在家如何制作醬牛肉干

如果是腌好的牛肉直接入油炸就可以以了，有適量，油溫5-6成熱就行了　　酥炸牛肉　　主料：牛肉(后腿)300克　　輔料：洋蔥（白皮）100克,芹菜50克　　調料：蘇打粉5克,鹽10克,白砂糖20克,淀粉(豌豆)20克,胡椒粉20克,姜25克,料酒10克,花生油70克,雞蛋60克,小麥面粉150克　　酥炸牛肉的特色：　　色澤金黃，香酥味美?！　∷终ㄅＨ獾淖龇ǎ骸　?.姜洗凈去皮；芹菜洗凈摘去根葉；洋蔥洗凈去衣，全部剁碎成末。　　2.牛肉除去筋絡，用利刀橫切成薄片，將肉片放在湯碗里，加姜末、小蘇打粉、精鹽10克、砂糖10克、料酒、淀粉、黑胡椒粉10克和清水250克，腌約1小時。　　3.面粉放大碗中，加洋蔥末、芹菜末、精鹽10克、砂糖10克、黑胡椒粉10克和雞蛋，用湯匙攪拌并徐徐加清水直到呈厚糊狀，把腌好的牛肉片放入面糊中攪勻?！　?.鍋洗凈抹干，倒入花生油，燒到半沸，將火調小，用竹筷將牛肉1片片從面糊中夾起，放入油鍋中，炸到呈金黃色時撈起，盛碟中即可?！　∷终ㄅＨ獾闹谱饕E：　　1.裝于盤中的炸牛肉可與辣椒醬或椒鹽一同上桌，風味更佳?！　?.因有過油炸制過程，需準備花生油約500克?！　」ㄅＨ狻　≈髁希号＠锛谷?00克　　調料：雞蛋200克,小麥富強粉167克,鹽6克,味精5克,番茄醬100克,花生油130克,料酒40克　　裹炸牛肉的特色：　　色澤金黃，外焦里嫩，味極香美。　　裹炸牛肉的做法：　　1.將牛肉剔去筋絡，片成厚0.6厘米的大片，用刀背輕輕拍松，再切成1.2厘米的見方小塊，置于盤中，加精鹽、料酒、味精調拌。取雞蛋磕入碗內調勻，加精白粉攪勻，將肉厚片放入，裹上蛋粉待用。　　2.炒鍋上旺火，放入花生油，燒到六成熱，將肉逐片放入，炸至色呈淡黃時，撈出，再將油燒至八成熱時，將肉塊再入鍋炸至呈外殼金黃，撈起裝盤，盤邊放番茄醬蘸食。　　裹炸牛肉的制作要訣：　　因有過油炸制過程，需準備花生油約1500克?！　≌ㄅＨ狻　≡?調料]牛腱子肉750克，小蔥結15克，姜片25克，醬油100克，白糖3茶匙，八角3個，香油適量。制作流程]　　①將牛肉橫著紋路，切成約3厘米長、0．6厘米寬的薄片，放入滾水鍋內氽凈血水撈出晾干。將鍋內煮牛肉的湯水撇去浮沫倒在湯碗中，除去沉淀腳渣留用。　?、跓裏徨?，下油，至五成熟時，將牛肉片下鍋里炸2分鐘左右，倒入漏勺濾去油。　?、墼谠佒辛羯倭坑?，將蔥、姜、八角一起放在鍋內煸炒一下，加醬油、白糖、鹽、牛肉和煮牛肉的原湯煮滾，用大火燒至湯汁濃稠時再加入味精，湯將收干時出鍋，放香油內浸泡1至2小時，即可撈出濾去油裝碟上桌?！　≌u牛肉　　主料：牛肉(肥瘦)1000克　　調料：　　陳皮12克,八角8克,茴香籽[小茴香籽]8克,草果3克,姜5克,醬油75克,鹽13克,大蔥15克,黃酒12克,白砂糖10克,味精2克,花生油150克　　炸鹵牛肉的特色：　　質地酥爛，飽含鹵汁，滋味醇厚?！　≌u牛肉的做法：　　1.將嫩黃牛肉剔去筋瓣，洗凈；用刀把牛肉批成1厘米厚的大片，再以刀面將其肌肉纖維拍松。然后在肉面一側剞上刀紋(嘗試為牛肉片的2/3)，放入碗中，加入醬油25克，精鹽5克拌勻，腌漬3小時，使其入味?！　≌ㄅＨ獯　∨淞希骸　∨Ｍ渭?50克（或腱子肉），芝麻油40克，大蔥120克，雞蛋100克，面粉25克，醬油15克，芝麻面2克（焙好），大蒜泥2瓣，白糖6克，胡椒面0。5克，鮮辣椒泥3克，鮮蘑菇185克，大米飯100克，植物油500克（實耗50克）?！　√厣骸　∥断憷滨r，外脆里嫩，色澤金黃?！　〔讼担骸　anguo　　操作：　　1、 先將牛臀尖洗凈，剔凈筋膜，放入冰箱冰凍2小時?！　?、 取出凍牛肉切成6毫米的厚肉塊，再改成5毫米長的片，　　3、 瓷碗中放芝麻油、醬油、芝麻面、大蒜泥、白糖、胡椒面和辣椒泥，調和拌勻，放入牛肉片，抓勻，腌漬入味滲入肉內。　　4、 把蘑菇切成寬條，小的蘑菇可一切兩半，大蔥去皮、葉、洗凈、取大蔥白，切成5厘米長的條?！　?、 再把牛肉片、大蔥白、蘑菇條按順序穿在竹簽上，若竹簽太長，可去掉一點，竹簽的頭要削光，穿起來才迅速方便?！　?、 將做好的牛肉串沾上一層面粉，再放進打好的雞蛋里掛糊。　　7、 炸鍋內放入植物油，加熱，等不冒煙時為宜，此時，逐只放入牛肉串，炸熟撈出，一般每一面要分別炸2—3分鐘，做好后，配大米飯一起食用，即可?！　∷终ㄅＨ馔琛　≈髁希号Ｈ?肥瘦)500克　　調料：雞蛋70克,鹽3克,味精1克,辣椒油20克,椒鹽30克,小麥面粉500克,發酵粉10克,豬油（煉制）75克,鹽6克,陳皮5克,胡椒粉1克,香油5克,淀粉(豌豆)10克,姜5克,植物油100克　　酥炸牛肉丸的特色：　　麻辣香酥，別有風味?！　∷终ㄅＨ馔璧淖龇ǎ骸　?.將牛肉剁成餡；姜、陳皮切成末。雞蛋、精鹽、胡椒粉、味精、香油、姜、陳皮、淀粉加少量水，與肉餡一起攪勻，捏成直徑1.5厘米的丸子?！　?.制作發粉糊：將面粉和發酵粉拌勻過篩，再用清水調勻，放入豬油，鹽攪勻即成（不要過多攪拌，以免起筋，影響質量和口味）?！　?.將丸子裝盤，上屜蒸透，取出晾涼，粘上一層發粉糊待用?！　?.鍋內放油燒熱，將粘上發粉糊的丸子炸成深黃色時，撈出。上桌時另備辣椒油、花椒鹽各一小碟當調料用。　　酥炸牛肉丸的制作要訣：　　因有過油炸制過程，需準備植物油約1000克。　　麻辣牛肉干的做法　　原料：　　牛肉后腿肉、姜片、鹽、糖、料酒、生抽、花椒粉、辣椒面、芝麻?！　∽龇ǎ骸　?、牛肉后腿肉一大塊，放入沸水煮盡血水；　　2、撈出晾晾，切成比薯條略粗的條（里面夾生不要怕呵呵）；　　3、鍋內放油，油五成熱時放姜片、牛肉條 用小火將牛肉水份炸干；　?。ㄇ杏浺欢ㄒ眯』?還要不停翻動 以免粘鍋哈~）　　4、牛肉水份基本炸干后會變成接近紅糖的顏色 然后倒出多余的油；　　5、另用鹽、糖、料酒、生抽、少許水調成汁倒入鍋中；　　6、大火煮沸后小火收汁，最后撒上花椒粉、辣椒面和芝麻；　?。ㄏ矚g麻一點辣一點的，花椒粉和辣椒面可以多放點哈）　　7、再稍微翻炒一下就可以出鍋啦～　　酥炸金錢牛肉夾　　主料：牛肉(肥瘦)500克,肥膘肉100克　　輔料：蝦米20克,香菜50克,金華火腿50克　　調料：雞蛋清100克,小麥面粉20克,花生油70克,料酒20克,鹽8克,味精1克,白砂糖5克,花椒粉1克,大蒜（白皮）15克,姜15克,八角5克,淀粉(豌豆)20克,香油10克　　酥炸金錢牛肉夾的特色：　　色彩美觀，香酥味美?！　∷终ń疱X牛肉夾的做法：　　1.蔥和姜一半切成米，一半拍破；蝦米用水泡發洗凈和火腿都切成米狀；香菜摘洗干凈?！　?.將牛上腦肉煮熟切成直徑5厘米、4毫米厚的圓片(計20片)，用碗裝上，放入拍破蔥姜、料酒、大料、鹽，上籠蒸八成爛，取出晾涼。　　3.將肥膘肉剁成細茸，放入蝦米、蔥白花、姜米、花椒粉、精鹽、味精、白糖、香油攪拌成餡。　　4.把牛肉片攤放在木板上，逐片鋪滿一層蔥椒油餡，再蓋一片牛肉，即成牛肉夾；將雞蛋清裝入深邊盤內，用筷子打起發泡，放入適量干淀粉和面粉調成雪花糊?！　?.鍋內放入油燒到五成熱時，將牛肉夾逐片裹上雪花糊，下入油鍋，在表面上按些火腿米和香菜葉，用溫火炸至底部呈金黃色，表面淋油炸熟撈出，整齊擺入盤中即成?！　∷终ń疱X牛肉夾的制作要訣：　　因有過油炸制過程，需準備花生油約500克?！　∈澄锵嗫恕　》时烊猓贺i肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶?！　∠悴耍悍醚a藥和中藥白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。　　炸牛肉條　　主料：牛肉(肥瘦)500克　　調料：醬油100克,白砂糖50克,花生油50克,鹽3克,味精1克,番茄汁10克　　炸牛肉條的特色：　　色澤金紅，牛肉脆香?！　≌ㄅＨ鈼l的做法：　　1.把牛肉橫紋切一指粗長條，拍松，將牛肉與醬油、砂糖、鹽、味精攪拌在一起，腌5分鐘?！　?.把花生油倒入鍋內，用旺火燒至起煙，然后放入牛肉條，炸至牛肉條呈金紅色，即撈起瀝干油。　　3.把炸好的牛肉擺在碟上，再淋上番茄汁，即可食用?！　≌ㄅＨ鈼l的制作要訣：　　因有過油炸制過程，需準備花生油約200克。

在家如何制作醬牛肉干的方法

醬牛肉的做法

〔主料輔料〕

牛腱子500克 精鹽2克

醬油100克 白糖15克

甜面醬50克 料酒10克

大蔥50克 鮮姜50克

蒜10瓣 香油25克

肉料35克

〔烹制方法〕

1.將牛腱子順肉紋切成拳頭大小的塊，用開水焯透，去凈血沫后撈出。

2.將大蔥、姜擇洗干凈，切成塊與蒜、精鹽、醬油、面醬、白糖、料酒、香油、肉料一起放入鍋中，加入牛肉湯燒開，煮成醬湯。

3.將牛肉放入醬湯鍋中，以漫過牛肉為準煮5~10分鐘，改微人炯約2-3小時，保持湯微開冒泡，要勤翻動牛肉，使之受熱均勻，待湯汁漸濃，牛肉用竹筷子可以扦透時撈出，晾涼后切成薄片，即可裝盤食用。

1.肉料:花椒50克、大料10克、桂皮10克、丁香2克、陳皮5克、白芒5克、砂仁5克、豆寇5克、大茴香2克、小茴香之克。制作本菜用以上肉料的1/3，用紗布包好，料酒宜用紹興黃酒。

2、將剩余的湯鹵汁撇去浮油，用豆包布包濾一下，留待醬其它東西時使用。

3.牛肉要焯透而不宜煮透。

醬牛肉的做法

1.選料:選用鮮嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布扎成小口袋) 蔥姜少許蒜和辣椒備用。

2.清洗:先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4~6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然后用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。

3.糖色:炒鍋放少許底油,油熱,將白糖放入鍋里炒,要把握好火候,看見有蘑菇沫子時加開水沖成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1兩左右。

4.煮制:鍋底碼放骨頭或竹板子，將嫩肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進開水，加入全料口袋，老抽多加,蔥姜蒜等用旺火煮半小時后壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子或其它如盤子等壓在牛肉上，竹板上加重物壓住。

5.出鍋:壓鍋后，改小火湯剛剛煮起即可，用小火煮3個小時出鍋。出鍋時要做到輕鏟穩托放平，肉出鍋后要放在竹屜內免得把醬牛肉碰碎，待涼后即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要4小時，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。

要點:肉熟后留湯,下次煮續用多次使用形成老湯煮肉味道更好。

五香清醬牛肉的做法

特點:色澤棕紅，鮮香味長。

主料:鮮牛腱子肉10千克。

配料:蔥500克，姜1000克，大茴香75克，砂仁50克，丁香25克。

作料:醬油2000克，料酒500克，白糖25克。

制法:把牛肉洗凈，切成方塊;蔥去皮切成段;姜洗凈去皮后切碎，在石臼里搗碎，濾成汁。大茴香、砂仁、丁香碾成面，同醬油、料酒一起放在盛牛肉的盆里，浸泡約4小時左右，倒入鍋內，蓋上鍋蓋，用武火燒開，換微火燜煮，約八成熟時下入白糖，汁收盡即成

醬牛肉

原料:牛腿肉(1公斤)

調料:生抽，老抽，米酒，醋，糖，鹽，蔥 (洋蔥也可)，姜，花椒，胡椒(黑:白=1:4)，

桂皮，丁香，八角

烹飪方法:

1、先燒水至50度左右，加入牛肉，中火，至水沸，撈凈血沫，至湯變清。

2、我是用沙鍋，有人可能用高壓鍋做，湯清后，加入調料，蓋好然后改小火悶1個小時

然后關火。

3、放4-5小時讓味道滿滿滲透進去，高壓鍋可放置過夜。

要吃的時候從湯中取出，切片。

醬牛肉

牛肉(牛筋更好)1斤，先用兩大勺酒，5、6片姜，兩根蔥淹30-40分鐘;燒開一鍋水，將牛肉燙至血水凈盡為止，再用小鍋燒個鹵汁，作料有:醬油、糖、4片姜、3-4根蔥、酒一大勺、鹽、花椒一小把、辣椒幾個、十三香少許

醬牛肉干怎么做好吃

醬牛肉干的制作材料：

主料：牛肉（瘦）5000克

調料：醬油400克,料酒200克,白砂糖100克,辣椒粉20克,紅曲15克

醬牛肉干的特色：

醬紫色，鮮咸甜辣

醬牛肉干的做法：

1.要選擇鮮嫩瘦牛肉，無筋骨。牛肉洗干凈，放在涼水中浸泡4小時（每小時換1次水），去掉血漬

2.將牛肉切成6厘米見方的塊，加進少量水，煮熟后撇去浮沫，加進諸調料，小火燉半小時后取出切成薄片。

3.將切好的牛肉片原湯拌勻，放在烤箱中，溫度400℃，時間20分鐘。取出后嘗味，如味輕，可再酌加各種調料；如味重，則可倒出部分鹵汁。再入箱烘烤至湯全部收干即成。

4.如果沒有烤箱，可用鐵箅子，上放牛肉片，下燒木炭火，但要控制溫度，并要勤翻動，以免燒焦

干醬牛肉怎么做

1，牛肉洗凈，擦干水分，切成約兩厘米的厚片，倒入酒，把牛肉按摩約3分鐘左右，讓牛肉表面完全吸入酒汁，分幾次加入約100克鹽，使勁揉搓牛肉表面，蓋上保鮮膜，過夜

2，隔日，手洗干凈，把腌好的牛肉拿出來，擠去表面的鹽水

3，菜板消毒，在菜板上撒一層細鹽粉，牛肉置上，再在牛肉表面及四周撒上一層鹽，用手輕拍，牛肉的表面必須要布滿鹽粉，竹簽消毒，穿過牛肉，滴干水分，這個過程大約需要20分鐘。看到牛肉表面成釉質狀濕潤，但沒有血水滴為準，胡椒粒搗碎，放在消過毒的大盤里，把牛肉放到盤子里，

4，這里不能用現成的胡椒粉代替，因為大多數的胡椒粉不純，里面加了面粉或者糊精，不僅不能起到干燥和保鮮的作用，反兒容易使牛肉腐敗

把牛肉掛在陰涼通風的地方，溫度最好在2至8度

牛肉干怎么做醬

每500kg牛肉放10g鹽，以下是用面包機制作牛肉干的方法：

主料：新鮮牛肉500g、醬油32g、食用油32g、糖38g、鹽10g、黃豆醬20g、料酒10g 輔料：香料包1個、花椒1串、辣椒8只、鹵水汁300g、蒜8粒步驟：

1、準備所有材料，新鮮牛肉洗干凈切成約1.5cm的小塊，放入黃豆醬和鹵水汁攪拌均勻后，加入已切好的牛肉粒。放冰箱腌1小時以上或更長時間。讓牛肉充分入味。

2、把腌好的牛肉粒連同湯汁一起倒面包桶里。

3、開啟面包機烘烤/燉煮功能，時間設置為45分鐘，面包機燉煮中。

4、程序結束后，倒出煮過牛肉粒的湯汁。

5、此時已開啟翻炒功能，時間為25分鐘，開啟十分鐘后，可加入辣椒，花椒等香料。

6、在程序結束前五分鐘放適量的孜然粉。

7、炒到牛肉干爽軟硬適中自己喜歡的程度就可結束翻炒程序，涼后吃會更有嚼勁。

怎樣做醬牛肉干

1。將牛肉干淋上香油或橄欖油放在鐵碗里蒸，碗上不蓋蓋；碗下多放點水。

2?；蛘邔⑴Ｈ庵苯臃湃肜渌佒?，水沒過肉，中火燒開，看到肉回軟了即可。水中要加醬油，糖，蔥。

主料： 牛肉（瘦） 5000克

調料： 醬油 400克 料酒 200克 白砂糖 100克 辣椒粉 20克 紅曲 15克 各適量

醬牛肉干的做法：

1.要選擇鮮嫩瘦牛肉，無筋骨。牛肉洗干凈，放在涼水中浸泡4小時（每小時換1次水），去掉血漬。

2.將牛肉切成6厘米見方的塊，加進少量水，煮熟后撇去浮沫，加進諸調料，小火燉半小時后取出切成薄片。

3.將切好的牛肉片原湯拌勻，放在烤箱中，溫度400℃，時間20分鐘。取出后嘗味，如味輕，可再酌加各種調料；如味重，則可倒出部分鹵汁。再入箱烘烤至湯全部收干即成。

4.如果沒有烤箱，可用鐵箅子，上放牛肉片，下燒木炭火，但要控制溫度，并要勤翻動，以免燒焦。

醬牛肉怎么做牛肉干

1公斤牛肉做半斤左右牛肉干，牛肉干的成品率為50%。一般情況下，一斤新鮮牛肉出鹵牛肉0.6-0.7斤，如果鹵制時間長，也可能只有0.5斤鹵牛肉，所以民間有兩斤鮮牛肉出一斤鹵牛肉的說法。牛肉干一般是用黃牛肉和其他調料一起腌制而成的肉干。牛肉干中的風干牛肉源于蒙古鐵騎的戰糧，攜帶方便，并且有豐富的營養。被譽為“成吉思汗的行軍糧”

干的醬牛肉怎么做

用干黃醬

傳統的醬牛肉的確是放醬的，不是我們常用的甜面醬、豆瓣醬，它的商品名字叫“味噌”，也稱為“干黃醬”，也是用大豆發酵制作的，它的醬香味純凈，在醬牛肉時需要裝入紗布包，因為它的顆粒度較大，容易使醬湯渾濁綿綢，放入料包可以解決，且只提取它的醬香味道。當然用甜面醬也是可以代替的。

牛肉干怎樣做成牛肉醬

寧夏街附近有家叫無名牛肉干的,賣了很多年~~但是具體位置,不是太清楚

另外還介紹個地方

成都的商鋪差不多都從那進

在2環不知道你知道百聯天府么 川大后面那邊的

華風批發市場旁邊的那個小批發市場

賣的很便宜而且好吃