火鍋肉發黑

不是牛肉不好，只是因為最上面的牛肉接觸到空氣最多，所以被氧化了，水分有所流失。所以才會變黑，解決的辦法個人認為有兩個，可以嘗試下一、就是不要長時間的把牛肉放在保鮮冰箱的出風口長時間吹冷風，這樣可以支持一定的時間。

二、在最上面的牛肉表面刷一層薄薄的色拉油也可以起一定的保護作用。

火鍋變黑了

火鍋老油發黑，跟你炒制的方法關系很大。 基本上是下面三個原因造成的：

1.調味品的選擇：郫縣豆瓣是否正宗？干辣椒質量如何？是否紅亮？如果調味品的質量不佳，很難炒出好的底料；

2.調味品之間的配比：顏色很深的豆豉是否用量過大、香料是否過重？或者是干辣椒量小了？炒制時的油量應該是調味品的2~3倍，油量不夠也會影響底料色澤；

3.炒制底料時的火候：宜用微火，油面微有小泡為度，炒制過程中不停翻動，特別注意鍋底的別炒煳了（特別是冰糖和剁茸的豆瓣、豆豉等，非常容易炒煳），火力過大或者翻動不及時，都會造成底料色澤過深。

火鍋鍋邊發黑

1、菠蘿皮：首先準備一口干凈的鍋，在里面倒點水，然后把一個菠蘿的菠蘿皮放進去，開火煮開，盡量多煮一會，這樣水就會更濃。大概十分鐘之后熄火并把鍋底放進去浸泡，直到菠蘿水變溫之后，再用菠蘿皮或海綿擦（不要用清潔球，不然容易刮傷鍋底）擦洗鍋底，很快鍋底就干凈了。

2、草木灰：首先將鍋底用滾燙的開水燙一遍，待鍋底冷卻之后，在鍋底均勻的撒上一層草木灰，用手搓勻，然后噴上一點白醋，邊噴邊用百潔布擦拭鍋底，慢慢的就會發現，黑垢在慢慢脫落，鍋底在慢慢的變锃亮。

火鍋牛肉發黑

牛肉燉熟以后里邊是黑的，有可能是牛肉。里面發生有變質這樣子的牛肉不宜適用。

火鍋鍋底發黑

火鍋老油發黑，跟你炒制的方法關系很大?；旧鲜窍旅嫒齻€原因造成的：

1.調味品的選擇：郫縣豆瓣是否正宗？干辣椒質量如何？是否紅亮？如果調味品的質量不佳，很難炒出好的底料；

2.調味品之間的配比：顏色很深的豆豉是否用量過大、香料是否過重？或者是干辣椒量小了？炒制時的油量應該是調味品的2~3倍，油量不夠也會影響底料色澤；

3.炒制底料時的火候：宜用微火，油面微有小泡為度，炒制過程中不停翻動，特別注意鍋底的別炒煳了（特別是冰糖和剁茸的豆瓣、豆豉等，非常容易炒煳），火力過大或者翻動不及時，都會造成底料色澤過深。

涮火鍋黑色的肉

黑的是鮮牛百葉，白色的牛百葉是用堿水發開的，有些很白的就是拿東西漂過，所以吃的話要吃黑色沒有加工過的。

牛百葉即牛胃。別名：百葉、肚尖、牛胃、毛肚。是牛的內臟之一，即牛只胃部中的第三個間隔瓣胃(omasum)。瓣胃成葉片狀，功用是吸收水份及發酵產生的酸。 

牛百葉可以作食物材料，一般用作火鍋、炒食等用途。廣東人飲茶時也會把它蒸熟當點心。新鮮的牛百葉必須經過處理才會爽脆可口。

火鍋鍋底發黑是什么原因

煤氣的主要成分是一氧化碳，在不完全燃燒的情況下，會有多余的碳積聚在鍋底，形成黑黑的一層鍋底灰。使用燃氣灶具把鍋底燒的發黑，也可能是因為天然氣燃燒的不充分，產生積碳所導致的。

牢牢粘在鍋底的頑固污漬，主要是碳化的油脂和無機鹽等。這些成分經過火焰灼燒，附著力非常強。鐵鍋和不銹鋼鍋都比較耐造，所以針對鍋外面的大塊污漬，可以用舊鏟子鏟掉，剩下的焦痕直接用鋼絲球刷就好了。

如果太難刷，試試先用熱水兌醋，將鍋浸泡一會，等到污垢軟化一點，再清潔就會容易一些。不粘鍋外部相對來說不那么耐磨，所以不能用鋼絲球硬刮，會容易劃傷。針對不粘鍋外部的焦痕，建議用鍋底清潔膏+百潔布來清理，可以保護表面，減少磨損。

每次做完飯洗鍋，里外都清洗。特別是對于撲出的湯汁，在它還沒被烤得碳化發黑前處理，是最容易清潔的。鐵鍋洗完后記得用火烤干，杜絕潮濕，才能持久防銹。炒完菜后，我們習慣立刻把熱鍋放在水龍頭下沖洗，但實際上涼水碰到熱鍋，溫度驟變會損壞鍋體，因此剛炒完菜的熱鍋，可以等它稍微涼一點再去清洗。

火鍋牛肉變黑了是怎么回事

這種現象多為肉內部有淤血造成，不排除注水或者變質的原因，不過如果是變質的肉，在購買之時是可以看出來的。

另外肉湯中油和湯能夠分離就是正常的，如果油和湯水是渾濁的且分不清，那么就不要食用了，很可能是有病的牛肉。

火鍋外面發黑是為什么

發黑，一般是油溫太高了，要把油涼一下，再加辣椒，就不會發黑。

火鍋里黑色的肉

豬血遇水,血中氧氣急劇減少,自然就變黑了,這和人的動脈血管的血是鮮紅的,而靜脈血管的血相對暗紅的原理是一樣的,最主要就是因為氧氣含量的多少!

2 豬血宜和什么一起吃

豬血宜和木耳、豆腐、甜椒、韭菜、菠菜、蔥等食物搭配食用。

豬血+木耳：木耳含有豐富的鐵，豬血和木耳一起吃可以補鐵補血、降血壓、潤腸通便，增強體質。

豬血+豆腐：豆腐的蛋白質極其豐富，豬血和豆腐一起吃能補充鈣鐵、防癌抗腫瘤、增強機體免疫力，還可補鐵補血等。

豬血+甜椒：豬血和甜椒都富含豐富的鐵元素，兩者搭配在一起食用可以促進鐵的吸收。

豬血+韭菜：韭菜有殺菌消炎的作用，豬血也有解毒清腸的作用，韭菜與豬血搭配食用，可清肺健胃等。

豬血+菠菜：菠菜含鐵也很豐富，同時含有大量的維生素E，豬血和菠菜一起吃不僅有利于補血生血、抗衰老，還可潤腸通便、補鐵等。

豬血+蔥：豬血和蔥搭配食用，可起到生血、止血的功效，而且色、香、味俱全，可口美味。

火鍋肉片發黑

牛肉請盡量不要加松肉份，用保鮮膜覆蓋存于冰箱里 1是氧化 2是牛的問題，放血殺的，還是電殺的 3牛肉中含的血