家常麻辣牛肉火鍋做法

步驟1　炒火鍋底料

我們店火瓢牛肉火鍋是麻辣味的，做法跟川式火鍋有很多相似之處：

加工辣椒，取5千克干辣椒放入水中煮軟，撈出控水，放入絞肉機內絞成蓉，即成糍粑辣椒。2.鍋內放入牛油10千克，小火燒至牛油融化，放入鵑城紅油豆瓣5千克，小火慢慢煸炒，待豆瓣發酥，再放入糍粑辣椒，繼續用小火煸炒，待炒干辣椒的水分，放入干紅花椒2千克、姜塊1.5千克、鮮小米辣椒段2千克，小火炒出麻味，放入香料包(小茴香100克，草果250克，八角150克，肉豆蔻50克)，小火煸炒30分鐘，放入紅腐乳3千克、冰糖700克，小火炒至冰糖化開，離火后蓋上蓋子，燜制24小時后方可使用。步驟2　煮牛肉

1.取生態放養的牛的背脊肉洗凈，切成重約500克的大塊，用清水浸泡約5小時，撈出牛肉控水。2.將牛肉放入盆內，每塊牛肉加入鹽5克反復搓揉，一般一塊牛肉要搓揉3-5分鐘，待所有的牛肉全部搓完鹽后腌制約2小時。3.取牛骨敲成大塊，洗凈后放入烤箱內烤至色澤金黃，取出。4.取一個大不銹鋼桶，放入牛骨5千克，倒入清水50千克，大火燒開，用中火熬制約1小時，放入牛肉20千克、香料包（干花椒30克，草果20克，八角15克，拍松的姜塊200克）和鹽1千克，大火燒開，改小火慢慢煮制。待用筷子可以輕松插透牛肉時關火，將牛肉撈出，切成薄片，煮牛肉的湯過濾料渣，留用。

步驟3　煮牛雜

牛雜的加工方法非常簡單，清洗干凈后將牛雜10千克放入大鍋內，倒入清水沒過牛雜，加入蔥段、姜片各200克，料酒100克，拍破的草果10克，八角50克，大火燒開，改小火煮至成熟，撈出改刀步驟4　調鍋

1.去皮土豆200克洗凈，切成小滾刀塊，放入銅瓢內；白菜葉100克洗凈，也放入銅瓢內。2.取鍋燒熱，放入色拉油50克，燒至四五成熱時，下入炒好的火鍋底料400克，小火炒熱，倒入自調的湯料（煮牛肉的湯和普通二湯按照3:1的比例混合）3千克，大火燒開，放入雞精40克、味精30克調味，出鍋倒入銅瓢內，撒入煳辣椒面50克、花椒面15克、小蔥段2根、姜片10克、干螺絲椒（提前用干鍋炒至深褐色）5個，即可上桌。上桌后，下入食客自點的牛肉或者牛雜，搭配其他的涮料涮食即可。蘸料的品種有三個，分別時小米辣蘸料、煳辣椒蘸料和熗香蘸料。成小塊或者長條。

家常麻辣牛肉火鍋做法大全

主料：

牛肉800克，鮮菜（大白菜、芹菜等均可）1000克。

輔料：

大蔥50克、青蒜苗50克、姜末50克、花椒4克。

調料：

芝麻油40克、味精4克、辣椒粉40克、精鹽10克、豆鼓40克、醒糟汁100克、鄲縣豆瓣125克、料酒15克、熟牛油200克、牛肉湯2250克。

麻辣牛肉火鍋 的家常做法：

1. 牛肉洗凈，切成長薄片，冷凍起來。

2. 蔥和蒜苗均切成段。鮮菜用清水洗凈，用手撕成長片，豆鼓、豆瓣剁碎。

3. 做火鍋鹵汁：炒鍋燒熱，下牛油75克、燒至8成熟，放入豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，再倒入牛肉湯燒至沸騰，然后再放入料酒、豆鼓、醪糟汁，燒沸出味，撇盡浮沫，即為火鍋鹵汁。

4. 將芝麻油和味精分成4份，調成4個味碟，供蘸食用。臨吃時將鹵汁燒沸上桌，牛肉放入火鍋中，與精鹽、牛油適量同時放入火鍋中，蔥、蒜苗要先下入火鍋，其它原料如鮮菜均是隨食隨燙，并根據湯味濃淡適量加入精鹽和牛油。

麻辣牛肉火鍋的做法大全竅門

牛肉火鍋的做法是往鍋里加水，放入海帶，水沸后關掉火，再把牛肉放在湯里泡20分鐘后，倒出的湯即可。用醬油和料酒調好味道的火鍋底湯一煮沸，就把準備好的蔬菜和肉放進鍋里，煮熟后加調味汁即可。

牛肉火鍋是一道菜品，制作原料主要有牛肉、香菇、金針菇等。可以把豬腿骨撈出放入鍋內，與白蘿卜一起熬湯。牛肉火鍋多以涮新鮮的牛羊肉為主，沒有做特殊的加工，所以熱量也不高。如牛前腿肉、后腱肉、里脊肉等，每100g的熱量差不多在100千卡左右，并且含有較高的蛋白質。

家常牛肉火鍋的簡單做法

1．火鍋底湯做法：往鍋里加水，放入海帶，水沸后關掉火，再把干金槍魚放在湯里泡20分鐘后，倒出的湯即可。

2．材料的切法：牛肉要切薄片后冷凍起來，香菇和白菜要切得很薄，蔥要斜切，金針菇去掉兩端后分散開，茼蒿要洗干凈。

3．調味汁的做法：往2杯火鍋湯里加入醬油、醋、蘿卜汁、切得很細的小蔥、整粒芝麻等后，均勻攪拌。

4．放入火鍋底湯里煮熟：用醬油和料酒調好味道的火鍋底湯一煮沸，就把準備好的蔬菜和肉放進鍋里，煮熟后加調味汁即可。吃完肉和蔬菜后，放入細面條，再加蔥、蒜末、胡椒粉、芝麻鹽等煮沸，最后用鹽、胡椒調味。即可

麻辣牛肉火鍋怎么做好吃

先把牛肉改刀，把一些肥油割掉不要，下面把牛肉簡單的鹵煮一下。牛肉冷水下鍋，放入一塊拍散的生姜，大蔥一根，也可以用小蔥，適量的白酒也可以用料酒，作用就是去腥增香。

燒開以后再加入桂皮一塊，3個八角，兩片香葉，兩個草寇，順便把浮沫撇去不要，然后蓋上蓋子，開中小火燜煮20分鐘。

20分鐘后關火，打開蓋子，把牛肉舀出來，自然冷卻備用，用漏勺把香料撿出來不要，剩下的牛肉原湯，我們全部舀進盆里備用。

下面準備巴掌牛肉的輔料，35個指天椒，15個小米辣，先把頭掰掉不要，然后把它們切成斜刀片備用。

洋蔥半個，生姜一塊，生姜切成薄片和指天椒放一起。洋蔥切細絲放入盆中，全部抓散抓開。

接著處理牛肉，巴掌牛肉大小，其實就跟自己的巴掌大小一樣，我們切成這樣的薄片就可以了，不要太厚，不然不容易熟。

下面開始烹飪，鍋熱以后我們先滑下鍋，滑鍋主要是防止牛肉粘鍋，滑好鍋以后稍微來點底油，然后倒入牛肉，煸炒兩分鐘。中途再次加入一點白酒去腥，煸炒幾下后倒出來備用。

我們繼續用剛剛的油，加入豆瓣醬半勺，紅剁椒一勺，炒香后加入少量的姜片和指天椒，然后加入小半勺的豬油，繼續煸炒炒香。

再加入一把紅花椒，不吃麻的可以不放，接著倒入牛肉原湯。下面調個底味，加入一勺蠔油，胡椒粉一勺，十三香3克，生抽醬油四克，米酒2克，食用鹽三克。

然后倒入牛肉，我們蓋上蓋子，開小火燜煮八分鐘。

七分鐘時打開蓋子，我們收一下湯汁，先倒入剩下的指天椒姜片，開大火煸炒半分鐘，半分鐘以后倒入洋蔥，繼續開大火煸炒半分鐘。

半分鐘以后調味，雞精三克，白糖兩克中和辣味，翻炒均勻后來一點明油。

繼續翻炒均勻后出鍋裝盤，這樣一道麻辣開胃的巴掌牛肉就做好了。

家常麻辣牛肉火鍋做法視頻

牛肉500克 麻椒20克（花椒也可），小紅尖椒20克（干的那種也可以） 食用油，鹽，味精或雞精（當然有雞湯或者鴨湯那就完美了）。

首先把食用油加熱到6—7成熱（經常做飯的應該知道，估計差不多就行了，千萬不要把手伸進去試驗呵呵）把辣椒和麻椒（花椒）放進去不要讓它煳了（大概也就是10秒左右）然后把牛肉放進去同時把火關小（要不然肉會干的，不過你家要是用火爐子那我就救不了你了）帶肉由鮮紅變成淡粉色（本來油炸應該變灰白色的，但是你的紅辣椒在起作用所以不要質疑）放入鹽少量水和味精或雞精（微量）（但是要是用雞湯或者鴨湯則不要放水和味精雞精了）再把火開大然后翻炒（根據你得刀功決定翻炒時間，呵呵要是用斧頭砍得那就不用炒了直接噸嘻嘻）。以上所講不包括個人喜好有人愿意吃黑的也可以放醬油（堅決不推薦）可根據個人口味增減鹽，辣椒，花椒等調料。

（要是一兩個人吃沒必要用那么多肉呵呵一定剩的）

麻辣牛肉火鍋的做法及配料竅門

用料

熟芝麻 少許

蒜泥 1勺

小蔥末 1勺

牛肉 500克

胡椒粉 1勺

花椒粉 1勺

花椒油 2勺

蛋清 2個

淀粉 3勺

姜末 1勺

鹽 1勺

辣椒粉 2勺

白糖 1勺

做法步驟

1、買的新鮮牛肉，買里脊肉，買的時候可以和老板說一下，涮火鍋吃的，挑嫩一些的肉

2、牛肉洗凈后切成薄片，順著紋理切

3、切好的牛肉放入容器中，分別加入蔥末，姜末蒜末，花椒粉，胡椒粉，淀粉，兩個蛋清，鹽，糖和白芝麻

4、把牛肉和料攪拌均勻

5、然后加上2勺花椒油鎖住水分，更嫩一些，也有花椒的味道

6、喜歡辣的可以加入細的辣椒粉調味

7、把生菜鋪到盤子中，放上攪拌好的牛肉，一片一片夾到盤子里

8、辣味的牛肉可以放到容器中，吃之前可以再裹上粗辣椒和芝麻，家里人不太能吃辣就沒放

9、牛肉腌制2個小時左右就可以啦，家庭火鍋里除了羊肉卷牛肉卷等又多了一個肉食小伙伴啦，味道真的絕

小貼士

1??牛肉買新鮮的，洗凈后控控水切片 2??順著紋理切，要不然切出來都是碎的 3??喜歡重辣度的一定要腌制在牛肉差不多以后加入粗辣椒和芝麻，味道更棒，辣上加辣，越吃越上癮 4??牛肉下鍋時要一片一片放入，注意時間不要太久，我們家吃的都是開鍋就撈，很嫩的，時間太久了就老了，看個人喜好自己把握時間

火鍋麻辣牛肉的做法最正宗的做法

用料:

牛里脊 700克，麻辣火鍋底料 半塊，姜片 2片，香葉 2片，小茴香 1捏，洋蔥 半個，花椒 1小捏，白芝麻 2克，蜂蜜 2勺

做法步驟

1、牛肉洗凈切大塊

2、放水里煮，如果是鮮牛肉可以用暖壺里的水，如果是冷凍的，就用涼水煮

3、加入香葉、加入小茴香、加入姜片、中途去浮沫，煮20分鐘、準備洋蔥切大塊，火鍋底料這是一塊，我用了一半，愛吃辣的可以都放進去。

4、牛肉煮到用叉子能插進去不滲血水就行了，撈出備用。湯里加洋蔥和火鍋底料，煮一會兒。

5、另起鍋把花椒焙干焙香、用搟面杖搟碎、芝麻炒香、再把湯里的料撈出來不要了。只留香葉和生姜、牛肉切粗條，倒入牛肉湯里接著煮、加一勺老抽、一勺生抽、加幾塊冰糖、加一勺蠔油，用大火煮、中途我換了個鍋，用炒勺，好收汁。

6、收到快沒湯的時候，就得不停的攪拌、炒到這種沒有湯汁了，加蜂蜜、加搟好的花椒面和熟芝麻、關火快速攪拌，出鍋晾涼

麻辣牛肉的做法 火鍋的做法

腌制麻辣牛肉(火鍋、燒烤)的做法

前期:花椒放無油無水鍋中小火焙香，然后拿保鮮袋裝好，用搟面杖碾成花椒面(最好不要花椒粉花椒油之類的，都不夠這種現成碾出來的香)蔥姜蒜切很細的末牛肉切成薄的大片，不要太厚了，如果牛肉很嫩的話可以切厚一些

撒花椒面，鹽，一大勺料酒，蔥姜蒜末，胡椒粉，一半的辣椒粉，抓勻按摩一會兒，腌制二十分鐘左右撒入另一半辣椒粉(多一點才最好吃)抓勻上色，撒一些淀粉抓勻，淋上一些油(我用的是辣椒油)裹住牛肉，這樣才能保持鮮嫩用保鮮膜封好放冰箱～

下火鍋超級好吃??！放紅油鍋不要涮太久，麻辣鮮香