四川鹵牛肉做法

五香鹵牛肉（20斤鹵水）

配料：八角：10克，桂皮15克，草果20克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，香菜籽15克，白扣15克，草寇15克，陳皮15克，甘草10克，孜然10克，香茅草5克，香葉10克，良姜10克，花椒20克，

鹵水底湯制作：水30斤（熬好20斤），豬腿骨5斤，牛腿骨3斤，老母雞半只約2斤（勿用市場上的冷凍雞架）。先將豬骨，牛骨，雞焯水，去掉血水，然后放入30斤水中，加入生姜100克，蔥50克，花椒50克，胡椒20克，料酒50克，大火燒開，小火熬制4小時。熬好之后撈出雞肉、豬骨，牛骨，再用細紗布過濾一遍熬好的老湯，濾掉所有的肉渣，鹵水的底湯就做好了。

鹵水調制：所有香料用紗布袋裝好，用溫水浸泡30分鐘，去除香料的異味，然后將香料包放入熬制好的底湯中，加200克鹽和100克糖色，120克雞精、20克冰糖，小火熬制1小時左右，熬出香味即可。

鹵制：

1：牛肉10斤，用清水浸泡2小時后撈出控干水分

2：控干水分的牛肉加鹽150克，姜片200克，料酒100克，花椒50克腌制48小時

3：將腌制好的牛肉冷水下鍋，大火燒開，撇去浮沫，焯水15分鐘左右

4：鹵水燒開，將焯水后的牛肉下入鹵水中，加入生姜、料酒、花椒，大火燒開轉小火，鹵制1.5小時，然后關火燜2小時即可。

麻辣牛肉干做法：

所需原料：

鹵熟的牛肉500克， 菜油400克（實耗150克）， 生姜10克 ，大 蔥1根 ，獨蒜1個， 白芝麻20克，干辣椒絲40克（根據口味增減）， 花椒面10克（根據口味增減） ，胡椒粉5克， 料酒10克，五香粉10克 ，白糖30克（根據口味增減）， 辣椒面40克（根據口味增減）， 香油5克

做法：

1：將熟牛肉切成3毫米見方的長條備用

2：鍋里倒入菜油，開大火燒至260度左右，然后關火等油冷卻至200度

3：下入牛肉條，開小火慢慢炒炒干水分，（渾濁的油變得清亮，牛肉條收緊為止），喜歡硬點的可以多炒一下，喜歡軟點的少炒一下

4：將炒干水分的牛肉條撈起控干油待用

5：鍋里留油150克，下姜、蔥、蒜爆香后撈出姜、蔥、蒜殘渣

6：開中火，下入干辣椒絲和花椒炒出辣味和香味，加入炸好的牛肉絲翻炒1分鐘左右，加入50克清水（加清水目的是去除干辣椒燥性，也可以使牛肉條變得柔軟有韌性），期間加入料酒，辣椒面、雞精、白糖、五香粉，繼續翻炒，直至鍋里亮油，水分收干為止

7：待鍋里水分收干后，加入花椒面（最后加花椒面的目的是保持花椒的麻味，花椒經過高溫后，會流失麻味和香味），然后撒入炒熟的白芝麻，滴入幾滴香油

8：起鍋裝盤，一份麻辣鮮香的牛肉干就做好了。

川菜鹵牛肉做法大全

制作原料主要有牛肉、玉蘭片、雞蛋清等，輔料有小蔥、江米酒、 味精、醬油、姜、植物油、鹽、淀粉等，屬于川菜。

做法步驟

1. 將生牛肉按肉紋橫切成4.5 厘米長絲；2. 用淀粉5 克、蛋清、江米酒6 克將牛肉絲漿好；

3. 蔥、姜、玉蘭筍切成4.5 厘米長絲；

4. 鍋里倒植物油，燒3 成熱，把漿好的牛肉絲滑散，撈出；

5. 待油溫升七成熱時，復下牛肉炸挺，瀝油；

6. 另把植物油入鍋內，上旺火，至五成熱，放玉蘭筍絲、姜、蔥絲、醬油，煸炒，倒入鮮湯15毫升、牛肉絲、江米酒，中火燒2 分鐘，加味精，用水淀粉掛芡即成。

四川鹵牛肉的做法

一、醬牛肉

　　主料：牛腱肉500克

　　輔料：蔥2塊 姜6片 八角3粒 花椒1湯匙 桂皮1塊 香葉3片 茶葉20克 老抽2湯匙 糖1湯匙 鹽2湯匙 白酒2湯匙

　　制作工藝：

　　1、牛腱子肉放入清水中浸泡幾個小時，其中更換幾次水，直到水變得清澈，沒有血滲出為止

　　2、找一塊紗布，將八角、茶葉、桂皮、香葉、花椒等香料放入，用線封口

　　3、鍋中加入清水，水中加入半小杯白酒，將牛肉放入，開火煮，煮至牛肉顏色變白，體積縮小即可關火，然后將牛肉取出，用涼水沖洗干凈備用

　　4、電鍋里放入牛肉，加入切片的蔥姜，倒入一大勺白酒，加入一大勺糖，放入老抽和適量鹽，最后將縫好的料包放入

　　5、往鍋中加入適量開水，蓋上鍋壓上閥，定好時間(40分鐘)即可，等涼后即可撈出切片

　　6、小技巧：

　　A、做醬牛肉首先要選好肉，牛腱子肉是首選，連著點筋的其實最好吃

　　B、牛肉要事先用清水浸泡，將血絲泡出后，成品味道更好

　　C、牛肉先飛水然后再過涼，這樣做出的牛肉爛而不散，口感極好，加入白酒去腥

　　D、茶葉、花椒、香葉、桂皮等香料放入自制紗布包里，比鐵制的調料盒更容易散發味道

　　E、加入老抽上色、鹽調味，但一定記得加一勺糖，可以使醬牛肉的味道更鮮美

　　二、五香醬牛肉

　　主料：牛里脊2斤 蔥段2節 豆蔻2粒 百果1粒 姜2塊

　　輔料：蒜3瓣 花椒20粒 香葉2片 八角4粒 小茴香1小撮 干辣椒2顆 十三香3勺 糖4勺 鹽3勺 老抽3勺

　　制作工藝：

　　1、鍋內冷水沒過牛肉，大火煮至出血沫，撇去血沫

　　2、鍋內再加入除鹽以外所有材料，大火煮開后，改小火，燉1.5-2小時，牛肉用筷子能扎透為時

　　3、加入適量鹽，繼續燉20分鐘左右，關火，牛肉撈出待涼，鍋里若湯汁還剩較多

　　4、接著開火煮至稠，即成醬汁，逆著肉的紋理，把牛肉切片，澆上醬汁即

四川鹵牛肉做法大全

四川特色鹵菜有：鹵肉、鹵水拼盤、丁香豬頭肉、鹽鹵豬舌、水晶肴肉、鹽扎鹵肉、鹵香肘子 鹵香排骨、鹵熏豬排、熏鹵豬排、醬鹵豬爪、醬鹵牛肉、浸鹵豬肝、鹵金銀 肝、鹵豬大肚、麻花豬肚、多彩鹵肚、紅鹵彩腸、香鹵牛肉、十香牛肉、香 鹵牛肝、家常牛蹄、夫妻肺片、油鹵兔頭、手撕鹵兔腿、香鹵母雞、蔥鹵三 黃雞、琥珀鳳爪、鹵雞腸腿、鹵鴨、梁平鹵鴨、鹽鹵白鴨、玫瑰鹵鴨等。

四川鹵牛肉的做法 最正宗的做法

大蔥祘泥，海椒油花椒面，生抽，糖，雞精味精，香菜，加一起拌起就成！

四川鹵牛肉圖片

【鹵臘汁肉】

【食材】：五花肉或者后臀肉550克，大蔥1根，生姜1塊，清水適量

鹵料包：干紅辣椒8個，草果1個，肉蔻2個，小茴香2克，八角3個，香葉4片，桂皮1塊，花椒粒2克

調味料：生抽30克，老抽20克，冰糖10克，鹽1勺，米酒（可不加）3勺

【制作方法】：

1、準備好所用的食材，五花肉浸泡半小時去除血水清洗干凈，切成肉塊備用，配料和鹵肉料備好，米酒沒有的可不加。

2、把鹵料用的食材裝入料包，大蔥切段，生姜切片備用。料包如果沒有可以直接下鍋和辣椒一起炒香。

3、炒鍋倒入少許植物油，放入干辣椒、姜片，炸出香味。

4、放入切好的豬肉塊，中火煎至出油脂，兩面煎的金黃。

5、倒入清水，水量沒過豬肉塊2厘米，然后加入調味料，生抽、老抽、米酒、鹽、冰糖、翻拌均勻。

6、把鍋蓋上蓋子，大火燒開后轉小火燜燉約30分鐘。

7、半小時后打開蓋子，用湯匙撇去表面的浮沫，繼續小火燜燉1小時出鍋?？梢杂每曜硬逑氯鈮K，能輕松插動即可，把燃氣灶關火，把肉浸泡于湯汁過夜，第二天早上用來和白吉饃一起吃最好。

8、把青椒洗干凈，和鹵好的肉塊一起剁碎。

9、白吉饃從中間切開，加入剁好青椒和鹵肉，肉夾饃就做好了。白吉饃可以買也可以做，我每次都是自己做很簡單，300克面粉，210克水，3克酵母，一起揉好，分成小劑子搟扁烙熟。

10、香味撲鼻，食欲誘人真好吃。

四川鹵牛肉的做法 最正宗的做法竅門

準備好所有的食材。

2.牛腱肉切大塊清水沖洗10分鐘。

3.鍋中加入涼水放入牛肉。

4.大火煮開,然后把上面的浮沫撇去干凈。

5.高壓鍋加入蔥姜，干辣椒，一包鹵料，一塊老鹵。

　6.放入煮過的牛肉?！?/p>

7.把煮牛肉的湯汁也倒入高壓鍋。

8.加入料酒，加入老抽，再加入冰糖。

9.加蓋大火煮開，中火煮上15-20分鐘。

10.煮好后稍微冷涼開蓋。

11.把牛肉撈入鍋中，加一些鹵湯汁。

12.再加入香槽鹵.大火煮至10分鐘即可。

　　五香鹵牛肉做法制作技巧

　　牛肉用流水沖洗去血水，再用冷水煮制焯燙，把上面的浮沫臟東西撇除干凈即可，煮牛肉的湯汁還要留著。這樣可保持牛肉的鮮香味道。

　　鹵料包，一般超市調味品的地方都會有賣的。老鹵沒有可以再多加一袋鹵料包，增加香味。醬油也可再多加一些。

　　高壓鍋煮牛肉熟的很快·，而且也快捷方便。但是高壓鍋鹵汁的東西色澤會有些欠缺。所以煮好之后可以再把食材撈出來再用大火收汁上色，鹵汁的菜肴色澤更加紅亮美觀。

　　最后再加一些香糟鹵可以讓鹵牛肉味道更加香濃入味，沒有也可不加。

四川鹵牛肉做法視頻教程

做法步驟：

1、牛腱用清水浸泡2個小傷以上，泡去血水，洗凈待用。

2、洗干凈的牛腱肉，放入壓力鍋，添加能沒過牛肉的水，加入姜片、大蒜、八角和辣椒。

3、電壓力鍋選擇牛羊類燉煮程序，全程大約45分鐘。

4、程序結束，放氣后打開鍋蓋，燉好的牛肉，軟而不爛。

5、牛腱撈出來，晾涼后切成薄片，紋理很漂亮。

6、調一碗料汁，大蒜粒用壓蒜器壓成蒜蓉，再加入所有的調料放入碗里，拌勻即可。

7、切好的牛肉放入碗里，加入切碎的香菜。

8、把剛才調好的料汁澆在牛肉上，拌勻，香辣不膩，超好吃的涼拌牛肉就做好了。

正宗四川鹵水鹵牛肉配方

大塊的牛肉1公斤，五香，桂皮，紅塘，生抽，老抽，鹽，蒜粉，生姜，蔥，料酒，花椒，香葉。

做法

1：把牛肉切大塊，洗干凈。

2：燒一鍋水，煮開后放入牛肉和一點料酒和蒜粉，煮5分鐘左右去雜物和血水，撈出瀝水。

3：鍋洗干凈，放入牛肉，再分別放入生抽，老抽，糖，鹽，料酒，五香，桂皮，香葉，花椒，蒜粉，

拿一整塊生姜拍松放進去，再放蔥段，主要是料酒和生抽要多，鹽，糖少量。有條件的話可以放幾塊橙皮或者一瓣檸檬。

再加一點水，料要完全漫過牛肉，然后大火燒開以后轉小火燉3個小時左右，離火放置一個晚上，第二再大火燒開，然后小火燉3到4個小時讓它完全入味，然后離火等牛肉涼了以后就可以撈出來瀝干鹵水放冰箱了，吃的時候拿出來切片就可以了。

注意的地方：要舍得下料，反正以后鹵汁可以繼續鹵東西的，我基本都不放水；煮的時間一定要長，不然里面不入味；這個放一晚上拿出來最好吃，不過不能在鹵中泡太長時間，不然會酸腐的。吃法多多，干切下酒，要不下面條，或者切片炒菜都很好。

四川鹵牛腱子肉的做法

牛腱冷水下鍋，大火煮開焯水煮10分鐘左右，取出來沖去浮沫洗干凈備用

把所有材料放入一個鍋子,再放入牛腱子,水量不用太滿,然后水開后再加入適量生抽老抽鹽,老抽增 加肉的顏色,味道要稍微成一點,做好的肉才會比較入味,然后轉小火繼續慢燉,燉到牛肉可以用筷子 戳過就可以,大約40分鐘到1個小時，時間的長短看牛腱的大小。