牛肉豬肉的切法

1.羊肉切法：切前要將羊肉的粘膜剔除，炒熟后膜硬肉爛，吃到嘴里不好吞咽。按照羊肉的橫絲這樣比較好切；而且要選把鋒利的菜刀。小羊羔的腿和尾巴兩個地方肉質鮮嫩，可以隨便切。刀與肉的紋理要呈90度的垂直；逆著肉的紋理來切，老羊肉橫著切，一定要切薄。不要順著紋理切，切出來的肉片容易咬不動。

2、牛肉切法：牛肉的筋腱也比較多；并且順著肌肉纖維埋在里面。如果豎切牛筋腱便會整條地保留在肉絲內，炒熟后很難嚼動。橫切牛肉要橫著紋切斷牛肉的纖維，這樣牛肉粗纖維就很容易咬斷。

牛肉豬肉的切法圖片

切肉斷紋和順紋的切法，一般肉都有紋理，那么斷紋呢？就是垂直于肉的紋理切斷了肉的纖維使肉好熟而且好爛，特別是像牛肉纖維比較粗的那一種，一定要切斷紋。顧名思義，順紋就是順著肉的紋理方向去切，比如雞肉和兔肉，它的肉質非常細嫩，肉中幾乎沒有筋絡，必須順著纖維紋路切，加熱后才能保持菜肴的形狀，整齊美觀符合質量要求，否則，加熱后菜肴會變成粒屑狀。

還有一種切法是斜著纖維紋路切，比如說豬肉肉質比較嫩，肉中筋少，橫切易碎，順切又易老，所以我們要斜著纖維紋路切，這樣才能達到既不易碎又不易老的目地，做出來才不影響口感。

牛羊肉豬肉切法

牛肉的切法圖解：

1、首先觀察牛肉的紋路。

2、切的時候，不能順著紋路切，橫著紋路切，去掉外面的筋膜。

3、再把牛肉切塊，在橫著切牛肉片。

4、切牛肉時左手壓緊牛肉，右手用推拉的刀法。

5、切牛肉時一定要切均勻，不要上薄，下厚。

6、要想牛肉更加鮮嫩，我們還要腌制。

7、首先將牛肉放入碗中。

8、加入少許鹽，倒入啤酒，放入生粉。

9、牛肉拌好后，腌制二十分鐘，這樣炒出來的牛肉更加鮮嫩。

牛肉怎么切才嫩注意事項

相對其它的肉類來說，牛肉質老筋多，即牛肉的纖維組織較粗，結締組織較多。因此必須橫著纖維的紋路切，也就是頂著肌肉紋路來切，才能把牛肉的筋切斷，以便于烹制菜肴。如果順著紋路切，筋腱會被保留下來，烹煮時，不僅沒法入味，肉質還會變柴，以致咀嚼不爛。

牛肉豬肉切法口訣

山東過年順口溜

臘八粥，熬幾天，哩哩啦啦二十三，

二十三，糖鍋粘，二十四，掃房日，

二十五，推煤鼠，二十六，去買肉，

二十七，宰公雞，二十八，白面發，

二十九，蒸饅頭，三十晚上熬一宿，

大年初一姐姐拉著弟弟扭一扭。

小孩過年兒歌

小孩，小孩，你別饞，過了臘八就是年。

臘八粥，過幾天，漓漓拉拉二十三。

二十三，糖瓜粘，二十四，掃房子，

二十五，做豆腐，二十六，去割肉，

二十七，宰年雞，二十八，把面發，

二十九，蒸饅頭，三十晚上熬一宿，

大年初一扭一扭。

牛豬肉怎么切

“橫切”和“豎切”，其實這個是相對肉的紋理來說的，你仔細看就會發現每種肉其實都有紋路的。牛羊基本上都是瘦肉，是沒多少肥肉的。其意思是說在切牛羊肉的時候，就要逆著肉的紋理來切。一般的做法是刀和肉的紋理呈是垂直的。這樣切出來的牛羊肉片的紋路就是“井”字狀的，喜歡去吃火鍋的應該發現了，火鍋店的肥牛片的紋理都是“井”字狀的，如果是順著牛羊肉的紋理來切的話，那樣煮出來的肉就不容易咬動。

而“豎切豬”指的是在切豬肉的時候，刀要順著肉的紋理來切，這樣切出來的豬肉片的紋路則普遍是呈“川”字狀。如果不這樣切的話，那炒出來的肉會散碎掉！比如你本來是炒辣椒炒肉片的，可是因為肉的切法不當，那炒熟了以后就很有可能是一碗辣椒炒肉沫了，這樣會影響菜品的。

牛肉豬肉切法一樣嗎

醬牛肉的做法一：

1、選料：選用鮮嫩牛肉，輔以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。

2、清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然后用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。

3、調醬：用涼水將黃醬調稀，同時放入食鹽攪拌均勻。

4、煮制：將牛肉放入醬湯鍋中煮1小時，開鍋后把牛肉撈出，將鍋中醬沫撈凈。鍋底碼放骨頭或竹板子，將瘦肉、腱子肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進老湯，加入輔料，用旺火煮1小時后壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子壓在牛肉上，竹板上放一裝滿水的大盆，或用一桶水壓住。

5、出鍋：壓鍋后，封火，用小火煮6個小時出鍋。出鍋時要做到輕鏟穩托放平，肉出鍋后要放在竹屜內免得把醬牛肉碰碎，待涼后即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要8小時，每50千克生牛肉可出熟肉25克，然后切片裝盤即可

牛肉豬肉的切法圖解

切豬肉需要順著紋路切。方法如下：

1、刀和肉的紋理呈水平線。

2、切出來的肉片，紋路呈“川”字狀。

原因：如果你像切牛羊肉那樣，逆著豬肉的紋理切，炒出來的肉會散碎。

注意：橫切牛羊，豎切豬，斜切雞是切肉竅門。對于牛羊肉，切的時候要逆著肉的紋理切。

牛肉豬肉的切法視頻

用料

牛里脊700克

輔料

花生仁(炒)150克

調料

食鹽5克，冰糖5克，蔥10克，姜5片，蠔油10克，香葉4片，茴香籽30粒，辣椒粉3克，五香粉5克，白芝麻10克

五香牛肉干的做法

1.牛里脊肉切成條狀，放入清水中泡一個小時左右，泡去血水

2.撈出來控干水，冷水入鍋，焯去血水

3.焯好后用涼水沖出浮沫，再次入鍋，加適量清水、姜片和大蔥，大火燒開

4.改小火慢燉一個半小時，燉至八成熟的時候，加入少許鹽，再燉一會兒

5.燉牛肉的功夫，準備所有的配料，放入料理機打成粉末，不用太細，稍帶點點小顆粒挺好

6.燉好的牛肉從湯水中撈出來控水

7.鍋中放少許油，放入牛肉條，小火不停地翻炒，炒至牛肉干呈一點點的焦黃色，大約需要10-12分鐘

8.重新起鍋，放少許油燒熱，放入冰糖小火炒出糖色，放入炒過的牛肉翻炒

9.放入打成碎末的配料炒勻

10.放入蠔油繼續不停翻炒

11.出鍋前放入熟芝麻翻炒均勻即可

牛肉如何切法

煮熟的牛肉需要自然冷卻冷透才能切片。

而且切片的刀是需要很鋒利的才行。這二個條件是必須。建議切片的牛肉選牛腱子肉，牛腱子肉是五花三層的特別適合切片。

切片的牛肉需要六分熟。自然冷卻冷透后，用鋒利的菜刀切一定能切成片的。菜刀鋒利是必須。

牛肉與豬肉的切法

牛肉刺身最好選用牛眼肉和西冷之間的部位，這個部位軟嫩多汁，可以看得到清晰霜降紋，也就是分散在和牛體內的脂肪。上好的和牛油花呈大理石一般的圖案，這些油花的分布能夠直接關系到牛肉的品質。牛肉刺身上桌的時候會配上秘制的酸汁和切絲的紅洋蔥搭配食用。

牛肉刺身做法很多，切片生吃，腌制冷藏做卷等等。但一般不建議個人制作，為了最大限度地保持牛肉的原味和安全性，在牛肉到達后馬上切割，然后把牛肉冷藏殺菌并在零下60攝氏度的冰柜里儲藏。個人除非設備齊全，并且貨源可靠，否則太多寄生蟲得不償失。

牛肉豬肉的切法大全

羊肉切法：切前要將羊肉的粘膜剔除，炒熟后膜硬肉爛，吃到嘴里不好吞咽。按照羊肉的橫絲這樣比較好切；而且要選把鋒利的菜刀。小羊羔的腿和尾巴兩個地方肉質鮮嫩，可以隨便切。刀與肉的紋理要呈90度的垂直；逆著肉的紋理來切，老羊肉橫著切，一定要切薄。不要順著紋理切，切出來的肉片容易咬不動。羊肉的食用禁忌：羊肉性質溫熱能助火，富含蛋白質和脂肪，我們在食用時一定要注意：內熱體質者和腹瀉患者不能吃，體質強壯者、小孩或肝病患者要少吃，夏季最好搭配性質寒涼的蘿卜、蓮藕或白菜等蔬菜一起吃，禁止使用銅制品烹飪羊肉。擴展資料：其他肉類的切法：

1、豬肉。豬肉的肉質比較細要斜切，刀和肉的紋理呈水平線；豬肉筋較少，如果橫切炒熟后會變得凌亂散碎；豬肉要順著肉的紋理斜切，即不會碎爛，也不會塞牙。如果逆著豬肉的紋理切，炒出來的肉會散豬肉纖維細，如果橫著切，炒完滑溜肉片就變炒肉末了。

2、雞肉。雞肉含筋很少順著纖維切，炒的時候才能使肉不散碎，而且入口有味?？墒抢夏鸽u肉卻應斜切或橫切。如果雞肉的肉質比較嫩，只要能有個傾斜的角度就可以。切雞肉，沒有切牛羊肉和豬肉那么多講究；雞的肉質十分細膩，橫切、斜切、順切都可以，講究沒其他肉類那么多。

3、牛肉。牛肉的筋腱也比較多；并且順著肌肉纖維埋在里面。如果豎切牛筋腱便會整條地保留在肉絲內，炒熟后很難嚼動。橫切牛肉要橫著紋切斷牛肉的纖維，這樣牛肉粗纖維就很容易咬斷，因此為了吃在嘴里容易嚼爛，所以要這樣切！

4、肥肉。將肥肉蘸上少許涼水，放在砧板上，一邊切一邊灑涼水。這種方法不僅讓肥肉不粘板，而且不會太滑，切起來還省力。