爛牛肉炒芹菜川菜

原料：牛肉、生姜、食用小蘇打、鹽、孜然粉、芹菜、蒜頭、植物油、料酒。

做法步驟：

第1步、準備食材

第2步、牛肉切絲，要逆著紋理切，先切成片，再切成絲

第3步、切好的牛肉放適量小蘇打拌勻，腌15分鐘

第4步、趁著腌肉的間隙，把芹菜洗凈切段，生姜切絲，蒜瓣拍扁切碎

第5步、腌好的牛肉放篩子里，在水龍頭下沖洗干凈上面的小蘇打。沖洗后的牛肉擠干水分，放料酒、耗油、鹽、孜然粉（沒有可以換成黑胡椒），拌勻腌一會

第6步、熱鍋放油，比平時炒菜略多一點，油燒熱后，下牛肉絲大火快速翻炒至變色，關火把牛肉盛出，鍋里留底油，下姜絲蒜末炒出香味，再倒入芹菜段，加鹽翻炒至七分熟，倒入牛肉絲進去一起炒至熟就行了。

芹菜炒牛肉怎么炒好吃又嫩川菜

食材用料

西芹350克，牛里脊肉200克，花生油2湯匙，食鹽1/2茶匙，姜1小塊，蒜3瓣，生抽1.5茶匙，生粉1茶匙

做法步驟：

1，牛肉去除筋膜切小薄片用適量油，鹽，生粉腌制5分鐘

2，把西芹去掉老筋洗干凈斜刀切片；姜切絲，蒜切大塊

3，熱油鍋把西芹下鍋熗炒至5成熟后取出待用

4，熱油鍋把牛肉下鍋滑炒

5，炒至稍變色后加入姜蒜翻炒

6，加入炒過的西芹

7，調入適量生抽

8，加入鹽大火翻炒均勻即可

烹飪技巧

牛肉切片后可以再沖洗一下，這樣即可以洗去血水，又可以讓肉片有些水份，裹上生粉后炒出來來就比較嫩滑。

爛牛肉炒芹菜川菜的做法

材料

主料：牛肉250g、芹菜50g；

輔料：油適量、豆瓣15g、花椒粉3g、淀粉5g、老抽10ml、姜適量、鹽適量、味精適量

芹菜牛肉末

1

盡量選擇嫩一點的芹菜

2

芹菜洗凈切末

3

牛肉放入燒開的水中焯一下(現在大多都是注水牛肉,不焯炒出來就成煮牛肉了)

4

撈出來滴干水剁成細末

5

往肉末里放入豆瓣,淀粉,老抽,姜末,花椒粉

6

用筷子拌勻

7

熱鍋加入適量油燒燙

8

放入牛肉大火翻炒

9

待牛肉炒熟下芹菜小炒片刻加鹽,味精便可起鍋

小貼士

芹菜一定要選香芹,其它芹菜炒出的味道就大打折扣了

牛肉切的時候還可以再擠擠里面多余的水份

爛肉芹菜牛肉

特色菜

酸湯肘子65元/個 青菜肘子75元/份 水煮魚片50元/份、 薯條干煸魚50元/份

臘肉燉雞98元/份

壇壇肉35元/份

臘肉酒米飯15元/份

青椒童子雞35元/份

干煸雞40元/份

干煸帶魚35元/份

大蒜鱔魚40元/份

干煸肥腸35元/份

肝腰合炒18元/份

炒豌豆米12元/份

紅燒肥腸35元/份

水煮肉片30元/份

爛肉粉絲15元/份

火爆肚頭28元/份

芹菜肉絲18元/份

木耳肉片20元/份

鋼碳烤鴨35元/份 面食豆瓣魚45元/份 鋼碳燒駝駝雞50元/斤、 鍋鐵夾沙肉28元/份 雜肉25元/份、 煮酥肉25元至40元/份 墩子肉25元至40元/份 煮豆腐皮12元/份 美羅豆花12元/份 熱 菜 茶樹菇燉雞45元/份 紅燒雞40元/份 麻花蝦35元/份 辣大蝦35元/份 魚香茄餅20元/份 家常魷魚35元/份 土豆燒排骨35元/份 毛血旺35元/份 爛肉豌豆18元/份 魚香肉絲18元/份 泡椒炒豬肝16元/份 香辣掌中寶35元/份 干煸排骨35元/份 水煮牛肉40元/份 麻婆豆腐15元/份 回鍋肉18元/份 鮮鍋兔35元/份 泡椒鱔魚40元/份 家常豆腐18元/份 糖醋脆皮魚45元/份 青椒肉絲18元/份 蒜臺肉絲18元/份 爛肉酸菜15元/份 火爆腰花28元/份 熗鍋魚45元/份 魔芋燒鴨38元/份 番茄魚45元/份 酸菜魚48元/份

熱 菜

鄉村烤魚48元/份 香酥排骨35元/份 干煸鱔魚45元/份 醬肉絲20元/份 青椒炒玉米15元/份 金沙玉米18元/份 炒雞雜20元/份 宮保雞丁25元/份 鹽煎肉20元/份 魚香茄子15元/份 炒臘肉30元/份 回鍋鹵肉25元/份 鍋巴肉片28元/份 平菇肉片18元/份 南瓜魚45元/份

咸燒白18元/份 野生菌燒雞45元/份 小炒時蔬8元至12元/份

湯 類

白菜蹄花湯30元/份 酸菜粉絲湯10元/份 番茄豆花12元/份 酸菜豆花12元/份 紫菜蛋花湯10元/份 各類素菜湯6元/份 葷三鮮湯18元/份 素三鮮湯12元/份 黃瓜皮蛋湯12元/份 豆腐湯8元/份 圓子湯18元/ 番茄蛋湯12元/份

涼 菜

蒜泥白肉25元/份 生拌鳳尾15元/份 干拌牛肉38元/份 花生米10元/份 青椒皮蛋12元/份 拌折耳根10元/份 拌涼粉8元/份 姜汁肚片28元/份 拌黃瓜8元/份 青椒雞35元/份 麻辣肚片28元/份 紅油耳片20元/份 涼拌豬頭肉25元/份 拌三絲10元/份 涼拌肚舌心28元/份 拌喬粉12元/份

油碟1元/個 干碟1元/個 自做豆瓣1元/碟 飯2元/人

爛牛肉炒芹菜的做法肉

配料：

牛肉250克 、 芹菜250克 、 姜2片、蒜1瓣、醬油5毫升、料酒15毫升、白糖5克、淀粉15克、植物油30毫升、食鹽10克

烹飪步驟：

1.水中加油10ml，鹽5克水開后，芹菜放入焯一下

2.牛肉切小片用生粉15克,油5ml攪拌好，放置10分鐘

3.鍋中放油，先將牛肉炒熟取出

4.再下入蔥姜煸香

5.放入牛肉

6.加入醬油5ml、料酒15ml、白糖5克

7.倒入芹菜，放入鹽5克

8.起鍋

牛肉比較老所以炒之前要放入生粉會比較嫩芹菜焯水放入鹽和油會顏色比較漂亮。

芹菜炒牛肉 川菜

準備食材：芹菜、牛肉、十三香、泡椒、淀粉等。

1、將準備好的芹菜清洗干凈之后，切成小段。

2、再將準備好的牛肉切成片狀，留以備用。

3、在牛肉中放入適當量的鹽巴。

4、再放入適當量的料酒在其中。

5、再加入適當量的醬油。

6、加入一勺雞精。

7、再加入一勺十三香。

8、將準備的淀粉也放在牛肉中。

9、在放一點點的油在其中，之后攪拌均勻。

10、見準備的泡椒切成一個個小段狀。

11、起鍋燒油，將準備的牛肉放在鍋中，進行翻炒，之后撈出即可。

12、再在鍋中添些油，將切好的泡椒放在鍋中進行爆香。

13、將切好的芹菜放在鍋中，進行翻炒。

14、將之前翻炒過的牛肉再次放在鍋中，進行翻炒。

15、加入適當的鹽巴，大火翻炒之后盛出即可。

這道芹菜炒牛肉就做好了，希望大家喜歡。

爛牛肉炒芹菜川菜怎么做

爛刀牛肉的食材和調料

牛肉 

四川泡菜 

大蒜 

生姜 

爛刀牛肉的做法步驟

第1步.先將買回來的牛肉剁碎，建議自己用菜板剁，用絞肉機絞出來會黏在一起，太碎了，沒有一粒粒的感覺。

第2步.將泡菜和牛肉一樣，剁碎。泡菜可以買，也可以是自己家里面泡的，最好是有小紅辣椒、胡蘿卜、豇豆。

第3步.少量生姜和大蒜一起剁碎。

第4步.鍋晾干，下油，油熱之后，倒入牛肉末先炒，要不斷的翻炒，把牛肉末分成一粒一粒的感覺。

第5步.然后倒入泡菜和姜蒜末一起翻炒，加入少量的鹽出鍋就好了

碎牛肉炒芹菜川味

.芹菜去掉葉子，洗凈切小段，用鹽腌漬，十幾分鐘后就會腌漬出水了。因為芹菜比較難熟，這樣處理后的芹菜段熟的快

2.牛肉切薄片，用刀背拍，或者用松肉針，主要是牛筋拍斷。拍好的牛肉加鹽、料酒、香油、姜絲、淀粉一起拌勻腌漬，至少腌漬一個小時哦。這樣油可以滲透進牛肉，煸炒的時候就會膨脹，更加嫩。

3.鍋中倒入少許油，腌好的牛肉倒進去滑散，顏色變了就出鍋哈

4.鍋中再倒入少許油，把腌漬后再次清洗后的芹菜倒入鍋中翻炒，加入姜絲、紅辣椒、鹽翻炒一分鐘，注意鹽不要太多，因為腌過的芹菜已經有咸味了，最后倒入牛肉加點雞精，快炒均勻出鍋即可。

爛牛肉炒芹菜川菜圖片

一、用料

牛肉末[與芹菜比例1:2] 300克

芹菜 一把

泡辣椒/酸豇豆 4根

豆瓣醬 1勺

蒜姜 適量

小蔥 2根

生粉，黑胡椒粉，鹽，兩勺淀粉

花椒，白糖，生抽，老抽，雞精，香醋適量

二、碎花牛肉川味的做法步驟

步驟 1

牛肉剁細放入黑胡椒粉，生抽，生粉 ，微鹽腌制10分鐘 

步驟2

姜蒜切末 ，泡辣椒酸豇豆剁細 ，芹菜切小顆粒，小蔥切末備用

步驟 3

熱鍋倒油，油熟后放入牛肉末炒散后倒點老抽調色，將牛肉末趕到一邊，再放入1勺豆瓣醬、花椒、泡辣椒豇豆末 、姜蒜末、蔥花少許中大火炒香亮紅油，將牛肉末混合一起炒，大火炒1分鐘

步驟 4

大火放入芹菜末炒2-3分鐘

步驟 5

芹菜炒斷生后，改小火放入白糖，生抽，老抽，雞精調味 

步驟6

最后大火往鍋邊淋入醋，翻炒均勻出鍋即可。

正宗川味芹菜炒牛肉的做法

用料：牛肉 250克，芹菜 400克，料酒 1勺，紅苕淀粉、生抽、玉米油、鹽、泡椒泡姜、郫縣豆瓣適量。

做法步驟:

步驟 1 牛肉切成片，加入玉米油少量、料酒、生抽少量，加入適量紅苕淀粉，再加點水將淀粉融化，全部拌勻（用手抓勻）待用。

步驟 2 泡椒泡姜切碎備用。

步驟 3 芹菜去葉，芹菜桿洗凈切段備用。

步驟 4 鍋中多加一點玉米油，大火燒辣，放入牛肉快速翻炒過一下，牛肉乘出放著備用。

步驟 5 鍋中剩余油，將泡椒泡姜加入大火翻炒出香味，加入少量郫縣豆瓣醬，煎熟，出紅油。

步驟 6 加入芹菜段，快速翻炒，直至芹菜七分熟。

步驟 7 將牛肉加入一起翻炒，如果怕牛肉老，大火轉中火，嘗一下味道，如果味不夠加入少量鹽，我這個味道合適所以沒有再加了。

步驟 8 出鍋裝盤即可。