如何做牛肉面湯

1.原料：牛肉一塊、牛骨頭若干、蔥段、姜片、八角、大料、香葉、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、篳撥、砂仁、陳皮、山奈。

2.牛肉及牛骨頭要用清水洗凈，然后泡至少4、5個小時以上。

3.調味料用水沖洗干凈，放入調料包里備用。

4.將牛肉切開，一斤一塊的樣子，跟牛骨頭放入熱水鍋，大火燒開后，撇去浮沫，加入調料包，小火燉2個小時肉即熟，撈出，放涼切丁待用。

5.骨頭在鍋里繼續燉2個小時后，關火，取出調料包。

6.香菜洗凈、青蒜洗凈切碎。

7.白蘿卜一根，切成扇形片，放入開水鍋里焯一下，放入涼水冷卻，以去蘿卜的異味。

8.另起一鍋，放入煮好的牛肉湯，放入冷卻的白蘿卜片，煮軟，加鹽待用。

9.煮鍋里燒一鍋開水，下入面條，煮熟后撈出，澆上牛肉湯、蘿卜片、撒上牛肉塊、青蒜末、香菜末，根據喜好調上油潑辣子。

如何做牛肉面湯底

蘭州牛肉面以湯鮮味美而聞名全國。蘭州牛肉面之所以味道鮮美，湯底的熬制是關鍵。

首先要選上好的牛棒骨和牛肉做原料，牛肉及牛骨頭要用清水洗凈，然后泡至少4、5個小時以上，讓肉和骨頭里面的臟東西徹底析出。

第二步：準備調味包：姜片、八角、大料、香葉、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、篳撥、砂仁、陳皮、山奈等，將這些調味料提前用水沖洗干凈，放入調料包里。

第三步，把牛肉切成大約一斤一塊的樣子，跟牛骨頭一起放入熱水鍋，大火燒開后，撇去表面浮沫，加入調料包，小火燉2個小時左右，這時肉基本熟了，降肉撈出，放涼切丁待用。

第四步，讓骨頭在鍋里繼續燉2個小時后，關火，取出調料包。

這樣熬制的牛肉湯底料浸潤著濃濃的牛肉香味，而且由于用了調料包，湯色清亮，無雜質，這就是牛肉面聞名遐邇的秘訣所在。

如何做好牛肉面的湯

牛肉面湯料的做法 用料：豬骨2500G、姜5片、油適量、料酒適量

1、把豬骨用流動水洗干凈，然后再瀝干水。

2、鍋中煮開水，下料酒和姜片，水開后下豬骨頭焯掉血水。

3、煮3-5分鐘后撈起來，再用清水洗一遍，再瀝干水。

4、煲中煮開水，然后把姜片、油和焯好的豬骨放進鍋里。

5、大火煮開后撈掉殘余的血沫，一直大火煮約10分鐘。

6、然后轉小火慢熬約3小時即成，最好用油篩把面上的油撈掉，以免太油膩。 小貼士 1、可以放冰箱冷凍保藏，煮得時候拿出來解凍即可。 2、可以用來煮面條或者炒菜。炒菜的時候放一點下去，味道更佳。

牛肉湯怎么做面

牛臉湯做法

配料

牛油牛臉肉,牛肚,牛百葉,牛肺,牛舌

豆皮粉絲大蔥辣椒面孜然粉香料濃縮鮮昋粉雞精味精

相關配比（熬100斤湯）

100斤水（85公分大鍋，用18升水桶例入約3桶水）

牛肉15斤，牛骨2根敲開，生牛油1.5斤

把香料包用紗布包好，放入不銹鋼鹵料球里面。

雞精85克，味精95克，鹽340克，鮮香粉25克，味先生3AAA香料20克，孜然粉20克，辣椒粉30克，蔥3根，姜2斤（調味料配好克放入湯勺內，也可以放在碗里面）。

140斤水（95公分大鍋，用18升水桶例入約3桶水）

牛肉20斤，牛骨2根敲開，生牛油2斤

把香料包用紗布包好，放入不銹鋼鹵料球里面。

雞精120克，味精135克，鹽500克，鮮香粉35克，味先生3AAA香料50克，孜然粉25克，辣椒粉30克，蔥4根，姜2.5斤（調味料配好克放入湯勺內，也可以放在碗里面）。

原料預準備

1、粉絲20斤提前兩泡好備用（可根據自己店用量決定泡多少），粉絲放入1米高的吊桶內，加入冷水浸過粉絲浸泡，冬天一次可泡5天的量，夏季一次可泡2天的量，浸泡過程時間越久水顏色變成墨綠色越深，這次泡好的粉絲用完在換水泡第二桶。早晨熬湯的時候把浸泡好的粉絲用剪刀剪成20厘米長度，方便燙湯使用。

2、豆皮切絲備用，寬度約2毫米，切的越紐越好；一次進貨可以購買三四捆，放入冰箱冷凍，能用三四天左右，豆皮用之前提前一天解凍。

3、取一只干凈的水桶，把牛肉放入櫂內,在加入漫過牛肉的水量，牛肉在里浸泡一夜，血水倒掉，再用清水浸泡1個小時清洗干凈。

4、香菜、蒜黃洗凈切碎備用。

5、姜清洗干凈，也可以把姜切片。

6、山東大蔥洗凈備用，用30公分的蔥白不用蔥葉，因為蔥葉吸油。

7、牛骨頭用刀背敲兩段，這樣骨頭能熬出味。

牛肉湯制作工藝

1、95公分的鍋內倒入清水至距離鍋面2公分即可。依次放入牛骨、牛油、牛肉、大火燒開。

2、大火燒開后,月細濾網在牛肉湯鍋里撇沫。

3、放入拍好的姜、大蔥、料包煮兩個小時就可以拿出來了。

4、改小火熬制半小時。

5、牛肉早上放入鍋內煮，到中午用筷子扎一下，筷子能扎到肉底，說明肉完全煮熟了，大概3個小時左右，就可以撈出牛肉。

6、先把火打開，抓適量的粉絲和豆皮放入網漏勺里燙熟。

7、把燙好的粉絲、豆皮倒入碗內，放入香菜、蒜黃、牛肉7片，這樣牛肉湯就燙好了。

8、湯用完后，當需要加湯時，倒入干凈水36斤，放入雞精35克，味精42克，鹽165克，鮮香粉12克，味先生3AAA香料10克，孜然粉8克，辣椒粉10克，燒開即可。

注意事項：

1、粉絲必須泡兩天以上，冬天斯絲難泡，,可用30度溫水泡可以加快速度，但是水溫不能太高。

2、采購的牛肉牛骨頭放在冰箱冷凍，提前2天浸泡牛肉熬制湯，采購的粉絲放倉厙，提前兩天浸20斤左石。當天用剩的豆皮、牛肉、香菜、蒜黃、牛臉肉、牛肚、牛百葉、牛肺、牛舌放入冰箱冷藏。

紅油制作

原料:

辣紅油50克，熟牛油5斤，味先生3AAA料10克，花椒20粒

制作過程：

1、將熟的牛油在鍋內加熱熬化。

2、等牛油全部融化后，花椒、再加熱2分鐘，然后勞出香料、花椒。

3、將3AAA香料、辣椒紅油倒入牛油內，用勺子攪拌均勻。

4、取干凈盆一只，把做好的紅油倒入盆里，冷涼會凝固。

5、每次使用根據熬湯的比列放入紅油，比如100斤水放入半斤紅油就可以。

牛油辣椒制作

牛油辣椒雖然可以保存長時間，不過建議一次不要太多

原料：

辣婌粉5斤，熟牛油3斤，味先生3AAA料10克，紅油5克，花椒50粒。

制作：

1、將熟的牛油在鍋內加熱熬化。

2、等牛油全部融化后，花椒，再加熱2分鐘鐘，然后把香料和花椒撈出來。

3、將味先生3AAA香料和紅油倒入，用勺子攪拌均勻。

4、取干凈盆一只，盆里倒入辣椒粉面，然后在澆上加了配料的牛油，攪拌均勻。

5、等待凝固后，牛油辣椒就做好了。

如何做牛肉面湯料

調湯料的基本配制方法如下：

一、煮肉時調料配方為：干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，蓽撥3%。其中煮肉料與湯的投放比例約為0.5-0.7％。

二、調湯料的配比為：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中調湯料與湯的投放比例約為0.3-0.4%。

三、鹽與湯的比例為：1.4—1.5%。

四、鮮姜汁、大蒜汁與湯的比例投放比例為：0.1-0.2%。在調好的湯中加入鮮姜汁和大蒜汁（兩者各占50%)味道更加鮮美。

五、味精與湯（水）的比例為：02~04%

牛肉面湯的制作方法

原料:大塊牛肉帶骨(五斤)，青蘿卜(一根)，油潑辣子(適量)，蒜苗一把，香菜適量，蔥兩根，花椒適量，核桃仁適量，胡椒適量，姜片三片，桂子適量，白扣適量，糖50g，鹽四勺

1，熬牛肉面的湯要選用草原上的肥嫩牦牛肉或黃牛肉，加入大塊牛頭骨，腿骨、棒骨、排骨。

2，蔥、蒜苗、香菜洗凈，切成碎。青蘿卜洗凈切成片(切厚一點)。

3，青蘿卜先用冷水上鍋煮開，撈出備用。

4，將燜到時間的牛肉鍋打開后進行第一次調味，調入鹽，糖、再放入一點雞精。調好味道后，蓋緊鍋蓋，在開成燉湯的模式，煮一下，這個時間可以自由掌握。

5，打開鍋蓋后，牛肉湯的顏色已經很好，變成淺褐色的，味道也很清香，就可以把原湯舀進準備好的蘿卜鍋里，牛肉湯與清水的比列為：3:1。然后，進行調味，依次放入鹽、白胡椒粉、花椒粉等調料調好味道，開大火煮開。

6，關小火熬煮著一小時，即可。

7，這樣燒出來的湯氣香味濃，清亮澄澈，吃牛肉面主要就是喝這口湯。

牛肉面的湯怎么做好吃

用料

牛肋條 1000克，香菇 10個花椒 一把，八角 1個，蔥 半根，蒜 6瓣，姜 6片，冰糖 少許，生抽 1勺，料酒 1勺，鹽 適量，五香粉 1勺，面粉 兩碗，油菜 1棵，將牛肋條切塊，涼水洗凈，在清水中浸泡1小時，把血水泡出后，焯水：涼水下鍋，水開離火，溫水洗凈控干備用，純切片備用，準備姜片，花椒，八角，蔥，蒜，將蔥姜蒜等炒香，放入香菇煸炒，炒干，加入鹽，五香粉，生抽，放入牛肉翻炒一會，倒入開水大火燒三分鐘，放一點冰糖倒入砂鍋小火燉煮1小時45分鐘。

如何做牛肉面湯汁

很普遍的一個：肉切丁、蔥姜蒜切小塊、皮縣豆瓣（是一種醬、字不會寫了）鹽、先到油、放肉、爆熟、成出備用、再放入油、油熱后、放蔥姜蒜爆香、接著到醬不停攪拌、直到有香味、放少量水、倒入肉、小伙慢頓、最后由于是吃面、你可以多當一些鹽！成到容器里放入冰箱大概可以吃一些時間

怎樣做牛肉面湯

1.牛肉洗凈，切成1.5*1.5cm左右的小塊。

2.牛肉塊冷水下鍋，加入一半的蔥段，2片姜，料酒，開火煮15分鐘。

3.煮熟的牛肉塊用冷水不斷的沖洗，洗凈表面的浮沫備用。

4.白蘿卜去皮切成滾刀塊備用。

5.西紅柿去皮切丁，蔥切段，姜切片，蒜拍扁，郫縣豆瓣用刀切碎備用。

6.鍋里倒適量的油燒至7成熱，下入姜片和蒜瓣，翻炒出香味。

7.放入豆瓣醬，郫縣豆瓣。

8.不斷用鏟子翻炒讓和油和醬融合，炒出香味。

9.下入備好的牛肉塊。

10.不斷翻炒3分鐘左右，牛肉上色。

11.倒入西紅柿丁。

12.不斷翻炒均勻至西紅柿出水，有適量的湯汁。

13.放入鹽，糖，生抽翻炒均勻。

14.放入八角，桂皮，草果，香葉，蔥段。

15.倒入適量的開水，沒過牛肉。

16.大火燒開，轉中小火慢燉40分鐘。

17.下入切好的蘿卜塊。

18.繼續燉20分鐘，牛肉塊變的軟爛。

19.鍋里加水燒開，下入面條，快好時下入青菜，一起撈出放入碗里。

20.面條上澆上燉好的牛肉湯，撒一些青菜和蔥花

如何做牛肉面湯好喝

原料：牛肉、蔥、姜、料酒、花椒、鹽、十三香燉肉料包、山楂、胡椒粉、味精。

做法步驟：

第1步、備牛肉

第2步、備山楂、燉肉料包、蔥段、姜片花椒

第3步、牛肉洗凈，切成小塊用清水浸泡。

第4步、牛肉瀝干水分

第5步、坐鍋開火，鍋中注入足量的水。

第6步、牛肉入鍋

第7步、用旺火燒，湯將開時用手勺撇浮沫這個過程較長。大概要十余分鐘（此時火力不宜大）

第8步、撇凈浮沫，湯澄清，燒開，倒入料酒

第9步、放蔥段、姜片

第10步、放山楂

第11步、放十三香燉肉料包和花椒。加蓋，小火燉2小時40分鐘

第12步、加鹽，再小火燉20分鐘

第13步、放胡椒粉

第14步、調入味精

第15步、成熟的部分清湯牛肉

第16步、蘿卜、蒜苗、香菜洗凈

第17步、蒜苗、香菜洗凈，蘿卜切片

第18步、蘿卜入開水鍋焯熟

第19步、面條開水鍋煮熟

第20步、面條入鍋煮熟，放熟蘿卜，澆牛肉及湯，撒香菜、蒜苗，調入辣油。也可根據自己口味調入醬油或 醋（量要少，否則影響口感）。

做牛肉面的湯怎么做

配料： 配料： 牛骨頭、牛肝、肥土雞、綠蘿卜、清油、蔥花、食 鹽、香萊、蒜苗、辣椒油適量

牛肉湯制作由下面幾個步驟進行：

1 先把牛肉及牛骨頭用清水洗凈， 然后在水里浸泡四小時(血水 留下另用)

2將牛肉切開，和牛骨頭、肥土雞下入溫水鍋，等 即將要開時撇去浮沫，加入調料，姜皮，鹽放入鍋里，小火 燉 4 小時即熟，撈出稍涼后切成丁待用。

3牛肝切小塊放入另 一鍋里煮熟后澄清備用。

4蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗切未、 香萊切未待用。

5 將肉湯撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開 后撇沫澄清， 加入調料粉,調料可根據南北各地不同飲食習慣 而定,

6再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、 味精、熟蘿卜片和撇出的浮油及蔥油、面條下鍋，面熟后撈 入碗內

7將牛肉湯、蘿卜、浮油適量，澆在面條上即成。并 以每個人的口味加上適量的牛肉丁、香萊未、蒜苗未及辣子 油。特點肉湯清沏鮮美、面條筋柔、入味，營養豐富實惠