做冷片的牛肉要買哪里的肉

主料：牛肉(肥瘦)2000克

調料：鹽8克,味精2克,草豆蔻2克,八角3克,姜10克,醬油10克,芝麻醬5克,辣椒油3克,椒鹽2克,大蔥2克 牛肉冷片的特色：肉質沙壯，鮮香不膩，調料豐富、甜、香爽口；湯質清似白水，鮮醇可口，百吃不厭，經久不衰。 教您牛肉冷片怎么做，如何做牛肉冷片才好吃 1.將蔥姜分別洗凈，蔥切蔥花，姜切塊，另備牛筒子骨幾個，待用；牛肉漂洗干凈，牛筒子骨砸開，洗漂干凈，放入炊鍋中注入清水3000克，置于旺火上燒沸后打去浮沫，改用小火放入草豆蔻、大料、姜塊煮4至6小時(視肉質老嫩，用筷子插入肉塊，筷能松動為好)，撈出晾涼。

2.晾涼的牛肉，順絲改成條，橫絲切成片，凈壯搭配，整齊拼擺成形，裝盤。甜醬油、芝麻油、辣椒油調對成蘸汁，裝入小碟，精鹽、味精對入湯中，盛入大碗，撒上蔥花，牛肉冷片帶椒鹽，蘸碟、清湯一同上桌。牛肉冷片的制作要訣：1.牛要選菜牛(未勞役的黃牛)用精飼料催膘長肉后才能宰，并按24刀路下肉，煮牛肉時冷片以胸子，尾口為佳。 2.炊鍋是最重要的的工具，用其他鍋煮，風味欠佳。 3.煮牛肉冷片，決不能先放鹽。

做冷片的牛肉要買哪里的肉好

牛肉涼片的肉，怎樣煮才殺煮牛肉冷水下鍋撇去浮沫放入各種香料調料組織三小時后放在鍋內泡制？不要撈出，然后四五個小時以后將肉撈出冷藏一下，再切片

做冷片的牛肉要買哪里的肉呢

云南牛肉冷片蘸自制麻辣調料，特別爽口

牛肉冷片買哪個部位

牛肉中的最好部位屬于牛腱子肉，這是牛肉最好的一塊肉。

牛腱子肉也被稱之為金錢腱，買牛肉時只要你說出這三個字，店老板一般都不敢忽悠你。牛肉第2個最好的部分就是牛腩肉，相信很多人都熟知牛腩，但是說到爽腩肉，多數人都不知道。

牛腩肉主要被分為腩底肉，抗腩肉，還有爽腩肉這三個部位。三個部位的牛肉，爽腩肉是最好的，因為一頭牛身上的爽腩肉，大概只有4斤左右。它主要呈現為一層肉、一層筋膜，且肥瘦相間的牛肉，膠質感強，口感非常不錯，一般很難買到。

第三好的牛肉是牛上腦，很多人都以為是牛腦上的肉，其實它是牛后頸部位的肉。這個部位的牛肉，主要位于牛頸上側脊骨兩側肋骨前，肥瘦均勻，紅白相間，肉質非常的細嫩。喜歡吃煎牛肉的朋友，就可以多選擇這個部位的牛肉，去進行購買。

第四好的是牛柳肉，平時很多人都很喜歡吃炒牛肉，比如炒牛肉絲、炒牛肉片，愛炒牛肉的朋友，就要選擇這一個部位去進行購買。很多飯店所采用的炒牛肉，都是用這個牛肉部位去進行制作的。

牛柳肉也就是我們常說的里脊肉，今天我就到市場上，去購買了一小塊。下面就讓我來用這塊里脊肉，來給你分享一道炒牛肉的家常做法吧，然后你也動起手學一學，看能不能在你家的年夜飯，也能做一道。

做冷片的牛肉要買哪里的肉好吃

、去市場上買牛腱子肉，回家先用水清洗干凈

2、把牛腱子肉切成兩大塊，用清水浸泡2小時，中途換幾次水，最后倒掉血水

3、鍋內加入清水，倒入一小瓶蓋料酒，放入2片姜片，冷水下鍋煮開

4、煮10分鐘，充分煮去血水

5、撈出煮好的牛腱子肉，用清水沖洗，然后泡10分鐘

6、準備好鹵牛肉的香料，從生姜開始順時針我介紹一下，依次是：山奈、香葉、砂仁、桂皮、花椒、八角，中間是十三香粉，我用的是王守義十三香

7、鍋內倒入能淹沒牛肉的清水，大火煮開，加入香料，倒入十三香攪拌均勻，加入老抽、生抽、鹽

8、然后把牛腱子肉連同湯汁倒入紫砂鍋，開啟燉湯模式，2小時，2小時完成后，拔掉電源浸泡一夜

9、撈出鹵好的牛腱子肉，放入冰箱冷藏2小時以上

10、切片食用，調制一個自己喜歡的蘸水，我們家愛吃辣，因此我用了：油辣椒、生抽、香醋、香蔥、油炸花生米，這個蘸水很棒哦??！

11、夾起牛肉涼片，蘸一下蘸水，啊～張嘴開吃，棒呆

牛肉冷片有營養嗎

可以，雖然涼拌類的熟食，冰冰涼涼食用的口感更好，但涼拌肉放入冰箱后，可能會粘附一些耐低溫的有害細菌，加上食用溫度過低的食物，容易引起胃腸道方面不適，出現腹痛，腹瀉等癥狀。

而經過高溫加熱后，可以起到滅菌作用，將涼拌肉中的有害細菌殺死，并且將食物加熱后食用，更有利于胃腸道健康，避免引起不適。

牛肉冷片多少錢一斤

冷盤牛肉冷凍后不需要加熱。雖然熟牛肉在冰箱里凍著，但是吃的時候必須再次加熱才可以，因為保鮮會將牛肉內部溫度變低，即使拿出來內部溫度也需要逐步升高，所以必須熱了之后，將內部的水蒸發才可以正常使用，如果直接拿出來食用，會對我們的身體不利，冰箱里也是有一定細菌的。

買回來的牛肉片是什么牛肉

將大塊的牛肉切成薄的，鋪開的形狀，即成為牛肉片。在牛肉面館等快餐店吃的牛肉，都是將熟的牛肉塊切成片狀，既方便又快捷。

冷片牛肉怎么做

牛肉去腥，沒有姜，也可以直接用啤酒、料酒、蔥、香菜、花椒等一樣可以去腥。

如果是切片（絲）炒牛肉，只需洗凈后切片（絲），然后熱鍋冷油下牛肉片（絲）煸炒變色后，加一些啤酒和小段蔥即可去腥。

若是燉牛肉，可以在冷水清洗后，在開水中放入一定量的料酒、大段的蔥，焯一下去腥。

芫爆牛肉

材料：牛里脊肉200克、芫荽（即香菜)1把、大蒜4瓣、大蔥蔥白1節

1.牛里脊肉去除筋膜，切薄片。用清水清洗一下，洗去血水并控凈。

2、加鹽、胡椒粉、米酒或料酒、生抽、淀粉抓拌勻。

3、倒點點香油將肉攤開，這樣炒的時候容易滑開。

4.炒鍋里倒油，油溫熱時，下拌好料的牛肉片，滑炒到牛肉還略有血絲，將香菜等配料一起下入。

5.翻炒勻出鍋裝盤v即可。

啤酒燉牛腩

主料：牛肉300克，胡蘿卜50克，洋蔥25克。

調料：食用油30克，醬油2小匙，生姜1小塊，大蒜3瓣啤酒8大匙，胡椒粉1小匙，番茄醬1小匙，精鹽1小匙，白糖小匙，味精小匙。

1.將胡蘿卜洗凈，切成滾刀塊；洋蔥洗凈切塊；姜洗凈切片；蒜洗凈拍松。

2.牛肉洗凈切成小塊，用沸水焯后撈出，放入涼水中洗去浮沫。

3.往鍋內倒油，燒熱后放入姜片、蒜瓣、洋蔥塊翻炒，再加入牛肉塊、醬油、白糖、啤酒，燒開后放入胡蘿卜、胡椒粉、精鹽、味精，最后倒入砂鍋，用小火燉30 分鐘即可。

啤酒、蔥都是去腥的，尤其啤酒，啤酒和牛肉起化學反應會增加香味，牛肉會更加鮮嫩。

牛肉片去哪買

估計是假的，應該是加入了牛肉膏的鴨肉片，正宗的牛肉片和牛肉相比只會比牛肉貴的，除非是加入了水和保水劑，太便宜的最好是別買，稍微對牛肉熟悉點的人只要能看看牛肉片的紋路和聞一下，牛肉和牛肉膏的味道還是比較容易區分的，加入了水和牛肉膏的假的牛肉一般都是賣給低端餐飲終端門店的

做牛肉冷片選哪個部位好

牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，它氨基酸組成比豬肉更接近人體需要且味道鮮美，所以非常受人喜愛。不過不同部位的牛肉分別對應不同的做法喲！今天跟棘海生物科技小編一起研究一下，不同部位的牛肉的吃法吧！

牛肉等級按部位劃分

特級：里脊

一級：上腦、外脊

二級：仔蓋、底板

三級：肋條、胸口

四級：脖頭、腱子

牛肉各部位適合烹調

牛腩肉：肉質稍韌，但肉味濃，宜加咖喱烹調；

牛頸肉：肉紋較嫩，可制餡或煨湯；

牛胸肉：面紋多，肉質厚嫩，適合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉；

牛腳肉：脂肪和瘦肉相隔，適合蒸煮；

T骨扒：油面紋特別多而嫩，可作牛排；

牛柳肉：質嫩滑而脂肪含量低，是牛肉的最佳部分，可作牛扒；

牛腰肉：肉質十分嫩，多用作燒牛肉；

尾龍扒：脂肪含量低，肉質亦佳，可作牛扒，或煎或烤；

牛髀肉：可作烤牛肉、煎肉。

做餡用什么牛肉：

選用短腦、脖頭、哈力巴等部位做餡，特點是肥瘦兼有，肉質干實，易攪打醬油，比嫩肉部位出餡率高15%。

清燉用什么牛肉：

胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不膩；弓寇筋多肉少，熟后色澤透明、美觀；肋條筋肉叢生，熟后肉質松嫩；腱子肉現色，熟后鮮嫩松軟。這些部位的肉比較適合于燉、煮、扒、燜。

炒菜用什么牛肉：

溜、炒、炸宜選用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。

牛的哪個部位適合涮火鍋吃？

牛肉身上適合涮火鍋的部位還是很多的，比如說腹肉、胸肉的肉質較粗但咬感好，肉味香濃，可用于燒烤、炒肉片、涮火鍋、燉等。

什么部位牛肉燉最好吃?

適合清燉的牛肉部位其實也是很多的，比如牛腱子肉、牛腰板肉、牛弓口肉、牛揣窩肉、牛尾根肉、牛胸口肉及牛外脊肉等等，這些部位的牛肉約占整條牛的百分之七十之多。

牛肉哪個部位適合炒著吃？

里脊炒著最嫩,后腿肉也適合炒來吃。

牛肉哪個部位好吃

牛里脊

為牛肉的最嫩部分，牛肉中肉質最細嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。適合煎、炒、炸、牛排意大利人更喜歡生吃牛柳。適合人群老少皆宜。

牛脖肉

牛脖因為經常運動，所以牛脖肉較硬，爽滑而有嚼勁，肉質干實，肉紋較亂所以意大利人喜歡將牛脖肉風干來食用，適合做餡料。中青年人食用較佳。

牛頸肉

牛頸肉因為運動較多，是由互相交叉的兩塊肉組成，纖維較細，特點是肥瘦兼有，肉質干實，出餡率比其他部位多出15%，中青年人食用較佳。

上腦

上腦部位因為很少運動所以肉質細嫩，容易有大理石花紋沉積。上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋，適合煎制，清炒，涮制適用，食用人群比較廣泛，老少皆宜。

牛排骨

牛排骨是從牛腩上取下來的，肉質基本上比較細，無那么多油花，適合燉煮，熬湯。紅燒。肉質較嫩多汁。不適宜老人食用。

牛眼肉

牛眼肉在前腿部上面部位，一端與上腦相連，另一端與外脊相連。外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。肉質細嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁。適合涮、烤、煎烤。食用人群比較廣泛。老少皆宜。

牛腩（胸肉）

牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

牛腱子肉

牛腱子分前腱和后腱，熟后有膠質感。適合鹵、醬。適合人群是青中年適宜。

牛外脊（西冷牛排）

牛外脊是牛背部的最長肌，也是西餐菜單中的西冷牛肉，肉質為紅色，容易有脂肪沉積，呈大理石斑紋狀。適合炒、炸、涮、烤。適合人群為青中年人士。

牛霖（牛臀）

牛臀肉取自后腿近臀部的肉，外形呈圓滑狀，肪含量少，口感略澀，屬于瘦肉，適合把整塊來來烘烤、碳烤、焗，肌肉纖維較粗大，脂肪含量低。只適合作餡料，西餐作為漢堡餡料，和牛肉醬原料。適合人群比較廣泛。

牛尾

牛尾巴由于常常運動，所以基本味瘦肉，牛尾性味甘、平；具有有補氣、養血、強筋骨的功效。適合人群老少皆宜。