紅燒牛肉如何收汁

牛肉切塊，冷水下鍋，加姜、料酒、香葉焯水，撈出備用

步驟 2

另起一鍋，油燒熱后放入花椒，炸香，撈出花椒

步驟 3

放冰糖，炒糖色

步驟 4

糖色炒好后加入牛肉，煎炒至變色

步驟 5

放入蔥姜蒜、豆瓣醬、八角桂皮香葉，炒香

步驟 6

加入醬油翻炒

步驟 7

加入熱水，燉90分鐘，加入蘿卜，在燉30分鐘，開蓋收汁即可

紅燒肉怎樣收汁

1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1厘米見方（厚度不管，只管長寬）；

2、鍋里放油（多放點），熱后放入糖（白糖也可）一勺（可多放點），炒到糊為止（這時候鍋里應該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鐘，這時肉變成了深紅色；

3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3毫米，大火煮沸（開始冒香味了）；

4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點香菜，然后嘗一下咸淡，再燉3分鐘。

5、在口水滴到鍋里前把菜上桌，并在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。

牛肉湯怎么收汁

所需食材:牛腩600克、牛里脊250克，土豆2個、豆瓣醬、蒜、姜、八角、花椒、三奈、香葉、草果、桂皮、料酒、醬油、豆豉、食用鹽、冰糖 、香菜、鹽、雞精和油各適量。

制作方法：

第一步：將牛腩，里脊洗凈切小塊，放開水鍋中焯一下水。土豆削皮切滾刀塊，蒜去皮，姜切片。

第二步：熱鍋注油，燒熱后，下入瓣蒜、姜片、花椒炒出香味，再下入2勺豆瓣醬炒香。

第三步：下入焯過水的牛肉，加料酒，翻炒至牛肉變色。調入醬油、豆豉、冰糖炒出香味。

第四步：加入適量清水，大火燒開，放入八角、香葉、三奈、桂皮、草果等香料，轉小火燉煮35-40分鐘。

第五步：下入土豆，大火燒5-8分鐘，調入適量的鹽、雞精翻炒均勻，大火收汁，出鍋裝盤，撒上香菜即可。

紅燒牛肉如何收汁快

主料：牛肉1000g 輔料：蔥25g、姜25g、蒜25g、八角5g、燉肉料10g、料酒10g、老抽10g步驟二：把牛肉切成大塊步驟三：冷水下鍋煮開去掉浮沫，撈出備用步驟四：準備蔥，將姜，大料燉肉料步驟五：把焯過的肉用料酒和醬油腌一下步驟六：把肉和調料放在高壓鍋里選擇燉牛肉步驟七：三十分鐘后就是這個效果步驟八：把肉撈出留湯備用鍋里放入蔥姜，放入肉開始炒步驟九：放入老抽和白糖，快要熟的時候放入鹽，放入燉肉的湯大火收汁就可以了步驟十：做好的紅燒牛肉

紅燒牛肉如何收汁視頻

不用，燉牛肉不用收汁，紅燒需要收汁。

燉牛肉怎么收汁

繼續加水，下次你注意一點，如果你不確定的話水可以放多一點，隨時隨地觀察水是不是燒干了，控制好鍋的火力可以考慮續水，當然一定要是開水，千萬不能加冷水。 最好是，一次加足量的水，大火燒開，小火燉煮，大火收汁，下次記得多倒水，讓水漫過肉，小火慢燉，到水燒光起鍋，這樣的肉吃起來特別好吃而且不柴，

紅燒牛肉收汁用大火還是小火

食材：牛肋肉3斤、生姜20克，八角1個、桂皮1塊、花椒2克、干辣椒10克、沙姜10克，蔥段15克、山楂5克，蘿卜一個，芹菜葉，大蒜一個（不喜歡可以不放）

調味料：鹽、胡椒粉、冰糖、料酒、豆瓣醬2勺和辣椒粉1勺

制作過程：1、買回來的牛肉先放清水中浸泡2個小時，去除多余的血水，然后改刀切合適的塊

2、牛肉下鍋，加入足量多的清水，大火煮開，等到有浮沫出現的時候，用漏沙將浮沫撈出，然后再煮5分鐘，撈出牛肉用溫水沖洗干凈。

3、準備一些拍碎的生姜，大蔥，干辣椒、花椒、沙姜、八角桂皮和一些山楂片。放點山楂可以嫩化牛肉的纖維，更容易軟爛好吃。

4、沖洗干凈的牛肉放入電壓力鍋中，放入第3步驟中所有輔料，加入適量的熱水（或是剛剛煮牛肉的原湯，沉淀后過濾使用），壓20分鐘左右，排氣后撈出。

5、另起鍋燒熱，倒入適量的菜籽油，油熱之后放入1勺豬油化開，放入姜蔥、大蒜、干辣椒、花椒、香葉、桂皮、八角炒香，放入2勺豆瓣醬和1勺辣椒粉（或是糍粑辣椒），炒出紅油色，炒出香辣味

6、放入壓好的牛肉翻炒均勻，加入燉牛肉的湯，加入適量的鹽、胡椒粉和冰糖調味，大火煮開，煮10分鐘左右。

7、然后放入焯水的白蘿卜，一起煮開。

8、取另一口保溫性好的鍋，放入焯水的豆芽、魔芋片墊底。注：這里是食材可以是應季的或是自己喜歡的食材，也可以什么都不放，最后牛肉吃完再像吃火鍋一樣涮燙即可。

9、將鍋里煮開的牛肉蘿卜湯一起倒入豆芽菜的鍋中，撒上芹菜段，端上桌邊煮邊吃即可。

紅燒牛腩最后怎么收汁

步驟1

牛腩切方塊，和花椒一起放入大碗中，用清水浸泡20分鐘左右，泡出血水后，將血水倒掉，牛肉瀝一下。如果血水較多，中途可換一次水，焯水 。將2片生姜切碎，和牛肉下入清水鍋中，煮開后繼續煮五六分鐘，將牛肉撈起沖水并瀝干備用。

步驟2

鍋洗凈，加兩勺油，下入瀝干的牛肉、姜片、蔥白，中火翻炒，邊炒邊淋入2勺楊梅酒，加入1勺老抽，1勺生抽，1勺糖，翻炒均勻。

步驟3

將牛肉炒至上色均勻，加水沒過牛肉，加入八角盒草果，煮開后轉入砂鍋煲中，加蓋 ，轉小火燉2小時以上，至牛肉軟爛，轉大火收汁。這時候可以嘗嘗咸淡，加適量鹽調味即可。

收汁牛肉的做法

主料：

牛腱子肉二斤

八角5個

大蔥。一根

芹菜二根

生姜半塊

土豆二個

紅椒一個

洋蔥。一個

香菜。5根

干辣椒段10個

輔料：

生抽二匙

老抽少許

五香粉一匙

白胡椒粉少許

郫縣豆瓣醬。二匙

料酒一匙

菜籽油一勺

蠔油一勺

做法：

1. 牛腱子肉。涼水下鍋，放姜片，料酒。煮出血水。煮的時間不要太長。水沸后煮五分鐘即可。

2. 把牛腱子過涼。這一步比較重要，一會兒過了涼的肉吃出來口感才好。

3. 順筋切成略大一點的塊，會因為牛肉一會兒炒了以后，他會縮水很。嚴重。

4. 熱鍋起油。把牛肉炒變色。

5. 放入豆瓣醬，生抽和老抽，蠔油。放入八角。把它翻炒均勻。然后連著湯汁進高壓鍋壓夠半小時。

6. 準備好所有配菜。土豆切大。洋蔥也切塊，大蔥和芹菜切好。

7. 把土豆用油炒一下。炒到兩面黃備用

8. 把炒好的牛肉。連著湯汁進高壓鍋壓夠半小時。

9. 半小時以后，把高壓鍋里的牛肉和湯汁。倒入砂鍋。倒入五香粉。胡椒粉。所有配菜。和煎好的土豆。大火轉中火悶煮。

10. 大火收汁，倒入干辣椒段。

11. 倒入紅椒。關火燜十分鐘。起鍋

紅燒牛肉要收汁嗎

主料：牛肉兩斤

輔料：蔥姜多些、豆瓣醬十克、香葉三片、八角兩個、干辣椒十個、桂皮五克、豆蔻十個、花椒十粒、老抽三克、生抽五克、蠔油三克、雞精味精各一克

紅燒牛肉之步驟

步驟一、首先準備牛肉切成塊狀（約有大拇指頭大小），然后放在冷水中浸泡一個小時（浸泡的目地是為了去除血水和腥味），中途多次換水，這樣浸泡出來的效果會更好。

步驟二、開爐點火鍋內刷洗干凈，加入清水五勺（水多一些可以更好地去除牛肉腥味和表面污垢），冷水下入牛肉，焯水三分鐘后倒出（焯水時間一定要長，這樣焯水才有意義）。

步驟三、鍋中刷洗干凈，放入少許底油，下入生姜蔥煸炒，待鼻子聞到香味，下入各種香料、豆瓣醬以及花椒繼續煸炒，煸炒到生姜變成焦黃（這時候鍋里食材成紅油色），然后下入牛肉煸炒（煸炒牛肉的目地可以去掉水汽）。

步驟四、見牛肉煸炒到在鍋里噼里啪啦響的時候，下入老抽、生抽翻炒均勻，讓顏色均勻裹在牛肉上面（提前放入醬油，可以利用鍋的溫度激發出醬油中的香味）。

步驟五、接著加入清水開始調口（水要漫過牛肉一大截才行，因為牛肉燉的時間比較長），依次放入蠔油、雞精味精等調料，用小火慢燉一個小時（這時候牛肉已經熟透了），再改用大火收到湯汁濃稠，即可出鍋裝盤啦，要是再來點香菜點綴一下，那就更完美了。