清湯牛肉丸子面的做法

將牛肉末和西芹末、胡蘿卜末拌勻，加入雞蛋清、紅酒、冰塊、鹽、胡椒，攪拌均勻后倒入牛肉湯，加熱并不時攪拌，至湯滾。

(2)湯燒開后，保持微滾狀態4~6小時，過濾出清湯。

(3)將牛肝煮熟，壓成泥，加入鹽、白酒、洋蔥末和雞蛋清，做成丸子，在開水鍋中汆熟，放入牛肉清湯里即可。

牛肉丸子湯面做法視頻

主料：拉面80克，肉末120克

輔料：香蔥適量，料酒適量，生抽適量，鹽適量，干淀粉適量，調和油適量

做法步驟

1.食材：拉面。

2.肉末。

3.香蔥。

4.將肉末加點料酒、鹽、生抽、調和油、干淀粉。

5.調味拌勻。

6.隨后，將拌好的肉末揉成一個個肉丸子，待用。

7.接著，將肉丸子和拉面下入沸水中煮開3分鐘。

8.然后，加點鹽、生抽調味，擱入香蔥，即成。

清湯牛肉丸子面的做法大全

一、把丸子放置湯內熱5分鐘左右把面用漏勺把面放置鍋上使用熱湯澆至3至5次直接出鍋。

二、面不可以煮，因為面是熟食，煮會把面的勁道煮沒了，所以只能用熱湯燙的手法，多做幾次就會弄了。

三、具體做法：

【原料】 牛腿肉750克，雞蛋150克，蔥頭400克，胡蘿卜300克，土豆500克，豌豆50克，雞油400克，精鹽15克，牛肉清湯2。5公斤，香葉半片，干辣椒1個。胡椒粉、味精各適量。

【制作過程】 1．將牛肉洗凈，切成塊，100克蔥頭去皮，和牛肉入在一起用絞刀絞兩遍，再用刀剁一遍，放人盆內，加入5克精鹽，50克雞油、胡椒粉、味精、雞蛋攪拌均勻，加水150毫升，隨倒隨攪，和成肉泥。 2．向湯鍋內放水燒開，用于把肉餡擠成i20個丸于，放入開水鍋內，燒一個開，丸子漂起，把原湯潷出，將丸子放入冷水里洗去浮沫，調入漏勺內，控凈水。 3．把胡蘿F、蔥頭去皮，洗凈，切成小方丁，將土豆去皮，洗凈，切成 40塊。 4.往鍋內放入200克雞油，燒至五成熱。先把胡蘿卜丁、蔥頭丁放入，隨之放入香葉，胡椒粉、干辣椒，用半炒半炯的方法，將蔬菜炯到成熟，放入牛肉湯、味精、精鹽，調好口味，把土豆放入場鍋煮到九成熟把丸于放入，燒兩個開，改微火稍煮，起鍋裝盆。 5．食用時，分10客，每份放豌豆5克，牛肉丸子12個和湯，即可。

四、注：建議有時間自己在家做，面食比較是做熟之后包裝快遞的時間長了容易產生細菌而且味道時間長了不地道。

清湯牛肉丸子的家常做法

臨汾好吃的比如廣場的白老三牛肉丸子面臨汾的牛肉丸子面做法： 【原料】牛腿肉750克，雞蛋150克，蔥頭400克，胡蘿卜300克，土豆500克，豌豆50克，雞油400克，精鹽15克，牛肉清湯2。5公斤，香葉半片，干辣椒1個。胡椒粉、味精各適量?！局谱鬟^程】

1．將牛肉洗凈，切成塊，100克蔥頭去皮，和牛肉入在一起用絞刀絞兩遍，再用刀剁一遍，放人盆內，加入5克精鹽，50克雞油、胡椒粉、味精、雞蛋攪拌均勻，加水150毫升，隨倒隨攪，和成肉泥。

2．向湯鍋內放水燒開，用于把肉餡擠成i20個丸于，放入開水鍋內，燒一個開，丸子漂起，把原湯潷出，將丸子放入冷水里洗去浮沫，調入漏勺內，控凈水。

3．把胡蘿F、蔥頭去皮，洗凈，切成小方丁，將土豆去皮，洗凈，切成40塊。

4.往鍋內放入200克雞油，燒至五成熱。先把胡蘿卜丁、蔥頭丁放入，隨之放入香葉，胡椒粉、干辣椒，用半炒半炯的方法，將蔬菜炯到成熟，放入牛肉湯、味精、精鹽，調好口味，把土豆放入場鍋煮到九成熟把丸于放入，燒兩個開，改微火稍煮，起鍋裝盆。

5．食用時，分10客，每份放豌豆5克，牛肉丸子12個和湯，即可。

牛肉丸湯面條做法大全

1.山西牛肉丸子面來歷：

牛肉丸子面始創于20世紀70年代，由臨汾回民白榮祥先生首創，丸子面由地道的牛肉，回民風味的特質丸子以及特質面條為劑，混和特有的香料，和中草藥，在配以獨特秘制的牛大骨熬成的高湯，口味獨特，香醇，在當地很受歡迎。

2.山西牛肉丸子面做法：

原料：

牛腿肉750克，雞蛋150克，蔥頭400克，胡蘿卜300克，土豆500克，豌豆50克，雞油400克，精鹽15克，牛肉清湯2.5公斤，香葉半片，干辣椒1個。胡椒粉、味精各適量。

制作過程：

①將牛肉洗凈，切成塊，100克蔥頭去皮，和牛肉入在一起用絞刀絞兩遍，再用刀剁一遍，放人盆內，加入5克精鹽，50克雞油、胡椒粉、味精、雞蛋攪拌均勻，加水150毫升，隨倒隨攪，和成肉泥。

②向湯鍋內放水燒開，用于把肉餡擠成i20個丸于，放入開水鍋內，燒一個開，丸子漂起，把原湯潷出，將丸子放入冷水里洗去浮沫，調入漏勺內，控凈水。

③把胡蘿F、蔥頭去皮，洗凈，切成小方丁，將土豆去皮，洗凈，切成40塊。

④往鍋內放入200克雞油，燒至五成熱。先把胡蘿卜丁、蔥頭丁放入，隨之放入香葉，胡椒粉、干辣椒，用半炒半炯的方法，將蔬菜炯到成熟，放入牛肉湯、味精、精鹽，調好口味，把土豆放入場鍋煮到九成熟把丸于放入，燒兩個開，改微火稍煮，起鍋裝盆。

⑤食用時，分10客，每份放豌豆5克，牛肉丸子12個和湯，即可。

牛肉丸子面條的做法

首先先把牛肉作成肉丸 做法用料： 鮮牛肉(500克)、精鹽(40克)、味粉(4克)、清水(100克)、生粉(30克) 制法： 一、將鮮牛肉切薄片，用圓形小鐵槌捶爛，有清水、精鹽、菱粉拌勻，打成牛肉膠。

二、用手將牛肉膠搓成丸形，放進鍋中，加清水，用文火浸熟(水清，丸浮不面為準)取起 附注： 一、牛肉必須新鮮，否則沒有膠質，捶不爛也易出水，制成的牛肉丸便不爽滑。二、牛肉丸要用文火浸熟，如用武火不斷沸滾，會使牛肉丸變韌 然后 用做好的牛肉丸子，蔥頭、胡蘿卜、芹菜各50克，咖哩粉15克，鹽3克，干紅葡萄酒、醬油備5克，面粉25克，雞湯l00克，油50克，辣椒面、味精、香葉、蒜泥、胡椒粒各少許 制作過程: ①將牛肉丸子用油炸一下 撈出 ②用煎鍋將油燒熱放蔥頭丁、芹菜段、香葉、蒜泥略炒，加面粉炒出香味，再加咖哩粉炒香，放少許辣椒面做成咖哩醬盛出 ③煎鍋里放雞湯燒開，放入咖哩醬、鹽、味精調勻，再把熟牛肉丸子入，稍燜，出鍋裝盤即成。中途加入面條呀!根據自己的喜好來調味就大功告成了!!!!

丸子清湯面怎么做

1.1.精瘦肉剁成細泥，放盤中加入料酒，五香面，蔥姜末，生抽，鹽，味精，胡椒粉，沿一個方向攪拌上勁，加入雞蛋清、水淀粉攪勻，再加或蘿卜丁和油菜丁打勻成餡。放入各種調料后，一定要順著一個方向打上勁兒，摔打幾下，丸子更有彈性　　2.鍋中倒入適量開水　　3.勺中加清湯，將肉餡用勺下成2厘米的小丸子，也可用手掌心團成丸子4.熱鍋內水燒到六七十度，放入丸子。水開后小火燒到丸子浮起，淋上香油，撒胡椒粉、香菜末即成

清湯牛肉丸子面的做法視頻

主料

牛肉餡250克

輔料

蔥一根、姜三片、香菜一棵、雞蛋一個、料酒一茶匙、蠔油一茶匙、醋一茶匙、香油兩滴

步驟1

超市買的牛肉餡，但是不夠碎

步驟2

扔進絞肉機加工加工，肉餡一定要細致如泥

步驟3

準備好的蔥、姜一并攪碎

步驟4

加入一個雞蛋、料酒、一點醋繼續攪拌

步驟5

終于攪好了，加點鹽。按一個方向攪拌均勻

步驟6

加淀粉，亦是如此同一方向攪拌

步驟7

團成小丸子，時刻準備開鍋

步驟8

準備清水即可，要不太油膩

步驟9

看到浮沫，用勺子撇去。大約煮三分鐘，開鍋加點醋、鹽、少許雞精（也可不放）

步驟10

盛碗加香菜、兩滴香油

烹飪技巧

肉餡一定要碎的如泥，要不然口感不好