牛肉十種做法
做法1：酸湯肥牛
準備食材如下：金針菇300克，肥牛250克，姜蒜適量，黃燈籠辣椒醬2湯匙，米醋1湯匙，白砂糖1茶匙，鹽1茶匙，泡椒5個，青紅椒各1個
具體做法如下：青紅椒切圈備用，起鍋燒油，放入姜片，蒜片，泡椒 ，燈籠辣椒醬，底料炒香后加水400毫升，加入米醋1湯匙，加入白砂糖1茶匙，鹽1茶匙煮沸，煮沸之后將金針菇放入鍋中，燙熟后跟湯渣一起撈出墊在湯盆底下，然后將肥牛放到鍋中燙熟，再跟湯汁一起倒入湯盆中，再放上青紅辣椒圈，用8成熱的熱油爆香即可！
做法2：香辣金針菇肥牛
準備食材如下：金針菇100克，肥牛卷300克，姜1塊，蔥1根，醋1湯匙，生抽1湯匙，料酒1湯匙，淀粉1湯匙，白砂糖1茶匙，蒜3瓣，豆瓣醬2湯匙
具體做法如下：金針菇去蒂，蔥花，姜片，醋，生抽，料酒，淀粉，白砂糖，攪拌均勻，鍋中倒水，加入金針菇，焯水1分鐘撈出，肥牛卷焯水30秒，鍋中倒油，倒入蔥末，蒜片，姜片，豆瓣醬，翻炒均勻炒出紅油，倒入肥牛卷，金針菇，料汁，翻炒均勻即可出鍋！
做法3：番茄土豆肥牛
準備食材如下：肥牛180克，土豆180克，番茄200克，姜1塊，蒜3瓣，蔥1棵
具體做法如下：土豆去皮切小粒，鍋中放油，倒入姜絲，蒜片，大火爆香，倒入番茄，小火翻炒至濃稠，倒入土豆粒，翻炒均勻，加入清水，鹽，黑胡椒粉，白糖，攪拌均勻，再加入肥牛，翻炒至變色，倒入蔥段，翻炒均勻即可出鍋！
牛肉的幾種常見做法
水焯牛肉
原材料
原料：牛柳(250克)、青筍(100克)、綠豆芽(100克)、辣椒干(十只)、麻椒(1湯勺)、姜(3片)、蔥(2根)、蒜(3瓣)
腌制料：生抽醬油(2湯勺)、米酒(1湯勺)、吉士粉(1湯勺)、蛋清(1湯勺)、白砂糖(1/3湯勺)、冷水(3湯勺)
調味品：油(3湯勺)、油辣子(3湯勺)、生抽醬油(1湯勺)、雞精粉(1/2湯勺)、花椒面少量
作法
1、洗凈牛柳，逆著紋路切割成片狀，添加腌制料抓勻，腌漬15分鐘；辣椒干滾刀塊，蔥姜剁末，蔥切蔥段。
2、青筍削皮洗凈，修邊成片狀；綠豆芽去老根洗凈，放進開水中焯一下子，撈出過涼涼干水。
3、取一海碗，先在底端鋪平層綠豆芽，再鋪平層青筍片。
4、燒開3湯勺油，添加1湯勺麻椒炒出香味，撈出棄之，留鍋中油，倒進蔥姜末、蔥根末和干辣椒炒香。
5、引入2杯冷水攪拌燒開，添加3湯勺油辣子、1湯勺生抽醬油和1/2湯勺雞精粉調料。
6、放進牛肉片迅速攪散，煮至小肉掉色，便可歇火。
7、將水焯牛肉倒進海碗內，淋在青筍和綠豆芽上。
8、灑上1湯勺花椒面和蔥段，就可以上菜。
牛肉各種做法大全家常
孜然牛肉
食材
牛肉，孜然，干辣椒，白芝麻，生姜粉，蒜粉，料酒，醬油，鹽。
做法
1、孜然入鍋小火慢慢炒香，跟辣椒一起入料理機，打成粉。
2、牛肉去筋，切小塊，放醬油、少許鹽、料酒、蒜粉和生姜粉。
3、拌勻，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏，最好過夜孜。
4、過中放適量油，燒熱，下腌制好的牛肉，快炒至表面變色，立即盛出瀝汁。
5、等鍋里的油溫再度升高，重新將牛肉回鍋，大火爆炒到表面金黃。
6、下孜然辣椒粉、撒入白芝麻，拌炒均勻立馬出鍋。
番茄土豆燉牛腩
食材
西紅柿，土豆，洋蔥，牛腩肉500克，香蔥6根，冰糖10克，鹽5克，白胡椒粉3克，生抽15毫升，油15毫升，老姜片2片，香蔥粒少許。
做法
1、將牛腩肉洗凈并瀝干水分，切成方塊。西紅柿開水中汆燙一下表皮，切大塊，土豆切成小塊浸泡在水，洋蔥切成小片。
2、牛腩肉放入煮鍋中，加入足夠的冷水，移至大火上，燒開后繼續汆燙5~8分鐘，倒掉湯汁，撈出牛腩肉塊，用熱的流動水沖去雜質。
3、大火加熱炒鍋中的油，放入香蔥結（或大蔥1根，切成大段）、老姜片和洋蔥炒出香氣。
4、然后放入西紅柿炒軟，把鍋中的香蔥結和姜片挑出，加入牛腩塊煸炒至表面收緊，加入切好的土豆塊。
5、調入生抽，倒入可以沒過鍋中食材的熱水（大約2400毫升），調入鹽和冰糖，改大火煮沸后轉小火煮2小時。
6、出鍋前撒白胡椒粉，改大火煮沸2分鐘，至肉爛汁濃即可。上桌時可以點綴香蔥或香菜、青蒜等。
小炒牛肉
食材
牛肉，干紅辣椒，姜，蒜，青椒，醬油，生抽，胡椒粉，生粉，花椒，料酒。
做法
1、牛肉切薄片兒切細條細絲兒都行，用胡椒粉、醬油、少許生粉抓勻腌一會兒
2、腌牛肉的空擋，姜切絲，蒜切末，青椒1個，切圈兒，干紅辣椒剪段兒。
3、炒鍋內放油燒熱，小火，放少許花椒，炸香即撈出，蒜末放三分之一，爆香姜絲入鍋，翻炒兩下，腌好的牛肉入鍋，放一點點料酒，轉大火爆炒。
4、牛肉變色斷生，扒到一邊兒，空出的地方放干紅辣椒段兒，小火稍稍炸一會兒，注意不要炸焦。
5、然后繼續牛肉扒拉回來，加一點兒生抽，火再加大，翻炒幾下青椒圈和蒜末一起下鍋，翻炒幾下，加鹽、味精。
蔥爆牛肉
食材
牛肉（里脊），大蔥，糖2g左右，淀粉1小勺，植物油，料酒，醬油1大勺，鹽2g左右，米醋半小勺，蒜1大瓣。
做法
1、牛肉斷絲切片，攥干水分，加2g左右白糖抓勻，再加一大勺醬油拌勻，放置20分鐘后再加少許淀粉和油拌勻備用。
2、大蔥洗凈切滾刀段兒備用，蒜一大瓣拍扁切末備用，蒜一定要拍扁切末。
3、熱鍋涼油，放入牛肉片滑熟，同時烹入一小勺料酒，當肉片變色后，再加少許醬油調色，翻炒均勻后放蔥段和鹽。
4、把蔥段炒勻，淋入一小勺醋，注意別多了哈！把蒜末放進去翻炒出香味，馬上勾一點兒稀芡關火，盛盤。
牙簽牛肉
食材
黃牛肉500g，孜然20g，蔥2根，生抽10g，姜15g，
蒜15g，雞精5g，老抽5g，植物油30g，牙簽100根，生粉10g，干辣椒10個，糖2g，鹽1g。
做法
1、將牛肉的紋理橫切斷，長條形的為佳，方便后續用牙簽將牛肉串起來。
2、放入生粉，將牛肉拌勻后，放到一旁腌制，可以準備其他作料。
3、將姜切成片，再一步剁碎，蒜末也是要極其細，蔥花綠色和白色的都要切，盡量切小。
4、干辣椒不要選擇鮮亮的，也不要買辣椒面，切辣椒也是需要切得盡可能細，切后如果感覺手很辣，可以用陳醋洗洗手。
5、大火將鍋燒熱，倒入油大概十秒鐘，將蒜末和姜末放進鍋里爆香，將串好的牙簽牛肉放進鍋里大火翻炒大概五次（依次放入生抽、雞精、老抽、鹽、辣椒，再翻炒五次。
6、再放入糖、孜然、和蔥花，再翻炒五次，就可以起鍋了。
牛肉十種做法竅門
準備材料：
牛肉：250g
姜蒜：適量
小米辣：適量
剁椒醬：1勺
香菜：適量
做法
步驟1 牛肉洗凈控干水分，逆紋切薄片。
步驟2 料酒倒入牛肉中
步驟3 雞蛋打碎倒入牛肉中
步驟4 小蘇打小半勺倒入牛肉中
步驟5 生抽倒入牛肉調色
步驟6 用筷子攪勻后腌制半小時
步驟7 小米辣 姜 蒜 香菜分別切碎
步驟8 牛肉腌制半小時后，加入淀粉2勺，再加入適量鹽、胡椒粉拌勻上漿。
步驟9 油燒熱下入牛肉快速翻炒變色盛盤備用步驟10 鍋中留底油，放入辣椒 姜蒜 花椒小火炒香。
步驟11 放入滑過油的牛肉片翻炒均勻，加入適量鹽調味
步驟12 起鍋，撒上香菜
牛肉十種做法視頻
主料
牛腩1000克
輔料
料酒適量
食鹽適量
蔥3段
姜1小塊
蒜8瓣
八角3個
步驟1
牛腩洗凈，切2cm見方的塊。用清水泡去血水
步驟2
蔥切段，姜切片，蒜拍松
步驟3
牛腩放入盛有清水的鍋中，燒開，撇去浮沫。撈出
步驟4
把焯好的牛肉移入電燉鍋里，加入蔥段、姜片、蒜、料酒和沒過牛肉的開水
步驟5
大火燒開，轉小火燉煮1個半小時，加入鹽調味，再燉20分鐘即可
牛肉做法簡單的做法
主料：牛肉800克
配料：竹筍 200克
調料：鹽 15克 雞精 2克 料酒 25克 味精 2克 姜 10克 辣椒15克 豆瓣 20克 花椒 2克 胡椒粉 2克 香油 5克 植物油 25克
制作方法
1、鍋放入菜籽油，把油燒辣，放入焯水后的牛肉塊
2、加入姜片、放入豆瓣醬、放入老抽、放入料酒，攪拌均勻
3、加入開水，煮一小時左右，直到牛肉煮軟。倒入竹筍，加適量鹽和其他佐料，然后再煮20分鐘即可。
牛肉做法12種
取生態放養的牛的背脊肉洗凈，切塊。用清水浸泡約5小時，撈出牛肉控水。將牛肉放入盆內，每塊牛肉加入鹽5克反復搓揉，一般一塊牛肉要搓揉3-5分鐘，取牛骨敲成大塊，洗凈后放入烤箱內烤至色澤金黃，取出。取一個大不銹鋼桶，放入牛骨，倒入清水，大火燒開，用中火熬制約1小時，放入牛肉、香料包（干花椒，草果，八角，拍松的姜塊）和鹽，大火燒開，改小火慢慢煮制。待用筷子可以輕松插透牛肉時關火，將牛肉撈出，切成薄片，煮牛肉的湯過濾料渣，留用。
3/3
牛雜清洗干凈后放入大鍋內，倒入清水沒過牛雜，加入蔥段、姜片各200克，料酒100克，拍破的草果3克，八角10克，大火燒開，改小火煮至成熟，撈出改刀成小塊或者長條。去皮土豆洗凈，切成小滾刀塊，放入銅瓢內。白菜洗凈，也放入銅瓢內。取鍋燒熱，放入色拉油，燒至四五成熱時，下入炒好的火鍋底料，小火炒熱，接著倒入自調的鍋底，大火燒開，放入雞精、味精調味，出鍋倒入銅瓢內，撒入煳辣椒面、花椒面、干螺絲椒（提前用干鍋炒至深褐色）5個。然后下入牛肉，搭配涮料即可。
牛肉幾種做法
材料:牛肉，桂皮，茴香，蔥段，蒜，姜片，料酒，花椒，辣豆瓣醬，冰糖。
做法：
1、牛肉切塊，鍋里水燒開，牛肉放進去大火燒1分鐘，取出洗凈；
2、牛肉入鍋，加開水，沒過牛肉2寸。加桂皮，茴香，蔥段， 姜片，料酒。中火1小時；
3、另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒， 料酒，醬油同炒2分鐘；
4、把炒好的調味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續煮1小時。其間翻幾次，嘗味，酌情添加醬油/冰糖；
5、到汁濃肉爛關掉火即成。
