牛肉燒小青菜的做法大全(小青菜炒牛肉的做法)- 美食- 魅力冬楠雅

小青菜炒牛肉的做法

食材用料

牛肉500g 青菜250g

油適量八角2粒

郫縣豆瓣30g 老姜1個

花椒5g 干辣椒5個

香菜20g 鹽適量

味精適量

方法步驟

1，青菜洗凈后切成寬約2厘米,長3厘米的塊.

2，牛肉洗凈后切為均勻的小塊

3，將準備的老姜,豆瓣,老抽,花椒,干辣椒,八角,山萘調配在一起.

4，鍋內加入適量油燒燙.

5，轉小火將配好的調料放進去炒兩分鐘左右至炒香.

6，再倒入牛肉轉至中火炒兩鐘.

7，加入適量水再放入少許鹽(有利于牛肉入味),燒開后轉至小火.

8，牛肉燒個六七分熟(老牛肉需要近一個半小時)放入青菜.

9，待青菜燒熟放入適量鹽,味精.起鍋后,撒上香菜.簡直是香極了.

小青菜炒牛肉圖片大全

材料

小白菜 1把,牛肉 300g,蒜頭 2個,辣椒 2根,九層塔 1小包,醬油些許,玉米粉 1大勺

做法

1: 先把小白菜洗凈切段、牛肉切薄片、蒜頭切片、九層塔洗凈備用。

2: 牛肉加入油、醬油和玉米粉醃漬

3: 拌勻后靜置5分鐘待入味。

4: 起油鍋，加入蒜片爆香后，再加入牛肉，待稍微變色后再拌炒。

5: 拌炒至表面熟后，加入一碗水悶煮片刻，這時可再加入醬油調整咸度。

6: 將小白菜加入拌炒。

7: 起鍋前撒上九層塔，即可裝盤。

8: 有吃辣的人，也可以在炒的時候放些辣椒提味哦，完成。

小青菜炒牛肉的做法大全

食材：青菜500克，牛肉末100克，蘑菇50克，雞油50克，黃酒10克，濕淀粉5克，細鹽10克，味精1克，鮮湯100克。

做法

1.青菜剝去老葉，削去菜頭，切成6厘米長的段；蘑菇洗凈切塊。

2.燒熱鍋，放雞油50克，待油用旺火燒至五成熱時，將菜心倒入煽炒。再加黃酒、鮮湯，使燒酥后，放細鹽、味精、蘑菇。燒1分鐘后，用濕淀粉著膩，澆上雞油，裝盆即成。

牛肉炒青菜圖片

用料

大青菜半斤，牛肉100克，料酒少許，姜一片，沙茶醬半匙，蒜三小個，生粉，鹽，雞精各適量

做法

1/9 大青菜洗凈菜滾刀切短，葉子和根分開放，

2/9 牛肉切薄片用料酒，姜絲，蒜一小個，沙茶醬半匙，雞精，生粉腌制十分鐘

3/9 鍋里下油熱開，下牛肉炒兩到三分鐘，

4/9 油留下把蒜爆香一下，

5/9 把大青菜的根先炒一會，

6/9 再下葉子，

7/9 炒至菜熟放適量蠔油雞精，鹽翻炒圴勺，

8/9 下牛肉翻炒一下關火，

9/9 出鍋裝盤。

牛肉燒小青菜家常做法

鍋中放水開鍋放入小青菜后放牛肉片開鍋即可

小青菜燒牛肉的做法

牛肉燒小白菜

材料

"小白菜 1把","牛肉 300g","蒜頭 2個","辣椒 2根","九層塔 1小包","醬油些許","玉米粉 1大匙"

做法

1:先把小白菜洗凈切段、牛肉切薄片、蒜頭切片、九層塔洗凈備用。

2:牛肉加入油、醬油和玉米粉醃漬

3:拌勻后靜置5分鐘待入味。

4:起油鍋，加入蒜片爆香后，再加入牛肉，待稍微變色后再拌炒。

5:拌炒至表面熟后，加入一碗水悶煮片刻，這時可再加入醬油調整咸度。

6:將小白菜加入拌炒。

7:起鍋前撒上九層塔，即可裝盤。

8:有吃辣的人，也可以在炒的時候放些辣椒提味哦，完成。

青菜炒牛肉的青菜

很簡單。牛肉因為脂肪少，爆炒很容易老。重點就在腌制和火候。

1、加小蘇打，超市賣的，很便宜，幾塊錢一包，牛肉垂直紋路切片，越薄越好，然后加入少量小蘇打，大概半斤牛肉，1g-2g就好，多了會有堿味。然后加入清水，用手不停的抓捏，使牛肉吃水，加多少水呢？就是一點一點的加，加到牛肉抓起來已經不是干干的，而是順滑，但是又沒有積水的程度就好了，然后腌制半個小時到一個小時。

2、腌制好后，用清水把剛才腌制的牛肉清洗干凈，主要是為了去除多余的堿味（不洗也可以，但是小蘇打不要放太多）。然后控水。

3、加入花椒粉，胡椒粉，生抽，老抽，糖，鹽，拌勻，再加入少量淀粉拌勻，一定要少量，否則入鍋后會糊鍋，大概是牛肉都占上淀粉就可以了。最后，倒入色拉油，拌勻，不用太多，但是也不要一點點，就是肉上都有裹著油（生油）即可。腌制15分鐘左右。

4、熱鍋，我指的是一般的鐵鍋，不是不粘鍋。大火熱鍋，微微看到鍋冒煙了，倒入油。一定要多，特別多，淹沒過牛肉的量，這時候，等大概油熱了，但沒有冒煙的程度,大概5成熱左右，下牛肉，用筷子撥散。此時，保持一般中小火，油溫180度以內滑炒（滑油），不能超過1、2分鐘（取決于火候大?。?，當所有肉都變色，就熟了。立刻起鍋！千萬不能一直炒，就會老了。

這里一定要注意，用到了中餐料理的一個手法叫滑油：滑油就是用溫熱的油小火加熱，這樣，不至于讓上了漿的肉粘鍋（淀粉粘鍋），又能保證肉質不老滑嫩?；皖愃朴谒螅且驗橛蜏乇人?，所以加熱快，肉能快速熟成，但又不至于過老。

5，洗鍋后，重新下油，這時候，可以加入你要和牛肉搭配的蔬菜，快速熗鍋把菜段生。比如青椒牛肉，就下青椒段生，烹入料酒，生抽，雞精等等，但是一定要注意鹽不能多，因為牛肉已經有鹽了。

6，牛肉再次倒入鍋中，大火，和配菜炒勻，不能超過1分鐘。出鍋上盤。

注意，小蘇打可以用嫩肉粉（木瓜蛋白）代替，但是小蘇打用途更廣，所以一般家里常備。

但小蘇打是弱堿，所以如果放太多會有堿味，如果不好掌握，就買嫩肉粉。

做肉菜，一定是腌制和炒制時間，要點就是：腌制時間要夠（但過長時間肉就爛了，會毫無口感），爆炒時間短。千萬不要覺得可能不熟，就一直炒。

吃起來不嫩不好吃我是你兒子?。?！:-D