牛肉切片怎么切教程

牛羊肉是我們平常常常會吃的東西，牛羊肉中含鐵的成分是很高的，并且牛羊肉的脂肪率是很低的，常常吃羊肉對人身心健康的益處也是許多的，很多人平常都喜愛吃羊肉，牛羊肉盡管美味，可是切牛肉能夠有方法的，煮開的牛羊肉假如切不太好是非常容易造成牛羊肉碎的，下邊詳細介紹牛肉的切法。

牛肉如何切片狀呢?

相對性其他的肉類食品而言，牛羊肉質老筋多，即牛羊肉的化學纖維組織較粗，結締組織較多。因而務必打橫化學纖維的紋理切，僅有橫切面將其筋砍斷，變成薄薄片，再將片的橫截面逆紋理切割成絲，那樣筋與纖維束相融在一起成絲，不容易碎爛，烹飪時又易完善。

假如沿著紋理切，肌腱會被保存出來，烹制時，不但無法進味，肉質地還會繼續變柴，以至咬合不碎。

牛肉、羊肉要逆著肉的紋路切。換句話說，刀和肉的紋路呈90度的豎直。切出的小肉，紋理呈“井”字狀。

假如沿著紋路切，就非常容易咬沒動

怎樣購買牛羊肉?

1、看顏色

新鮮牛肉的肌肉含有光澤度，鮮紅色勻稱，人體脂肪呈雪白或是淺黃色;霉變牛羊肉的肌肉顏色暗，暗淡無光，人體脂肪呈淺綠色。

2、摸黏度

新鮮牛肉的表面微干或是有吹干膜，不沾手，延展性好;霉變牛羊肉的表面沾手或者極度干燥，新橫切面發粘，手指頭輕按后凹處不可以修復，留出顯著的壓印。

牛肉怎么切成片

先將牛肉冷藏一下，然后再切。

如何把牛肉切片

冷凍的整塊牛肉先用冷水浸泡，等到切刀能切下去的時候進行切片或切塊分解。不要等完全解凍或者用微波爐解凍，完全解凍后用不完再肉容易變味，微波爐解凍肉本身就高溫考過，不易再次冷凍。

切牛肉時，要注意觀察牛肉的紋路，切的時候不能順著紋路切，橫著紋路切，去掉外面的筋膜，再把牛肉切成小塊。

牛肉切片的做法

牛肉冷片

牛肉冷片是中國常見菜之一，以牛肉為制作主料，牛肉冷片的烹飪技巧以煮菜為主，口味屬于原本味。牛肉冷片的特色：肉質沙壯，鮮香不膩，調料豐富、甜、香爽口；湯質清似白水，鮮醇可口，百吃不厭，經久不衰。

制作材料

主料： 牛肉(肥瘦) 2000克

調料： 鹽 8克 味精 2克草豆蔻2克 八角 3克 姜 10克 醬油 10克芝麻醬5克辣椒油3克 椒鹽 2克 大蔥 2克 各適量

制作工藝

牛肉冷片

1. 將蔥姜分別洗凈，蔥切蔥花，姜切塊，另備牛筒子骨幾個，待用；牛肉漂洗干凈，牛筒子骨砸開，洗漂干凈，放入炊鍋中注入清水3000克，置于旺火上燒沸后打去浮沫，改用小火放入草豆蔻、大料、姜塊煮4至6小時(視肉質老嫩，用筷子插入肉塊，筷能松動為好)，撈出晾涼。

2. 晾涼的牛肉，順絲改成條，橫絲切成片，凈壯搭配，整齊拼擺成形，裝盤。甜醬油、芝麻油、辣椒油調對成蘸汁，裝入小碟，精鹽、味精對入湯中，盛入大碗，撒上蔥花，牛肉冷片帶椒鹽，蘸碟、清湯一同上桌。

牛肉切片怎么切教程圖片

牛肉熟后不要馬上拿出來繼續等泡在鹵水里，等充水吸收水份過一小時再切就不容易散了，肌肉組給就像一條條橡皮繩，從切開的一面觀察是整齊有序地連在一起，煮熟的牛肉如果無法辨認肌肉的路，可以先在邊上切一刀觀察切面，如果不是煮熟的很過火，肌肉組織還是和沒煮的一樣凈條整齊有序的排列，逆著紋路下刀就沒問路了，反過來不順紋路切牛肉就不會疏散。

牛肉片如何切

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切牛肉前先冷凍半小時。切牛肉絲或牛肉片時，為使刀工漂亮，將整塊的牛肉包好，平整地放入雪柜冷凍庫冰凍半小時，待外形凍硬固定時，再取出切割順手凍硬固定時，再取出切割順手。

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首先觀察牛肉的紋路。

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切的時候，不能順著紋路切，橫著紋路切，去掉外面的筋膜。

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再把牛肉切塊，在橫著切牛肉片。

牛肉片應該怎么切

如果要切成很薄的片，最好是在冷凍狀態下切，而不要等化凍了去切，那樣是切不成薄片的。要與紋理成90度切。一次吃不完，再次冷凍時要用塑料袋封嚴了，并且最好保存時間不要太久。

牛肉切片怎么切教程視頻

牛肉切小塊兒用水浸泡半小時，多換幾次水去血水。

泡好的牛肉冷水下鍋，加適量料酒燒開煮5分鐘，中途撇去血沫。

煮好后用涼水沖洗干凈控水，鍋里燒熱油，將郫縣豆瓣醬炒出紅油。牛肉下鍋翻炒均勻。

把炒好的牛肉倒進電飯煲或高壓鍋里，再加冰糖、料酒、水、郫縣豆瓣醬，煲一個小時左右。

將面條煮好撈到碗里，加點面湯。牛肉連湯汁一起澆在面上，牛肉板面即可制作完成。

牛肉怎樣切片

牛肉可以順著牛肉的條紋切片，然后再把它一片一片的擺在盤子里面，這樣子好看又容易夾。

牛肉切片怎么切教程圖解

1、牛肉橫著切，就是要逆著肉的紋理切。也就是說，刀和肉的紋理呈90度的垂直

3、切出來的肉片，紋路呈井字狀。如果順著紋理切，就很容易咬不動不嫩

3、用生抽、淀粉、胡椒粉、蛋清拌均勻，加橄欖油再拌均勻腌制一會

4、把青紅辣椒洗凈切塊，菠蘿切比牛肉厚的片

5、熱鍋涼油，油熱7成下牛肉滑炒變色撈起

6、再次熱鍋涼油，油熱8成下辣椒、菠蘿翻炒均勻

7、加牛肉翻炒，加鹽翻炒均勻

8、在加菠蘿翻炒均勻即可出鍋

牛肉自己怎么切片

牛分割肉可以分為四個檔次。

　　一、特優級：里脊為 1 個；

　　二、高檔：上腦、眼肉、西冷共 3 個；

　　三、優質：嫩肩肉、小米龍、大米龍、膝圓、針扒、尾龍扒共 6 個；

　　四、一般：腱子肉、胸肉、腹肉共 3個。具體見下表：

　　【不同性能肉牛品種對部位分割的影響 】

　　牛胴分割的部位在各類性能的牛上是大體相同的。但是在歷史上各個牛品種協會由于各部位肉塊的性能不完全相同，也出現不同的分割法.

　　如果說安格斯牛以高豐富度的大理石狀為背部肉的優質切塊提供分割的話，皮埃蒙特牛，以其寬厚的胸、肩和發達的后軀為高瘦肉率牛種，以肩部提供嫩肩肉，厚實的肋排，以及大塊的霖肉、燴牛扒（大米龍）和針扒（小米龍）為優質切塊提供高比例的分割肉。

　　【優質分割肉的高價化】

　　得到 13 個分割肉，若再修整，可以得到售價更高的切塊。按比較普遍的做法，這些肉塊是精加工為高價肉。

　　里脊：

　?。?1 ）去脂肪，成為帶邊牛柳；

　?。?2 ）去側肉，去脂，成為去邊牛排；

　?。?）精加工后，成為全修清去脂腰里脊肉（牛柳）。

　　外脊：

　?。?1 ）帶骨西冷為品目；

　?。?2 ）去骨后，成為去骨西冷（外條）；

　?。?3 ）精加工后，成為去板筋前腰脊肉。

　　眼肉：

　?。?1 ）本身為成品；

　　（ 2 ）去骨，成為含側唇沙朗；

　?。?3 ）再修清，為肋眼肉。若眼肉帶骨和里脊，可切成丁骨牛排。

　　上腦：

　?。?1 ）取肩胛端到 12 肋處的脊肉為牛上方肌肉；

　?。?2 ）去骨后為含側唇肋脊，即沙朗；

　?。? ）再加工得修清肉眼，網網后得肋脊烤肉的特供規格。

　　胸肉：

　　為去骨前胸肉（牛腩），在加工成為修清前胸肉。

　　嫩肩肉：

　　肩胛里肌為成品。

　　小米龍：

　　鯉魚管為成品，對剖和切斷、剖成骼子牛排等。

　　大米龍：

　　近四方形成品，可進一步按肌肉紋理加工和剖切。

　　膝圓：

　　可按肌肉紋理修成后腿肉，上等肥牛排，咖喱肉塊等。

　　臀肉：

　　可等分后網捆成二個肉塊，作腌烤之用。

　　薦腰肉：

　　按肌肉紋理剖解，切除脂肪分解成球尖肉、三角肉等。

　　腹肉：

　　去除脂肪和腹狀組織，得扁平狀肌肉片。

　　腱子肉：

　　為成品。

　　頸（脖）肉：

　　除從中得到嫩肩肉外，可得上肩胛肉塊，前腿心和網網后得烘烤用肉，以及方切去 骨肩胛肉等。

　　以上是對肉塊不作專門的物理或化學方法加工時，用切割法即可提高附加值的，這個為屠宰系列在跨越計劃中也得到良好效果。