四川涮牛肉的做法圖片大全集

新鮮牛肉切片，入黑胡椒碎、油小勺、生抽適量、蠔油1勺、料酒、喜歡加糖的自己行選擇。（我做菜通常是不入糖的主，可以了解一下糖的功效，廣東天氣本來就濕熱，而糖生濕，所以能不吃糖不加糖都會免去）?。 很多人對炒牛肉都感覺炒出來會很柴，那就好好注意牛肉入鍋的步驟哈。

牛肉至少腌制半小時以上再開始制作，其實放冰箱冷藏腌制一晚都可以。配料切好備用

起鍋熱油入配菜爆香過油

炒到斷生（注意看辣椒皮）盛出備用

就原油鍋再稍加多一點油，牛肉分散入鍋平鋪（入牛肉時防濺油可以關小火）平鋪平鋪平鋪………這是不要動用鍋鏟哈，切記！

全部入鍋平鋪以后大火哈，只是說大火哈、可以蓋蓋子20秒鐘左右

全部入鍋平鋪以后大火哈，只是說大火哈、可以蓋蓋子20秒鐘左右

翻面以后也可以蓋蓋20秒鐘左右，我喜歡蓋，感覺牛肉會熟的更透徹，吃的放心

基本熟了

倒入過油的配菜

入生抽前試試味道，如果夠味可以不加了哈，改小火入生抽拌勻

再入一點孜然粒拌均勻即可

很香啦??

動筷子吧? 這樣爆炒出來的牛肉口感很適中。信不信都可以試試唄???

四川燒牛肉的做法大全

牛肉切成小坨，放入涼水鍋里，放姜片，蔥段，料酒燒開，撇去浮沫洗凈待用，起鍋燒油，冰糖炒出糖色，放豆瓣醬火鍋底料干辣椒段，花椒炒出豆瓣紅油，再放入牛肉翻炒加生抽，老抽，鹽，八角，香果調味，加水燒一個半小時，出鍋

四川涮牛肉的做法圖片大全集視頻

1、選料：選用鮮嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布扎成小口袋) 蔥姜少許蒜和辣椒備用。

2、清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然后用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。

3、糖色：炒鍋放少許底油,油熱,將白糖放入鍋里炒,要把握好火候,看見有蘑菇沫子時加開水沖成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1兩左右。

4、煮制：鍋底碼放骨頭或竹板子，將嫩肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進開水，加入全料口袋，老抽多加,蔥姜蒜等用旺火煮半小時后壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子或其它如盤子等壓在牛肉上，竹板上加重物壓住。

5、出鍋：壓鍋后，改小火湯剛剛煮起即可，用小火煮3個小時出鍋。出鍋時要做到輕鏟穩托放平，肉出鍋后要放在竹屜內免得把醬牛肉碰碎，待涼后即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要4小時，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。

四川涮牛肉的做法圖片大全集圖

腌制方法：把牛肉切成3-5mm厚的小塊，采用鹽、料酒、生姜腌制15分鐘，再采用生粉（淀粉）和蛋清腌制約5分鐘，即可下火鍋涮，入口嫩，口感好?；疱?，古稱“古董羹”，因食物投入沸水時發出的“咕咚”聲而得名，它是中國獨創的美食，歷史悠久?；疱佉话愣?，是以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開，來涮煮食物的烹調方式，同時亦可指這種烹調方式所用的鍋具。

其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。世界各地均有類似的料理，但主要在東亞地方特別盛行?；疱伂F吃現燙，辣咸鮮，油而不膩，暴汗淋漓，酣暢之極，解郁除濕，適于山川之氣候，今發展為鴛鴦鍋，麻辣清淡各別，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。典型的火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆制品類、菌菇類、蛋類制品等，將其放入煮開的清水或特制的高湯鍋底燙熟后食用。

有些吃法還會蘸上調味料 一起食用。

火鍋涮牛肉圖片

涮牛肉火鍋的牛肉需要腌制。

主料：牛肉750克

調料：孜然粉適量、孜然顆粒適量、辣椒面適量、生抽適量、鹽適量、白胡椒粉適量、雞粉適量、玉米油適量、雞蛋適量

做法步驟：

1、首先將牛肉切成大小差不多的塊然后加入一個雞蛋清抓勻

2、再加入15ml生抽

3、加點白胡椒粉

4、再加入5克孜然粉

5、表面用一些玉米油封住腌制20分鐘即可

涮牛肉圖片大全大圖

步驟 1

炒鍋加食用油（炒一個菜的油量），放入花椒粒和小茴香小火爆香，時間大概30s~60s，炒太過油會苦 將花椒粒和小茴香丟掉不要，油放涼備用

步驟 2

牛肉去掉多余的白色筋膜，逆紋切大片（0.5cm厚），用肉錘將牛肉錘松后改小片，生姜切好備用 如果牛肉筋膜多最好去掉

步驟 3

另取一個碗將蛋清、和所有調料攪拌均勻后加入切好的牛肉繼續輕輕的攪拌均勻

步驟 4

最后將花椒油、芝麻油，生姜倒入拌好料的牛肉中拌均勻后用保鮮膜蓋好放冰箱冷藏腌制2小時以上?！静灰派椤⑺?、料酒，放了會很難吃】，不喜歡辣就去掉辣椒面

四川菜牛肉做法大全

用料:

牛肉1500 克

糖10 克

鹽2 克

芝麻 半斤

辣椒油 適量

花椒面 適量

五香粉 適量

味精 適量

八角桂皮 10顆

小茴香 5克

陳皮 5克

草果 10克

生抽 15毫升

四川果汁牛肉的做法:

首先，要買腱子牛肉，帶筋的。然后，拿回來，洗凈血水，鍋里備用冷水，把牛肉放進去，煮開，就撈出來，主要處理血水。我用的是好人家五香味道的鹵料，然后，自己加了一些香料進去。鍋里燒菜籽油，把鹵料炒香，用小火，再次加八角，桂皮，小茴香，草果，陳皮，加生抽，少許冰糖，生抽，生姜，雞精，味精，暫時不放鹽，不然，鹵出來的牛肉，肉質偏硬。用小火炒香后就加冷水，把牛肉放進去煮，用牙簽，把牛肉扎孔，方便入味。牛肉，大概煮一個小時即可，中途時間，就準備炒芝麻，芝麻在干雜店買脫皮芝麻，用小火炒香，徹底放涼，吃到嘴里是脆的，就表示芝麻香。牛肉煮好后，晾冷后，切條，切小塊都可以。鍋里燒菜籽油，8成熱，下牛肉炸，稍微干點，利水的稍微香點，撈出，備用。鍋里單獨放一點油，根據牛肉的量，掌握菜籽油的量，一定小火，加入辣椒面，花椒面，雞精，味精，香料粉，少量十三香，鹽，倒入炸好的牛肉，翻炒片刻，放涼后，加入大量芝麻，真空后，放多久芝麻都不會變軟。

四川牛肉的做法 最正宗的做法

具體做法如下：

1、首先，材料要選擇上好的“棒子肉”。

2、剔除周圍的筋后，切成片，其他形狀也可以。

3、加半瓶啤酒。

4、給牛肉按摩，讓它充分吸收啤酒。

5、然后是蛋清三個，生粉一丁點（生粉可以用質量很好的豆粉代替）關鍵的關鍵來了：高速往同一方向攪拌2分鐘左右，一定要高速

6、擱冰箱放置半小時，讓牛肉充分吸收

7、成品圖如下。

四川火鍋嫩牛肉的做法

1、準備好食材：牛肉，姜，啤酒，蒜頭，雞蛋。

2、把蒜頭用刀拍一下，去皮，切成蒜末，姜磨成姜末，擠出姜汁。

3、把牛肉沿著橫紋切成片。這是使牛肉嫩的第一步。

4、把切好的牛肉片放到玻璃碗里，倒入姜汁，再加入3湯匙啤酒。

5、手清洗干凈，戴上一次性手套，把加入姜汁和啤酒的牛肉捏均勻，揉一分鐘。

6、把揉好后的牛肉放一邊腌十分鐘，使牛肉充分吸收啤酒和姜汁，然后把雞蛋打開，取半個蛋清，放到吸收好啤酒和姜汁的牛肉里，再用手朝一個方向攪拌兩分鐘左右。

7、接著倒入適量麻油，加入生粉，再攪拌均勻，使牛肉里面的蛋清還有啤酒和姜汁鎖住，腌十五分鐘。

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將牛肉切塊、白蘿卜切塊、香菇切塊、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段（裝飾用）、小紅辣椒切段（裝飾用）

步驟3

將牛肉冷水下鍋焯一下，焯水的時候，往鍋里放入一半的姜片、料酒，放姜和料酒可起到去腥的作用，焯好后撈出牛肉備用

步驟4

鍋內倒入10毫升食用油，油熱后放入豆瓣醬、干紅辣椒煸炒出紅油，然后放入姜片、八角煸炒出香味

步驟5

將焯好的牛肉放入鍋內煸炒，然后加入糖、味極鮮醬油煸炒勻均

步驟6

將水倒入鍋內，然后加鹽調味，待水煮開后，全部倒入電壓力鍋內，選擇牛肉鍵壓至全熟

步驟7

將白蘿卜焯一下水，然后撈出備用

步驟8

將香菇焯水，撈出放在白蘿卜上面備用

步驟9

將壓好的牛肉撈出，放入在香菇上面，然后倒入適量的燉肉湯

步驟10

將干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面

步驟11

炒鍋內倒入剩下的10毫升食用油，油溫七八成熱的時候，關火，然后潑在干辣椒面上

步驟12

撒上香菜、小紅辣椒即可放在火鍋爐上準備開動了