如何鹵煮牛肉容易爛掉

將洗凈的牛肉加調味料腌制入味，然后放入壓力鍋，中火20分鐘，齊活。

不用放水，也無需加鹽，鹵煮的牛肉軟爛而不散，入味均勻透徹，越嚼越香不塞牙。

鹵牛肉煮爛了怎么補救

我是家庭主婦，我的方法是家常方法（北方的方法），不知你能不能接受？

肉的口感是否干在于它的含水量，象北方的氣候，放在室內，很快鹵肉就干成肉干了。

我常用的方法是：

牛肉（鹵肉適合買牛腱子），放清水中浸泡1小時以上，至完全沒有血水流出。高壓鍋內放香葉3片、豆蔻3粒、丁香3粒、草果3粒、白芷3片、八角3粒、花椒少量（大部分香料我都是在藥店里買的，比菜市場的質量好），放入牛肉，加水沒過牛肉，加老抽10ml，生抽或普通醬油50ml,不用放鹽，放1小勺醋（能加速牛肉軟爛，加1個山楂也可以），加蓋，開火，上汽后加閥，改中小火1小時即熟透軟爛，家里老人也能嚼的動。保存時有個竅門，將鹵好的牛肉放在原湯中放涼再撈出存放會使水分少蒸發，也可就泡在原湯中放入保鮮盒中，再放在冰箱中保存。

鹵牛肉怎么做好吃又爛

那是因為把牛腱子肉改小了，鹵牛肉就煮爛了，因為正常情況下鹵牛肉鹵1個小時再泡半個小時，鹵牛肉剛剛熟也入味了，煮40分鐘就爛了說明牛腱子肉改小了，煮的時間長了就爛了，鹵牛腱子肉主要是看牛腱子肉改大小，改大了鹵的時間就長點，改小了鹵的時間就短，所以鹵牛肉一定要掌握好把牛肉改大改小和掌握好煮鹵牛肉的時間！

如何鹵煮牛肉容易爛掉竅門

牛肉好！豬肉油多不好！紅肉不爛！

鹵牛肉太爛了怎么辦

1.

使用熱水清洗首先,炒糖色炒糊了以后就是會發苦的,如果遇到這樣的情況,最好的辦法就是將食物拿出來用熱水清洗,一般炒糖色的菜都是肉類,如果是紅燒肉或者排骨的話,直接拿出來用熱水沖洗,然后徹底清洗干凈以后,再炒一邊糖色即可,這個方法能夠做到讓肉類吃起來口感不會太差,如果是蔬菜類的話,建議不要用熱水沖洗,直接重新做一份好了,畢竟蔬菜的成本比較低。

2.

使用紙巾擦拭其次,如果是在炒排骨的時候,糖色炒得太苦了,還有一個辦法就是直接用紙巾去擦拭,一般都是用專門的廚房紙巾去擦拭,多裹幾層就能夠將排骨表面的那些糊了的糖給擦拭掉

鹵牛肉怎么樣不容易切爛

1 時間太長，1.5到2.5小時就可以，另外鹵完后要及時撈出，不要長時間泡 。

2 如果較爛，需冷藏再切，或在容器內壓實，冷藏再切 。

3 切時刀要快，據切。

因為用的不是牛腱子肉，所以一切散了，一炒成渣滓了

“鹵牛肉”制作方法

原料：主料：牛腱子肉900克

肉桂6克、 丁香3克、 八角6克、 草果1個、 紅糖30克、 素油50克、 雞湯1500毫升 、鹽20克 、姜5克、 蔥10克 、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒適量。

制作：

做法： 1、香料（花椒、茴香、丁香、桂皮、陳皮、干辣椒、蒜）包在小紗布袋中；

2、 牛肉、鹵料放入鍋中同煮；

3、 待滾后，蓋上鍋蓋，轉小火，慢煮1小時（偶而翻動）；

4、加入冰糖后，再煮1～2小時；

5、撈出牛肉，冷卻后再切片；

6. 濾出鹵汁，取一部分與麻油混合，淋在肉片上，即可供食。

心得：

1、此菜頭天做，在鹵水里浸泡一夜，進味后，第二天吃最好。但第二天一定撈出抹一層香油，放冰箱冷藏存放，浸泡過久，肉質會發腐；

2、鹵牛肉時鍋內放一快豬肉或排骨，味道會別具濃香，鹵豬肉也可以吃，很香的；

3、鹵水中還可以放一些橙皮或啤酒或可樂等其他自己喜歡的調味品，開發出自己的私房鹵牛肉;

4、鹵水最好保留下來（兩、三天燒開一次或微波燒開）以后還可以再用來鹵雞爪、豬肝等，越老的鹵水鹵出的肉越香；

5、如果鹵出的肉幾天內吃不完，可以再回鹵水中加熱至開鍋，以免肉質發霉或干燥

鹵牛肉放什么容易煮爛

肉品質太差

牛肉如果鹵出來非常容易碎有可能是牛肉本身的問題，牛肉如果冷凍的太久了的話，它的肌肉細胞就會大量的破裂掉，其中的肉汁水分隨著升華就全都流失了，這種時間和溫度造成的破壞幾乎是不可逆轉的。所以鹵牛肉一定要選擇新鮮、有彈性的優質牛腱肉比較好。

2

煮過頭了

鹵牛肉一起就碎有可能是煮過頭了，火候一旦過了必然牛肉一切就碎，燉煮的火候過了肉汁大量的流失、肌肉纖維被沸水沖散，肉質肯定是發柴、易碎的。

3

熱的時候切更容易碎

鹵牛肉一定要放涼了才能切，如果實在怕碎的話，甚至可以用保鮮膜把不燙了的牛肉裹緊放進冰箱冷藏，等要吃的時候再拿出來切一般就很難再切碎了。

如何鹵煮牛肉容易爛掉呢

是的。

鹵煮火燒里面的餅不是發酵的。

具體做法：

1.面粉加入開水燙一下，加入適量鹽，稍涼一下，和面，醒15分鐘。

2.面團揉搓，揪劑子，搟成餅狀，下入鍋內。

鹵牛肉怎么容易爛

用高壓鍋再壓一下，二十分鐘！就爛了！