.上鍋之前加一勺油，混勻。

8.熱鍋涼油，不等油熱，加入牛肉片。

9.中火，迅速將肉片打散，牛肉變色后，起鍋（1分鐘左右）。

10.準備配菜：生姜片，蒜末，干辣椒， 青椒絲，洋蔥絲。

11.鍋中加油，不等油熱加入干辣椒，煸炒。

12.再加入姜片和蒜末，洋蔥，繼續翻炒。

13.放入肉片，翻炒。

14.最后放入青椒。

15.關火，加入老抽和油，可放入少量鹽。

16.出鍋。

炒牛肉 牛肉片

答：牛肉片和羊肉片從吃法，味道和口感上還是有很大區別的，一般做水煮肉都用牛肉片，還可以用翻茄炒牛肉片等等，而羊肉片的吃法更多些，最常見的也是最著名的吃法是涮著吃，也可以爆炒，用蔥頭或大蔥與羊肉片一起炒叫爆羊肉，也是一道名菜。由于羊肉很嫩還可以川羊肉片，把羊肉片用生抽，鹽等各種調料腌十分鐘后放入煮熟的面條里也這是老北京人最愛的美食。

炒牛肉片方法

一牛里脊肉切片加料酒，蔥姜蒜，洋蔥鹽，雞精，味精，生抽腌制15分鐘

二鍋中油熱，把牛肉滑一下

三鍋中留底油，辣椒，蔥姜蒜，爆香，倒入牛肉，放入青紅椒絲，加調味料即可

正宗炒牛肉片的做法視頻

用料

新鮮牛肉 520克

土豆 2個，500克

料酒 30ml

新鮮大蔥 1根

新鮮生姜 1塊，約1寸長

香葉 1片

八角 1個

食用鹽 1克

白綿糖 2茶勺

黑胡椒粉 1克

花椒 1茶勺

牛至粉 1茶勺

甜面醬 1湯匙

紅曲腐乳 2塊

啤酒 500毫升

小蔥 1根

豆燒牛肉的做法步驟:

步驟 1 土豆2個，去皮備用。 縱向切3刀，橫向橫切1刀，縱向切3刀。將土豆放入清水浸泡，水要莫過土豆。

步驟 2 牛肉已經在超市切好小塊，放入清水泡30分鐘，去除血水。

步驟 3 生姜切片，約9-10片。大蔥只留白色部分，切8段。八角一顆，花椒粒，香葉一片，牛至粉，放入盆中。

步驟 4 在鍋中加入1升冷水，倒入料酒和濾過水的牛腩塊，然后開大火燒開，蓋鍋蓋。大火燒開后再撇去浮沫。（我在水沒燒開時就開始撇，撇了好久都沒撇干凈，水燒開后，浮末是會凝結成塊的），牛肉焯水好后，備用。（這里，漏網可以放在另一口炒鍋上，就好直接倒了）

步驟 5 同一口鍋，燒熱。（水汽要沒有，不然加了油后會蹦出），沒有水之后，加入50毫升，即3湯勺的植物油，（我用的是有機亞麻籽油），油燒6成（水珠往外蹦）倒入香料，翻炒3下，倒入牛腩肉下鍋。

步驟 6 開小火（我開大火，然后牛腩變焦，我改小火了），翻炒3分鐘左右，牛肉炒香。牛肉表面水分炒干即看到鍋四周有白煙冒，可能沒有王剛的視頻里明顯。牛肉炒香后，加入甜面醬一湯匙，紅腐乳2塊。

步驟 7 開中小火（我開小火）把醬料炒出紅油。甜面醬炒香后加入啤酒500毫升，（我買的啤酒是330毫升一瓶，要加500毫升，就開了2瓶，啤酒一定是不能多也不能少，剩余160毫升啤酒）。開大火燒開，大火燒開后，蓋鍋蓋用小火燒40分鐘。

步驟 8 40分鐘后，這時大蔥已經軟爛。開始調味，鹽1勺，糖2勺，黑胡椒粉一撮。攪拌均勻10秒，加入瀝干水的土豆塊。大火燒開后，轉小火蓋鍋燒10分鐘。（介于土豆燒不熟會有植物堿，對胃不好，建議多悶2分鐘。家里的煤氣灶火力沒有餐廳廚房的火大）開鍋蓋時，基本已經沒有汁了。（因為在第5分鐘時，我發現汁沒有莫過所有土豆，我又翻鍋，切忌此時加水或啤酒）

步驟 9 燜土豆的同時，切個小蔥花，在裝盤后，做最后點綴。

炒牛肉片的做法大全視頻

牛肉（里脊部位）250克，嫩杭椒150克

腌肉料：

料酒5克，老抽3克，淀粉5克

調料：

紅油豆瓣醬23-30克，糖5克，花椒油5克

，蔥姜蒜適量，小米辣幾個

做法步驟：

步驟 1

牛肉洗凈去皮切薄片

步驟 2

加入料酒、老抽、淀粉抓勻待用

步驟 3

杭椒洗凈斜切，切好后倒入不粘鍋，開小火，加2g鹽，不放油，煸炒

步驟 4

炒到辣椒表皮開始變焦，盛出待用

步驟 5

鍋不用洗繼續開火，放適量油，加入牛肉，中火炒，因為加了淀粉開始肉是成團的，用筷子攪散后用鏟子翻炒，炒熟

步驟 6

個別肉片也會變得有點焦黃，盛出待用

步驟 7

最后炒制，這時候鍋里加一點點油，不用多一點就行，加蔥姜蒜炒香

步驟 8

加紅油豆瓣醬炒香

步驟 9

加入肉片和糖翻炒均勻

步驟 10

加入辣椒和小米辣、花椒油炒勻，就可以出鍋了。