火鍋牛肉片怎么腌制

火鍋豬肉片的腌制方法：

步驟 1、腌肉的做法: 用適量鹽、花椒粉、辣椒粉撒到準備好的豬瘦肉上，揉搓一下，然后倒上一點白酒，冬天的話直接放盆里或者土壇里腌制四五天，然后拿出來瀝干水分，再掛在通風的地方10天左右，就可以冰凍保存了。其他季節的話，可以腌制好以后放在冰箱冷藏室發酵，大概也是放進冰箱10天左右。

步驟 2、準備配料: 蒜苗切段，姜切片，大蒜拍碎備用

步驟 3、腌肉切片

步驟 4、切片的腌肉用溫水漂洗一下用漏勺瀝干水分備用，以免腌制的鹽分過多會咸。

步驟 5、除蒜苗外所有配料用油爆香

步驟 6、加入適量開水，放入蒜葉

步驟 7、湯燒開以后，就可以把湯倒入火鍋，涮著肉片吃了。

火鍋牛肉片怎么腌制才好吃

火鍋店的嫩牛肉用少許鹽，蛋清腌制。

火鍋牛肉片怎么腌制方法

腌制方法如下：

食材：牛肉適量、香油適量、蛋清適量、淀粉適量、鹽適量、花椒油適量

1、洗干凈全瘦的牛肉。

2、把牛肉進行切片，橫著紋路切，這樣的肉片易嚼碎。

3、在切好的肉片中加入鹽，放入打好的雞蛋清，用手將肉和佐料攪拌均勻，讓肉吸收佐料的味道。

4、加入適量香油、適量花椒油，充分攪拌，讓肉吸收油分。

5、加入淀粉，加入適量水，充分攪拌，讓牛肉更加入味。

6、攪拌好之后，等待20分鐘，讓牛肉更入味。

7、等待20分鐘后，牛肉片腌制好了。

火鍋的牛肉片怎么腌制

配料：牛肉500克小蘇打1克鹽2克味精1克雞蛋1個安多夫（松肉粉，主要成份是木瓜蛋白酶）3克料酒20克色拉油30克水50克白胡椒面1克

過程：將牛肉切片大小適中，切好放入盆中，加入蛋清（蛋黃不要），小蘇打，安多夫，料酒，鹽，味精，攪拌均勻，然后用向同一方向攪拌2-4分鐘，把牛肉攪拌起有泡子。（在攪拌過程中，可加入少量清水，持續攪拌。直到牛肉將水完全吃入）然后加入色拉油增加光亮度，然后攪拌均勻，然后腌制1小時左右，就可以裝盤了。裝盤的時候，一片一片的平鋪在盤子里，盤子里可以鋪片生菜墊底（白菜、豆芽等皆可）。一般一份牛肉10-12片就夠了。

火鍋牛肉片腌制又滑又嫩方法

告訴你一個小秘方

牛肉切薄一點 把牛肉用料酒 芡粉/ 嫩肉粉 腌一下 腌的時候用刀背之類的硬物均勻地敲打一會兒，把纖維打散就好些了淀粉的原理和嫩肉粉是一樣的，簡單點說的話，一個是水溶淀粉嫩化，嫩肉粉是靠活性酶分解肉的組織，從而達到肉沒有那么老硬。用淀粉了就不要用嫩肉粉了，兩者選其一就可以了。

火鍋牛肉片怎么腌制才嫩

牛肉選擇全瘦的,我買的是牛排肉最上面那一段。

2.

牛肉切片,因為牛肉纖維粗相對于豬肉嚼著費勁,就不能順著紋路切,橫著紋路切易嚼碎。

3.

切好的牛肉片放入鹽,打入點雞蛋清,蛋清可使牛肉口感更嫩。用手將肉和佐料拌勻,來回抓捏肉

4.

加入點香油、花椒油,拌勻讓肉吸收油分。牛肉吸收了油脂口感會風豐富,不會顯得硬邦邦。

怎么

火鍋里的牛肉片怎么腌制

腌制方法：把牛肉切成3-5mm厚的小塊，采用鹽、料酒、生姜腌制15分鐘，再采用生粉（淀粉）和蛋清腌制約5分鐘，即可下火鍋涮，入口嫩，口感好?；疱仯欧Q“古董羹”，因食物投入沸水時發出的“咕咚”聲而得名，它是中國獨創的美食，歷史悠久?；疱佉话愣裕且藻仦槠骶?，以熱源燒鍋，以水或湯燒開，來涮煮食物的烹調方式，同時亦可指這種烹調方式所用的鍋具。

其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。世界各地均有類似的料理，但主要在東亞地方特別盛行。火鍋現吃現燙，辣咸鮮，油而不膩，暴汗淋漓，酣暢之極，解郁除濕，適于山川之氣候，今發展為鴛鴦鍋，麻辣清淡各別，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。典型的火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆制品類、菌菇類、蛋類制品等，將其放入煮開的清水或特制的高湯鍋底燙熟后食用。

有些吃法還會蘸上調味料 一起食用。

火鍋牛肉片怎么腌制好吃

用料

熟芝麻 少許

蒜泥 1勺

小蔥末 1勺

牛肉 500克

胡椒粉 1勺

花椒粉 1勺

花椒油 2勺

蛋清 2個

淀粉 3勺

姜末 1勺

鹽 1勺

辣椒粉 2勺

白糖 1勺

做法步驟

1、買的新鮮牛肉，買里脊肉，買的時候可以和老板說一下，涮火鍋吃的，挑嫩一些的肉

2、牛肉洗凈后切成薄片，順著紋理切

3、切好的牛肉放入容器中，分別加入蔥末，姜末蒜末，花椒粉，胡椒粉，淀粉，兩個蛋清，鹽，糖和白芝麻

4、把牛肉和料攪拌均勻

5、然后加上2勺花椒油鎖住水分，更嫩一些，也有花椒的味道

6、喜歡辣的可以加入細的辣椒粉調味

7、把生菜鋪到盤子中，放上攪拌好的牛肉，一片一片夾到盤子里

8、辣味的牛肉可以放到容器中，吃之前可以再裹上粗辣椒和芝麻，家里人不太能吃辣就沒放

9、牛肉腌制2個小時左右就可以啦，家庭火鍋里除了羊肉卷牛肉卷等又多了一個肉食小伙伴啦，味道真的絕

重慶火鍋牛肉片怎么腌制

1、首先，材料要選擇上好的“棒子肉”

2、剔除周圍的筋后，切成片，其他形狀也可以

3、關鍵的來了，加半瓶啤酒，對，半瓶哈，不要怕多，等會會吸收的

4、給牛肉按摩，讓它充分吸收啤酒

5、然后是蛋清三個

6、生粉一丁點（生粉可以用質量很好的豆粉代替） 關鍵的關鍵來了：高速往同一方向攪拌2分鐘左右，一定要高速

7、擱冰箱放置半小時，讓牛肉充分吸收

8、大功告成

擴展資料：

火鍋，古稱“古董羹”，因食物投入沸水時發出的“咕咚”聲而得名，它是中國獨創的美食，歷史悠久。火鍋一般而言，是以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開，來涮煮食物的烹調方式，同時亦可指這種烹調方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。世界各地均有類似的料理，但主要在東亞地方特別盛行?；疱伂F吃現燙，辣咸鮮，油而不膩，暴汗淋漓，酣暢之極，解郁除濕，適于山川之氣候，今發展為鴛鴦鍋，麻辣清淡各別，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。典型的火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆制品類、菌菇類、蛋類制品等，將其放入煮開的清水或特制的高湯鍋底燙熟后食用。有些吃法還會蘸上調味料 一起食用。

火鍋牛肉片腌制方法

第一步，牛肉切片，加入嫩肉粉，一斤牛肉大概20克左右。用手攪拌均勻。

第二步，最重要的一步，加水。適量慢慢添加，攪拌，感覺干了，再加水，攪拌再加水，直到抓起牛肉手感嫩滑。讓牛肉充分吸收收水分，這樣更嫩。牛肉嫩滑口感最重要的功臣是水，而不是嫩肉粉。

第三步，加淀粉和雞蛋，鹽，雞精。1斤牛肉淀粉20克左右。5斤牛肉4個雞蛋左右比例。攪拌和勻。直至抓起牛肉有粘液拉絲即可。

第四步，少許香菜（切段1CM左右）香油加入拌勻。香油作用是上光澤度和提香。腌制兩小時。即可下鍋涮燙。