醬牛肉怎樣煮

用料：

牛腱2000g

大蔥1根、冰糖15粒、大料4-5個、桂皮2小塊、肉蔻1個、花椒6g、姜片3片、香葉2片、鹽15g、料酒15g、腐乳4塊（王致和醬豆腐就可以）、甜面醬1袋約100g

做法：

1、牛腱冷水下鍋，逐漸的撇去浮沫。要撇干凈，要有耐心

2、放入所有的調料以后，小火煮3個小時。

煮到牛肉用筷子可以非常輕松插進去的時候，放鹽，開大火收湯，收湯這步很重要，可以讓牛肉的色澤更加紅亮，不要省略哦。

小貼士：電高壓鍋可以煮1個小時，普通高壓鍋半個小時。

3、用保鮮膜裹緊牛肉，冷藏降溫以后，切片就可以吃了。

醬牛肉怎樣煮出來的多

【食材】牛腱子、鹽、冰糖、老抽、生抽、黃豆醬、蔥、姜、干辣椒、八角、桂皮、肉蔻、花椒、丁香、料酒

【具體做法】

1、牛腱子肉對半切開，先用清水把表面沖洗干凈，然后放在清水中浸泡1~2個小時，把里面的血水泡出來，這樣可以減少牛肉的腥膻

2、牛肉泡好了，瀝干水分，加入2勺鹽、1~2勺老抽、2勺黃豆醬，1勺料酒，抓拌均勻腌制8~12個小時，腌制的時候注意有筋膜的一面朝上，這樣方便牛肉入味。

3、腌好的牛肉表面有很多醬料，可以用清水沖洗干凈。

4、再準備一些蔥、姜、干辣椒、八角、桂皮、香葉、肉蔻、花椒、小茴香，具體用量，根據肉量來。桂皮和八角不能多，不然湯會苦。

5、把牛肉放在砂鍋中，再加入沒過牛肉多一些的清水，大火煮開，再將表面的浮沫撇干凈。

6、把所有的香料都倒進來，加入1~2勺鹽給湯加個底味，再加1勺老抽和1勺生抽上色和調味。大火煮開，蓋上蓋子轉小火燉一個小時左右。

7、時間到，用筷子扎一下牛肉，內部還有些阻力就可以了。煮好的牛肉不要出鍋，放在湯里浸泡一個晚上。浸泡過的牛肉，鮮香多汁，口感不會柴。

這樣做出的醬牛肉切成片不會散，軟嫩鮮香，一點也不柴，不需要蘸醬料就很好吃味。

做好了的醬牛肉

醬牛肉怎樣煮才好吃

醬牛肉需要把牛肉洗干凈，然后剁成大塊，放入鍋中，加入醬油，水鹽燉熟

醬牛肉怎樣煮法

材料:牛腱子3斤，干辣椒3個，花椒約20粒，小茴香一把，八角3個，香葉5片，桂皮一個，草果一顆，干姜10片，黃豆醬。

1.牛腱子放入水中浸泡3小時，中間換水3次。

2.將花椒，小茴香，八角，香葉，桂皮，干辣椒裝入調料球中。

3.將浸泡好的牛腱子放入鍋中，水要沒過牛肉。

4.黃豆醬濾掉豆渣，放入鍋中，和牛肉一起大火煮開，撇去浮沫，這個過程大約持續五分鐘，撇干凈為止。

5.放入如有調料。大火燒開，再次撇去浮沫。轉小火煮九十分鐘，關火。牛肉不要撈出來，在鍋里燜三小時以上即可。

醬牛肉怎樣煮出來不會散

醬牛肉煮出來松散是因為做法不對。

可以這樣做:1、選牛腱子肉，切大一點的快，如是其他部位的肉可以用線大致捆一下。

2、放涼水里加料酒焯一下，水將開是撈出，溫水沖去浮沫，此為去腥。

3、放普通鐵鍋內燉，通常我會放入花椒，大料，桂皮，豆蔻，草果，小茴香，蔥段， 姜片，蔥段， 一小段山楂，老抽，料酒。大火燒開后小火燉約一小時。用高壓鍋半小時即可。

4、熟后與湯汁一起放涼，入冰箱次日再取出，橫向切片絕不會散爛。按照以上方法去做醬牛肉是絕對不會松散的。

醬牛肉怎樣煮好吃又嫩

想要醬牛肉顏色不黑，里面的糖水很重要，做法如下：

1、糖水開始中小火加熱。注意，糖加熱速度很快，很容易焦，所以不能用大火。

2、糖色開始變深，用筷子不同攪拌查看狀態。

3、已經開始大泡變成小泡，迅速拿起鍋，放入緊好的牛肉。讓每塊都蘸上焦糖。

4、把緊好的牛肉放入鍋中，小心躺槍。用夾子夾住，在鍋里蹭。蘸糖的牛肉經過鍋底加熱就會變深色，達到上色目的。

5、上色好的牛肉。接下來就是用高壓鍋，加入泡好的香料，放入醬油，鹽，和大醬，沒火牛肉。壓15～20分鐘即可。

6、醬牛肉的香料，要提前用涼水泡上，可以去灰塵，也為了讓它們更好的出香味。

想要醬牛肉顏色不變黑，在這里面熬糖色很重要，輕了上色不足，重了就會發苦?？梢宰屑氂^察糖水是否冒大泡，顏色變深黃色就是變效果了。只有這樣做，才能使牛肉鮮香味美，又嫩又不會柴，而且牛肉顏色始終都不會發黑。

醬牛肉怎樣煮好吃

牛腱子 1kg

大蔥 半根

姜 30克

料酒 20克

食用油 20克

醬料

生抽 150克

豆瓣醬 60克

冰糖 15克

鹽 20克

香料

八角 2個

香葉 4片

桂皮 1塊

草果 1個

花椒 3克

小茴香 3克

良姜 1小段

丁香（可不放） 3粒

陳皮 1瓣

做法步驟

1、先把材料準備好，以免過程手忙腳亂的

2、香料用布袋裝好，水洗幾遍，溫水泡幾分鐘，去除碎末和苦味

3、牛肉冷水泡2個小時，去一下血水，新鮮的可以少泡一會兒牛腱冷水下鍋大火燒開，一邊煮一邊用油隔撇去浮沫，劃重點此處很重要。時不時翻動一下把下面的翻上來，至很少有浮沫出現

4、撈出牛肉，用紗布過濾一下，這步得到一份高湯了，用這個醬肉，牛肉味兒更足

5、鍋中燒油倒入姜蔥炒至兩面都微黃，倒入高湯中，余油留在鍋內

6、下入蔥伴侶豆瓣醬炒香，再加入生抽出香味，倒入高湯鍋中

7、鍋內加水至2千克，放入肉，香料包，冰糖，鹽。煮開后淋入料酒，嘗下咸淡，要比正?？谖吨卦S多才可以，不然肉會不咸

8、小火微滾的狀態蓋蓋子留一條縫，煮一小時后用筷子戳一下，能戳透就可以了。這個時間就根據自己的肉大小來看，熟后關火蓋蓋燜至微溫。

9、撈出肉至一個合適的盆中，過濾掉湯中的渣子，料包也撈出。湯倒入盆中浸泡過夜，，夏季入冰箱。料包可以冷凍起來再用一次。煮完水大約還有1400克，此時咸淡正好。水量不必苛求十分精準，做過一次就知道自己的口味了，嘗著放就可以

10、第二天肉撈出后就是一鍋老湯啦，我會再燒開一次過濾一次，放入這樣的盒子里冷凍。下次再加入新的高湯中，越鹵越香。如果要做素菜就分出去，素菜的湯就不用保存了

11、想要調個料汁的，可以參考一下。蒜末10克，生抽20克，香醋5克，芝麻油5克，再加上一點鹵湯

牛肉醬怎么煮

準備的食材：牛肉 蔥姜蒜 豆豉 辣椒面 熟芝麻

制作方法：

第一步，主料牛肉400克，用清水洗凈，把它切成大小均勻的小粒狀。

第二步，輔料姜蒜各40克，把姜蒜剁碎。姜蒜剁碎些而且多加點，可以增加牛肉的香味兒。大蔥也剁碎備用。豆豉準備100克，其中的一半剁碎，另一半留著備用。辣椒面30克，炒熟的熟芝麻30克。

第三步，熱鍋冷油油溫七成熱的時候，將切好的牛肉粒放入鍋中。用中小火炒出牛肉中的水分，這樣持續炒大約兩分鐘左右。

然后加入剛剛切好的輔料姜末和蒜末。再轉中火炒兩分鐘。這樣的作用是把料頭給它炒香。接下來加入剁碎的豆豉，再加入醬香型的豆瓣。這時候開小火炒一分鐘左右。加入生抽，醬油5克左右，我們加入的時候注意要從鍋的邊緣給它淋入。再接著炒一分鐘。再加入剛才剁碎的一半兒豆豉，加入辣椒面。炒出紅油，炒出甘香。接下來再加入熟芝麻之后，下面我們就開始調味啦！

第四步，開始加入調味料。雞精2克，白糖3克，花椒面2克。如果不愛吃麻口的朋友們就可以不加花椒面。然后翻炒均勻就可以出鍋啦。冷卻以后食用味道最好。

醬牛肉如何煮

方法/步驟

1/13 分步閱讀

在冷水中，放入500g生牛肉。

2/13

煮沸去血沫。

3/13

加入生姜3片。

4/13

加入蔥1段。

5/13

加入桂皮1片。

6/13

加入老抽3g。

7/13

加入生抽5g。

8/13

加入甜面醬5g。

9/13

加入料酒5g。

10/13

加入花椒2個。

11/13

加入冰糖5g。

12/13

小火煮1小時。

13/13

醬牛肉制作完成。

醬牛肉怎樣煮的

1、首先準備好新鮮的牛肉，制作醬牛肉，一般是用牛腱子肉。買回來的牛肉，放入冷水中浸泡20分鐘時間。

2、接著鍋內放入冷水，放入牛肉大火燒開，水開以后，牛肉撈起。

3、這個時候鍋內重新放入清水，放入肉蔻、小茴香、香葉、花椒、大料、陳皮、良姜。切記這次要開水放牛肉，放入牛肉，煮四十分鐘中火。

4、接著把適量的白糖，大量的醬油，攪拌好以后，在煮好的牛肉鍋里面，這樣是為了上色。

5、每過十分鐘便翻動一次，如果可以的話，可以頻繁的翻動，這樣里面的味道比較入味哦。

6、等牛肉里面完全的入色以后，那么便可以撈起，切片裝盤，食用的時候，在上面撒上一些醬料即可。