成都火鍋牛肉腌制

讓牛肉嫩的添加劑最好選用天然無毒的食品添加劑，燉牛肉時，放些山楂，檸檬和洋蔥。炒牛肉時先提前用生粉和雞蛋清腌一下，更嫩。再一個就是食品添加劑了，有堿，小蘇打，亞硝酸鹽，嫩肉粉等。但是千萬不能多，否則會導致食物中毒或損害好多營養素。

不僅添加劑能讓牛肉更嫩，選牛肉和加工烹飪時也有技巧，燉時選牛腩，炒時選里脊，逆著紋路切，炒時急火快炒等。

食品添加劑分為天然物和人工合成物質兩大類。很多人可能對食品添加劑談虎色變，一提到食品添加劑就覺得那是一種非常有害的東西？這就是對食品添加劑的一種誤解。

成都火鍋牛肉腌制多久

原料

牛肉750克，雞蛋40克，生抽20克，耗油50克，啤酒80克，玉米淀粉20克，紅辣椒粉10克，麻椒粉10克。

步驟1/把牛肉頂絲切成薄片，越薄越好。

步驟2/切好的牛肉放入容器里，打入一個雞蛋清。

步驟3/加入生抽，再加入蠔油。

步驟4/倒入啤酒，上手把肉和調料抓勻。

步驟5/一直抓到啤酒整體被肉全部吸收。

步驟6/加入玉米淀粉，再次抓勻。

步驟7/把拌好的一部分牛肉擺在盤子上。

步驟8/一份原味的嫩牛肉就出來了。

步驟9/在容器里加入紅辣椒粉和麻椒粉，攪拌均勻。

步驟10/把剩下的牛肉兩面在辣椒碎里沾一下。

步驟11/放在盤子里面擺好。

步驟12/全部弄好之后表面蓋上保鮮膜。

步驟13/放冰箱冷藏腌制4小時即可。

火鍋店腌牛肉

雪花牛肉火鍋，先把牛肉切片，然后用醬油醋，老酒，面粉腌制而成，八角一起腌制即可。

火鍋店腌制牛肉的做法

你好，很高興為你解答。

1、牛肉250g切片。要按照牛肉的紋理切，不要太厚。

2、給牛肉倒入2湯匙左右的食用油。

3、然后加入半瓶啤酒和兩個雞蛋清，量控制在半斤牛肉半瓶啤酒。

4、然后分別加入兩勺生粉和一勺鹽，抓揉一會兒。

5、擱冰箱放置半小時，讓牛肉充分吸收就可以食用了。

祝你生活愉快，謝謝！

火鍋四川麻辣牛肉腌制

腌制麻辣牛肉(火鍋、燒烤)的做法

前期:花椒放無油無水鍋中小火焙香，然后拿保鮮袋裝好，用搟面杖碾成花椒面(最好不要花椒粉花椒油之類的，都不夠這種現成碾出來的香)蔥姜蒜切很細的末牛肉切成薄的大片，不要太厚了，如果牛肉很嫩的話可以切厚一些

撒花椒面，鹽，一大勺料酒，蔥姜蒜末，胡椒粉，一半的辣椒粉，抓勻按摩一會兒，腌制二十分鐘左右撒入另一半辣椒粉(多一點才最好吃)抓勻上色，撒一些淀粉抓勻，淋上一些油(我用的是辣椒油)裹住牛肉，這樣才能保持鮮嫩用保鮮膜封好放冰箱～

下火鍋超級好吃??！放紅油鍋不要涮太久，麻辣鮮香

四川涮牛肉怎么腌制

潮汕火鍋牛肉腌制又滑又嫩方法

1、用料：生粉、牛肉、雞蛋清、啤酒。

2、方法/步驟：材料要選擇上好的“棒子肉”剔除周圍的筋后，切成片備用。

3、加半瓶啤酒，給牛肉按摩，讓它充分吸收啤酒。

4、然后是加入蛋清三個、生粉少許，高速往同一方向攪拌2分鐘左右。

5、用保鮮膜蓋住放入冰箱放置半小時，讓牛肉充分吸收即可。

成都辣牛肉怎么做

原料及配料5千克生牛肉（可出成品牛肉2.5千克）；花椒150克，大茴香50克，小茴香80克，桂皮10克，白蔻10克，肉蔻15克，草果10克，糖50克，醋300克，蓽茇（bìbá，一味中草藥）、良姜、大蔥、大蒜、小磨香油、鹽、辣椒、味精等少許。做法與步驟1.把牛肉切成塊兒，用冷水浸泡6至8小時。

2.把浸泡好的牛肉塊下鍋，放入花椒、大茴香、小茴香、蓽茇、良姜等20多味中藥材，煮大約8個小時。

3.撈出牛肉放涼，切成3厘米長、2厘米寬的薄片備用。

4.將鍋燒熱，放入適量植物油，把蔥花、姜末切碎下鍋爆香，放入高湯，煮開后，加入味精、辣椒、白糖、醋少許。

5.將肉片放入鍋內，大火翻炒3分鐘～5分鐘，再放入食鹽、蔥段、蒜末，淋上小磨香油，即可出鍋。

腌牛肉 火鍋

酸筍切片待用，小蔥切段、姜切小片備用。

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牛里脊肉逆絲切薄肉片，加少許鹽、小蘇打、生抽、胡椒粉、料酒、干淀粉一起用手抓勻，反復的抓捏讓肉吸收水分變得有彈性。

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鍋內放一匙油，燒熱后，將姜片放入爆香。下牛肉快速翻炒到肉片變白出鍋，牛肉不一定要炒到全熟，略帶生即可。

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鍋洗干凈后，再放一匙油燒熱鍋，下酸筍片爆炒，加入鹽調味，翻炒3-5分鐘后，倒入已經炒好的牛肉片，再翻炒數下，喜歡有湯汁的話，略放一點點水（或是腌酸筍的水），讓酸筍炒牛肉更濕潤嫩滑一些即可。

重慶火鍋的牛肉怎么腌制

腌制方法：

把牛肉切成3-5mm厚的小塊，采用鹽、料酒、生姜腌制15分鐘，再采用生粉（淀粉）和蛋清腌制約5分鐘，即可下火鍋涮，入口嫩，口感好。 火鍋，古稱“古董羹”，因食物投入沸水時發出的“咕咚”聲而得名，它是中國獨創的美食，歷史悠久?；疱佉话愣裕且藻仦槠骶撸詿嵩礋?，以水或湯燒開，來涮煮食物的烹調方式，同時亦可指這種烹調方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。世界各地均有類似的料理，但主要在東亞地方特別盛行?；疱伂F吃現燙，辣咸鮮，油而不膩，暴汗淋漓，酣暢之極，解郁除濕，適于山川之氣候，今發展為鴛鴦鍋，麻辣清淡各別，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。

成都火鍋麻辣牛肉

麻辣牛肉火鍋可以放豬血。

豬血和牛肉一起吃，沒什么問題。一方面兩種食物不會相克，不會產生不良后果。另一方面，這兩種食物有各自的營養，還能互相補充，有益吸收。

豬血中含有的鐵、鋅、銅等微量元素，這些元素具有改善免疫功能，以及衰老的等作用。豬血中還含有一定的卵磷脂，有助于預防和治療動脈粥樣硬化。剛煮好的豬血旺細嫩，而且能充分吸牛肉火鍋的底料香。