牛肉面館高湯怎么弄好喝

草果0.5斤，胡椒0.4斤，小茴0.5斤，砂仁0.2斤，丁香0.2斤，大香0.1斤，花椒1斤，當歸0.2斤，肉扣0.2斤，山柰0.2斤，桂子0.5斤，核桃0.2斤，白扣0.2斤，草寇0.2斤，姜皮0.7斤，芝麻0.8斤

食材：

牛棒骨一根，牛肉5斤，姜片適量，大蔥適量，蒜瓣一個

食材前期處理：

牛棒骨和牛肉清洗幾遍，將牛棒骨斬斷然后和牛肉放入清水中浸泡4小時左右，然后將浸泡出血水的骨頭和肉撈出，用流水再次沖洗干凈，泡骨頭的血水留著清湯用。

高湯熬制方法：

1.骨頭放入鍋底，肉放在骨頭上，加入適量清水，水末過肉和骨頭即可，然后大火燒開。

2.湯燒開后，用細網漏勺將血沫子打牢干凈后，再用手勺攪動鍋底，鍋底的血沫子桂漂浮上來，再次打撈干凈后，下去準備好的蔥姜。

3.同時下入花椒10克，胡椒10克，草果1個，小茴8克，姜皮5克，轉小火熬制高湯4小時左右。

4.牛肉熟了就可以撈出，不用一只在湯中熬煮。

5.湯熬到4小時后，將鍋中所有食材全部打牢干凈，然后取之前準備的血水清湯。

牛肉面館高湯怎么弄好喝呢

1、新鮮的牛肉，聞著沒什么腥膻異味，但不焯水要事先把這個肉放在清水里泡一泡，把血水泡出去。

2、冷水下鍋，因為牛肉里邊的血水是逐漸的溢出的，所以冷水下鍋以后，加上一點蔥姜，當然蔥、姜一定拍一下。接下來要用的就是加料酒。

3、這時候鍋里會產生一些血沫子。拿勺子把浮沫撈干凈。因為水里邊看到的是像是血沫子臟東西，但里邊更多的是呈現鮮味的氨基酸。

4、將火候改成小火，這個時候，加入料酒，增香用的。

5、放完鹽蓋上蓋子慢燉，這樣一鍋清燉牛肉，就做好了。

牛肉面館高湯怎么弄好喝又簡單

1.準備好牛肉。

2.牛肉切塊。

3.蔥切段，姜蒜切片。

4.洋蔥切片，黃油備好。

5.鹵肉包可以自己配，也可以買現成的。（包含肉蔻、良姜、花椒、大料、香葉、茴香、丁香、      陳皮...）。

6.胡蘿卜切塊。

7.小火融化黃油，加入洋蔥。

8.炒香洋蔥。

9.繼續加入蔥、姜、蒜炒出香氣。

10.放入辣豆瓣醬炒香。

11.加入醬油。

12.炒香，材料顏色變深。

13.放入牛肉塊。

14.用小火炒約10分鐘。

15.倒入水，放入鹵包，辣椒。

16.水開后煮20分鐘左右，將鹵包撈起。

17.放入胡蘿卜塊，再用小火煮1小時。

18.高湯煮好后，先將胡蘿卜，牛肉撈起，再把湯汁過濾即可。

牛肉面的高湯做法 ：

（1）牛肉切粗塊，放入滾水中燙去血水，撈起泡洗干凈。

（2）沙糖兩大匙，油三大匙用小火熬成糖色醬，放入牛肉，酒后改中火翻炒均勻，加豆辯醬，紅油同炒。

（3）將牛肉移入燉鍋，下高湯，鹽，老抽，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角，蔥段，燒開后轉小火燉煮兩小時，加味精調均即可。

（4）另鍋清水燒開，放入菜稍燙后撈起；面條抖散開入鍋煮熟，撈起放入碗里，擺數塊牛肉，淋上湯，放進青菜，蔥花即可。

回答于 2019-09-14

牛肉面館高湯怎么弄好喝竅門

1.肥腸面

(1)準備的佐料：紅辣椒油、醬油、食醋、蔥花、芽菜、油炸黃豆粒、芹菜粒。

(2)制作方法

起鍋后放入泡椒、干辣椒、花椒粒、豆瓣醬翻炒后加入非常煸炒幾下，把之前做好的排骨湯放入鍋中煮一個小時。另起鍋放入清水并燒開，把面條放入鍋中煮熟后撈出放在空碗里面。再把肥腸湯繁榮股碗中，加入準備的佐料攪拌后即可食用。

2.排骨面

(1)準備的佐料：蔥姜蒜、干辣椒、豆芽

(2)制作方法

排骨洗凈后放入熱水少煮一下，撈出控水。另起鍋加入排骨和清水以及蔥姜蒜和豆芽以及干辣椒，調成大火熬煮。開鍋后轉小火煮燉一個小時，鍋中加入食用鹽即可。另起鍋加入清水燒開后把面條放入鍋中煮熟后撈出放在碗中，再把煮好的跑骨湯倒入碗中即可。

3.醬牛肉面

(1)準備的佐料：料酒、紅辣椒、醬油、生姜、花椒、大料

(2)制作方法

牛肉洗凈后切成小塊放入熱水里面煮一會撈出。另起鍋加入煮好的牛肉以及清水，鍋中加入料酒、生姜、洋蔥、醬油、芹菜、大料、胡蘿卜、花椒粒、紅辣椒大火燒煮。待鍋中水開后轉為小火燜煮。把煮好的牛肉湯撈出芹菜和胡蘿卜待用。再次起鍋，鍋中加水并燒熱，把面條煮熟后撈在碗中，澆上煮好的牛肉湯即可。

3 咨詢該網友

高湯牛肉面的湯怎么熬

用料

牛腩 500g

蘿卜（圓錐形） 1小個

蔥 2根

老姜 1大塊

白酒（60度以上） 適量

花椒 6顆

八角 1個

香葉 2片

桂皮 1小塊

黃芪片 3片

炙甘草片 2片

紅棗 大的1個或者小的兩個

食鹽 3克

高湯精（味精） 5g

做法步驟

1、老姜切片分兩份，一份用來給牛肉除血水，一份用來后面燉湯用，牛肉切厚片或者塊，冷水加老姜片，白酒（料酒也行），冷水下鍋中小火慢慢煮出牛肉的血水牛肉切塊，就要用高壓鍋壓，我切片就直接燉就可以了

2、一定慢慢煮，這一步去腥的關鍵哈，牛肉血水差不多出來了之后，起鍋用清水反復沖洗牛肉，洗干凈表面的血沫，瀝干備用

3、鍋內放入所有香料和藥材我是因為身體需要加的黃芪和甘草，你們可以不加

4、加入洗干凈的牛肉片和蔥之前除血水忘記放蔥了，所以后面燉的時候加進去了，反正就是去腥增香用，但是我感覺后放比較好

5、加入沒過所有食材三倍以上的清水，大火燒開后小火慢燉3個小時，牛肉能咬動就行了

6、蘿卜去皮，切薄片或者中厚片（下雪后的蘿卜可以直接用，下雪前的蘿卜要焯一下水）焯水就是清水燒開后下蘿卜煮半熟即可，主要是為了去除這個時節蘿卜的辛辣味，雪后的蘿卜就不需要了，那個時候的蘿卜是甜甜的

7、焯水的蘿卜瀝干水分，加入到牛肉湯鍋里面，煮熟即可

8、成品可以加鹽和高湯精，蔥花，香菜，油辣子，用于下面條，也可以直接喝

9、這個吃米粉也是很棒

小貼士

1.能吃胡椒的可以放點胡椒粉，會更鮮美，主要是我家人都是濕熱體質，所以家里吃的都不放胡椒

牛腩的營養功效

1.調節病后體虛

牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術后，病后調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品。

2.補血養血

牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

3.強筋壯骨

水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。

面館牛骨高湯的做法

牛骨湯用料：牛骨頭，牛肉，生姜，胡蘿卜，大蔥，花椒，油，鹽，雞精（各適量）

牛骨湯做法：1：把牛肉，牛骨頭洗干凈，泡水10-20分鐘去血水然后沖洗干凈。

2：將鍋中放入適量清水，把牛骨和牛肉放入，先在旺火上煮開，隨后把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮(切勿大開)。邊煮邊將泡沫打去，因牛骨血污多，所以要多次地打泡沫。如不及時打出泡沫，湯易成污包，其味發腥。

3：把需要用的配料切好備用，胡蘿卜切成小塊，大蔥切成小段，生姜切片。

4:鍋中倒油，油七成熱的時候，把配料放進去，炒香配料。

5：把泡水的牛肉和牛骨頭，拿出來倒掉水，牛骨加入鍋中一起炒。

6：炒得有些焦黃起鍋再倒入砂鍋內煮，放適量水，并加入蔥、姜一起大火煮開轉小火煮三個小時左右（上述料量煮湯時間需2-3小時左右。由于牛肉質地有老嫩之分，煮至最后時可用叉子將肉塊穿插一下，如叉子輕入肉內，即為熟透，如肉質發硬，插時費勁，拔出后叉孔冒血水，尚需再煮，待肉全部煮熟）

7：三個小時后（煮熟），加入切碎的胡蘿卜，用大火煮半小時。

8：半個小時后，需用羅或細布過濾一遍，清除雜質，加適量鹽和雞精即可上桌 。

如何做好牛肉面的湯

牛肉面湯料的做法 用料：豬骨2500G、姜5片、油適量、料酒適量

1、把豬骨用流動水洗干凈，然后再瀝干水。

2、鍋中煮開水，下料酒和姜片，水開后下豬骨頭焯掉血水。

3、煮3-5分鐘后撈起來，再用清水洗一遍，再瀝干水。

4、煲中煮開水，然后把姜片、油和焯好的豬骨放進鍋里。

5、大火煮開后撈掉殘余的血沫，一直大火煮約10分鐘。

6、然后轉小火慢熬約3小時即成，最好用油篩把面上的油撈掉，以免太油膩。 小貼士 1、可以放冰箱冷凍保藏，煮得時候拿出來解凍即可。 2、可以用來煮面條或者炒菜。炒菜的時候放一點下去，味道更佳。

牛肉湯怎么做面好吃

材料：掛面，西紅柿一個，200牛肉，葵花籽油，姜，京蔥，白胡椒粉，花椒粉，鹽。

1.西紅柿洗凈，去皮切大塊（太小的話，容易燉化了）。牛肉洗凈切成均勻的薄片。京蔥選蔥白，切成三段，其余切蔥花。

2.放入適量的葵花籽油，中火炒西紅柿塊，大約兩分鐘，至西紅柿明顯變軟。加適量開水，水大開后，將牛肉片放入鍋中，放入三片姜和蔥白段，適量白胡椒粉。燉煮十五分鐘，加適量的鹽，花椒粉，蔥花。

3.將煮好的牛肉西紅柿湯盛入碗中。

4.另添一鍋水煮掛面，大約五分鐘左右，將煮熟的面條撈出，放入西紅柿牛肉湯中。

這樣，美味的牛肉西紅柿面條就做好了。

牛肉湯面怎么做好喝竅門

主料：雞蛋適量，面條（生）適量

輔料：牛肉適量，食鹽適量，醬油適量，味精適量，黑胡椒適量，蘇打粉適量，調和油適量

步驟1

牛肉橫紋切片，在切好的牛肉里放點鹽,醬油,味精,黑胡椒,用筷子攪拌均勻,然后加入適量清水,水大概是肉重量的1/5，家里有小蘇打的話也可以放一點點,可以使肉多吸收水分。攪拌均勻,靜置30分鐘左右，直到水分都被肉吸收

步驟2

加入雞蛋,攪拌均勻，把干淀粉一點點加進放好雞蛋的牛肉里,邊加邊攪拌,把牛肉用手抓抓看,不會從手指縫里淌出水就算可以了,但也不要太干哦,最后倒點油進去,攪拌均勻,放置30分鐘,

步驟3

熱鍋熱油（油要多一點）才不會粘鍋，把牛肉倒入快速滑炒直至牛肉變色，盛起澆在煮好的面條上