牛肉餅材料

餅皮：400克面粉，4克鹽，溫水240毫升　

肉餡：牛肉，生姜，大蔥，胡椒粉，料酒，食用鹽，香油，花生油

油酥：20克面粉，50克油

【步驟】

1、先往400克面粉里面加入4克的鹽，制作這種酥脆的面一般要加點鹽增加筋道。再加入溫水240毫升來和面，將面攪成面絮后，下手將面揉光滑，讓面團餳10分鐘后再揉，這個時候面就非常容易揉光滑。

2、再把它搓成長條，切成均等的面劑后，拿出一個劑子，將它在案板上整理成長條形。劑子都整理好后，往盤子里刷上一層薄油，然后將劑子整齊碼放在刷了油的盤子上，再往面上刷層薄油后，就用保鮮膜封住，然后將它餳面一個小時。

3、一塊牛肉清洗一下切成小塊后，將它剁碎，放入碗中。生姜一塊剁成姜末后，放入牛肉中。大蔥幾根切成蔥末后放一邊待用。現在往牛肉碗里調味，鹽巴兩小勺加進去，胡椒粉一小勺，加一勺料酒，香油一勺加進去調均勻，最后加入一勺花生油拌勻，放在一邊待用。喜歡吃牛肉原香味的，就不用再加醬油來調味了。

4、再做個油酥，碗里面放20克的面粉，然后50克熱油在鍋中燒熱，油熱后加入面粉里。這個油酥要和得稍微稀一點。餳好的劑子可以取出來了，將它放在面板上。面板上要提前抹油，將一個機子用手整理拉長，微微按扁后，就用搟面杖將它搟成長方形面片，但是一頭要稍微寬一點。

5、面皮上涂完油酥后，往寬的地方放上一些牛肉餡，牛肉餡抹平后，再鋪上層蔥花碎，最后再往上面來點花椒粉，兩手拎起面皮的一邊，交叉將餡料蓋住，手一拉一卷，再一拉一卷，牛肉餡料包裹住后，就斜著卷面皮把牛肉餡料卷起來。收尾的那點面皮要放在底下按一下貼緊，然后生坯就做好了。

6、電餅鐺預熱，往里面倒食用油，烙這個餅要需要多放點油，油太少，它的外皮就不會很酥脆。拿出生坯將它按扁，生坯按扁后，就將它放入鍋中進行烙制，全程開最小火烙制，三分鐘將它翻一個面，這樣不容易烙糊。過程中一般隔三分鐘翻次面，翻個三四次左右，餅就差不多可以全熟了。用鏟子按壓一下餅它會回彈，那么就說明熟透了，將餅取出，捏一下它的外皮就酥脆得掉渣了。

手工牛肉薄餅配方大全

準備好全部食材，鍋里放油，加糖，炒糖色，起泡發白時放入牛肉，待肉上色，油變清亮，放入醋或料酒取其一，噴入少量去腥，然后放入其他調料和蔥姜蒜干辣皮，慢火炒香添入開水，蓋鍋蓋。

面粉里放1g鹽和少許香豆粉（一種具有獨特香氣的植物磨的粉，沒有可不放），加入水和成面團，再揪成劑子，搟成薄餅，越薄越好。

將搟好的面餅入鍋蓋蓋，大火一分鐘蒸熟。

餅熟拿出，一張張疊起。

放于案上。

稍晾涼切成小塊。

放入青椒稍燜或出鍋裝盤灑入香蔥粒，上桌，開吃。

菜飯一體能量足，肉餅合璧味道香，老少皆宜。

牛肉餅的配方

　　金絲牛肉餅，用酵母發面，在發好的面團里加入炒制的牛肉餡，牛肉餅經過油炸，變得更加椒香。根據個人口味，牛肉餅的餡兒可以加入不同的食材，包進各種營養。吃起來面皮特別酥脆，肉餡味道濃郁，老少皆宜。

一、金絲肉餅的制作配方

1、餅的和面配方：面粉500克，水216克，酵母粉10克，食用鹽3克。

2、牛肉餡制作配方：牛肉剁成泥500克，韭菜450克，五香粉20克，孜然粉25克，鮮味王3克，胡椒粉4克，蔥20克，姜20克，蒜泥20克，雞蛋1個。

三、金絲肉餅的制作步驟

1、發面

（1）按配方上的比例，將適量清水放容器之內，加入食鹽、酵母，攪拌均勻至溶解。

（2）倒入面粉，攪拌均勻，用手和成光滑的面團。

（3）在面團表面套上一個塑料袋，靜置發酵，一般發酵時間為冬天8個小時左右，夏天2個小時左右。

2、牛肉餡的制作：

（1）在牛肉泥中加入配料，攪拌均勻備用。

（2）鍋內倒入色拉油，放入肉餡，加入韭菜炒熟后，即可起鍋備用。

3、面胚制作：

（1）發好的面團拉成長條，用刀切成小段。

（2）將切好的小面團搟成長條形。

（3）在面片的中間，放上牛肉餡。

（4）從面皮的底部向上轉起，留8厘米不要卷起。（5）用刀在沒有卷起的面皮熟豎直向下劃幾下，繼續向上轉，轉好后用手掌壓成扁平形狀，即成面胚。

4、熟制：將做好的面胚放入平底鍋中，雙面炸制，炸至兩面金黃顏色即可出鍋。

手工牛肉薄餅配方比例

答題，牛羊肉餡，放點水朝一個方向攪拌上勁即可，放冰箱冷藏20分左右，準備拌餡料，大蔥切碎，圓蔥切成小丁，醬油一勺，香油少許，味精少許，也可以不放，現在我們來調餡，把肉餡拿出來，準備好的調料都發到肉餡里攪拌均勻即可現在和面，用80度熱水少燙點的在放涼水把面和好之后搓成條切成小計子按扁，搟面皮包餡然上鍋烙餅，烙至金黃色即可

休改答題：將牛羊肉加水朝一個方向攪拌，再加入醬油，色拉油料酒，胡椒繼續攪拌打上勁，在加點芝麻油拌勻即可放放冰箱冷藏一會備用，然后切蔥末，切姜末，把餡從冰箱里。拿出來把蔥末，姜末放放到肉餡里攪拌均勻即可，然后和面，用少量的開水燙一面其余用涼水，這樣和面烙出來的餅不硬，面和好之后少醒一會，把醒好的面，搓成條切成小計子，一個一個搟面皮拿這個小面皮，一個一個的包好肉餡，封好口按扁，拿平底鍋燒熱加油，把肉餡餅放鍋里慢慢的煎至金黃色出鍋即可。

牛肉餅自制

【香酥牛肉餅】

制作配料：普通面粉400克 開水100克 冷水120克 牛肉500克 大蔥1根 黑胡椒適量 鹽1勺 生姜3片 蠔油1勺 淀粉1勺 蛋清1個 生抽1勺

制作方法：

1、先和個面團，400克的面粉，一半用開水燙面，另一半用冷水和面，揉成一個偏軟的面團；可以先揉成團，醒10分鐘再來揉面，揉至光滑就可以；

2、然后把面團搓成長條，切成小劑子，每個小劑子大約50克左右；

3、然后把每個小面劑揉圓，再稍微搓長一點，盤子刷油，把小面劑擺放上去，表面再刷一層植物油，密封醒發30分鐘以上，時間越長越好；

4、準備牛肉餡兒（我是買的鮮牛肉剁成的肉餡兒）肉餡兒里加入姜末、生抽、蠔油、鹽、黑胡椒粉、鹽、蛋清、淀粉；

5、順時針攪拌至完全上勁，冰箱密封冷藏備用；

6、準備大蔥洗凈，切成蔥末，不要切得太細；

7、醒好的面團取出來（盤子里多余的油可以先抹在砧板上）小面劑先用手抻長，然后用搟面杖搟薄，一邊放上牛肉餡兒，上面放上大蔥末；

8、先把肉餡兒包起來，把面片空白的地方抹上少量的油酥；

9、然后一邊抻長一邊卷起來，把做好的小面劑放在盤子里，繼續醒上15分鐘左右；

10、取一個醒好的面劑，放在砧板上面，用手輕輕拍扁，拍成一個稍厚的大餅即可；

11、平底鍋稍微多加點植物油，油加熱后，放入牛肉餅生胚，中小火反復翻面，煎至兩面金黃色，大約6分鐘左右；

12、這樣我們的香煎牛肉餅就做好了，這樣做的牛肉餅，外皮酥脆層次多，而且牛肉餡兒鮮嫩多汁，真的特別的好吃！喜歡的一定要試試！

薄牛肉餅做法

用料：

餅皮：中筋面粉150克，清水105克。

油酥：面粉一勺，油一勺，花椒粉少許，鹽少許。

牛肉餡：牛肉一小塊，鹽少許，白胡椒粉少許，料酒少許，姜少許，油一勺。

步驟：

1，切一小塊牛肉，剁碎，加入鹽，白胡椒粉，料酒，姜末，玉米油一勺，用筷子往同一方向攪拌上勁，然后蓋上保鮮膜放冰箱冷藏上就可以了。

2，然后來制作油酥，取一勺面粉，加入少許花椒粉，鹽，用勺子攪拌均勻。

3，準備一勺油，入鍋燒熱，趁熱將油澆在面粉上，攪拌均勻，調成油酥。調油酥的油，盡量用無色無味的油，玉米油，葵花籽油，調和油都可以用。

4，準備一個容器，加入150克面粉，倒入105克水，用筷子攪拌均勻就可以，可以不用手和面，這個面團水量比較大，如果用手會粘得不像樣子，用筷子攪拌均勻后，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏醒發一晚上，早上起來在砧板上撒上一層干面粉，把前一天晚上和好的面團倒出來，揉均勻。

5，面團沾上干面粉后揉，又經過了一晚上的醒發，再揉起來就不會粘手了，揉均勻后把面團分成四等份。

6，取一塊面團，把面團搟成長條形，面團的面筋已經充分舒展開，隨便一拉都可以變很長，粘手粘搟面杖，還是撒一層薄薄的干面粉就可以。

7，先將油酥均勻抹再餅皮上，涂抹均勻，邊上不要涂到，然后靠一邊放少許牛肉餡。

8，從面團的一端裹起牛肉餡，牛肉餡可以先用手壓平一些，把餅皮掀過來，蓋在牛肉餡上。

9，一邊卷，一邊注意把餅皮拉薄拉寬，每卷一下就把兩側的面團往中間包裹，這樣做出來的牛肉餅肉餡才會不外漏，分布均勻。

10，把卷好的面團豎起來，用手掌心壓扁。

11，用搟面杖輕輕將面餅胚搟成薄薄的圓形，厚度大約有三四毫米的樣子,如果搟的時候面團粘搟面杖，還是薄薄往餅胚上撒一層干面粉就可以，搟的力度不要太大，動作輕柔一些，不然肉餡會漏出來，不好看。

12，鍋中倒入適量的油燒熱，油量跟平時的炒菜量差不多，油溫有五成熱時把餅胚放入鍋中，中火慢慢煎。

13，把餅胚煎至兩面金黃就可以了，出鍋就可以吃，十分香酥。

牛肉薄餅的制作方法

食材

牛里脊 500克

洋蔥 半個

耗油 適量

黑胡椒碎 適量

鹽 適量

蛋清 一個

方法/步驟

1

今天，我選用了牛里脊做這道菜（暫且稱之為菜吧），牛里脊是牛身上最嫩的肉當然也是價格最高的，怎么選擇呢？新鮮牛肉有光澤，紅色均勻稍暗，脂肪為潔白或淡黃色，外表微干或有風干膜，不粘手，彈性好，有鮮肉味；嫩牛肉色淺紅，質堅而細，富有彈性，我們今天就是選用的嫩牛肉，記著要把里脊上白色的筋膜給去掉哈，下面開始做菜了：首先，將牛里脊洗凈切成小塊（您可以先把牛肉切成片然后再切成條，再切成塊兒哈）；

2

切成小塊后的牛肉丁再剁就比較簡單了，您可以使用任何您覺得順手的姿勢、力度來繼續將牛肉剁成肉末；

3

剁好以后放入容器，加一個蛋清、適量黑胡椒碎、少許耗油、少許鹽攪拌均勻；然后把洋蔥切成小顆粒放入攪拌好的牛肉中；

4

關鍵的一步，把再次攪拌好的牛肉拿起來使點勁兒丟到容器中進行摔打，大概摔打四十多下，這樣做好的牛肉餅既嫩又有嚼勁兒；

5

把處理好的牛肉分成若干小份，按壓成餅狀，用保鮮膜或者保鮮袋分裝好；

6

把分裝好的牛肉餅放入冰箱冷凍，要吃的時候無需解凍，直接用黃油煎就可以了。用牛肉餅做早餐搭配吐司，再煎個蛋，洗兩粒草莓，加杯牛奶簡直是又營養又簡單！

END

注意事項

一定要用PE保鮮膜

摔打部分不可省略

黑胡椒碎的味道要比黑胡椒粉好太多，所以建議用黑胡椒碎

牛肉餅 下廚房

漢堡王牛肉餅的供應商是由漢堡王指定供應，可以是漢堡王提供配方、由食品肉類加工企業生產。漢堡王快餐連鎖店只需后廚房加熱后配上其他食物即可，目前漢堡王已經形成一定規模的連鎖企業、每個大型購物中心都會出現漢堡王快餐連鎖店。