江蘇名菜牛肉青菜怎么燒

準備食材：牛腱子肉兩斤，八角、花椒、桂皮香葉、山楂、陳皮、生抽、老抽、精鹽。

操作步驟：

1.首先準備新鮮的牛腱子肉兩斤，把它放在清水中浸泡兩個小時。浸泡好的牛肉沒有任何腥味，這樣就不用放料酒去腥了。做醬牛肉時一定要選擇牛腱子肉，營養高價格低。

2.泡發好的牛腱子肉，我們給它取出來。然后用廚房餐巾紙擦干凈表面的水分。這樣在做醬牛肉的時候，醬香濃郁更入味。用刀從中間給它切開一分為二。

3.切好的牛腱子肉，在里面加入500毫升的生抽，然后再放入200毫升的老抽。放入蔥姜去腥，直接用手給它抓拌均勻腌制兩個小時備用。做醬牛肉一定要有耐心，把牛肉腌制入味再鹵的時候就特別好吃啦。

4.兩個小時過后， 準備配料。切好的蔥姜干辣椒段放入盤中，然后再放入一顆拍碎的草果。小茴香30克放入碗中，香葉兩片，鹵肉必備的八角和花椒。接下來開始上火制作。

5.炒鍋燒熱放入食用油，油熱后把這些準備好的配料放進去炒香。然后再放入兩勺黃豆醬、一勺甜面醬。用大火給它翻炒均勻。在里面加入足量的清水。然后把腌制好的牛肉加進來。料汁同樣也加進來，然后放入曬干的山楂片以及陳皮。

6.蓋上蓋子大火燒開，水燒開后轉入高壓鍋內。大火燒至上氣，然后再轉中火慢鹵45分鐘。45分鐘后，不用再打開蓋子。蓋上蓋子給它浸泡一晚上。

淮揚菜熱菜

蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒,重視調湯,保持原汁,風味清鮮,濃而不膩,淡而不薄,酥松脫骨而不失其形,滑嫩爽脆而不失其味.江蘇菜的特點是：用料廣泛,以江河湖海水鮮為主；刀工精細,烹調方法多樣,擅長燉燜煨焐；追求本味,清鮮平和,適應性強；菜品風格雅麗,形質均美.　　江蘇為魚米之鄉,物產豐饒、飲食資源十分豐富.著名的水產品有長江三鮮（鰣魚、刃魚、魚）、太湖銀魚、陽澄湖清水大閘蟹、南京龍池鯽魚以及其它眾多的海產品.　　優良佳蔬有太湖莼萊、淮安蒲萊、寶應藕、板栗、雞頭肉、茭白、冬筍、荸薺等.　　名特產品有南京湖熟鴨、南通狼山雞、揚州鵝、高郵麻鴨、南京香肚、如皋火腿、靖江肉脯、無錫油面筋等.加之一些珍禽野味,林林總總,都為江蘇菜提供了雄厚的物質基礎.　　江蘇菜風格清新雅麗,反映在刀工精細,刀法多變上.無論是工藝冷盤、花色熱菜,還是瓜果雕刻.或脫骨渾制,或雕鏤剔透,都顯示了精湛的刀工技術.蘇菜系由淮揚、蘇錫、徐海三大地方風味菜肴組成,以淮揚菜為主體.淮揚地處蘇中,東至海啟通泰鹽阜,西至金陵六合,南及京口金壇,北達兩淮.淮揚菜的特點是選料嚴謹,注意刀工和火工,強調本味,突出主料,色調淡雅,造型新穎,咸甜適中,口味平和,故適應面較廣.在烹調技藝上,多用燉、燜、煨、焐之法.其中南京菜以烹制鴨菜著稱,鎮、揚菜以烹雞肴及江鮮見長；其細點以發酵面點、燙面點和油酥面點取勝.

淮揚菜青菜牛肉的做法

菜系是淮揚菜，分別是:肉皮雜燴、紅燒糯米肉圓、牛肉粉絲青菜、紅燒肉、雞肉絲粉絲、蜆子燒茶干、網鮮、蝦米

淮揚菜牛肉燒青菜怎么做

最適合接待領導的菜譜，一共是四菜一湯，一般就是拍黃瓜，油炸花生米，魚香肉絲和宮保雞丁，再加上一個烏雞湯，一般就是這樣的菜譜。

先得知道領導的口味，偏好哪個菜系，然后才好安排啊。

領導喜歡川菜，你可以準備酸菜魚、水煮肉片、回鍋肉、等等；

領導喜歡湘菜，剁椒魚頭是必不可少的。

領導喜歡東北菜，殺豬菜、醬骨頭、大豐收，你得考慮下；

領導喜歡淮揚菜，大煮干絲、文思豆腐、拆燴鏈魚頭、獅子頭、等等，你得考慮一下。

總之領導喜歡什么，你就往那個方向點菜唄。

淮揚菜紅燒牛肉的做法

材料：牛肉400克洋蔥1個食用油少許料酒1湯匙白糖1茶匙黑胡椒粉0.25茶匙老抽3湯匙

1洋蔥、牛肉分別洗凈切絲。

2牛肉絲再次洗凈血絲，然后放入小碗，加入料酒、黑胡椒粉腌制5分鐘。

3玉米生粉放入腌制過的牛肉絲內，用收抓均勻，使牛肉絲充分裹上生粉。

4起油鍋，倒入準備好的牛肉絲翻炒至變色，即可撈出

5放入洋蔥絲翻炒一分鐘左右。

6待洋蔥變色，出香味后放入剛才翻炒鍋的牛肉絲。

7放入老抽、味精、糖再次翻炒。

8均勻上色后，開小中火再次翻炒，直至湯汁粘稠，即可出鍋。

淮揚菜 牛肉

口碑還是不錯的。

唐宮盛宴位于迪拜DIP的牡丹大酒店二樓，還原了曾經的那個地道御花園，還有正宗淮揚菜，同樣含有酒證可以吃豬肉，性價比也非常高。

唐宮盛宴基本都是包廂，大中小包廂齊全，有能容納28人VIP包廂，也有可以容納15人、10人、6人的VIP包廂，每個包廂都配備有衛生間，完全滿足了客人的私密和舒適需求。

另外唐宮還有寬敞明亮的大堂，有4人卡包、6人卡包。提供自助火鍋，用澳洲鮮牛羊肉自制的牛肉卷、羊肉卷肉嫩味鮮，特制的川味魚油麻辣鍋底和番茄清湯鍋底，口味純正、香味濃郁。

唐宮有著種類繁多的海鮮菜肴，各類生猛海鮮活鮮飼養，新鮮度毋庸置疑。

唐宮盛宴和御花園一樣，菜品上有著很高的綜合度，基本可以適合不同人的口味。

淮揚菜牛肉燒青菜的做法

潮汕牛肉火鍋，可謂火鍋中的一品例外。潮汕先民在沿海濕熱的氣候中，悟出重油重鹽不利于健康的道理，所以在烹制火鍋時，也僅以牛骨和白蘿卜炊煮湯底，不見一星辣麻花椒。

涮燙時相較其他火鍋也更講究，總是遵循「吃丸子—涮肉—喝湯—涮肉—涮蔬菜—下粿條」這樣的次序。

國人吃牛的歷史

《國語·楚語下》載觀射父語：「天子食太牢，牛羊豕三牲俱全，諸侯食牛，卿食羊，大夫食豕，士食魚炙，庶人食菜?！?/p>

也就是說，諸侯以下的身份，均無法食用牛肉，可見牛肉地位之高貴。

《楚辭》的「大招」和「招魂」篇里均記載了一次豐盛的筵席：八寶飯、煨牛腱子肉、吳越羹湯、清燉甲魚、炮羔羊、醋烹鵝、烤雞、羊湯、炸麻花、燒鵪鶉、燉狗肉。牛肉排在前列，其貴重程度可見一斑。

西周時《禮記·王制》記載：「諸侯無故不殺牛，大夫無故不殺羊，士無故不殺犬豕，庶人無故不食珍。」兩千年前，漢律對殺牛者的懲罰更加嚴厲，殺牛者誅，替牛償命，哪怕是牛的主人。

到了隋唐時期，規定屠牛者判一年。在宋朝，不是正當防衛的情況下，殺死他人的牛，要處以「決脊杖二十，隨處配役一年放」。

明清時期則規定：屠牛者杖打一百，判一年半，流放一千里。清朝對吃牛肉者懲罰非常嚴格，皇宮菜肴也明確規定不能有牛肉。

中華文明建立在農業之上，牛耕文化是古代農業及文明進步的重要因素。古人如果吃了牛肉，會受到懲罰，那么耕牛老了怎么辦？古人在何種情形下才能吃上一口珍貴的牛肉呢？

唐宋時期，除非是自然死亡或者病死，所有牛不管老弱病殘，一律都在禁殺之列。

根據資料記載，如果耕牛老了，已經干不了活了，需要向官方申報，之后才可以屠殺。不過，牛主人只能留下牛肉，其他的如骨頭、牛皮等是重要的生產物資，還要上交給官府，進行備案。

對耕牛的保護和牛肉入饌的嚴格控制，直到清末才隨著政治經濟環境放松。民國建立之后，新思想涌入，人們才開始較為自由地吃牛肉。

據說潮汕牛肉火鍋中，最重要的食材「潮汕牛肉丸」是由客家人所創?？图胰撕统敝萑俗迦合噜?，客家人居住在山上，多倚靠黃牛和水牛進行田間生產運輸。

最早的肉丸被稱作「肉餅」，皆因客家人勞作辛苦，口味重，刀工也粗，老的被淘汰的耕牛，肉質干癟，大致剁來便蒸。

時至今日，飼料的種植生產技術提高，加上優選優育，肉牛出欄率得到很大提升，所以潮汕牛肉火鍋的市場才能形成一定的規模。

潮汕人何以「膾不厭細」

潮汕地區位于廣東省東部，土地面積占廣東省的5.8%，而人口卻占全省總人口的14.15%，人口稠密。

據記載，潮汕地區的先祖是夏周時期的閩族，秦漢以來因為政治活動，大量中原人南遷。在唐宋以前，潮汕都還是地廣人稀、經濟發展緩慢的地區；自唐后期起，受兩次南下移民浪潮的影響，這種局面得到緩解。

南宋時期，由于戰亂，眾多皇親貴胄、王侯將相一路南逃至此，時人稱：「初入五嶺，首稱一潮，土俗熙熙，有廣南福建之語。」

進入清朝中葉以后，又出現了人多地少的矛盾。而潮汕民諺有「縣縣有客，單澄海一縣無客」一說，是指潮汕各縣除了澄海，都有少量客家人。

潮汕地區文化特色被不同時期、不同區域涌入的大量人口賦予了鮮明的特征，同時又在共同的地理條件和飲食習俗下有所兼并、調和及趨同。

雖然潮汕氣候溫暖濕潤，利于萬物生長，但也是自然災害頻發的地區，經常遭遇風暴襲擊，對牲畜農作物的養殖考驗較多。

人多地少及不穩定的災害，促使百姓通過精耕細作，去試圖解決土地資源和人口之間的矛盾，故潮人逐漸養成了「精細」為主的精神內涵。

無論是手工業、農業、商業，還是藝術和飲食，都有深刻的「精細」烙印。而潮汕受韓愈等大名士影響深遠，尊重儒學，辦學勤勉，故又繼續形成了「精而不奸」的社會性格。

輕巧之間出真味

廣東菜三大菜系之一的潮汕菜，有數千年的歷史。潮汕人喜愛「鮮」味，一是新鮮，二為鮮味，特別強調以料本身取味，故潮汕菜在國內外享有盛名。

潮汕菜注重清淡、注重養生、注重原汁原味。全國許多菜系，崇尚濃厚滋味者居多，較少像潮汕美食這樣以清淡為主。

然而，「清淡」一直都是古今大美食家追求的最高境界。清代美食家袁枚認為「味者寧淡毋咸」，而現任世界華人健康飲食協會榮譽主席、著名美食家蔡瀾，祖籍即為潮州。

潮汕海岸線長，又遍布江河水道。韓江、榕江、練江等21條河流交錯縱橫，總長7397公里，水庫、山塘3000余座。除了臨海以外，潮汕地區淡水養殖面積廣闊，有近20萬畝。

天然海水、淡水魚獲種類繁多，因地制宜、現捕現煮的美食，自然更追求鮮淡的簡約原味。

著名潮學教授黃挺在《潮汕文化索源》中提到「晚唐以前，潮州屬荒僻之地」。地處濕熱的南方，人們少有喝烈酒的習慣，因而人人都有敏銳的味蕾，最能體味淡中的層次變化。

幾支不同文化的人口流入，也將多種類型的烹飪方法引入。對當地有極大貢獻的韓愈，自然也將中原民俗帶到了潮州。而宋末皇室南逃，再一次把中原飲食風尚和方法傳到嶺南。

北宋以來，韓江三角洲的開發和利用，使本區的生存環境日益改善，來自閩南的移民增多。潮諺有云：「潮州人，福建祖?！顾未峦醮髮?、明代學者薛侃、狀元林大欽、兵部尚書翁萬達，都是宋代由福建入潮的移民后裔。

從福建遷移到潮汕的百姓，將閩地文化源源不斷地輸送入潮，雖境土有閩、廣之異，而風俗無漳、潮之分。

宋代以后，閩潮兩地官員來往更加頻繁，不少福建人到潮州做官，給潮州飲食帶來閩南口味。潮人飲食受閩南影響較大，如重湯輕油、喜歡清淡等。清代淮揚菜通過商貿活動也有部分特色為潮菜所吸收。

傳統潮菜以淡雅為特點，做法以水煮居多，有「鍋子」「火鍋」「打邊爐」等吃法，不用細究是當地自古就有，還是從北方傳入，受用廣泛是最好的體現。

流動的盛宴

關于潮汕牛肉火鍋的廣泛流傳和備受喜愛，很多民間人士及商業人士已有討論。

重要原因有三：其一是冷鏈運輸技術的進步，其二是人們對健康飲食的追捧，其三是商人經營有術。越來越多的潮汕風物向外流傳，并不是近期才顯露端倪的。

事實上，潮汕人本身就具備很強的「帶貨」能力，這和他們身上的適應變通能力、進取開拓特質是密切相關的。

對當地影響深遠的韓愈，由于上書《論佛骨表》，史稱「韓愈諫佛」，導致憲宗震怒，被貶為潮州刺史。雖寫出「一封朝奏九重天，夕貶潮陽路八千」的句子，但韓愈沒有沉溺在背井離鄉的悲戚感中，他反而迅速站穩腳跟，在潮州的8個月，治理水災，興建學堂，不為遠離廟堂而頹喪，而在蠻荒之地栽下重教育的種子。

從此潮汕地區好學崇文之風尚開始形成，并且延續千年至今。

近代以來，汕頭開埠，西方文化進入潮汕，潮汕人外出經商、過番謀生者眾多。

而現如今，土地資源和人口之間的關系依然緊張，很多潮汕人便外出務工和經商，有人稱潮汕人是中國的「新猶太人」，每到一處地方，迅速適應環境，融入風土人情，就可以「此心安處是吾鄉」。

大量走出去的潮汕人自然將本地區的飲食文化擴散到各地，而其健康清淡、鮮美精細的理念，遇到「營養過?！沟耐獾厝耸墙^佳的補充，潮汕火鍋店往往門庭若市。

因此，身邊常聽到人們爭談「匙柄」「三花趾」等潮汕火鍋中的食材，也可知原因了。