潮汕牛肉的吃法大全
半斤牛肉、雞蛋一個，先攪拌均勻，然后放入料酒、鹽、味精、香油、生抽、十三香、孜
然、胡椒粉和色拉油，再攪拌均勻，讓餡充分吸收進調料味。
一根蔥切成細末，放入餡中繼續攪拌。也可以在做餅的時候把蔥當放進去。
面粉半斤，用一半熱水一半溫水，先倒熱水，讓面粉都浸濕后再加溫水，然后合成均勻的面團，放在一邊餳半小時。
再取50克面粉，燒開熱油，將熱油澆在面粉上，邊澆邊用筷子攪動面粉，做成酥油面，不要成團，稀一點，便于包時抹在面皮上。
接上邊和好面，把餳好的面分成大小均勻的面團，在案板上沾一些油，讓面團也上邊沾上油，然后搟成薄皮，如果皮大，可以用刀切成兩片，基本上寬度是10-15公分左右，長度可以盡量長些，包的時候還可以盡量抻扯。
皮搟好后，將剛才和好的酥油面用刷子均勻抹在皮上，抹得多起層和脆度也會增加，主婦因為用的豬油做的酥油面，所以沒敢抹太多。
餡放在面皮最左邊，然后先包上上下兩角，然后把左側的邊蓋上去，下面就開始邊抻邊往右邊卷，這個做法跟做手抓餅基本類似，只是里面加了餡。
卷好之后，因為里面有餡，所以先把上下兩頭揪好了捏起來，然后翻過來用手壓扁成餅狀就可以了。
平底鍋抹上少許油，慢慢煎熟即可。
潮汕牛肉必吃部位
新鮮
潮汕牛肉，最大的特點就是只用新鮮期的肉。 就是屠宰后2-3小時內的肉，新鮮到還在抽搐的肉，潮汕牛肉要求牛肉屠宰后盡量2-3小時內上桌，最遲也不超過僵直遲滯期開始的時間（4-6小時），這是保證它鮮嫩的關鍵。
潮汕牛肉是不冷凍的，跟很多別的火鍋店不一樣，因此沒辦法用冷凍刨片的方式，只能通過人工切肉。從屠宰場進肉開始，就需要將牛肉分類、去筋，去膜，然后將牛肉按部位切片，不同部位厚薄切法也不一樣，薄切的可以切出來一片，一片剛剛好一口。這對刀工的要求非常高
潮汕牛肉的做法大全
用料
牛肉 250克
冰塊 45克
雞精 1-2克
鹽 7克
木薯粉 20克
牛肥肉 適量（可不放）
酥蒜粒 適量（有就放）
牛油 5克（是買牛肥肉回來練的牛油 不是烘培牛油）
做法步驟
步驟 1
把牛肉的肥肉還有牛筋切出來、放牛肥肉會史肉丸牛肉味更濃，
步驟 2
把肥肉剁碎、可以把牛筋也剁碎
步驟 3
牛肉加冰塊放破壁機絞3-4次
步驟 4
買回來牛油、不是烘培牛油 ，這會使肉丸牛肉味更濃，沒有就放油就行
步驟 5
把所有東西放進面包機里
步驟 6
按和面和30分鐘 ，肉泥會越攪越黏會彈
步驟 7
蓋上保鮮膜放冰箱冷藏4小時或者隔夜
步驟 8
燒一盆水底部冒泡就關小火
步驟 9
把肉泥在手里劑一個丸型用勺子挖到水里
步驟 10
全部勺完開大火把它煮熟即可
潮汕牛肉的正確吃法
材料
嫩牛肉 200g,節瓜 1條,蒜頭 23瓣,洋蔥 半顆,辣椒 1條,巴西里或蔥段 適量,鹽 適量,蠔油 1.5湯匙,醬油 1茶匙,黑胡椒粉 少許,米酒 少許,香油 1茶匙,太白粉或玉米粉 1茶匙
做法
櫛瓜、洋蔥、辣椒、蒜頭和巴西里洗凈備用。 牛肉斜切成片；洋蔥切條；蒜去皮切末；辣椒斜切；櫛瓜斜切成片狀。 牛肉片用醃料抓勻略醃。 炒鍋加熱后放入適量橄欖油，炒香蒜末和一半的洋蔥。 下牛肉快炒到7、8分熟后起鍋倒回醃牛肉的容器中。 原鍋放入少許橄欖油，炒香洋蔥后，放入櫛瓜片快炒，并用鹽和黑胡椒粉調味，并加入少許水一起煮，煮到櫛瓜已熟但帶脆度即可。 倒入牛肉片，并加點水在醃牛肉的鍋里把剩余的醃料混合一下后，倒入炒鍋中，大火與牛肉和櫛瓜共煮，這樣會讓湯汁帶濃稠度。 略微拌炒后，湯汁開始收了，就可以試味道做微調，然后放入辣椒和切碎的巴西里葉快炒兩下即可。 （不用巴西里葉也可以用蔥段）
潮汕牛肉用的什么牛肉
潮汕牛肉大部分都是黃牛肉，潮汕人對食材要求很高。牛肉很新鮮，而且潮汕的黃牛肉并不是還有高肥的熱量。并不縮水。潮汕牛肉的牛源主要來自云貴高源、越南、泰國的三、四年牛齡放養牛，主要是因為這些地方自然生態好，環境污染少、草資源豐富、山泉水含礦物質豐富，養出的牛肉質鮮嫩、肉香明顯，非常適合制作高品質的潮汕牛肉丸和牛肉火鍋。
潮汕牛肉美食
潮汕牛肉丸即潮州，汕頭，揭陽三個地區牛肉丸的統稱，是潮汕小食中的一種，制作原料主要有牛肉、淀粉等，也是廣東有名的小食，講究手工制作，口感爽脆，可分為牛肉丸、牛筋丸兩種，其中牛肉丸肉質較為細嫩，牛筋丸則是在牛肉丸里加進一些嫩筋以提升嚼勁。
汕頭牛肉丸已有近百年的歷史，被評為“中華名小吃”。
潮汕牛肉的吃法大全圖解
用料
牛腱 500g
八角 兩個
桂皮 1塊
花椒 1把
蔥 幾根
老抽 1勺
生抽 5勺
香葉 兩片
料酒 1勺
鹽 5克
干辣椒 兩個
蘸醬：
步驟 1
兩顆牛腱子，洗干凈泡去血水
步驟 2
把上面除蘸醬的所有材料放進砂鍋，加清水，以淹沒牛腱子為準，蓋上蓋子浸兩三個小時，就可以鹵了，開大火煮開后5分鐘，再小火慢燉一小時，中途要號水少了可以再加開水
步驟 3
煮好后放在砂鍋里浸個幾小時，我是浸了一晚，隔天早上拿出來切片，刀要磨哦，鋒利才能切得薄
步驟 4
擺盤撒上南姜末，完美
步驟 5
再說蘸醬，是靈魂哦！白糖，白醋，南姜末，潮汕辣椒醬加一起攪拌均勻，五香牛肉蘸起來，真的不是一般的好吃
潮汕牛肉的吃法大全圖片
潮汕牛肉不可能是辣的，潮汕牛肉吃火鍋最好，對于潮汕牛肉火鍋來說，牛肉非常新鮮，這類牛肉一般都是現殺現切的，切得非常薄，其中的細菌含量比較少，涮燙的時間平均在10-15秒左右。
但是對于普通牛肉涮火鍋來說，因為牛肉不是特別新鮮，當中含有一定的細菌，所以一般在涮燙的時候需要多煮一會兒以確保牛肉中的細菌都被殺滅干凈后再吃，這樣對人體來說會更加安全一些。
潮汕牛肉的吃法大全視頻
1.潮州打冷
潮州打冷指的是在潮汕地區經營者的販賣大眾化冷盤熟食的大排檔，其中冷盤熟食大多以潮州風味鄉土菜式為主，由鹵水類、魚飯類、腌制品和熟食類共同組成，是走平民路線的潮州菜大眾化分支。
2.潮州鹵味
潮州鹵味是利用以豬骨、梅肉、老母雞、火腿、瑤柱熬煮出的高湯，配以白膠、桂皮、香茅、香葉、羅漢果、西芹、魚露、花雕酒等配料共同支撐的傳統特色名菜，不管是家禽家畜、水產品均可放入鹵水中進行加熱鹵制。
3.護國菜
護國菜是一道源起于公元1278年宋朝末年的潮汕地區特色傳統菜式，是以番薯葉、火腿、草菇為主要原料，配以淀粉、雞油、豬油等配料制成的潮菜系湯菜，在廣州和潮州地區的很多菜館中均有供應。
4.來不及
來不及水道起源于明末清初時期的潮州傳統菜肴，是利用香蕉和冬瓜冊經過加工制成的香噴噴的菜肴，類似于流行于新加坡、馬來西亞、印尼等地區的炸大蕉的食物，品嘗起來具有外酥里嫩、香甜可口的口感。
5.八寶素菜
八寶素菜是一道源起于唐宋年間，有著上千年制作歷史的潮州素菜中的代表菜，是以板栗、腐竹、大白菜、發菜、冬筍、草菇、香菇和蓮子八種植物原料配以高湯經過精心烹制制成的，有著濃郁香味和嫩滑口感的潮州經典名菜。
6.潮汕砂鍋粥
潮汕砂鍋粥是以香米、糯米為原料煮成白粥，配以基圍蝦、鱔魚、膏蟹、龍蝦、干貝等海鮮配料制成的廣泛流行于廣東福建地區的特色傳統名點，煮制而成的粥品散發有淡淡清香品嘗起來也是異常鮮美
7.石榴雞
石榴雞是利用雞肉、蝦仁和肥豬肉經過蒸煮制成的特色名菜，因成品的外形酷似開花的石榴而得名，而這道有著數十年歷史的，流行于廣東潮汕地區的美味佳肴，雖然做起來方便，但品嘗起來卻是有著獨特頗具特點的口感。
8.金排骨
金排骨是一道最早可追溯至漢朝時期的潮州菜，是受到中原烹飪記憶影響，并獨具嶺南文化特色的特色傳統名菜，而金排骨這種利用里脊肉大排骨、雞蛋、地瓜粉、蒜末等經過油炸而成的菜品，吃起來油而不膩，爽口多汁。
9.潮汕豆醬焗雞
豆醬焗雞又被稱為豆醬雞，是一種以普寧豆漿和母雞為原材料制成的粵菜系知名潮州菜，烹飪后的成品以淺黃的色澤，鮮嫩多汁的雞肉和濃郁的豆醬香而廣泛流傳于廣東潮汕地區的傳統名菜。
10.溪口鹵鵝
潮汕鹵鵝是利用潮州特產獅頭鵝為主要原料，配以醬油、冰糖、飯酒、香菇、桂皮、砂仁、豆蔻、八角等配料經過鹵煮制成的地方風味視頻，是有著肥而不膩、口味悠長、肉質肥美口感特點的廣東十大經典名菜之一。
潮汕牛肉菜譜
食材：牛肉250克，刺瓜1斤，鹽適量，蒜頭適量，姜適量，生抽適量，料酒適量，雞精適量
做法
1.牛肉切片用油腌20分鐘，刺瓜切片用鹽抓一下洗凈。
2.牛肉走油待用。
3.起油鍋，爆香蒜頭，下涼瓜炒至斷青。
4.加入牛肉炒勻，加鹽、料酒、姜絲、生抽調味，起鍋前在加入些雞精。