鹵牛肉沒有冰糖放點白糖可以不

可以的。 鹵牛肉沒有冰糖也可以用白砂糖或者紅糖代替的。 不放糖其實也可以,不過這得根據每個人的口味來定的,如果你喜歡吃甜的,那么可以放一點糖,但是前提條件是你是一個愛吃甜的,如果大家不喜歡吃甜的話,那么根本沒有放糖的必要,因為醬油你都本身就有含有糖分在里面,你再放糖了,就有點甜了,對于口味比較偏咸的朋友來說,醬牛肉是不需要放糖。

鹵牛肉可以不放冰糖嗎

（一）鹵水制作材料

八角50克、桂皮50克、高良姜50克、花椒25克、小茴香200克、陳皮10克、草果10克、丁香1克、姜片80克、大蔥節50克、冰糖150克、鹽250克、牛腿骨一根、料酒500克、清水30斤。

（二）鹵水的制作

1、將所有香料洗凈瀝干水分后，和姜片大蔥一起用紗布包好，制成香料包。

2、取冰糖50克敲碎，炒成糖色。

3、牛腿骨飛水去除血水，再敲斷放入湯桶中，放入冰糖、鹽、糖色、香料包加入清水30斤，大火燒沸打去浮沫，轉小火熬制1小時關火即成鹵水。

4、關火后將香料包撈出，打開取出姜蔥渣后，捆好香料包放回湯桶中。

（三）牛肉的鹵制

1、牛腱子肉25斤，切成十五厘米見方塊，涼水浸泡一小時去血水。

2、將浸泡后的牛肉涼水下鍋，煮沸焯水，直至擠壓無血水時撈出。

3、把焯水后的牛肉放入鹵水中，水開后小火煮45分鐘關火。

4、待牛肉浸泡在鹵水中6-8小時，即可取出成品。

（四）鹵水的養護

1、使用完鹵水，待鹵水靜置冷卻后打去殘渣、浮油，裝入容器冷凍保存。

2、一個香料包一般可使用兩次，第三次使用時須重新配制相同比例的香料。

3、再次使用保存的鹵水時，需根據食材量，適當調入鹽、糖、醬油等調味料。

二、五香鹵牛肉的制作方法

做法一

食材準備：

主料：牛肉100克。

鹵汁料：花椒半茶匙，八角2粒，桂皮1塊，沙姜5-6塊，草果1個（碾碎），茴香半茶匙，乾蔥碎畔1條，鹽1平茶匙，冰糖碎半湯匙（約25克，即6錢半），上湯400毫升，酒1湯匙。

蘸汁料：麻油、生抽、紅椒絲各1湯匙，浙醋1湯匙半，熟油1茶匙，紅椒絲1湯匙，糖半茶匙。

制作步驟：

1、把鹵水料（酒除外）放在一個深碗內，用高火煮15分鐘。

2、牛肉洗凈，放進鹵水中，并加入酒，再用中火煮約40分鐘。

3、牛肉取出，晾涼后切薄片。

4、蘸汁料除麻油和浙醋外，放爐內用高火煮1分鐘，取出加入馀下的汁料，便可與牛肉同供食。

做法二

食材準備：牛肉一斤，五香桂皮少許，姜三片蔥一棵醬油、酒糖適量。

制作步驟：

1、牛肉洗凈過水瀝干，燒紅鍋，下油，爆香牛肉。

2、加酒，五香桂皮及水，旺火燒滾再轉文火燒至熟透。取出。

3、洗凈鍋，燒熱，放油，爆香放入牛肉，加醬油、糖、料酒滾后轉中火。

4、其間不斷翻動牛肉以免粘鍋，直至鹵汁收干。取出牛肉待涼后切成薄片便可供食用。

鹵牛肉放紅糖還是冰糖?

鹵菜配料：

牛肉（瘦）1000克，甘草2克，白芷2克，鹽8克，醬油10克，冰糖12克，桂皮2克，草果2克，八角2克，丁香3克，花椒8克，沙姜3克，陳皮3克，肉豆蔻3克，大蔥10克，姜10克。

制作方法：

1.牛肉漂洗干凈，甘草、陳皮、草豆蔻、大料、丁香、白芷、花椒、沙姜、桂皮、肉豆蔻、蔥姜等用紗布包好；

2.鹵鍋中加夠清水，放入牛肉、鹵藥包，燒沸打去浮沫，加入精鹽、醬油、冰糖、糖色等移小火鹵制4－6小時，視肉質老嫩、粑爛時撈出瀝干水分，鹵牛肉即成；

3.晾涼后切成薄片裝盤，便可食用。

鹵品特點：

酥爛醇香。

烹調技巧：

1.鹵菜必須先制鹵湯，第一次用雞骨，牛骨熬制，鹵湯越陳味越佳。

2.鹵藥包可放在鹵鍋中2至3天，投新藥包后一天再將舊藥包掏出，鹵湯每天要沸漲，打浮油，濾細末。

3.鹵制鍋不宜用鐵制品。

食物相克：

牛肉（瘦）：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。

甘草：甘草惡遠志，反大戟、芫花、甘遂、海藻。

白芷：白芷惡旋覆花。

鹵牛肉的營養功效

牛肉（瘦）：牛肉中豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術后，病后調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃；同時牛肉有，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；水牛肉還能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。

鹵牛肉沒有冰糖可以用白糖嗎

五香鹵牛肉（20斤鹵水）

配料：八角：10克，桂皮15克，草果20克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，香菜籽15克，白扣15克，草寇15克，陳皮15克，甘草10克，孜然10克，香茅草5克，香葉10克，良姜10克，花椒20克，

鹵水底湯制作：水30斤（熬好20斤），豬腿骨5斤，牛腿骨3斤，老母雞半只約2斤（勿用市場上的冷凍雞架）。先將豬骨，牛骨，雞焯水，去掉血水，然后放入30斤水中，加入生姜100克，蔥50克，花椒50克，胡椒20克，料酒50克，大火燒開，小火熬制4小時。熬好之后撈出雞肉、豬骨，牛骨，再用細紗布過濾一遍熬好的老湯，濾掉所有的肉渣，鹵水的底湯就做好了。

鹵水調制：所有香料用紗布袋裝好，用溫水浸泡30分鐘，去除香料的異味，然后將香料包放入熬制好的底湯中，加200克鹽和100克糖色，120克雞精、20克冰糖，小火熬制1小時左右，熬出香味即可。

鹵制：

1：牛肉10斤，用清水浸泡2小時后撈出控干水分

2：控干水分的牛肉加鹽150克，姜片200克，料酒100克，花椒50克腌制48小時

3：將腌制好的牛肉冷水下鍋，大火燒開，撇去浮沫，焯水15分鐘左右

4：鹵水燒開，將焯水后的牛肉下入鹵水中，加入生姜、料酒、花椒，大火燒開轉小火，鹵制1.5小時，然后關火燜2小時即可。

麻辣牛肉干做法：

所需原料：

鹵熟的牛肉500克， 菜油400克（實耗150克）， 生姜10克 ，大 蔥1根 ，獨蒜1個， 白芝麻20克，干辣椒絲40克（根據口味增減）， 花椒面10克（根據口味增減） ，胡椒粉5克， 料酒10克，五香粉10克 ，白糖30克（根據口味增減）， 辣椒面40克（根據口味增減）， 香油5克

做法：

1：將熟牛肉切成3毫米見方的長條備用

2：鍋里倒入菜油，開大火燒至260度左右，然后關火等油冷卻至200度

3：下入牛肉條，開小火慢慢炒炒干水分，（渾濁的油變得清亮，牛肉條收緊為止），喜歡硬點的可以多炒一下，喜歡軟點的少炒一下

4：將炒干水分的牛肉條撈起控干油待用

5：鍋里留油150克，下姜、蔥、蒜爆香后撈出姜、蔥、蒜殘渣

6：開中火，下入干辣椒絲和花椒炒出辣味和香味，加入炸好的牛肉絲翻炒1分鐘左右，加入50克清水（加清水目的是去除干辣椒燥性，也可以使牛肉條變得柔軟有韌性），期間加入料酒，辣椒面、雞精、白糖、五香粉，繼續翻炒，直至鍋里亮油，水分收干為止

7：待鍋里水分收干后，加入花椒面（最后加花椒面的目的是保持花椒的麻味，花椒經過高溫后，會流失麻味和香味），然后撒入炒熟的白芝麻，滴入幾滴香油

8：起鍋裝盤，一份麻辣鮮香的牛肉干就做好了。

鹵牛肉沒有冰糖放點白糖可以不放嗎

需要。

鹵牛肉在制作之前是需要先焯水的，焯水可以去除牛肉的腥味和牛肉中的血水，還可以讓牛肉更容易嚼爛，食用的口感更好。而不焯水直接下鍋鹵非常影響口感且容易煮硬。

二、鹵牛肉是冷水下鍋還是熱水下鍋

鹵牛肉在焯水的時候，最好是冷水下鍋，這樣能讓牛肉里面的血水煮出來，且不會讓其口感變老。在焯水的時候可以放入點花椒或者生姜和料酒，可以有效去除牛肉上的膻味。

首先我們在鍋中加入冷水，然后將牛肉放進去，接著再切幾片生姜，倒些料酒，開火煮出牛肉里面的血水，這個過程中一直翻動牛肉，等微微變色之后撈起來，然后就可以進行后續制作了。

三、鹵牛肉的制作步驟

1、首先將牛肉浸泡在清水當中，大概兩個小時之后冷水下鍋焯水，記得翻面，水開了之后煮個兩三分鐘，將牛肉中的血水煮出來。

2、然后準備好小茴香、八角、桂皮、丁香、草果等香料，并且將香料放在專業的袋子當中，放在水里煮開，水開之后繼續煮十分鐘左右。

3、然后將之前煮好的牛肉放在冷水下面沖沖，將牛肉放在鹵湯當中，可以放入冰糖、生抽、老抽、料酒等等材料，然后用小火慢慢燜煮，差不多等個一小時左右，最后十分鐘的時候加入適量的鹽就可以了。

4、最后可以將弄好的牛肉從里面撈出來，等湯汁冷點之后再將牛肉放進去浸泡，等個四五小時差不多可以，或者放一晚上再說。

5、牛肉浸泡好之后再撈出來，等它干燥一點就可以切片存儲了?？梢詫⒆龊玫呐Ｈ夥旁诒淅锩?，這樣想吃的時候就可以去吃了。

鹵牛肉沒有冰糖放點白糖可以不放冰糖嗎

鹵牛肉不要放糖的，因為我有糖尿病。

鹵牛肉放冰糖起什么作用

放冰糖色的作用是牛肉和湯汁的色澤更紅亮，起到增色的作用。如果你覺得麻煩，不加這一步也可以，做出來的醬牛肉在色澤和細致味道上會打個折扣逆著牛肉紋路細心橫切成一片片的醬牛肉，香氣四溢的醬香味讓人垂涎三尺，每片醬牛肉口感清涼冰爽，香嫩不柴，這時候搭配啤酒，沾點麻辣醬，醬香麻辣越吃越過癮

鹵牛肉不放糖可以么

 醬牛肉一定要放糖嗎？

個人是這樣認為的，醬牛肉不一定要放糖，但是放糖的話，口感會更好一點，因為糖是提鮮味的所以一般的強牛肉都會放糖的，但是以為也有人不愛吃糖的，他做醬牛肉的時候可能就不會放糖，所以我認為正確的答案是醬牛肉不是一定要放糖的，一般都是要放糖，但是不是100%的都要放糖？

也有少數的人，他們不選擇放糖

鹵牛肉沒有冰糖放點白糖可以不放鹽嗎

教你鹵牛肉最家常的做法，不用炒糖色，簡單快手，好看更好吃。

鹵味是我家平時常吃的菜品，像鹵牛肉、鹵鴨脖、鹵鳳爪，不僅色澤紅潤好看，而且味道濃厚好吃，一般我家很少在外邊買著吃，都是自己在家里做，做一次能吃好幾頓?？墒强傆腥苏f不會鹵東西，我感覺超簡單呀！下面我就以牛肉為例，教你鹵牛肉做家常的做法，不用炒糖色，簡單快手，好看更好吃！

鹵牛肉好不好吃，好不好看，主要看兩點，一是香料要全，每種都放一些，吃起來味道才香醇濃厚，二是上色，一般北方人喜歡炒糖色，南方人喜歡放老抽，兩種上色方法各有優缺點，我比較喜歡用老抽上色，原因就倆字‘簡單’，做到這兩點，保證你也能做出好看又好吃的鹵牛肉來。

鹵牛肉

食材：牛肉、粗鹽、冰糖、花椒、八角、桂皮、香葉、孜然、小茴香、干紅椒、山楂片、姜片、洋蔥、老抽

做法：

1、將牛肉清洗干凈，先焯水或者涼水浸泡半天。這一步的目的是去掉牛肉的腥味和血水。焯水時一定是涼水下鍋，浸泡的話也是用涼水，不能用溫水或者開水。

2、牛肉焯水或者浸泡的時間，我們準備好各種香料、冰糖和粗鹽。姜切大片，洋蔥切塊備用。有時我會用甜面醬代替冰糖，再加一點黃豆醬，這樣醬香濃郁。

3、牛肉重新入鍋，加足量的水，放入提前準備好的香料、冰糖、粗鹽、姜片、洋蔥，最后加一小碗老抽。

4、大火煮開，轉小火煮大約1小時即可。鹵好的牛肉切成1次能吃完的量，包好冷凍起來，吃前解凍就行。

鹵好的牛肉除了直接吃，還有很多其他的吃法。首先，加一點蒜碎或蒜苗、香菜、生抽、香油拌著吃。其次，平底鍋一點油一煎，很軟嫩，夾饅頭和荷葉餅很棒，也可以夾雞蛋餅里。再次，加土豆片胡蘿卜一炒就一個菜了。還有牛肉面，牛肉米線，涼水放牛肉片，燒開下面和青菜，生抽鹽就好了。