炒牛河怎么做好吃

步驟1

將所有主材料備齊

步驟2

將牛肉洗凈，切成條狀

步驟3

將韭菜，韭黃洗凈，切成5cm左右的長段

步驟4

將洋蔥洗凈切絲，姜片切末，豆芽洗凈備用

步驟5

將切好的牛肉條裝入碗中，加入料酒，生抽，蠔油

步驟6

再加入白砂糖，玉米淀粉，抓勻，腌20分鐘入味

步驟7

在鍋里置入適量清水，水沸以后，加入150g河粉

步驟8

煮7-8分鐘至河粉斷生即可用撈勺撈出

步驟9

將撈出的河粉沖涼以投入涼水中浸泡

步驟10

在平底鍋內倒入食用油，盡量多一些

步驟11

用木鏟將食用油均勻推向鍋子的各個角落

步驟12

鍋熱以后，加入姜末爆香

步驟13

待姜末出香味兒，加入腌好的牛肉條

步驟14

快速滑炒

步驟15

裝入碗中備用，切不可炒太久，以免牛肉太老影響口感

步驟16

將鍋子洗凈后，倒入適量食用油，盡量多一些

步驟17

鍋熱以后，加入切好的洋蔥絲

步驟18

翻炒均勻，切炒至半透明狀

步驟19

將河粉沖涼水中撈起，并瀝干水分，加入鍋中

步驟20

翻炒均勻

步驟21

將鍋中的河粉推至平底鍋的一邊，加入洗凈的綠豆芽

步驟22

待綠豆芽稍作變軟，和河粉均勻混合后，加入1勺老抽

步驟23

再加入2勺生抽調味，翻炒均勻上色

步驟24

加入事先滑炒好的牛肉條

步驟25

加入韭黃段和韭菜段，翻炒均勻

步驟26

最后加入青椒絲和少量味粉

步驟27

翻拌均勻

步驟28

裝盤出鍋

炒牛河怎么做好吃竅門

牛河是廣東人說的河粉。

怎樣做炒牛河

用料：河粉 200克、胡蘿卜絲 適量、豆芽 適量、韭菜芽 適量、鵪鶉蛋 5個、蝦仁 5個、老抽 適量、生抽 適量、蠔油 適量、雞蛋 1個

炒牛河做法：

步驟1、配菜洗凈切好…水焯備料…牛河水焯放冷水備用…

步驟2、油燒開…蝦仁鵪鶉蛋…放鍋里翻滾…

步驟3、韭菜下鍋炒…

步驟4、豆芽胡蘿卜翻炒后…在鍋中間放油加熱…炒雞蛋至松軟…

步驟5、配菜一起翻炒…

步驟6、加入河粉…翻炒…調料汁入鍋…繼續翻炒…

步驟7、出鍋…裝盤……

干炒牛河怎么做好吃

食材用料

主料：沙河粉250克，牛肉100克，豆芽100克，韭黃100克

調料：生抽適量，老抽適量，蠔油適量，淀粉適量，食用油適量，蔥適量

做法步驟：

步驟 1

牛肉逆紋路切片后，先加一點清水抓拌均勻；

再加入適量的生抽、蠔油、淀粉、少許白糖抓拌均勻后，再順時針抓到起膠。再倒入少許食用油抓拌均勻后蓋上保鮮膜，腌制30分鐘以上。（注意腌牛肉時不能加鹽，會讓肉變柴的）

步驟 2

準備其它材料：綠豆芽洗凈，韭黃切段，蔥白切段，小蔥切成蔥花。

步驟 3

沙河粉倒入一點食用油抓拌下，有粘到一塊的河粉要撕開成一根根。（這樣可在炒的時候防止沾連到一塊）。

步驟 4

準備一個小碗，倒入一點鹽、一湯匙生油、半湯匙老抽，攪拌均勻做醬汁待用；

步驟 5

將鍋燒熱至冒煙后，倒入食用油（油比平時炒菜的油多一些即可）大火燒熱，再倒入牛肉迅速翻炒，至六分熟的狀態撈出瀝干油，將牛肉放至碗里待用。

步驟 6

利用鍋里剩下的油，倒入蔥白、豆芽和韭黃，大火炒香后倒入沙河粉翻炒均勻；（注意翻炒時會顛鍋最好，不會用筷子翻炒）

步驟 7

倒入牛肉，再倒入步驟4中準備好的醬汁翻炒至顏色均勻，每根河粉都沾上醬汁。（注意翻炒時會顛鍋最好，不會用筷子翻炒）

步驟 8

最后撒入蔥花翻炒均勻即可出鍋。

怎樣炒牛河好吃

區別：干炒就是上桌的粉無汁，濕炒就是粉有好多汁，食起來滑點！干炒牛河的主要材料河粉，又稱沙河粉，源自廣州沙河鎮。通常煮法是放湯，或炒制。炒制則分為加入茨汁的濕炒，和不加茨汁的干炒。干炒牛河的制法是先把嫩牛肉炒至半熟。然后下油，炒香芽菜及洋蔥，下河粉快炒，加入醬油及熟油，最后放入牛肉炒勻。干炒牛河講究“鑊氣”，必須猛火快炒。要炒勻之余，手勢不能太快，不然粉會碎掉。油的分量亦必須準確控制，不然會出油不好吃。因此干炒牛河被認為是考驗廣東廚師炒菜技術的一大測試，手藝好壞一試便知。 濕炒牛河:原料： 　　河粉200公克 牛后腿肉片100公克 蔥2支 高麗菜少許 紅蘿卜少許 　　鹽1/2小匙 醬油 1/2大匙 太白粉1/2大匙 麻油少許 　　制作方法： 　　1、牛肉片加入醬油及太白粉腌10分鐘。 　　2、高麗菜、紅蘿卜、蔥切絲備用。 　　3、河粉起油鍋，入油 2大匙，將牛肉片大火炒至變色，加入高麗菜絲、紅蘿卜絲、蔥絲拌炒均勻，再加入河粉，改用小火略炒至河粉變軟，加少許麻油即可。 　　備注： 　　1.牛肉片改成豬肉片亦可。 　　2.河粉湯的做法與上述步驟相同，只是在加入河粉的同時注入煮滾的高湯，大火煮一滾，即可起鍋

正宗干炒牛河的做法竅門

用料

河粉 300克

韭黃 50克

蔥 根

胡蘿卜 

生抽 2勺

老抽 1勺

料酒（最好用米酒） 1勺

牛里脊肉 克

綠豆芽 150克

淀粉 1勺

糖 5克

鹽 10克

花生油 15克

蠔油 1勺

小蘇打 10克

雞蛋 

白胡椒粉 1勺

做法步驟

步驟 1

1.牛肉（豬肉）切片，分兩次加入兩勺水，每一次都要抓勻至牛肉充分吸水，用手抓腌更有助于牛肉入味。再加入生抽、白砂糖、白胡椒粉、小蘇打和蠔油調味。加入米酒和半個雞蛋的蛋清，攪拌至牛肉充分吸收 加蛋清可使牛肉更嫩滑。再加1小勺淀粉拌勻，最后加1大勺食用油封住調味，腌制15-20分鐘。 淀粉有鎖水的作用，封油是為了讓牛肉和空氣隔絕，讓調味料更好地滲入到牛肉的肌肉纖維里

步驟 2

豆芽掐頭去尾，胡蘿卜切絲，韭黃、蔥切段，蔥只保留蔥綠部分。

步驟 3

小碗中加入1大勺生抽、1小勺老抽、1/2小勺鹽，調成炒粉醬油備用。

步驟 4

取一個鐵鍋，大火加熱至冒青煙后再燒30秒，加入100-150g的油 普通家庭的爐灶一般火力不夠，若想做出鑊氣的炒牛河，必須要將鍋充分燒熱。鍋內下牛肉，大火滑炒至變色后馬上“盛出瀝油” 牛肉變色要立刻盛出，否則加熱過度，口感會變柴老 瀝出的油，可留著之后炒菜用

步驟 5

另起一鍋，加熱至冒青煙后再燒30秒，下入涼油滑鍋，“瀝出多余的油，留底油，”（先加入胡蘿卜絲翻炒，再加豆芽，再加青菜，出鍋時加入鹽） 鍋內下入豆芽，快速翻炒至5成熟，盛出備用 先用大火將豆芽爆炒至5成熟，能避免芽菜過度加熱后出水，失去爽脆的口感

步驟 6

準備好筷子和鍋鏟 新手制作炒河粉，若只用鍋鏟翻炒容易將河粉弄斷，鍋鏟和筷子相配合更容易成功

步驟 7

再次把鍋加熱至冒青煙，持續加熱30秒左右 鍋內下涼油滑鍋，轉動炒鍋使其均勻受熱，“然后倒出多余的油”，留底油煎香河粉。鍋內下入河粉，先用筷子將河粉撥開撥散，再用鍋鏟將河粉翻面，將河粉煎至兩面焦香 鍋燒熱再加涼油滑鍋，可以防止河粉粘鍋。一邊下炒粉醬油，一邊用筷子將醬料與河粉炒勻 下炒粉醬油時要慢些，少量多次地加入，否則容易粘鍋。再下豆芽（剛才炒過的青菜），用筷子炒勻。最后下入滑炒好的牛肉，撒一把蔥綠和韭黃，翻炒均勻后即可關火出鍋 牛肉回鍋后，鍋中水分會變多，這時需要快速將所有材料翻炒均勻，否則容易粘鍋。

步驟 8

撒上白芝麻提香，配蒜蓉辣椒醬吃會更惹味哦。

怎樣干炒牛河

材料

河粉200g，綠豆芽50g，牛里脊100g，生抽2湯匙（30ml），老抽1湯匙（15ml），料酒1湯匙（15ml），糖1茶匙（5g），鹽1/4茶匙（1g），淀粉1湯匙（15g），小蔥2根，洋蔥半個

做法

1.豆芽洗凈控干備用。

2.牛里脊逆絲切片放入碗中，加入鹽、1勺生抽、料酒、干淀粉用手抓勻摔打5分鐘上勁兒，放一旁腌制約15分鐘。

3.稍一鍋開水，放入河粉略煮1分鐘，煮散即可撈出控干備用。

4.洋蔥切絲、小蔥切斷備用。

5.鍋中倒入少許油，略比平時炒菜稍多一些即可。油溫約7成熱時放入腌好的牛里脊片，煎至一面變色后再翻面。兩面都變色后立刻盛出，避免炒老，

6.保留鍋中剩余的底油，放入洋蔥絲和綠豆芽大火快速翻炒斷生，

7.放入焯燙后的河粉和炒好的牛里脊，加入老抽、生抽、糖、鹽混合用筷子他拌勻，

8.最后放入小蔥，翻炒數秒后盛出即可。

炒牛河怎么做好吃視頻

用料：牛肉（腹部）100克、河粉300克、韭黃100克、豆芽50克 調料：香蔥30克、醬油15ml、蠔油15ml、白糖8克、水淀粉20ml、鹽3克、雞精3克 干炒牛河做法：

1、牛肉切成薄片，然后加入水淀粉、3克鹽一起拌勻，然后腌制15分鐘。豆芽洗凈后掐去頭尾，留中間段，韭黃和香蔥洗凈后也分別切成大約5厘米長的段；

2、炒鍋燒熱后，加入油放入腌好的牛肉，快速滑散，看到牛肉變色后立即盛出備用；

3、將炒鍋再次燒到4成熱，放入韭黃、豆芽、蔥段炒出香味，然后放入河粉，用筷子翻版均勻；

4、然后倒入炒好的牛肉，加入醬油、蠔油、白糖繼續用筷子拌勻，最后加入雞精即可。

炒牛河怎么做好吃又簡單

炒牛河是一道由豆芽菜、河粉、牛肉等材料制作而成的粵菜，是廣東地區的特色傳統小吃之一，于清末民初年間發明。河粉又稱沙河粉，源自廣州沙河鎮，通常做法是放湯或炒制。炒牛河被認為是考驗廣東廚師炒菜技術的一大測試，手藝好壞一試便知。

制作材料：

主料：沙河粉1袋，牛肉50克，蒜黃50克，紅椒1個。

調料：醬油，鹽，味精，黃酒，色拉油各適量。

干炒牛河的制作方法：

1、沙河粉用溫開水浸泡，蒜黃切段，牛肉切小片，紅椒切絲。

2、鍋置火上，放入油燒熱，下牛肉片煸炒至香，加蒜黃、紅椒絲同炒，加鹽、醬油、味精、黃酒調味，倒出。

3、炒鍋上火，倒入沙河粉不斷翻炒，加鹽、醬油調味，炒勻成熟后裝盤，將牛肉、蒜黃和紅椒絲蓋在上面即可。