孜然炸牛肉干的做法
1. 蔥、姜洗凈后切成末；
2. 牛肉洗凈去筋，漂凈血水后片成薄片，用鹽、料酒、姜、蔥腌15 分鐘；
3. 往鍋內注入食用油，燒至五成熱時倒入牛肉片，炸至酥香撈出；
4. 鍋內留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒勻；
5. 加高湯、酒、五香粉、糖，燒開后放入辣椒粉、孜然炒香；
6. 放入紅油、味精、香油，翻炒均勻，裝盤，撒上芝麻即可。
孜然牛肉干好吃嗎
1、孜然牛肉干。把牛肉干做成自然口味的，是非常值得推薦的一種做法，這種做法做出來的牛肉干口味特別的鮮香，而且能夠起到一定的提升食欲的作用，具體的做法是這樣的，先將優質牛肉煮熟后，撒入一些孜然粉和其它的一些佐料，然后將其風干后即可，風干的時間需要長一些，一般要長達半月左右，除了用風干的方式也可以選擇腌制。
2、麻辣牛肉干。牛肉干還能夠做成麻辣口味的，這也是頗受歡迎的一種做法。首先要準備優質的適量黃牛肉，將其處理干凈后，煮熟，然后放入一些辣椒粉或者胡椒粉，涂抹均勻，然后將其腌制大概一個星期左右后即可，做好的麻辣牛肉干，不僅味道非常的香辣，而且能夠起到促進食欲的作用，在食欲不振時制作麻辣牛肉干來吃的話，可以讓自己的胃口更好。
3、油炸牛肉干。牛肉干還可以用來油炸，將做好的成品牛肉干直接放到油鍋中，煎炸成脆皮狀即可，把牛肉干油炸著吃，不僅非常的清香可口，而且也是比較具有營養的，但是油炸過的牛肉干是不能多吃的，因為油炸過以后會產生一些不利健康的物質，吃太多的話可能會影響到健康，所以將牛肉干油炸著吃，雖然美味但不可多食。
干煸孜然牛肉條的做法大全
用料
老干媽辣醬
土豆 2個
芹菜 半棵
干辣椒
花椒
蔥
料酒
豆豉
干煸土豆芹條的做法步驟
步驟 1
土豆去皮洗凈，切成一字粗條，放入清水中洗凈淀粉；芹菜切成同等粗細粗條。
步驟 2
鍋中放寬油燒至六成熱，投入土豆條炸制呈金黃色，撈出瀝干油分。(或者拿熱水煮至7分熟也可。)
步驟 3
鍋內留少許油，下干辣椒、花椒,豆豉,老干媽辣醬炸香，倒入土豆條，芹菜條，加料酒、鹽,雞精一起煸至干香入味后盛出即可。
香辣炸牛肉干的做法
1、干牛腸150克斜刀改成薄片，下入六成熱油小火炸2分鐘，待牛腸漂起、顏色變得金黃，撈出瀝油；在油中下入薄荷葉100克炸至酥脆，撈出墊入盤底。
2、鍋留底油燒至六成熱，下入干辣椒段40克煸炒至棕紅酥脆、逸出糊香，放入炸過的干牛腸大火翻炒，加少許鹽調味，出鍋按照辣椒在下、牛腸在上的順序，將其裝在盛有炸薄荷的盤中，帶老陳醋一碟即可走菜。
孜然炸牛肉干的做法視頻
8--9分鐘即可出鍋
材料： 牛肉300g，香菜50g切寸，大蒜、姜少許切碎 做法：
步驟1 牛肉切薄片，用鹽、料酒20g腌30分鐘。
步驟2 鍋內放油燒至8成熱，下蒜末、姜末爆香。
步驟3 下牛肉前再次抓均。牛肉倒入后加孜然、少許鹽、干辣椒，用大火快翻至斷生。
步驟4 加香菜，關火，翻炒30秒即可完成了。
注意： 1 牛肉最好塊薄、姆指大小。好吃也易熟。不然大火會讓太厚的牛肉不易熟，太薄的又是會老。
2 下牛肉前再次抓均，能讓牛肉不至面上的干，底層含酒太多。
3 加香菜后馬上關火，炒老的香菜不好吃。
4 講究大火快爆，手腳要快。 吃過家中的孜然牛肉放了野山椒，味道更好。
孜然炸牛肉干的做法大全
用料：
牛肉1000克、鹽15克、味精2克、草豆蔻5克、八角5克、胡麻油10克、辣椒(紅，尖，干)25克、芝麻30克、大蔥10克、姜5克、花椒10克、植物油100克。
做法：
干辣椒、芝麻炒至香熟，取出碾碎備用。牛肉清洗干凈，放入鍋，注入清水（以淹沒牛肉為度），加入精鹽、大料、草豆蔻、花椒、蔥姜和干辣椒，置于旺火上。燒開，打去浮沫，移至小火上將牛肉煮熟。取出，晾涼后切成長4厘米、寬3厘米、厚3毫米的片待用。炒鍋置火上，燒熱，倒入植物油，燒至四成熱時，牛肉倒入炸至醬黃色時，撈出，瀝去油。撒上味精、花椒面、辣椒面、芝麻面拌勻即可食用。
炸麻辣牛肉干的做法
一斤牛肉可以炸400克牛肉干。牛肉干一般是用黃牛肉和其他調料一起腌制而成的肉干。牛肉干蛋白質含量高，脂肪含量低，味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。具有供給能量、造血、增長肌肉的功效。牛肉干中含有維生素B12，能促進支鏈氨基酸的新陳代謝，從而供給身體所需的能量。
孜然炸牛肉干的做法竅門
/原料
牛腱子肉 (一塊)
蔥 適量
姜 適量
蒜苗 適量
八角 適量
香葉 適量
桂皮 適量
花椒 適量
鹽 適量
白酒 適量
老抽 適量
冰糖 適量
紅辣椒 適量
花椒粉 適量
十三香粉 適量
白糖 適量
蒜 適量
料酒 適量
生抽 適量
胡椒 適量
醋 適量
步驟1、將一塊牛腱子肉洗凈之后切開，放蔥、姜、蒜苗和牛腱子肉在鍋中煮焯水；
步驟2、再將牛腱子肉和八角、香葉、桂皮、花椒、鹽、白酒、老抽、冰糖一起放在鍋里燉，燉好之后，將牛腱子肉取出，切成條或者片，放在鍋里炸；
步驟3、洗一大把干辣椒切碎，將炸好的牛腱子肉撈出控油，加入紅辣椒、花椒粉、十三香粉、白糖、蒜翻炒均勻，再加料酒、生抽、胡椒和醋翻炒，這樣就做好了。
干炒孜然牛肉的做法
原料：牛肉、香菇，孜然、干辣椒、白芝麻、生姜粉，蒜粉、料酒、醬油、鹽。
做法：1、孜然入鍋小火慢慢炒香。2、跟辣椒一起入料理機，打成粉 1、牛肉去筋，切小塊，放醬油、少許鹽、料酒、蒜粉和生姜粉，拌勻，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏，最好過夜
2、過中放適量油，燒熱，下腌制好的牛肉，快炒至表面變色，立即盛出瀝汁
3、等鍋里的油溫再度升高，重新將牛肉回鍋，大火爆炒到表面金黃下香菇
4、下孜然辣椒粉
5、撒入白芝麻
6、拌炒均勻立馬出鍋
怎樣炒孜然牛肉干
用料
牛腿肉
2500克
蔥姜蒜
適量
八角
2個
醬油
適量
料酒
少許
老抽
適量
鹽
四小勺鹽
花椒
6粒
香葉
兩片
桂皮
一小塊
黑白芝麻
適量
孜然辣椒
適量
步驟 1
首先將牛腿肉切成瓜條形（不要太厚）在冷水中浸泡一個小時，濾出血水（一定要把血水濾干凈不然會腥）倒上醬油料酒老抽～
步驟 2
加上蔥姜蒜（蒜要少放、姜可以多放些）八角花椒香葉桂皮孜然辣椒芝麻鹽雞精都放進去開始腌制，我口重一般放四小勺鹽，孜然辣椒放了很多種、整粒的孜然辣椒，半碎的孜然辣椒，和孜然辣椒面兒
步驟 3
攪拌均勻，這個步驟一般我就是用手抓
步驟 4
攪拌均勻的肉蒙上保鮮膜放到冰箱里大概20小時
步驟 5
取出肉掛起來，我用的是帶夾子的衣架，把肉一條一條加起來放在通風的后陽臺風干
步驟 6
喜歡吃干一些的就風干三天，喜歡軟一些濕一些的就風干一天半（干一些的大概三斤多牛肉出一斤干，濕一些的大概兩斤半牛肉出一斤干）
步驟 7
每天上下午觀察下風干情況
步驟 8
準備開始烤了
步驟 9
在烤箱里就聞得見的香味
步驟 10
剛出鍋熱熱的也特別好吃
步驟 11
取下風干好的牛肉放入烤箱（烤箱預熱180度）烤20分鐘左右，期間要把牛肉翻一下面（具體時間要視牛肉干的厚度來決定，勤打開烤箱觀察，可以用剪子剪一個比較厚的看看里面熟沒熟）
步驟 12
烤箱的圖找不到了，這是烤好了的牛肉干
步驟 13
我喜歡把牛肉干剪成小塊然后抽成真空的，吃著方便也好保存
步驟 14
看起來是不是很誘人呢～
步驟 15
喜歡味道重的可以在出爐后在加些孜然辣椒粉
步驟 16
準備去抽真空啦
步驟 17
一小袋吃起來很方便
步驟 18
這樣子吃起來特別方便，還可以給朋友嘗嘗自己的手藝
步驟 19
很多人問我夏天能不能做牛肉干，目前我夏天還沒做過，秋天做肯定是沒問題的，需要通風干燥的環境
步驟 20
又一年做牛肉干最好的時候到了
步驟 21
同事們都說這個牛肉干好吃，陸陸續續幫著做了幾十斤肉了，今年牛肉好貴38一斤了～
步驟 22
家里養了狗狗，晾干的方法不太衛生，就試了試給狗狗烘干雞肉干的烘干機，意外的很好用，六到八個小時就可以完成晾干三天的程度
步驟 23
這是烘干機烘干的肉干，接下來放進烤箱就OK了
孜然牛肉干怎么做家庭制作
不用
自制牛肉干，放點花椒粉麻麻的很好吃
做法：
準備調料：花椒粉、辣椒粉、孜然粉、鹽、味精
做法：1、牛肉泡水3個小時，主要是泡出血水
2、用高壓鍋壓熟，撈出控放涼，主要是空出水分，會更好切，水分空的不干，容易切把肉切散
3、把控干水份的肉切成條或者粒，起鍋燒油，油溫8成熱，小火放入切的牛肉，炸至表面變色，撈出控油（不要炸的太干，吃起來口感太差，還費牙）
4、剛到出油的鍋不用開火，鍋的溫度夠用，倒入適量的油，放入辣椒粉、孜然粉、花椒粉（喜歡麻的可以多放）、鹽、味精，同時放入炸好的牛肉，翻炒均勻，就可以出鍋
PS：小貼士，最后一步也可以開火，但是要小火，也要快速的放調料，快速的離火出鍋，因為容易糊，糊就發苦
