花椒炒牛肉

椒香牛肉

原料:熟牛肉400克 保鮮青花椒20克 鮮花椒油8克 姜片、蔥節、精鹽、白酒、白糖、味精、熟芝麻、牛肉鮮湯、紅油各適量 熟菜油1000克(約耗80克)

制法:

1.選用筋絡少的熟牛肉，切成長約5厘米、粗約0.7厘米的條，加入適量精鹽、白酒漬味。

2.凈鍋上火，注入菜油燒至五六成熱，放入牛肉條炸至色澤褐紅且酥香時，倒出瀝油。

3.鍋留少許底油，放入姜片、蔥節、保鮮青花椒炒香，摻入適量牛肉湯，下入炸好的牛肉條，調入精鹽、白糖、味精，燒沸后改小火慢慢收汁，待水分將干時起鍋，揀去姜片、蔥節及鮮青花椒，最后淋入紅油和鮮花椒油，撒入熟芝麻即成。

特點:此菜突出的是鮮青花椒的鮮麻風味。

花椒炒牛肉功效

       花椒弄進牛肉的方法如下所示：

       花椒用開水煮10分鐘后用刀背壓碎，蔥和干紅辣椒切成末，辣椒切絲備用。然后預熱炒鍋，然后加入2大勺植物油，熱鍋冷油倒入腌好的牛肉絲，翻炒至變色，加入花椒與干紅辣椒末，翻炒1分鐘，加入生抽，鹽即可出鍋，本人不喜歡味精、雞精，喜歡的可酌量。這樣，花椒就被放進牛肉了。

花椒炒牛肉好聽的菜名

小米辣適量，牛肉適量，芹菜適量，生姜適量，蔥適量，大蒜適量，八角適量，白胡椒粉適量，料酒適量，蠔油適量，生抽適量，斤斤適量，鹽適量淀粉適量

牛肉洗干凈，切成片，加入白胡椒粉，料酒，淀粉，抓勻腌制半個小時

小米辣切圈，芹菜切段，生姜切絲，大蒜切片，蔥切段

鍋里倒入油，加入小米辣，芹菜，生姜，大蒜，蔥炒香加入牛肉快速翻炒，加入生抽，蠔油八角翻炒加鹽調味

花椒炒牛肉的做法大全

用料：牛肉 165克，生抽 2勺，老抽 1勺，白酒 1勺，生粉 2勺，鹽 1小勺，料酒 1勺，麻油 1勺，色拉油 適量，干紅辣椒 4個，蔥姜蒜少許，香菜 少許

做法步驟：

步驟 1，牛肉洗凈切薄片，干紅辣椒切段、姜和蒜切細。腌牛肉，放如上用料的全部配料，除了白酒及留下一半蒜末等下熗鍋。用手抓勻腌20分鐘。

步驟 2、鍋里比平時炒菜多放點油，放入另外一半蒜炒香，倒入牛肉大火炒30秒（只要30秒），再沿著鍋邊倒入白酒，撒下蔥段和香菜翻拌均勻就可以了！這個菜值得一試。

步驟 3、撒下蔥段和香菜翻拌均勻就可以了！這個菜值得一試。

步驟 4，出鍋裝盤撒少許芝麻即可

花椒炒牛肉好吃嗎

一般生牛肉要煮一小時能熟，但是如果想煮牛肉更加入味，時間可以控制在一個小時到兩個小時之間。煮生牛肉之前要過一遍水，或者烹飪的時候加一些白酒，這樣可以去除腥味。熱鍋燒開水后加入牛肉煮20分鐘，放入配料再用小火煮一個小時即可。

3、烹飪熬煮生牛肉的時候，如果只是普通的熬煮湯品的話，一般熬煮一個小時左右就可以了；如果是熬煮帶有骨頭的那種牛肉湯建議增加時間。如果想口感更好更入味的話，最好將牛肉以小火熬煮的方式煮兩個小時。

4、煮生牛肉之前要過一遍水，把牛肉內的血水浸泡出來，這樣煮牛肉的時候不會有很大的腥味；如果肉腥味比較濃重的話也可以在熬煮的時候倒入少許白酒，不僅可以去除腥味而且煮出來的牛肉會更加緊實，口感更加鮮香。

相關知識

鹵牛肉要煮多久

1、鹵牛肉要煮多久

把牛肉洗凈,切成一寸見放的塊,在冷水中浸半小時左右,倒去血水再洗幾次后放入高壓鍋里,加冷水沒過牛肉,放進蔥段,姜片,十到二十?；ń?五到六粒胡椒,適量料酒,鹽,醬油,少量白糖,一兩片陳皮,用筷子把肉和佐料攪拌均勻。

把高壓鍋放在大火上,蓋好鍋蓋,待牛肉完全煮開鍋,有大量蒸氣冒出時,蓋上限壓錘,改中小火,燉十五到二十分鐘關火。溫度降低后,慢慢取下限壓錘,打開鍋蓋,盛出一塊肉和少許肉湯嘗一下肉的軟硬和咸淡,根據口味再加適量調料,蓋上鍋蓋再高壓燉十到十五分鐘即可。

鹵牛肉要煮多久

2、牛肉吃了上火嗎

牛肉的營養價值十分高,可滋補身體,特別適合在冬天食用進補。那吃牛肉上火嗎?牛肉屬溫熱性食物,對身體虛弱的人,有補脾胃、益氣血、強筋骨等作用。而對于身體健壯的人,尤其是男性,多吃就容易引起肝脾燥熱、上火等癥狀,特別是氣候干燥之時。

同時,牛肉也不適合脾胃虛弱或陰虛火旺的人食用,否則會容易引起消化不良、牙齦上火等不適的癥狀。此外,極少數人吃多牛肉之后會導致皮膚瘙癢等,實際上,這也同個人的體質、牛肉的烹調方法等有關。

到底牛肉吃多了會上火嗎?冬天由于氣候十分干燥,人容易上火。而牛肉本身偏溫,烹調時加入蔥、姜、蒜、辣椒等辛辣的配料,可以說是“熱上加熱”,牛肉吃多了之后就容易在體內積熱,造成上火的癥狀。

3、怎樣做的鹵牛肉又嫩又好吃

3.1、鹵汁基本配方清水20公斤,白豆油4公斤,鹽2.5公斤,姜片100克,丁香25克,三奈100克,八角100克,桂皮50克,花椒100克,胡椒25克,草果50克。

3.2、調味鹵汁配方每100公斤鮮牛肉用:

3.3、味精味:白豆油3公斤,白胡椒5克,桂皮5克,味精70克。

3.4、麻辣味:花椒0.3公斤,辣椒0.4公斤,芝麻0.4公斤,白豆油2公斤,味精30克,香油0.4公斤,白胡椒5克,桂皮5克。

3.5、金鉤味:金鉤0.5公斤(切成小顆),熟雞油0.3公斤。

花椒炒牛肉和雞蛋可以嗎

食材：

牛肉 香菜 大蒜 青辣椒 小米椒；

一個雞蛋清 鹽 食用油 耗油 黑胡椒粉 料酒 淀粉 生抽 老抽

?步驟：

1?牛肉洗去血水，瀝干水分（有廚房紙的可以直接吸掉多余水分），切薄片，倒入兩勺料酒，一個雞蛋清，一勺淀粉，一勺老抽，一勺生抽，攪拌均勻，腌制20分鐘左右

2?香菜、小米椒切段，青辣椒切滾刀，大蒜切碎備用

3?熱鍋倒油，放入腌制好的牛肉，待肉變色立馬盛出備用

4?再洗鍋，重新熱鍋倒油，放入大蒜、青辣椒、小米椒炒香，放入適當鹽，再倒入牛肉、香菜、一勺耗油、兩勺生抽、些許黑胡椒粉，攪拌翻炒，咸淡正好就可以出鍋啦?（千萬別炒久了，不然口感不佳）

花椒炒牛肉怎么炒好吃

主料

牛通脊肉一塊，300克

輔料

小米椒50克 香芹100克

調料

耗油30克 醬油20克 鹽5克 蔥花10克

蒜15克 姜末10克

做法步驟

1.牛肉切成長6厘米寬4厘米厚2毫米的薄片。

2.牛肉片放入碗中，加入鹽，蠔油，土豆淀粉，醬油，調和油腌制10分鐘。

3.鍋內加入30克油，下入蔥、姜、蒜炒香，加入小米椒翻炒，炒去生辣椒味，下入腌好的牛肉片炒制到斷生。

4.放入香芹段，烹入醬油，大火翻炒至香芹熟透出鍋即可。

花椒炒牛肉的正宗做法

可以。炒牛肉是可以放花椒粉的，因為炒牛肉的話，我們再放花椒粉的時候，是為了進行一個體現的一個作用，所以炒牛肉的時候放花椒粉也是很不錯的，所以我們在炒牛肉的時候，是可以放發酵粉的。這樣的話可以增添我們一個牛肉的一個美味的一個味道。

花椒炒牛肉怎么做

食材：芹菜100克、牛肉100克、油適量、鹽1茶匙、姜1塊、蒜3瓣、花椒5克、紅椒1個、青椒1個、淀粉2克、小米椒5克、料酒1茶匙、豆瓣醬1茶匙、雞精1茶匙、小蔥1根。

做法：

1.芹菜洗凈切段。

2.牛肉洗凈切絲。

3.姜切絲。

4.蒜切片。

5.紅椒切絲。

6.青椒切絲。

7.小米椒切圈。

8.小蔥切蔥花。

9.碗中倒入牛肉，加入料酒、鹽、淀粉，攪拌均勻腌制10分鐘。

10.起鍋倒油，油溫6成熱，下入花椒、姜、蒜、小米椒，炒出香味。

11.再倒入牛肉、芹菜、青紅椒，翻炒3分鐘。

12.接著調入豆瓣醬、雞精翻炒至入味。

13.最后撒上蔥花即可。

花椒炒牛肉粒

①紅燒牛肉的時候可以放一點花椒，但是需要經驗豐富的廚師才可以蓋住花椒的味道；

②燉牛肉是千萬不能放花椒的，否則一鍋湯就失去了牛肉的鮮美，口感很差，幾顆花椒壞了一整鍋湯。

③有一個例外，水煮牛肉的靈魂就是“麻、辣”，最后要撒上花椒，用熱油激發出花椒的麻香味，這個是可以放的，否則就沒有靈魂了。