在家火鍋牛肉片做法
一、鹵牛肉做法
食材：牛肉2kg（牛肉牛骨牛雜牛腩都可以）
鹵料配方：八角5克、陳皮8克、小茴香5克、桂皮5克、草果1個、丁香半個、干辣椒適量、紅糖20克、高良姜5克、姜片5片、蔥段5段、食用油、食鹽適量、醬油15克、雞精10克。
做法：
1.先把牛肉（牛雜）給花椒、料酒、食鹽腌制3小時以上，然后進行焯水，洗凈備用。
2.把配方進行洗凈，然后在鍋底給油小火炒制10分鐘，然后給入清水，煮開后改小火煮制2小時以上，然后把牛肉放進去進行鹵制（中小火鹵制），牛肉鹵制30分鐘即可，牛骨1小時左右，然后都浸泡一晚食用（完全入味），根據您經驗可以自行摸索。
牛肉火鍋
二、牛肉火鍋制作
食材：鹵好的牛肉（牛雜）2斤、洋蔥1個、青椒1個、紅椒1個、蔥段2段、時令蔬菜（自由搭配）、香菜適量。
火鍋調料：食鹽5ml、老抽5ml、姜片2片、胡椒粉2g、豆瓣醬20g、鮮湯500g、白砂糖8g、麻油5ml、香油5ml、鹽 1小匙。
做法：
1.先把鹵好的牛肉（牛雜）切好，所以食材洗凈，改刀。
2.把豆瓣醬、姜片炒香，然后加鮮湯，加入所有調料。
3.把牛肉（牛雜）放到上述湯汁中，然后放入時令蔬菜，即可食用（可以直接用鹵牛肉的鹵水做底湯）。
自制火鍋牛肉片的做法大全
用筷子夾子放湯里煮8秒鐘就可以
火鍋牛肉片的做法大全
想要牛肉吃起來口感嫩，就要在切牛肉上下功夫，切牛肉要沿著牛肉的橫紋來切，這樣的牛肉吃起來口感才好。
2、將姜、蒜切末，倒入牛肉中，再將雞蛋攪勻倒入牛肉中，跟牛肉攪拌均勻，腌制半個鐘頭。
3、半個鐘頭后將麻油和淀粉倒入腌制過的牛肉中，攪拌均勻，再腌制半個鐘頭。
4、半個鐘頭后可以開吃了，想要吃到嫩牛肉，涮牛肉就不要涮得太過火，放到鍋里煮到變色就可以撈出來了，這樣剛剛熟的牛肉吃起來才嫩。
怎么做火鍋牛肉片
在超市買的牛肉片，怎么放在火鍋里？
那你就是這邊火鍋的湯煮開了，你把那個肉片直接放在嗯，火鍋里就可以了，里面的調料啊，加蘸料啊，這些你都配好就可以，然后下肉片就可以，因為他都是切好的肉片，你又不能把肉片再洗一下，直接下就可以嗯，如果是不太放心的話，你就心里想著高溫消毒也是沒有關系的
火鍋食材牛肉片做法
用料:
牦牛骨 小兩塊（帶骨髓最好）
牦牛肉 500克（適當帶牛油）
生姜 五六片
大蔥 一根
鹽 適量
料酒 一湯匙
花椒粉 適量
八角 兩三顆
桂皮 5厘米左右取半支
紅花椒 一小勺
青花椒 一小勺
香葉 五片
黃瓜 三四片斜切
枸杞 五六顆
紅棗 兩顆
香蔥 三根
香菜 三四根
芹菜 一根
花生碎 適量
春光黃辣椒醬 適量
咸菜 適量
蒜泥 適量
雞精 適量
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步驟 1 將牛骨牛肉洗凈，沖干血水，鍋內燒水，水開后放入牛骨和牛肉（牛油洗凈不放），加生姜，加料酒，待三五分鐘后撈出牛肉和牛骨，把水倒掉。洗干凈鍋。
步驟 2 鍋內重新加水，放入牛骨牛肉，牛油，水開后撇掉浮沫，加生姜，八角，桂皮，花椒，大蔥，一般鍋用小火慢燉，高壓鍋壓20-30分鐘。壓好后加鹽，花椒粉，備用。
步驟 3 小火鍋內加入牛骨湯和牛肉，加三五黃瓜片，加枸杞，加紅棗，加香蔥兩根，加雞精。視情況如油太多可加開水，視口味加鹽即可。
步驟 4 準備沾碟，分干碟和油碟。 干碟，：放入辣椒面，加少許鹽，加花椒粉，加黃豆面，加花生碎。攪拌即可。 油碟：蒜泥，花生，咸菜碎，香辣醬，耗油，黃辣椒醬，芹菜碎，香蔥碎，香菜碎，雞精，加熟油或火鍋香油，也可適度加一點原湯。想吃更辣，加入鮮小米椒碎就好。
步驟 5 準備各色蔬菜，葷菜，開吃
怎么做牛肉片火鍋
不曉得別人家怎么做的，反正我家是這么做的，還不錯，將大塊牛肉與少許八哥桂皮一起煮，湯可以多點（之后這湯就做火鍋湯了），到筷子能插進的樣子，就取出牛肉切成片，將八哥桂皮扔掉，用茶油炒剁辣椒，放姜、蒜，炒香后，將牛肉與原湯倒入，煮到入味，牛肉好嚼就可以了（這個可以多嘗幾次）。
火鍋牛肉片怎么做好吃又嫩竅門
潮汕火鍋牛肉腌制又滑又嫩方法
1、用料：生粉、牛肉、雞蛋清、啤酒。
2、方法/步驟：材料要選擇上好的“棒子肉”剔除周圍的筋后，切成片備用。
3、加半瓶啤酒，給牛肉按摩，讓它充分吸收啤酒。
4、然后是加入蛋清三個、生粉少許，高速往同一方向攪拌2分鐘左右。
5、用保鮮膜蓋住放入冰箱放置半小時，讓牛肉充分吸收即可。
吃火鍋的牛肉片怎么做
吃火鍋怎么切的牛肉片：
牛羊肉要橫著肉的紋理切。也就是說，刀和肉的紋理呈90度的垂直。
下刀，切成薄薄的片切出來的肉片，紋路要呈“井”字狀。
這樣做的好處：相對其它的肉類來說，牛肉質老筋多，即牛肉的纖維組織較粗，結締組織較多。因此必須橫著纖維的紋路切，只有橫切將其筋斬斷，成為薄薄的片，這樣煮火鍋時才不易碎爛，且又易成熟。
注意事項： 牛肉如果不橫著切，而是順著紋路切，筋腱會被保留下來，烹煮時，不僅沒法入味，肉質還會變柴，以致咀嚼不爛。
