牛肉調料配方

一般煮牛肉的作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。無論采用什么作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。

若以2．5千克肉為準，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4塊、蔥寸長 3～4段、姜 1塊切口（不要切斷）、蒜 4～5瓣。

將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。

如果做咖喱牛肉可以放;咖喱,迷迭香, 胡椒粉,小茴香.

牛肉調料配方表

主料牛腩2000克；食鹽適量；醬油1/2湯匙；蔥2棵；姜1小塊；八角2個；花椒30粒；料酒1湯匙；十三香1包；黃醬1湯匙；干山楂；少許水適量。

燉牛肉的做法：1.牛腩適量洗凈備用2.切方塊（不要切得過小，熟后縮水）3.鍋中放入適量冷水，把牛腩塊放入鍋中，中火焯水去沫4.邊焯水邊用筷子將焯好的牛腩夾入盆中（這樣血沫去得更干凈，不用另外沖水去浮沫）5.牛腩焯水去沫的同時，加熱高壓鍋，水量淹沒肉塊兩個指關節為宜（如要用湯，水可加量）準備好調料盒和其他調料6.水開后，把焯過水的牛腩放入高壓鍋，倒入稍許料酒、醬油，加入蔥結、姜片、十三香料包、一大勺黃豆醬和調料盒（里面可放入八角、花椒和干山楂），大火燒開，蓋上高壓鍋蓋，小火燜燉30分鐘左右（醬油和黃豆醬量大的話可不放鹽，如加鹽最后放即可）

牛肉調料配方比例

燉牛肉的調料配方和做法，

首先我們準備調料和主料

　　1.牛肋條肉800克、醬油3大勺、黃酒3大勺、牛肉粉少許、鹽適量、八角、花椒、蔥片、姜片。

　　2.開始制作將牛肋條肉洗凈后切成2公分左右的塊狀，蔥、姜、洗凈后，切成蔥段和姜片備用，加入蔥姜蒜做出來的味道那真叫一個棒啊，熱鍋涼油，待油燒制五成熱時放入花椒八角、蔥姜片爆香，接著將牛肉塊倒入鍋中煸炒，再放入黃酒煸炒片刻，倒入沒過牛肉塊足量的清水后倒入醬油(此時不要放鹽)。

　3.水開后撇去浮沫，蓋上鍋蓋后轉小火燉90分鐘后，火候是關鍵，時間一定要超過90分鐘。放入適量的鹽和大喜大牛肉粉后，繼續小火燉30分鐘。最后根據自己的口味轉大火收汁(燉牛肉湯汁不宜過少，要稍稍多些)。

牛肉香料配方

燉牛肉香料配方：將八角六粒，甘草25克，草果，丁香，沙姜，陳皮各5克。裝入小布袋里，入鑊，加老姜50克，清水2500克煮半小時后，再加入生抽 1000克，老抽250克，白糖200克，玫瑰露酒150克煮沸，即成。

清燉牛肉調料配方

燉牛肉放的調料有：香葉、豆蔻、草果、小茴香、黑胡椒等。

1、香葉

香葉就是月桂樹的葉子，它的香氣非常強，是燉牛肉的最佳首選。

2、豆蔻

豆蔻的香氣顯的特別一些，是燉牛肉時不可缺少的香料。

3、草果

草果為橢圓形，香氣充足，烹飪之前，要用火簡單炒一下。

4、小茴香

小茴香，它的香味可以長時間留在牛肉上，燉牛肉時可以適當放一些。

5、黑胡椒

黑胡椒（學名：Pipernigrum），是胡椒科的一種開花藤本植物，又名黑川，原產于印度馬拉巴海岸(MalabarCoast)。其果味辛辣，是人們最早使用的香料之一。

燉牛肉的調料配方

1、去腥的調料

因為牛肉當中產生腥膻味的物質是三甲胺、氨基戊醛、四氫化吡咯等化合物，而料酒中的的酒精能讓這些物質溶解并隨著烹飪牛肉的過程與酒精一起揮發掉，同時料酒中還有花椒、大料、桂皮的香料和調味料，這些也都具有去腥膻作用，能讓牛肉中的異味減弱且能增香。

2、增味的調料

牛肉本身并無味道，必須放一些鹽來提味，還有一些食材的鮮味也是必不可少的，否則光吃牛肉十分的油膩，像是蘿卜、山藥、板栗、西紅柿就十分合適。

3、提香的調料

如山楂、陳皮、桂皮等調料放入牛肉中，不僅可以讓牛肉燉的更為軟爛可口，還能去腥增香，提升食欲，可用于脾胃虛寒，食少反胃的癥狀，用料比例不宜多，大約3-5克即可。

4、補益的調料

牛肉是一味溫補食材，常吃具有補精血，益虛勞，溫中健脾，補腎養肝等功效，吃的時候為了提升其食用價值，還會添加一些枸杞子、熟地、當歸、黨參等補益身體的藥材，但不可以放多，否則藥味過重，反而不好吃。

家庭醬牛肉調料配方

鹵牛肉需要準備4種調料：一大把花椒，2塊姜，1根大蔥，1碗醬油，找一個深一些的容器，不要太大，否則費料，將牛肉切大塊浸泡在醬油中，加入姜片，蔥絲，花椒，壓上一個重物，洗干凈的石頭就可以。浸泡8個小時入味。

鹵牛肉，在家制作最大的難題是牛肉不入味、牛肉有草腥味，能解決這2個問題，鹵出來的牛肉一定味道不會差。母親經常在家做鹵牛肉，用一種特別簡單的方法，鹵出來的牛肉酥香味美，入味好吃，還不塞牙，我記憶中起碼吃了20多年，每次都覺得是一種美味。

牛肉調料配方大全

北方燉牛肉調料有八角、生姜，大蔥，山楂、豆冠，白芷、香葉、小茴香、料酒等燉牛肉八層熟時加入少許糖鹽，老抽，生抽收汁。但家常菜的做法就是蔥姜，山楂料酒生抽，老抽，按個人口味加鹽，糖。牛肉的調料配方很多，依個人口味而定，北方燉牛肉都是土豆，而南方是燉油菜。

牛肉 調料

與別的的肉類食品對比，牛羊肉吃起來更有嚼勁，另外牛羊肉中含有蛋白和身體需要的營養元素，較為合適正處在人體發育過程的青少年兒童服用，可是在煮牛肉時還要留意掌握熟度，防止把牛羊肉煮得過老，吃起來口味會有一定的缺乏，此外還要配搭合適的調味品。煮牛肉放什么調味品會很香小技巧

1.八角茴香八角

八角茴香八角平時十分好用，也是常常應用到的一種香辛料，我們在煮牛肉的情況下能夠放這二種等香辛料進來，便會猛然讓本來有腥味兒的牛羊肉會聞著香氣四溢，沒什么以前的腥味兒。

2.十三香

說到十三香的，許多 家中都是采用的，由于平常我們在做許多 菜的情況下也會采用。它是根據獨門，把各種各樣香辛料相互配合在一起，產生的一種香辛料調味料，我們在煮牛肉的情況下能夠放一些進來，因為它結合了各種各樣香辛料的精粹，因此 聞上來十分香。

3.葡萄酒

很多人感覺葡萄酒沒有香氣，僅有酒味兒。實際上在我們煮肉類食品的全過程之中，啤酒的成分會和肉里邊的蛋白融合一起，讓肉更嫩變香。因此 盡管說葡萄酒沒有香氣，可是假如添加了葡萄酒之后，牛羊肉的肉質地會更好，香味會更為濃。

4.麻椒

麻椒得話并并不是每個人都融入，因為它有一種媽媽的覺得，可是麻椒有一種獨特的麻椒香，因此 放少量的麻椒在牛羊肉里邊得話，這類香麻的味兒也會把牛羊肉的香氣提高一個新層級。

以上便是有關在煮牛肉的情況下放什么香辛料較為美味的小配和小技巧，平常我們在煮的情況下依照所述幾類香辛料來放。

紅燒牛肉調料配方

輔料：生姜蔥適量、醬油五克、香葉三片、八角兩個、桂皮五克、火鍋底料五克、豆瓣醬五克、干辣椒段四五個、雞精味精各三克、花椒粒少許

紅燒牛肉之步驟

步驟一、牛肉切成塊狀（最好選用牛腱子肉，這樣不僅口感好，燒出來也不會碎），用水洗凈，涼鹽浸泡1小時左右，去除血水（在浸泡的時候要多次換水），鍋中加入清水，冷水放入牛肉（冷水放入牛肉可以更好的去除血水），焯水三分鐘后撈出沖洗干凈（焯水時間一定要長，這樣焯水才有意義）

步驟二、接著鍋中加少許底油，放入生姜蔥、火鍋底料、豆瓣醬（要炒出紅油色才行）、花椒、干辣椒以及各種香料，用小火不斷的煸炒，待鼻子聞到香味（一定要煸炒出香味，這樣煸炒底料才有意義，后期融入到牛肉中才更香），將控干的牛肉倒入鍋中

步驟三、翻炒均勻放入老抽醬油繼續翻炒（提前放入醬油，可以利用鍋的溫度激發出醬油中的香味），見醬油均勻裹在牛肉上面，加入清水開始調口，依次放入鹽、雞精味精即可（鹽不要太多，因為豆瓣醬和火鍋底料中都含有鹽分）

步驟四、蓋上蓋子用大火燒開，小火慢燉兩個小時左右（注意火候不能太大，否則后期燉的時候水分容易干，而燉牛肉盡量不要二次加水，否則出鍋會影響湯汁和食材口感，同時也盡量不要打開蓋子，這樣會增加牛肉燉的時間）

步驟五、最后一步簡單了，把火候改為大火，用大火不斷的收緊牛肉的湯汁（這時候的牛肉就會慢慢變得更有味道），見湯汁濃稠即可出鍋裝盤啦（如果湯汁不濃稠，那就是前期煸炒底料的時候油放少了），非常美味的紅燒牛肉就做好了