家庭版醬牛肉的做法視頻

王剛鹵牛肉的做法

鹵牛肉所用的原料：

牛腱肉5斤、干辣椒、羅漢果、桂皮、白芷、八角、花椒、小茴香、香葉、大蔥姜，廚師秀小店也有上架的醬鹵牛肉香料，不想自己配的可以去看看

牛肉的處理：

1、用把大一點的牛腱肉切開，牛肉分割好只后 再用刀尖來回扎一下，這樣做是讓牛肉更容易入味。

2、開始碼味 ，加入蔥姜，再加入香料，然后再加入鹽50克，再加生抽350克，料酒80克，最后再加一勺胡椒粉，把以上調料和牛肉拌勻。

3、如果味汁不能浸泡著牛肉，建議再增加生抽用量，讓味汁浸泡著牛肉，這樣腌制不低于24個小時，盡量腌制時間長一點，這樣牛肉會更入味，天氣比較熱要放在保鮮冰箱保存，中間記得翻動2次，千萬不要偷懶。

牛肉的鹵制：

1、腌制時間超過了24小時，把牛肉倒在一個大一點的盆子內，怕牛肉粘鍋在下面墊了一個篦子，直接加入清水，清水要燜泡著牛肉，這個時候就可以開火鹵牛肉了。

2、水燒開后，這個時候還要加鹽和糖再調一下味道，5斤牛肉加水大概重量是5斤，再加鹽重量是40克左右，這里重點說一下，專業的鹵肉是不加蓋子，都是燜泡成熟的。

3、鹵制的時候要調小火鹵制，我們判斷牛肉是不是成熟，可以用筷子插一下，插的時候很費力，拔出來有血水流出，就證明牛肉還沒有煮熟透，還需要再鹵制一些時間。

4、整個鹵牛肉是時間是80分鐘左右，這個時候牛肉已經成熟了，可以關火浸泡了 。

醬牛肉的家常做法視頻

準備一斤新鮮牛腱子肉。。

鍋中加入十三香、花椒粉、生抽、八角、大料，水熬制一小時。

。加入腱子肉。熬制三個小時。。醬牛肉就制作好了

家庭制作醬牛肉視頻在線觀看

用料

牛腱 6斤

姜 適量

八角 適量

大蔥 適量

大蒜 3瓣

豆瓣醬 約150g

老抽 約100g

鹽 適量

料酒 約100g

鹵肉料 捏一點兒

老湯 可有可無

做法步驟

步驟 1

牛腱子洗凈，泡水兩遍

步驟 2

冷水下鍋開鍋五分鐘，用筷子撈出，在鍋中蕩兩下甩干凈浮末

步驟 3

鍋中添水，把除鹽之外的所有料扔進去，蔥姜蒜、老抽、醬、鹵肉料、料酒、老湯

步驟 4

開火水熱了把肉扔進去，開鍋改小火煮一小時中途不要開蓋不要添水。

步驟 5

一小時關火別開蓋，悶半小時之后開蓋，心急的可以撈塊小的先吃了哈，然后放鹽，多放鹽，多到你嘗下湯，感覺哎呀很咸就對了。然后再次開火等開鍋十分鐘關火，一直燜到第二天……

家庭版醬牛肉教程

牛肉切成丁，先用開水燙洗凈，后放燒熟起鍋，鍋中放五味，醬油，酒肉丁下鍋翻炒即成

家庭自制醬牛肉的做法視頻

看了他的視頻，有些做法是對的不過有些配方是不對的他也不會輕易教別人的，真想學你可以去線下熟食店去問問他們肯不肯教你。

牛肉醬的家常做法視頻

用料

牛肋條肉 500g

蔥 半根

姜 6片

料酒 1勺

香油 1勺

大料 1個

甜面醬 1勺

生抽 1勺

鹽 半茶勺

糖 2勺

花椒油 1茶勺

做法步驟

1、準備一條肥瘦相間的牛肋條肉，涼水下鍋焯一下，不用切，整條焯水，倒入1勺料酒

2、開鍋打干凈血沫，血沫盡量撇干凈，留下焯肉的水備用

3、將焯好的肉放電飯鍋或者高壓鍋，放入蔥段3個，姜片3片，倒入剛才焯肉的水，燉30-40分鐘

4、燉好后，晾涼，用保鮮膜嚴實的裹上，放冰箱冷藏5小時，時間不夠的話，也可不冷藏，冷藏只是為了讓肉緊實，容易切整片

5、冷藏后，拿出，逆著紋理切厚片，切條或塊也可以

6、切蔥段3-5小段，如果有蔥葉子拍一下，姜片3片。熱鍋，加香油，大料搓碎用小火炸香，放蔥姜煸炒，煸到蔥姜焦黃

7、熬紅汁：加甜面醬，炒熟，烹醬油，倒入燉牛肉的湯，轉大火燒開。燒開后再熬5分鐘左右，撈出料渣。

8、放入切好的牛肉片，加鹽半小勺，口淡也可不加；加白糖2勺，轉小火讓牛肉煨一會兒

9、玉米淀粉勾芡，從中間向四周勾芡，目的是用淀粉把牛肉連在一起，肉就不容易散了

10、最后淋入靈魂花椒油出鍋，香菜點綴。

家庭版的醬牛肉的做法

用料： 牛腱子肉1塊（約1000g）,黃醬100克，料酒3湯匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小塊，醬油1湯匙（15毫升），鹽2茶匙（10克），白砂糖1湯匙（15克），老姜1小塊，八角2粒，大蔥白1根 做法： 1.用流水洗凈牛腱肉表面污物，整塊放入涼水鍋中大火煮，煮沸后將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約15分鐘左右，內中的血水就清除干凈了。撈出肉塊瀝干水分。 2.將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒過肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮，蓋蓋大火煮半小時，然后調小火燉2小時以上，最后揭起鍋蓋再用大火燉15分鐘，使肉塊均勻入味。 3.撈出牛腱肉，在大碗上架一雙筷子，將肉放在上面瀝水晾涼。 4.牛肉徹底放涼后表面發緊，就可以切片了。切時應逆著肉絲纖維的方向，且承薄片裝盤即可。

家庭版醬牛肉的做法最正宗的做法

牛肉鹵制方法如下：

主料：元貞糖3大勺、醬油5ml、八角5個、花椒20粒。

輔料：料酒5g。

步驟：

1、鮮牛肉切成大點的塊。

2、用水泡洗干凈。

3、在干凈水里泡一夜，倒掉血水洗凈。

4、鍋內放水，大火燒開，放入牛肉，八角2粒，生姜片一起煮到十分鐘，牛肉八成熟，撈出牛肉洗凈，姜片和花椒粒不要。

5、備齊姜片，八角，花椒和紅辣椒。

6、熱鍋冷油，不等油熱直接放生姜片、花椒和八角。

7、加入洗好的牛肉后轉中火翻炒。

8、加醬油。

9、加冰糖翻炒一下，咸淡還是根據自己的口味添減。

10、讓牛肉上色均勻后立即加蓋。這個時候不要加水，用牛肉本身的水份熬煮。

11、原汁熬到快干，揭蓋加一點點水，快速翻炒均勻，加蓋。

12、如此可以重復幾次，一定不要一次加很多的水。

13、到牛肉接近熟的時候加入一點料酒，快速翻炒均勻立即加蓋，酒香更不可揮發掉，加蓋也是為了讓酒味深層進肉里。

14、加了料酒以后改開大火，汁燒開，大約2-3分鐘就可以裝盤了。