微波爐怎么烤牛肉干的做法

市售牛肉干既貴，而且有的質量也不佳，可自制。方法是：將剔去骨的新鮮牛肉切成千克左右的大塊，放入鍋中加少許鹽煮至七八成熟，撈出晾涼后切為厚0．2 ～0．3厘米的大薄片。湯鍋中加適量料酒、醬油、紅糖以及用紗布包好的桂皮、花椒、大小茴香、姜片等調料，燒沸后放入切好的牛肉片，旺火煮30分鐘，撈出瀝去水分，用電烤箱（或炭火）烘干即可食用，如煮肉時味不佳，烘烤時可撒些五香粉、味精等調料。用此法制的牛肉干，香味濃郁，口感良好。

牛肉干具有蛋白質含量高、脂肪含量低；易保存、食用方便等特點，深受現代人喜愛。但傳統的制作工藝存在許多部問題，制作的牛肉干口感粗糙，碎渣多，保質期短。現介紹一種新配方和制作方法。

牛肉50kg、食鹽1.2kg、醬油2.5kg、白糖10kg、味精1.6kg、黃酒1.5kg、五香粉0.2kg、辣椒粉0.2kg、生姜0.5kg、茴香0.1kg。

采用衛生檢疫合格的牛胴體肉，修去脂肪肌膜、碎骨等，切成1kg-1.5kg大小的塊。用循環水將肉浸泡24小時，以除去血水減少膻味。將鍋內加入生姜、茴香、水（以浸沒肉塊為準）煮沸后加入肉塊保持微沸狀態，煮至切開肉中心無血水為止，此過程需要1小時-1.5小時。將肉晾透后切成3mm-5mm厚的薄片，注意應順著肉纖維的方向切。將煮肉的湯用紗布過濾后放入鹵鍋內，加鹽、醬油、白糖、五香粉、辣椒粉，煮開。將肉片放入鍋內，開啟蒸氣閥門大火煮21分鐘，小火煮30分鐘，煮時不斷攪拌，出鍋前10分鐘加入味精、黃酒，出鍋后放入漏盤內瀝凈湯汁。然后采用往復式隧道烘房烘烤，烘烤溫度85℃-95℃，時間1小時左右。

1\把牛肉煮熟, 切成片,拌上五香粉,老抽, 糖, 老酒, 鹽,放了些干辣椒, 雞精, 腌了30 分種 然后放微波爐里烤, 把牛肉片并排放滿一盤, 2兩分種烤一次,然后拿出來看看,翻翻身,大該用了4 個兩分種 就烤好了.

2\買牛肉腿肉3---5斤,先在開水里稍煮,開鍋后先將面上血泡打掉,撈起牛肉放涼后切成拳頭大小塊狀,然后放入鹵水中(鹵水:先在鍋里放適量的水,以淹過牛肉為宜,倒入醬油,花椒,胡椒,冰糖,八角草果等香料),鹵入味后,再將牛肉撈入盤子里放涼,

將鹵好的牛肉切成條狀,在炒鍋中放入多些菜油,將牛肉干放如鍋中翻炒酥干狀,即可放入干辣椒面,花椒,味精,白糖,鹽.

入味后即可上桌食之.

3\自制牛肉干

原料：

新鮮牛肉、辣醬、花椒粉、糖、鹽、醬油、八角、桂皮、大香、丁香、芝麻。

做法：

1.牛肉切丁，不要切得太細碎，1-2厘米見方就OK了?；旌厢u油、花椒粉、八角、桂皮、大香、丁香等香料腌制2小時，切忌放鹽；

2.鍋內加水燒熱，水煮沸后放入牛肉丁與香料的混合物，大火煮20分鐘后用中火燉10分鐘，目的是去除牛肉粒中的脂肪；

3.另一鍋內加入食用油（不能太少，牛肉丁吸油很厲害，否則粘鍋）燒熱，加3勺糖起色。放入牛肉丁，新的八角、丁香（我說的新的表示不是剛才浸泡在一起的），還有花椒粉，翻炒后加入少許醬油、辣醬，然后不停地炒，感覺確實比較干了放入少許鹽，起鍋。

注：牛肉干從水中撈出要控干水分。起鍋后裝入密封罐中，吃多少取多少，放置在陰涼處。

自制麻辣五香牛肉干

配料:

瘦黃牛肉 500克 生姜 15克

菜油 1000克（實耗150克） 熟芝麻油 25克

五香粉 5克 白糖 15克

花椒面 5克 辣椒面 5克

醪糟汁 25克 精鹽 15克

味精 1克

制作程序：

1、選精黃牛后腿部凈瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修切成整齊的長方塊狀，均勻地片成極薄的大張肉片。將肉片抹上經過炒制磨細的鹽，卷成圓筒，放入竹筲箕內，置于通風處晾干血水。將晾的牛肉鋪在竹筲箕背面，置木炭小火上烤干水氣，入籠蒸半小時，再用刀將牛肉切成5厘米長，3厘米寬的片子，重新入籠蒸半小時，取出晾冷。

2、菜油燒熟，加入生姜和花椒粒少許，油鍋端離火口。10分鐘后油鍋再置火上，撈去生姜、花椒粒。然后將牛肉片均勻的抹上醪糟汁下油鍋炸透，邊炸邊用漏勺輕輕攪動。待牛肉片炸透，即將鍋端離火口，撈出牛肉片。

3、鍋內留熟油50克，再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒勻起鍋后加味精，熟芝麻油拌勻、晾冷即成。

容易出現的問題及解決方法：

缺乏酥脆感。入口不化渣。這是較為普遍的問題。這可能一是選料不精，未能選擇凈瘦肉，肉中含有肥肉、筋絡之類材料。制作必須選擇上等精瘦牛肉；二是在加工時未能將筋膜剔盡；三是牛肉片切得太厚；四是油炸溫度與時間未能掌握好。操作時，必須將牛肉片薄、炸透。

佐料太多，主客易位。是以牛肉為主，輔之以多種調料的食品。然而一些店家制作的名不副實，往往調料多于主料，特別是油辣椒放得過多，以致掩蓋了牛肉的香酥感，有的就根本沒有燈影牛肉的色、香、味、形

說明:

(1)中的那步,我沒有竹筲箕,抹上鹽后就晾在朔料藍子(有洞的那種)上晾了大概3個多鐘(電話粥褒完看了看時間,能明顯看著~干~,~紅~.然后就把到350F烘干,大概10-12分鐘.這一點說明一下的是,要特別注意,有可能每個烤箱不一樣,還有片的牛肉片厚薄也有可能不一樣,所以~烤~的時候要注意點.不要拷糊了.

(2)中的那步,我在做~絲~的時候因為要忙著做晚飯就少蒸了后來那半小時,吃起來好像與蒸兩次半小時也沒啥不一樣.

微波爐可以烤干牛肉嗎

可以的，現在微波爐的功能跟以前的不一樣了，微波爐以前它是沒有烤翅功能的，現在的微波爐可以烤羊肉串兒?？梢钥九Ｈ獯畠?，可以烘干，好多好多的功能，所以說在微波爐里頭做牛肉干兒也是非常好的，而且它比較快。嗯，不像就說呃在烤箱里頭那么慢，因為微波爐嗯他的這個加熱原理導致的，他是非常吸水的。

用微波爐烤牛肉干

電飯鍋做牛肉干，不放一滴水，牛肉過水去腥，放入電飯鍋，加入紅酒，生抽，孜然，辣椒粉和姜片，按下煮飯鍵，煮至汁干，拿出放微波爐烘干，牛肉干做好了。

微波爐做牛肉干怎么做

阿源牛肉干的制作方法：

食材用料：牛肉1.5斤，鹽、雞精、咖喱粉、孜然粉、辣椒粉、辣椒醬、醬油、糖、酒各適量

1，把牛肉洗凈，切成1.5cm×1.5cm的塊狀，大概切切就可以；

2，將牛肉放入微波爐加熱工具中，加鹽、雞精、咖喱粉、孜然粉、辣椒粉、辣椒醬、醬油、糖、酒；

3，攪拌均勻，放入冰箱腌制1個小時，使之入味。然后放到微波爐中中高火加熱35分鐘；

4，在加熱過程中，每隔8-10分鐘，拿出來翻一下，使得受熱均勻，直到牛肉煮熟；

5，將里面的汁倒出來，現在可以加點熟芝麻，拌一下，繼續用中高火，將牛肉烘干，每隔五分鐘拿出來翻一下，大概20分鐘，牛肉可烘至軟硬適度；

6，把烘好的微波爐牛肉干拿出來涼涼，涼到微波爐牛肉干不燙手，就OK了；

7，美味的牛肉干就做好了

如何用微波爐烤牛肉干

做法

1. 將牛肉放入涼水里拔出血水，并將燒開水的鍋里放入蔥段和姜片，將牛肉切大塊放入燉20分鐘后，加入老抽和生抽、料酒、五香料。再頓30分鐘后撈出。順著紋理切成長方條。

2. 炒鍋放油 游熱后放入孜然、辣椒、茴香、芝麻、鹽和雞精，翻炒出香味。加入牛肉量1/2之一的熱水，帶水沸騰后加入牛肉翻炒，直至湯汁手干。

3. 將炒過的牛肉擺入烤盤，烤箱提前預熱。

4. 180度上下火烤5分鐘，取出反面依個人口味加入辣椒面、孜然、芝麻和鹽等。繼續烤5分鐘。

5. 可以取出放涼至通風處。

6. 可以吃了。喜歡硬一些的可以放入微波爐里叮一下。

微波爐烤牛肉干的做法竅門

食材用料：

牛肉 250克 、 食用油 兩大勺 、 蠔油 一勺 、 生抽 一勺 、 花椒 15粒 、 孜然 適量 、 鹽 少許 、 白芝麻 少許 、 青紅長辣椒（可不選） 各1個

烹飪步驟：

1，準備牛肉與配料，口味可以根據自己的喜好微調；

2，牛肉建議選擇瘦肉較多的，可以帶一點兒肥，將牛肉切成指頭寬，5mm厚的薄片；

3，切好的牛肉放入可微波爐的容器中，倒入蠔油、老抽、食用油、花椒，放冰箱腌制半小時左右；

4，腌制好的牛肉放入微波爐，選擇微波高火，加熱2分鐘；

5，加熱結束后取出，倒出汁水，此時牛肉已經基本七八成熟；

6，倒出汁水后，牛肉上撒上鹽、孜然粉，孜然粉可以稍微多一些，攪拌均勻；

7，再次放入微波爐中，選擇微波高火，加熱2分鐘；

8，結束后取出，撒上一層白芝麻

微波爐牛肉干的制作方法竅門

詳細制作步驟1。原料整理：把牛肉切割成1。5至2千克重的小肉塊，對后隨肉較后部位須用刀劃開，使肉容易變紅，鹽味較勻。2。腌制：冬季每缸下生肉90千克，凈水70千克；夏季下生肉60千克，水可稍多一些。冬季每25千克加鹽500克，夏季每20千克加鹽500克。

缸內腌浸的肉，冬季每天用木棍翻攪4至5次，夏季翻攪次數要勤，冬季腌肉缸放在溫暖室內，使肉色易于變紅，夏季肉缸放在陰涼處，以免溫度過高，肉易變質。這樣，冬季至少腌制7天，夏季腌1至2天，腌浸好的肉用笊籬撈出，瀝干水，再用凈水沖洗1次。 3。配料：冬季每鍋煮生肉90千克，用鹽2。

5千克，夏季每鍋煮65千克，用鹽3。5千克，不論季節，將配料小茴香、大茴香、草果、桂皮、花椒用紗布包好，外加鮮姜片同時下鍋。 4。煮制：先將老湯連同新配料一并燒開，并將湯沫打凈，再將鹽放在肉上面，每隔1小時用木棍翻動1次，鍋內的湯以能把肉淹沒為度。

當肉煮八成熟時，加入食用紅色素，煮出的肉即呈鮮紅色。每鍋生肉煮8小時才能出鍋。初煮時先用末子炭把肉湯燒沸，即用架炭火燜煮，直至肉熟為止。肉出鍋時，應用鍋內的沸湯把肉上浮油沖凈，即成美味可口的五香牛肉干。

用微波爐怎么烤牛肉干

微波爐做牛肉干使用材料：

1) 新鮮牛肉2) 調料：白酒、鹽、白糖、咖喱粉、老抽、蜂蜜 制作方法：

1) 將牛肉切成條或粒狀，倒入白酒、灑上鹽、白糖、雞精、老抽、拌均、腌制30分鐘2) 中高火加熱兩個三分鐘3) 拿出后到出多余的水分，加入蜂蜜、老抽、在加熱2分鐘4) 取出拌入咖喱粉即可5) 如果想吃干一點的可在加熱兩分鐘注：

1、進微波時以2分鐘遞進式加熱 2、做高油食品時盒子底部最好墊上菜葉。（如：菇類、土豆片）

用微波爐烤牛肉干怎么做

1將牛里脊清洗干凈，順著牛肉的紋理切成1cm見方的長條。

2將切好的牛肉放入鍋里，再放入5ml的大喜大牛肉粉。

3再將圓蔥、生抽、老抽、花椒和八角也放入鍋里。

4將調料和牛肉攪拌均勻，蓋上鍋蓋，火鍋檔800瓦的火加熱。

5煮了大概15分鐘之后，打開鍋蓋，翻炒一下牛肉，，這時候牛肉里面的水分都煮出來啦！蓋上鍋蓋，改用火鍋檔600瓦的火繼續加熱。

6一直燉到湯汁基本上干了為止（差不多得60分鐘吧），撒上5ml的大喜大牛肉粉和孜然粉攪拌均勻，（喜歡吃辣味牛肉干的親可以撒點辣椒粉哦！）。再改用火鍋檔300瓦的火，慢慢將牛肉烤干，大約得30分鐘左右。（這口鍋有類似烤箱的功能哈）。家里有微波爐的親，可以將孜然粉和大喜大牛肉粉拌勻的牛肉條放進微波爐里用高火加熱烤干，大約得10分鐘左右吧！

7烤干之后，出鍋，裝盤，即可享用！如果做得比較多的話，最好用密封盒保存哦！