爆炒牛肉勾芡的作用和功效

客家爆炒牛肉，是來自福建的一道名菜，老少咸宜。下面是具體做法。

第一步：把牛肉切成薄片，然后再用一點料酒，生抽，生粉抓勻，腌制半小時。

第二步：準備好蔥，姜，蒜，切末，備用。

第三步：準備用蒜苗打底，可以把蒜苗清炒一下鋪在盤底。

第四步：起鍋燒油，把腌好的牛肉放入鍋中翻炒，放入生抽，蠔油，然后再放入一點清水，燜煮5分鐘。

勾芡汁

第五步：用生粉，清水，白糖，準備一些勾芡汁，倒入鍋中，翻炒幾下就可以出鍋啦！

輕輕松松，一盤客家的爆炒牛肉就做好啦

爆炒牛肉勾芡的作用和功效是什么

炒牛肉是不會破壞蛋白質的

炒牛肉的做法

1 | 牛里脊一塊，切成絲，切完后，攥一下水分。

2 | 糖和姜粉一起放入，用手抓勻（一定要用手抓，不要用筷子攪）

3 | 加入醬油，用筷子攪拌均勻。注意這個量，以醬油全部吸附在肉上為宜。然后靜置20分鐘（這一步很重要，必須照辦）如果可以放冰箱冷藏更好。

4 | 20分鐘后，加入淀粉和植物油攪拌

5 | 攪好了，備用

6 | 熱鍋涼油：炒鍋洗凈放在火上烤干，用刷子給鍋里刷一層薄薄的油

7 | 開大火燒熱，有點兒冒煙兒時，改小火，放入適量底油，同時放入處理好的牛肉，如果要放蔥花就在這時一起加入。炒蒜薹不放蔥花

8 | 肉放入鍋中不要急著翻炒，只把肉鏟開，小火，約半分鐘到一分鐘左右，改中大火，開始翻炒，這樣一來肉不會粘鍋，二來保濕不出湯。

9 | 翻炒至完全變色就好了，如果想要顏色更好，此時也可再烹入一小勺醬油。這時就可以按自己的需要加入蔬菜同炒了，放入蔬菜時，可先把肉推到一側，蔬菜放入另一側，略翻炒一會兒，就可以把肉和菜攪在一起炒了，并可按個人口味加入鹽或其他調料。

10 | 炒牛肉成品！看上去很亮是因為最后勾了一點芡的原因。勾芡用土豆淀粉。

爆炒牛肉勾芡的作用和功效圖片

水煮肉片（牛肉）不勾芡，是保持水煮的口感，可淋熱油、湯汁，如果勾芡就不是水煮肉片，是炒肉片。

勾芡牛肉怎么做

涼拌牛肉放玉米淀粉好。

玉米粉里面包含除玉米皮之外的所有成分，蛋白質，淀粉，脂肪，維生素，礦物質，等等，類似于小麥對應的面粉。常被用作布丁等食品的凝固劑。

地瓜粉的粘度較玉米淀粉更高，因此，在中菜勾芡時較少使用地瓜粉，因為粘度較難控制。 應用于中式點心制作較多。在腌制好的肉類上過上一層地瓜粉，烹炸出來的效果很好。

爆炒牛肉勾芡的作用和功效視頻

其實想要炒出來的牛肉又滑又嫩還入味好吃，我們正確的做法應該是放生粉，因為用生粉腌制的牛肉，更容易被炒熟，并且生粉還能鎖住牛肉中的水分，縮短了炒菜的時間，也鎖住了牛肉中的水分，牛肉中的水分不流失，那么炒出來的牛肉自然不會老不會柴，相反更滑嫩入味

紅燒牛肉需要勾芡嗎

食材：牛肋肉3斤、生姜20克，八角1個、桂皮1塊、花椒2克、干辣椒10克、沙姜10克，蔥段15克、山楂5克，蘿卜一個，芹菜葉，大蒜一個（不喜歡可以不放）

調味料：鹽、胡椒粉、冰糖、料酒、豆瓣醬2勺和辣椒粉1勺

制作過程：1、買回來的牛肉先放清水中浸泡2個小時，去除多余的血水，然后改刀切合適的塊

2、牛肉下鍋，加入足量多的清水，大火煮開，等到有浮沫出現的時候，用漏沙將浮沫撈出，然后再煮5分鐘，撈出牛肉用溫水沖洗干凈。

3、準備一些拍碎的生姜，大蔥，干辣椒、花椒、沙姜、八角桂皮和一些山楂片。放點山楂可以嫩化牛肉的纖維，更容易軟爛好吃。

4、沖洗干凈的牛肉放入電壓力鍋中，放入第3步驟中所有輔料，加入適量的熱水（或是剛剛煮牛肉的原湯，沉淀后過濾使用），壓20分鐘左右，排氣后撈出。

5、另起鍋燒熱，倒入適量的菜籽油，油熱之后放入1勺豬油化開，放入姜蔥、大蒜、干辣椒、花椒、香葉、桂皮、八角炒香，放入2勺豆瓣醬和1勺辣椒粉（或是糍粑辣椒），炒出紅油色，炒出香辣味

6、放入壓好的牛肉翻炒均勻，加入燉牛肉的湯，加入適量的鹽、胡椒粉和冰糖調味，大火煮開，煮10分鐘左右。

7、然后放入焯水的白蘿卜，一起煮開

8、取另一口保溫性好的鍋，放入焯水的豆芽、魔芋片墊底。注：這里是食材可以是應季的或是自己喜歡的食材，也可以什么都不放，最后牛肉吃完再像吃火鍋一樣涮燙即可。

9、將鍋里煮開的牛肉蘿卜湯一起倒入豆芽菜的鍋中，撒上芹菜段，端上桌邊煮邊吃即可。

牛肉用什么生粉勾芡

玉米淀粉

食材

牛里脊牛后臀都可以（我喜歡吃瘦的 所）

白胡椒粉（一點點）

生抽（半勺）

油（ 適量）

玉米淀粉（ 3勺）

步驟1、牛肉切好，加入一點點水（也可不加）、胡椒粉、蠔油、

步驟2、生抽、油、玉米淀粉（淀粉一點點加入別一次加太多）

步驟3、淀粉一點點加入別一次加太多

步驟4、用手抓拌均勻 這樣比較入味

步驟5、腌制十分鐘 就OK了 超級簡單 炒出來的牛肉特別嫩 即可完成。

燉牛肉用勾芡嗎

首先是選取水牛肉當中里脊部分（這個部分的牛肉最嫩），然后切成三角片（牛肉煮熟后會變成柳葉片）。

牛肉每斤放8克鹽，5克食用堿，少許胡椒粉與白砂糖攪拌均勻后靜置1小時（放置的目的是為了讓牛肉的吸水性變得更好），靜置完后放入少許水與老抽打水上勁，待到牛肉表面有粘性以后放入鷹栗牌淀粉（提前與水活好，活的稍微稠一些）攪拌均勻后放入少許的食用油封住表面。

把子彈頭辣椒用練好的菜籽油超香的時候放入少許花椒與芝麻，炒干后并且超香后用刀去剁，剁成刀口辣椒。

花椒放入烤箱烤干烤香后打碎磨成面。

熱鍋涼油后放入白菜葉與黃瓜片加入少許水后大火炒熟后加入刀口辣椒面后裝盤即可。

熱鍋涼油后放入少許菜籽油在放入姜米與蒜米炒香后放入豆瓣醬炒出紅油后，放入刀口辣椒面與老干媽炒香。

加少許的水讓湯汁微滾把牛肉一片一片放下去后輕輕分開，不斷的往鍋邊放。

牛肉煮熟后勾芡放在底菜上面，牛肉上面放入蔥花，蒜末，刀口辣椒，鍋燒菜籽油燒熱（油溫在6成熱）后澆在上面撒上花椒面香菜即可。

炒牛肉的功效與作用

牛肉切小片用這些東西腌一下，喜歡嫩滑口感的還可以加一點淀粉或者是一個雞蛋清。料酒1勺、生抽1勺、老抽半勺、蠔油1勺、白胡椒粉開蓋是有孔的，抖一下就行了、生姜大概大拇指蓋那么大一坨切片、花椒15粒左右。我用的勺子就是最普通的那種白瓷勺大小。

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辣椒要這種細長的線椒。香菜我沒有去根，更香一些。

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其他輔料：大蒜四顆、姜片四五片，小泡椒5個

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香菜切段、大蒜拍一下就行、所有的辣椒切圈圈。

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熱鍋冷油，油冒煙后下牛肉翻炒至變色，舀起來備用。炒的過程中如果太干會有點糊鍋，加一點水就行。

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鍋冷油，油冒煙后下大蒜和姜片爆香，然后把辣椒倒進去翻炒至斷生。

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起鍋即可