首先，看一下自然原因形成的飲食文化特點。杭州地處江南水鄉，氣候溫和，當地人飲食口味偏清淡，平日喜食魚蝦。干凈的水鄉、溫潤的氣候決定了杭幫菜肴注重原汁原味，烹飪時輕油膩輕調料，口味純美，色、香、味俱全。雅致的自然環境，決定了杭州菜的精致和新鮮，杭州菜在制作時都會選用最新鮮的菜，而且制作過程十分精細，并且杭州人十分注意營養，做的菜都是力求營養最大化，而且鮮嫩不油膩?！坝盐骱任髯樱瓓y濃抹總相宜?！本褪呛贾蒿嬍澄幕c大自然的完美結合，杭州菜無論清新淡雅還是濃墨重彩，都是味道新鮮自然，回味悠長。
第二，杭州人文原因形成的飲食文化特點。杭州之名，不僅盛于“杏花春雨江南”的旖旎風光，更重于文風熾盛、人文彪炳，厚重的千年文脈，造就了燦若繁星的風雅錢塘。行走在這座城市，腳下的一塊磚，頭頂的一片瓦，都有可能承載著一段翰墨飄香的歷史。在了解杭州的風土人情中，我們可以體味到這座城市的精致、和諧和大氣。杭州的餐廳、茶館，環境裝飾的華美或古樸，“食不厭精、膾不厭細”的杭州菜肴與茶點講究色、香、味、美、鮮，服務的細致周到，都無不透出精致的味道、和諧的氣息，而大氣、開放，更是杭州飲食文化無處不在的品質。